ถั่วขมิ้นดองเต๋าหอมเข้มข้น

ในตำบลด่งเต๋าว (Khoai Chau) มีผลิตภัณฑ์เต้าหู้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ใครก็ตามที่ได้กินจะต้องจำได้ นั่นก็คือ เต้าหู้ขมิ้น

เมล็ดขมิ้นที่เสร็จแล้วจะมีสีเหลืองอ่อนสวยงาม อุดมสมบูรณ์และมีไขมันสูง และเป็นอาหารจานพื้นบ้านที่สดชื่น จากเต้าหู้ขมิ้นผู้คนมักนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ถั่วต้ม ถั่วผัดซอสมะเขือเทศ ถั่วผัดน้ำปลามะนาวหรือกะปิ ซุปถั่วมะเขือเทศ ถั่วทอดผัดหมูสามชั้น...

ขมิ้นสดหั่นเป็นชิ้นผสมกับถั่วเหลืองเพื่อทำขมิ้น

อาชีพทำเต้าหู้ขมิ้นในตำบลด่งเต๋ามีมายาวนานแล้ว ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ การทำเต้าหู้ขมิ้นไม่ใช่เรื่องยุ่งยากอะไร แต่ต้องใช้ขั้นตอนมากมาย และใช้เวลานาน ส่วนผสมหลักคือถั่วเหลืองที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน จากนั้นแช่ในน้ำสะอาดในระดับที่เหมาะสม (ประมาณ 5 ชั่วโมงในฤดูร้อน ประมาณ 8-10 ชั่วโมงในฤดูหนาว) หลังจากแช่เสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำถั่ว หั่นขมิ้นเป็นแว่นเล็กๆ แล้วคลุกกับถั่วในอัตราส่วนถั่วประมาณ 5 กก. ผสมกับขมิ้นสด 150 กรัม ขั้นตอนถัดไปคือการใส่ถั่วและขมิ้นลงในเครื่องปั่นและบดให้เป็นผงของเหลว จากส่วนผสมแป้งที่ได้ ใช้ที่คั้นเพื่อแยกเนื้อออกจากกัน จากนั้นนำนมถั่วเหลืองไปเคี่ยวในหม้อนึ่งเพื่อให้นมสุกช้าๆ หลังจากน้ำถั่วเดือดแล้ว ให้เทน้ำเปรี้ยว (น้ำถั่วหมักจากวันก่อน) และเกลือออกไป ซึ่งเป็นตัวเร่งให้น้ำถั่วตกตะกอนเป็นถั่วอ่อน ตักถั่วอ่อนใส่ในแม่พิมพ์ที่รองด้วยผ้าบางๆ แล้วกดเพื่อปล่อยน้ำออก เพื่อให้ถั่วกลายเป็นก้อนเนื้อเนียนเท่ากัน สุดท้ายย้ายถั่วจากแม่พิมพ์ไปที่ถาดที่สะอาดเพื่อทำชุดให้เสร็จสมบูรณ์

หากในอดีตขั้นตอนการผลิตถั่วขมิ้นเป็นแบบใช้มือทั้งหมด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขั้นตอนการผลิตถั่วต่างๆ มากมายได้ถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักร เช่น เครื่องบด เครื่องคั้น หม้อต้มถั่ว ซึ่งแทนที่การต้มด้วยมือด้วยเตาถ่านหินและเตาฟืน ด้วยเครื่องจักรทำให้การทำเต้าหู้สะดวกมากขึ้น โดยมีขั้นตอนเพียงไม่กี่ขั้นตอนที่ต้องทำด้วยมือ เช่น การหมัก การห่อ การกด...

นางสาวเหงียน ถิ โถน หนึ่งในผู้ผลิตขมิ้นชันชื่อดังของหมู่บ้านด่งเตาด่ง กล่าวว่า ฉันทำอาชีพนี้มา 32 ปีแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันได้ลงทุนซื้อเครื่องจักรและอุปกรณ์มากขึ้น เรียนรู้เทคนิคใหม่ๆ และผสมผสานเทคนิคแบบดั้งเดิมเข้าด้วยกัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ฉันผลิตนั้นมีคุณภาพเสมอ โดยเฉลี่ยครอบครัวของฉันผลิตขมิ้นชันสำเร็จรูปได้ประมาณ 75 - 125 กิโลกรัมต่อวัน ขายได้ราคา 25,000 บาท/กิโลกรัม หลังจากหักต้นทุนแล้ว กำไรจะอยู่ที่ประมาณ 300 ล้านดอง/ปี

การเปรี้ยว - ขั้นตอนหนึ่งในการผลิตเมล็ดขมิ้น

นอกจากจะสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ด้วยผลิตภัณฑ์หลักอย่างถั่วเหลืองแล้ว เกษตรกรยังได้นำผลพลอยได้ต่างๆ เช่น น้ำถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง เต้าหู้ถั่วเหลือง มาใช้เป็นอาหารสัตว์ ซึ่งจะช่วยลดต้นทุน ช่วยให้สัตว์เติบโตเร็ว และได้เนื้อที่มีคุณภาพอร่อย

ถั่วขมิ้นเป็นตลาดบริโภคหลักของจังหวัด คุณโด้ ทิ เฮือง ในเมืองฮานอย กล่าวว่า ทุกครั้งที่ฉันมีโอกาสผ่านตำบลด่งเต๋า ฉันจะซื้อขมิ้นมาทานเองและเป็นของขวัญ...

ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลด่งเต๋า นายเหงียน ถัน เกวียต กล่าวว่า เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา สภาจังหวัดเพื่อการประเมินการรับรองหมู่บ้านหัตถกรรมได้ลงมติและเห็นชอบที่จะเสนอให้คณะกรรมการประชาชนจังหวัดพิจารณาการรับรองหมู่บ้านหัตถกรรมสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมเต้าหู้ด่งกิม ตำบลด่งเต๋า ปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมเต้าหู้ยี้ดงกิมมีครัวเรือนผู้ผลิต 103 หลังคาเรือน สร้างงานให้กับคนงาน 145 คน รายได้เฉลี่ยเกือบ 8 ล้านดอง/คน/เดือน ในปี 2023 รายได้หมู่บ้านหัตถกรรมจะสูงถึงกว่า 104,000 ล้านดอง เพื่อพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรม ในอนาคตเราส่งเสริมให้ประชาชนลงทุนในเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​เพื่อเพิ่มผลผลิต คุณภาพสินค้า ความปลอดภัยด้านอาหาร สุขอนามัยสิ่งแวดล้อม และเชื่อมโยงกันเพื่อค้นหาผลผลิต...

การทำเต้าหู้ขมิ้นเป็นเมนูยอดนิยมบนโต๊ะอาหารของทุกครอบครัว ถึงแม้จะต้องทำงานหนักตั้งแต่เช้าจรดค่ำ แต่ก็ช่วยให้หลายครัวเรือนในชุมชนมีรายได้ที่ดี

ฮวง เกียง

ที่มา: https://baohungyen.vn/ngay-thom-dau-nghe-dong-tao-3177121.html