ร้านอาหาร Nam Dinh bun cha ชื่อดังที่ขายอาหารได้มากกว่า 500 จานต่อวัน เปิดเผยความลับเก่าแก่กว่าร้อยปี

ร้านขนมจีนหมูย่างนัมทันห์ของครอบครัวนางทรานธิชิน (อายุ 94 ปี) เป็นร้านเล็กๆ เรียบง่ายและเก่าแก่ แต่ทุกวันจะมีลูกค้ามาทานอาหารเป็นจำนวนมาก

คุณชิน ผู้ซึ่งดูแลธุรกิจครอบครัวให้ดำเนินต่อไป เล่าว่าร้านอาหารแห่งนี้เปิดโดยปู่ทวดของเขาเมื่อกว่าศตวรรษที่ผ่านมา ตั้งแต่เขาอายุได้ 13 ปี เขาก็ช่วยพ่อแม่ขายร้านมาตลอด

เดิมร้านตั้งอยู่ที่ถนนไวมัน (ปัจจุบันคือถนนไฮบ่าจุง เมืองนามดิ่ญ) และย้ายมาที่อยู่ปัจจุบันในปี 1991 แม้ว่าร้านจะส่งต่อกันมาหลายชั่วรุ่น แต่กรรมวิธีทำไส้กรอกของร้านยังคงรักษาไว้ ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่ซ้ำใครซึ่งหาไม่ได้จากที่อื่น

ความลับร้อยปี

บุนชะที่นี่ราคา 40,000 ดอง ประกอบด้วยเส้นหมี่ 1 จาน เนื้อย่าง 1 ชามโรยหัวหอมหั่นบาง ๆ และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน 1 ชาม ทางร้านยังมีผักสดและผักดองที่ทำจากมะละกอหั่นบางๆ ดองพอกรอบช่วยสมดุลรสชาติมันๆ ของแฮม

ขนม Nha Tho Bun Cha หนึ่งชิ้นมีราคา 40,000 VND

น้ำจิ้มอร่อย แต่หมูทอดย่างคือสิ่ง “น่าจดจำ” ที่ใครทานก็ต้องพยักหน้าเห็นด้วย

แฮมหอม ทำจากไหล่หมูสดผสมมัน หมักด้วยเครื่องเทศตามสูตรดั้งเดิม จากนั้นนำเนื้อไปย่างบนถ่านให้ด้านนอกกรอบในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและหวาน

คุณหวู่ ฮ่อง ไฮ (ลูกค้าที่อาศัยอยู่ในเมืองนามดิ่ญ) เล่าว่า “ร้านนี้มีแต่หมูทอด ไม่มีหมูสับ หมูทอดของร้านนี้อร่อยมาก แตกต่างจากร้านที่เคยกินมา เนื้อหมูหอม ไม่แห้ง และน้ำจิ้มก็อร่อยมาก”

คุณชิน เปิดเผยว่า “แทนที่จะหั่นเป็นชิ้น แต่จะใช้มีดหั่นเนื้อแทน เพื่อให้เนื้อบางมาก เมื่อย่างแล้วจะไม่แห้ง และยังคงความมันและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้”

นอกจากเครื่องเทศพิเศษแล้ว เนื้อยังหมักด้วยไข่ ทำให้มีทโลฟมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม ในการย่างอย่าให้ไฟลุกโชนและพลิกให้ทั่วเสมอ

นำเนื้อมาพันด้วยไม้ไผ่ มัดปลายเนื้อให้แน่นด้วยใบตอง

คุณชิน กล่าวว่า นอกจากวิธีการหมักเนื้อแล้ว ทางร้านยังคงใช้วิธีการเดิม คือ หนีบเนื้อด้วยไม้ไผ่ มัดปลายไม้ให้แน่นด้วยใบตองสด แทนการใช้ตะแกรงเหล็ก

