ฤดูสุก

ทุกปี ประมาณเดือนกันยายนและตุลาคม เด็กชายสองคน คือ บุ่ยวันโท จากตำบลซวนได และฮาวันโทอัน จากตำบลกิมเทือง อำเภอเตินเซิน เตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์ของตน และเดินเล่นไปรอบๆ หมู่บ้านเพื่อเก็บดอกโหระพาป่า ต้นไม้สูง 25-40 เมตร มีผลห้อยลงมาจำนวนมาก บางช่อมีเปลือกแตกร้าว เผยให้เห็นเมล็ดสีแดง แสดงว่าพร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว

เมล็ดโป๊ยกั๊กแดงสุกกำลังบานจากต้น

เมล็ดดอยสุกจะมีสีแดงเป็นเอกลักษณ์

สีแดงในป่า

เมล็ดพันธุ์ดอยถือเป็นสมบัติของชาวเขาเนื่องจากมีคุณค่าทางเศรษฐกิจสูง บางครั้งราคาอาจสูงถึง 2-3 ล้านดองต่อกิโลกรัม เมื่อสุกเมล็ดดอยจะมีสีแดงสด ตัดกับสีเขียวของภูเขาและป่าไม้

ดอยมีหลายประเภท ถ้าแยกไม่ออกก็หาซื้อเมล็ดพันธุ์ดอยคุณภาพต่ำได้ง่ายๆ ตามความเชื่อของชาวเขาข้าวมีอยู่ 2 ประเภท คือ ข้าวเหนียว และข้าวธรรมดา

ลักษณะเด่นของต้นดอยเต๊ะคือเมล็ดจะมีสีเข้มและแข็ง เมื่อคั่วหรือบดเมล็ดจะมีรสขมจึงไม่สามารถนำมาทำเป็นเครื่องเทศได้ ในทางกลับกันถ้าเป็นข้าวเหนียวเมื่อหมักกับอาหารจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและไม่ขม โดยเฉพาะต้นดอยยิ่งเก่าเท่าใด คุณภาพของเมล็ดพันธุ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น สวนใดก็ตามที่มีต้นไทรอายุ 20-30 ปี ถือเป็นสมบัติล้ำค่าของครอบครัว

ตามรอยพี่น้องสองคน บุ้ย วัน โท และ ฮา วัน โทน เราได้ไปเยี่ยมครอบครัวของนาง ฮา ทิ ทานห์ ซวน - ซวน 1 ตำบลกิม เฮือง นางซวนมีชื่อเสียงในพื้นที่เนื่องจากครอบครัวของเธอยังคงอนุรักษ์ต้นดอยเณปที่มีอายุมากกว่า 20 ปีไว้ประมาณ 10 ต้น

คุณซวนเล่าว่า: ครอบครัวของฉันเริ่มปลูกดอยอินทผลัมเมื่อปี 1992 เนื่องจากเราปลูกดอยอินทผลัมจากเมล็ด จึงใช้เวลาในการเก็บเกี่ยวผลผลิตพอดีคือ 15 ปี เนื่องจากเป็นข้าวเหนียวพันธุ์ข้าวหอมเมล็ดอวบอ้วน ทุกๆ ปีช่วงเดือนตุลาคม จะมีผู้คนมาซื้อกัน เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมล็ดพันธุ์ดอยขายได้ราคาดีมาก ทำให้มีรายได้ที่มั่นคงแก่ครอบครัว ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา เนื่องจากเมล็ดพันธุ์ดอยที่ไม่ทราบแหล่งที่มาแพร่หลายและเมล็ดพันธุ์ดอยคุณภาพต่ำออกสู่ท้องตลาด จึงทำให้มีการเปรียบเทียบและการแข่งขันกันในตลาด ส่งผลให้ราคาเมล็ดพันธุ์ดอยลดลงอย่างมาก

ต้นดอยไม่เรื่องมากเรื่องดินหรือภูมิประเทศ ไม่ว่าจะปลูกในป่าตามธรรมชาติหรือปลูกในสวนบ้าน คุณภาพของผลก็ไม่เคยเปลี่ยนแปลง ต้นไม้มีแนวโน้มเติบโตตรง โดยไม้ยืนต้นจะมีความสูงได้ถึง 40-50 เมตร อย่างไรก็ตาม ต้นไม้เป็นต้นไม้เปราะและหักง่าย ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะมีประสบการณ์และทักษะเพียงพอที่จะปีนต้นไม้ได้

ความสุขของชาวบ้านในวันเก็บเกี่ยวผลผลิต

นักไต่เขาที่เป็นประจำอย่างโทและโทอันจะต้องเตรียมอุปกรณ์ของตนอย่างระมัดระวังมากก่อนที่จะปีนขึ้นไป อุปกรณ์ต่างๆ ได้แก่ ไม้ค้ำยันต้นไม้ เข็มขัดนิรภัย ไม้ไผ่ขนาดยาวที่ใช้เกี่ยวช่อผลไม้จากระยะไกล และผ้าใบที่ปูไว้ใต้ต้นไม้เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดร่วงหล่น ในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องลดการหักของกิ่งให้เหลือน้อยที่สุดเนื่องจากจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพและผลผลิตในปีต่อไป

