เพิ่มคุณค่าด้านอาหารของย่านเมืองเก่าฮานอย

ด้วยแนวโน้มในการทำให้อาหารเป็นหัวหอกในการพัฒนาการท่องเที่ยวในเมืองหลวง ส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของฮานอย จึงมีการเร่งดำเนินการอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกด้านการทำอาหารของย่านเมืองเก่าของฮานอยอย่างเร่งด่วน

ศิลปินผู้มีเกียรติ Pham Thi Anh Tuyet นำเสนองานเลี้ยงอาหารแบบดั้งเดิมของฮานอย ภาพ : HNM

แก่นแท้ของฮานอย

ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าพันปี ฮานอยโดยทั่วไปและย่านเมืองเก่าฮานอยโดยเฉพาะ ได้สะสมคุณค่าอันเป็นแก่นแท้ของภูมิภาคต่างๆ ผ่านช่วงเวลาขึ้นและลงมากมาย และค่อยๆ เปลี่ยนคุณค่าทางวัฒนธรรมเหล่านั้นให้กลายมาเป็นวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของฮานอย ย่านเมืองเก่าของฮานอย ซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในเขตฮว่านเกี๋ยม ถือได้ว่าเป็นสถานที่รวมตัวของช่างฝีมือผู้มีความสามารถจากทั่วประเทศ จึงก่อให้เกิดหมู่บ้านหัตถกรรมและถนนหัตถกรรมขึ้น จนค่อยๆ สร้างภาพลักษณ์ของฮานอยที่มีถนน 36 สายอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน

ด้วยกระบวนการพัฒนาดังกล่าว ย่านเมืองเก่าของฮานอยจึงกลายเป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมที่เป็นตัวแทนของเมืองหลวง โดยอาหารถือเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุด ด้วยมรดกด้านอาหารหลายร้อยรายการที่ได้รับการยอมรับจากชุมชนและนักท่องเที่ยว และมรดกด้านอาหารอีกเกือบ 30 รายการที่ได้รับการเสนอหลังจากกระบวนการสำรวจ ย่านเมืองเก่าฮานอยจึงมีภูมิหลังด้านอาหารอันยาวนานและมีอาหารหลากหลายชนิดที่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณของฮานอย

ร้านอาหาร pho หลายแห่งในฮานอยอยู่ในรายชื่อมรดกด้านอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยม และอยู่บนแผนที่อาหารของเขตนี้เพื่อเป็นแนวทางสำหรับนักท่องเที่ยว ภาพ : HL

ตามที่ศาสตราจารย์ฮวง เดา กิญ กล่าว ย่านเมืองเก่าของฮานอยเรียกว่าดินแดนเคอโช ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นศูนย์กลางการค้าที่มีชื่อเสียง อาหารในย่านเมืองเก่าของฮานอยจึงเป็นแหล่งรวมอาหารที่ดีที่สุดจากทั่วทุกมุมโลก ผสมผสานกับความหรูหราและสไตล์ยอดนิยมริมทาง และแม้จะขายตามทางเท้า แต่อาหารของร้านเมืองเก่าก็ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และเหนือสิ่งอื่นใดก็คือเรื่องราวในครอบครัวที่ถ่ายทอดกันมาหลายชั่วรุ่น

Pham Thi Anh Tuyet ช่างฝีมือชั้นเยี่ยมเกิดในครอบครัวที่มีรากฐานมา 7 ชั่วอายุคนในย่านเมืองเก่า และมีความสัมพันธ์อันยาวนานกับอาหารฮานอย เขาเชื่อว่าชาวฮานอยขึ้นชื่อในเรื่องนักชิม พิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบ และมีความชำนาญในการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่อาหารจานหลักไปจนถึงของหวาน แต่ละฤดูกาลก็จะมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง อาหารจานดั้งเดิม ไม่ว่าจะปรุงเพื่องานเลี้ยงหรือในมื้อปกติ ก็มีกฎ "มาตรฐาน" เพื่อให้แต่ละจานมีรสชาติเฉพาะตัว

ปัจจุบันในเขตฮว่านเกี๋ยมมีสถานประกอบการบริการอาหารที่จดทะเบียนไว้แล้วจำนวน 817 แห่ง รวมทั้งสถานประกอบการบริการอาหาร 637 แห่ง และโรงแรมที่มีร้านอาหาร 107 แห่ง ตอบสนองความต้องการด้านอาหารของนักทานในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวด้วยเมนูอาหารที่แตกต่างกันหลายร้อยรายการ ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบสมัยใหม่ ทั้งจากในประเทศและต่างประเทศ ในบรรดาร้านค้าเหล่านี้ จำนวนร้านค้าอาหารและเครื่องดื่มที่กระจุกตัวอยู่ในเขตตัวเมืองเก่าถือเป็นจำนวนมากที่สุด อาหารที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมของชาวฮานอยในสมัยโบราณยังคงได้รับการกล่าวถึงมากที่สุด

การกำหนดตำแหน่งจุดหมายปลายทางเพื่อการพัฒนาการท่องเที่ยว

ปัจจุบันอาหารเมืองเก่ากลายเป็นแบรนด์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว ร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งได้กลายเป็นที่ตั้งที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัสเมื่อมาถึงฮานอย เช่น เค้กปลา La Vong, แอปริคอต Hong Lam, Xoi Yen, Pho 10 Ly Quoc Su, Nem tai Ba Hong, Pho Bat Dan, bun cha Hang Manh, Kem Trang Tien, อาหาร Tong Duy Tan, Pho Khoi, เป็ดย่าง Huyen Anh, Banh cuon Ba Hoanh, Bun cha Sinh Tu, หม้อไฟกบ Dung Ha, Giang cafe, To Tich ผลไม้รวม, bun dau Hang Khay... ถนนหลายสายได้กลายเป็นถนนแห่งอาหารที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ เช่น ถนนเบียร์ Ta Hien, ถนนสลัด Ho Hoan Kiem, ถนนอาหารกลางคืน Tong Duy Tan, ซอย Cam Chi...