เขากล่าวว่าไม้เสียบไม้ไผ่ไม่เพียงแต่ช่วยให้เนื้อสับสุกทั่วถึงเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติธรรมชาติอีกด้วย โดยอาศัยกลิ่นหอมอ่อนๆ จากไม้ไผ่ที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อสับเมื่อย่าง นอกจากนี้การใช้ไม้เสียบไม้ไผ่หนีบเนื้อยังทำให้ควบคุมความร้อนได้ง่ายขึ้น ช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึง เสียน้ำน้อยลง และนุ่มชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ขั้นตอนการยึดเนื้อติดไม้ไผ่ก็ยังคงทำโดยนายชิน

จำหน่ายไปแล้วมากกว่า 500 เสิร์ฟต่อวัน

ครอบครัวของนายชินเริ่มทำสินค้าตั้งแต่ 8.00 น. เริ่มขายตั้งแต่ 11.00 น. และดำเนินต่อไปจนถึง 19.00 น. ช่วงเวลาที่มีคนพลุกพล่านที่สุดคือช่วง 11.00-13.00 น.

ในร้านมีพนักงานทำงานอยู่ 7 คน แต่ละคนมีงานทำ ทุกคนยุ่งกันหมด เนื่องจากยังคงวิธีการย่างเนื้อแบบดั้งเดิมไว้ และใช้เพียงพัดไม้ไผ่พัดเท่านั้น ดังนั้นช่วงเที่ยงลูกค้าอาจต้องรอคิวนานถึง 20-30 นาที

อย่างไรก็ตาม ผู้ทานยังคงเต็มใจรอเพื่อเพลิดเพลินกับเมนูบุนชะพิเศษนี้

นางตรัน ทิ เยน (อายุ 64 ปี) หลานสาวของนายชิน กำลังทยอยเข้ามาบริหารร้านอาหารแห่งนี้

คุณ Tran Thi Thu (อาศัยอยู่ในฮานอย) เล่าว่า “ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้านเกิด ฉันต้องแวะกินบุ๊นจ๋าที่นาโธทุกครั้ง หลายครั้งที่ฉันมาตอนเที่ยง ร้านจะแน่นมาก ฉันต้องรอนาน แต่ฉันไม่เคยรู้สึกอึดอัดเลย

ฉันพบว่าแพตตี้เนื้อนุ่มอร่อยพร้อมน้ำจิ้มที่ลงตัวคุ้มค่ากับการรอคอย

ร้านเล็กๆแต่คนแน่นตลอด

คุณชิน เปิดเผยว่า ทางร้านสามารถขายก๋วยเตี๋ยวได้วันละประมาณ 500-600 จาน ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์จะขายได้มากกว่านั้น นอกจากจะขายที่ร้านแล้ว ลูกค้าจำนวนมากยังซื้อกลับไปทานที่ต่างจังหวัดอีกด้วย

ในวัย 94 ปี คุณชินยังคงมีความตื่นตัวสูง และมักไปที่ร้านเป็นประจำเพื่อช่วยเหลือและแนะนำลูกหลานในการประกอบอาชีพนี้ ทุกๆ รายละเอียดตั้งแต่การหมักเนื้อ การย่างเนื้อ ไปจนถึงการผสมน้ำจิ้ม ได้รับการถ่ายทอดอย่างละเอียดจากเขาไปยังผู้สืบทอดตำแหน่งของเขา

“เกือบปีแล้วที่ผมค่อยๆ มอบงานให้หลานชาย แต่ตราบใดที่ผมยังแข็งแรง ผมจะยังคงทำงานต่อไป ผมผูกพันกับงานนี้มาตลอดชีวิต การไม่สามารถทำงานหรือพูดคุยกับลูกค้าทำให้ผมคิดถึงและรู้สึกเศร้า” เขากล่าว

นายชิน กล่าวเสริมว่า สถานที่ดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับชื่อร้านอาหารแห่งนี้ และยังเป็นบ้านของครอบครัวด้วย หากครอบครัวมีเงินมากพอพวกเขาจะสร้างร้านอาหารขึ้นใหม่เพื่อให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้น ไม่ใช่ย้ายไปที่อื่น

เวียดนามเน็ต.vn

ที่มา: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html