ในกวางนาม มีอาหารจานหนึ่งที่เราสามารถหาได้ง่ายๆ ทุกๆ วันแห่งความตาย ตั้งแต่ชนบทไปจนถึงเมือง นั่นก็คือปอเปี๊ยะกุ้ง ปอเปี๊ยะกุ้งกวางนามเป็นเมนูที่แม้จะไม่เก่งมากก็สามารถทำได้ เพราะสิ่งที่คุณต้องมีคือกุ้งและหัวหอมเพียงต้นเดียว ปอเปี๊ยะก็อร่อยพอดีแล้ว
ต่างจากดินแดนบิ่ญดิ่ญและกวางงาย ปอเปี๊ยะกุ้งของกวางนามนั้นแตกต่างเพียงแค่ดูจากปอเปี๊ยะ และแน่นอนว่ารสชาติก็แตกต่างด้วย เพราะปอเปี๊ยะกุ้งกวางนามห่อมาอย่างเรียบร้อย ไม่มีหางกุ้งโผล่ออกมาเหมือนภาคอื่นๆ
ครอบครัวของฉันมักจะมีวันครบรอบการเสียชีวิต เนื่องจากพ่อเป็นบุตรชายคนเดียวที่เหลืออยู่ของปู่ย่าตายายของฉัน ดังนั้นเขาจึงดูแลวันครบรอบการเสียชีวิตทั้งหมด ตั้งแต่ปู่ย่าตายายของฉันไปจนถึงน้า ลุง และพี่น้องในครอบครัว ทุกๆ ครั้งที่ครอบครัวมีวันครบรอบวันเสียชีวิต คุณแม่จะมอบหมายให้ฉันทำปอเปี๊ยะกุ้งเสมอ เพื่อที่ฉันจะได้รู้ว่าจะเลือกวัตถุดิบและห่อปอเปี๊ยะได้สวยงามและรวดเร็วอย่างไร
หากต้องการทานปอเปี๊ยะสดกุ้งน้ำจืดแสนอร่อย สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อกุ้งน้ำจืดที่เพิ่งจับได้จากแม่น้ำมาสักฝูงแล้วยังกระโดดอยู่ กุ้งตัวใสอวบๆ ไม่มีหัว ไม่มีหาง ล้างและสะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย พริกไทยป่นเล็กน้อย และหอมแดงบด
หอมหัวใหญ่ที่ยังมีใบเขียวอยู่ ตัดรากออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเท่านิ้วมือ หลายๆ ร้านก็ใส่หมูสามชั้นลงไปในปอเปี๊ยะสดแต่ละชิ้นด้วย แต่แม่ของฉันบอกว่าปอเปี๊ยะกุ้งต้องใช้กุ้งสดและหัวหอมเท่านั้นถึงจะมีรสชาติที่พอเหมาะ การใส่เนื้อสัตว์ลงไปในปอเปี๊ยะสดจะทำให้เบื่อได้ง่ายและสูญเสียความหวานของกุ้งไป
กระดาษห่อข้าวสำหรับทำปอเปี๊ยะกุ้ง จะเป็นกระดาษห่อข้าวบางๆ (เรียกอีกอย่างว่า กระดาษห่อข้าว) เวลาแกะกระดาษออกต้องระวังมากๆ เพราะกระดาษบางๆ ฉีกขาดง่าย ใส่กุ้งและต้นหอมในแต่ละแผ่นแล้วม้วนขอบแผ่นให้เท่ากัน หากม้วนอย่างระมัดระวัง แผ่นปอเปี๊ยะจะไม่แตกเมื่อใส่ในกระทะและจะกรอบนาน
ห่อกุ้งและหัวหอมให้เรียบร้อย จากนั้นใส่น้ำมันถั่วในกระทะให้ร้อนแล้วนำปอเปี๊ยะทอดลงไปผัด การทอดปอเปี๊ยะควรใช้ไฟปานกลาง ใช้ตะเกียบคีบปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นให้ทั่วถึงกันเพื่อไม่ให้ด้านใดด้านหนึ่งไหม้เนื่องจากน้ำมันร้อน
เมื่อปอเปี๊ยะสดทั้งสองด้านมีสีน้ำตาลทอง ให้เอาออกแล้วใส่ลงในตะกร้าไม้ไผ่ที่รองด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อซับน้ำมัน เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำให้ปอเปี๊ยะกรอบได้นานคือการถูน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยบนพื้นผิวของกระดาษข้าวในขณะที่ม้วนปอเปี๊ยะ หากคุณทอดปอเปี๊ยะสดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ปอเปี๊ยะสดจะยังคงกรอบได้นาน
เมื่อผมยังเล็ก แม่จะทำกุ้งม้วนเพื่อถวายเป็นเครื่องบูชาเฉพาะในวันครบรอบวันตายเท่านั้น และพวกเราก็สามารถกินมันได้ โดยแต่ละคนได้รับกุ้งม้วนเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้น และในปัจจุบันที่ฮอยอันกลายมาเป็นแบรนด์ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียง ปอเปี๊ยะกุ้งก็กลายมาเป็นอาหารพิเศษอย่างหนึ่งของเขตกวางไปแล้ว รวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารและภัตตาคารต่างๆ ร่วมกับกาวเลา ก๋วยเตี๋ยวกวาง ข้าวมันไก่ฮอยอัน...
ปอเปี๊ยะกุ้งของกวางนามได้รับการดัดแปลงเป็นวิธีการรับประทานแบบใหม่ นั่นคือ การพันด้วยผักสดและจิ้มด้วยซีอิ๊วหรือน้ำปลาเปรี้ยวหวาน คล้ายกับวิธีที่ชาวกวางทานบั๋นแซวหรือปอเปี๊ยะทอดกับหมู อย่างไรก็ตามกุ้งม้วนในร้านอาหารจะทำเป็นปริมาณมากและทอดในน้ำมันเฉพาะเมื่อมีลูกค้าเท่านั้น ทำให้รสชาติความสดของกุ้งจึงไม่ดีเท่ากับที่เราทำกินกันที่บ้านทั่วไป
หากต้องการทานปอเปี๊ยะกุ้งอร่อยๆ แบบชาววัง ในเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่อมีเวลาว่าง ให้ใช้เวลาไปกับการไปตลาดปลา เลือกซื้อกุ้งที่เพิ่งจับได้จากแม่น้ำมาสักฝูง ซื้อหัวหอมที่เพิ่งเก็บจากสวนมาใส่ฝูงที่ตลาด เติมผักสด เช่น ผักกาดคะน้า ใบชิโสะ และผักขม แล้วนำกลับบ้านไปทำตามวิธีที่ผู้เขียนบทความนี้ได้กล่าวไว้ข้างต้น แน่นอนว่ามื้อกลางวันของครอบครัวคุณจะต้องเต็มไปด้วยคำชมเกี่ยวกับอาหารที่อร่อย เพราะปอเปี๊ยะกุ้งเป็นเมนูที่ทำง่ายที่สุดที่ฉันรู้จัก และยังเป็นหนึ่งในอาหารจานอร่อยของบ้านเกิดที่ฉันกินมาตั้งแต่เด็กๆ อีกด้วย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)