ซอยตลาดด่งซวนคือที่อยู่ของคนที่อยากสัมผัสประสบการณ์ทัวร์ชิมอาหารฮานอยมากมาย ภาพโดย : ฮวง ลาน

จากการวิจัยของสมาคมการท่องเที่ยวอาหารโลก (WFTA) พบว่านักท่องเที่ยวต่างชาติถึง 81% ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นที่จุดหมายปลายทางของพวกเขา พวกเขายินดีที่จะใช้ค่าใช้จ่ายในการเดินทางประมาณร้อยละ 25 เพื่อซื้ออาหาร จากการสำรวจนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเขตฮว่านเกี๋ยม ฮานอย พบว่าความต้องการ "รับประทานอาหารและลิ้มรสอาหาร" มีสูงที่สุด (89%) เมื่อเปรียบเทียบกับความต้องการ "เยี่ยมชมสถานที่ทางประวัติศาสตร์" (74%) และ "เยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยวที่สวยงาม" (75%)

เพื่อส่งเสริมจุดแข็งด้านอาหารในยุทธศาสตร์การพัฒนาการท่องเที่ยวในพื้นที่ และมีส่วนสนับสนุนการพัฒนาการท่องเที่ยวในเมืองหลวง เขตฮว่านเกี๋ยมจึงได้จัดพื้นที่ด้านอาหารหลายแห่ง เช่น พื้นที่ด้านอาหารในตลาดกลางคืนดงซวน พื้นที่ร้านอาหารบนถนนทงดุยทัน-ซอยหางบง...ที่น่าจับตามองคือ เมื่อเร็วๆ นี้ คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมได้ประสานงานกับศูนย์วิจัยและส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรม เพื่อจัดการดำเนินการโครงการ “พัฒนาและส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยม เพื่อรองรับการพัฒนาการท่องเที่ยว จนถึงปี 2568 แนวโน้มถึงปี 2573” โครงการนี้แนะนำมรดกด้านอาหาร 46 แห่งที่รวมอยู่ในรายชื่อมรดกด้านอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยม โดยส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในย่านเมืองเก่าของฮานอย นอกจากนี้ คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมยังเป็นท้องถิ่นแรกในฮานอยที่เปิดตัวแอปพลิเคชัน "Hoan Kiem Cuisine" เพื่อส่งเสริมแก่นแท้ของวัฒนธรรมการทำอาหาร โดยคาดหวังว่าจะช่วยนำอาหารฮานอยโดยทั่วไปและอาหารในย่านเมืองเก่าให้ใกล้ชิดกับนักท่องเที่ยวมากขึ้น

นาย Pham Tuan Long ประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม กล่าวว่า อาหารถือเป็นช่องทางหนึ่งที่มีประสิทธิผลในการแนะนำและส่งเสริมวัฒนธรรมและภาพลักษณ์ของประเทศ รวมถึงดึงดูดนักท่องเที่ยวและเพื่อนต่างชาติให้มาเยือนเวียดนาม การนำเสนอมรดกทางการทำอาหารรวมไปถึงการนำการประยุกต์ใช้ศิลปะการปรุงอาหารมาใช้จะเป็นสะพานไปสู่การบรรลุจุดมุ่งหมายดังกล่าว ดร. เล ทิ มินห์ ลี สมาชิกสภามรดกวัฒนธรรมแห่งชาติ อดีตรองผู้อำนวยการกรมมรดกวัฒนธรรม กล่าวว่า การจัดทำรายชื่อมรดกด้านอาหารไม่เพียงแต่มีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมให้นักท่องเที่ยวในประเทศและต่างประเทศได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานดั้งเดิมและเทคนิคการทำอาหารอันยอดเยี่ยมที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าในการสร้างความตระหนักรู้และความรับผิดชอบในการอนุรักษ์อาหารจานเด็ดของชาวฮานอยอีกด้วย

ปัจจุบันคณะกรรมการประชาชนเขตหว่านเกี๊ยมยังคงดำเนินกิจกรรมต่างๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อส่งเสริมและพัฒนาอาหารให้เป็นสินค้าทางการท่องเที่ยวที่สำคัญในพื้นที่ ในอนาคตอันใกล้นี้ คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมจะดำเนินการสร้างเครือข่ายพื้นที่ร้านอาหารแห่งใหม่ ๆ ต่อไปในบางเขตของเขต เช่น ถนน Cau Go ตลาด Dong Xuan และซอย Dong Xuan เขต Dong Xuan ถนน Gia Ngu - ซอย Cau Go, เขต Hang Bac; ถนนฮาโหย แขวงทรานหุ่งเดา ถนน Au Trieu - Tho Xuong - Huyen Alley, Hang Trong Ward...

ที่มา: https://hanoimoi.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-pho-co-ha-noi-697988.html