โดยปกติต้นดอยสามารถให้ผลได้มากที่สุด 20-30 กิโลกรัม ผลสุกคือเมื่อแกะเปลือกออกแล้วและมีเมล็ดสีแดงสวยงามปรากฏอยู่ข้างใน หลังจากแยกเมล็ดดอยแล้วจะถูกตากแห้งหรือแขวนไว้ให้แห้งแล้วห่อด้วยถุงพลาสติกเพื่อเก็บรักษาเมล็ดได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ลิ้มรสอาหารไฮแลนด์

หลังจากการเก็บเกี่ยวเมล็ดดอยสามารถนำไปใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารจานดั้งเดิมได้หลายชนิด ชาวเมืองในอำเภอตานซอนมักใช้เมล็ดดอยป่ามาปรุงรสด้วยซอสหมูย่าง หมูต้ม เป็ด ไก่ย่าง ไส้หมู หรือหมักหมู เมื่อผ่านการแปรรูปแล้ว เมล็ดดอยมักจะถูกย่างบนถ่านเพื่อให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงบดเหมือนพริกไทย

เมล็ดดอยยังเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการหมักหมูป่าและอาหารย่าง เช่น ไก่ หมูสามชั้น หรือซี่โครงย่าง บางคนยังใช้เมล็ดดอยในการปรุงอาหารกับไก่และหน่อไม้เปรี้ยวเพื่อสร้างเมนูที่น่ารับประทานและครบเครื่อง

หลังจากการอบแห้งแล้วเมล็ดจะถูกห่อด้วยถุงพลาสติกเพื่อเก็บรักษา

ดอยเมล็ดพันธุ์หลังจากการกะเทาะเปลือกแล้ว

อย่างไรก็ตาม ลักษณะเด่นของเมล็ดพันธุ์ดอยคือ หลังจากที่คั่วหรือย่างแล้ว มักจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าพริกไทย ดังนั้น ควรย่างเฉพาะเมื่อจำเป็น และย่างเท่าที่จำเป็นเท่านั้น

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เมล็ดพันธุ์ดอยยังมีคุณค่าทางเศรษฐกิจอีกมากมาย ต้นไม้ชนิดนี้มักจะออกดอกประมาณเดือนกุมภาพันธ์หรือมีนาคม และเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม โดยจะออกดอกเพียงปีละครั้งเท่านั้น ดังนั้นเมล็ดพันธุ์ดอยที่เก็บเกี่ยวได้จึงหายากมาก

ต้นดอยต้องใช้เวลาประมาณ 5 ปีจึงจะเติบโตออกผลและมีเมล็ด อย่างไรก็ตาม ต้นไม้จะต้องมีอายุมากกว่า 10 ปีขึ้นไปจึงจะผลิตเมล็ดพันธุ์ได้ในปริมาณหนึ่ง ซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 3 กิโลกรัมขึ้นไป ต้นดอยที่เพิ่งโตสามารถเก็บเกี่ยวได้เพียง 0.5 ถึง 1 กิโลกรัมต่อฤดูกาลเท่านั้น หากตากแห้งเมล็ดดอยสด 3 กก. จะให้เมล็ดแห้ง 1 กก. เนื่องจากเมล็ดพันธุ์ดอยป่ามีปริมาณไม่มาก จึงมีค่อนข้างหายาก และมักจะหมดสต๊อกไม่เพียงพอต่อการขายให้กับลูกค้า ปัจจุบันเมล็ดพันธุ์ดอยที่วางจำหน่ายในท้องตลาดมีราคาตั้งแต่ 1.5-2 ล้านดองต่อเมล็ดแห้ง 1 กิโลกรัม

นางสาวฮา ถิ ทาน ซวน พื้นที่ซวน 1 ตำบลกิมเทิง ขณะนี้มีต้นดอยที่พร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว 10 ต้น

คนเรามักจะแยกเมล็ดพันธุ์หลังจากการเก็บเกี่ยว

ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลกิมเทิง ฟุง ตรง หลวน กล่าวว่า ตำบลนี้มีผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่เป็นชนกลุ่มน้อย ซึ่งร้อยละ 90 ของประชากรทำงานในภาคป่าไม้และเกษตรกรรม เศรษฐกิจส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทุ่งนา เนินเขา และป่าไม้ มีเพียงไม่กี่คนทำงานในเขตอุตสาหกรรมและคลัสเตอร์ต่างๆ ในจังหวัด เนื่องจากเส้นทางยาวและเดินทางลำบาก ผลิตภัณฑ์จึงส่วนใหญ่ใช้เพื่อการบริโภคในท้องถิ่น ดังนั้นรายได้ของประชาชนจึงไม่สูง ต้นไม้ตระกูลที่มีต้นแก่ เมล็ดมีกลิ่นหอม และแน่น เป็นที่รู้จักของผู้คนจำนวนมากและมีการส่งออกไปยังสถานที่ต่างๆ หลายแห่ง นอกจากนี้ เรายังหวังว่าประชาชนจะอนุรักษ์พืชผลทางการเกษตรดั้งเดิมที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง เช่น ต้นดอย ต่อไป เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการยกระดับเศรษฐกิจครัวเรือน

ฤดูกาลของดอยสุกมาถึงแล้ว เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ทำให้หลายๆ คนตกหลุมรัก และต้นโดะที่มีอายุหลายสิบปีบนภูเขาตานเซินเป็นและยังคงเป็นสิ่งพิเศษ ทำให้ทุกคนจดจำดินแดนแห่งนี้ทุกครั้งที่ถึงเดือนตุลาคมซึ่งเป็นเดือนเก็บเกี่ยวต้นโดะ

วินห์ ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm