มิชลินอธิบายว่าทำไมจึงให้เกียรติร้านเฝอเวียดนามหลายแห่งที่ไม่มีขนมปัง

มิชลินมอบเกียรติให้กับร้านอาหารประเภท pho เกือบ 20 แห่งในเวียดนามเมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน แต่ไม่มีร้านอาหาร banh mi ใดได้รับการคัดเลือก

ร้านอาหารและภัตตาคาร 103 แห่งในเวียดนามได้รับเกียรติเป็นครั้งแรกจากมิชลินไกด์ ซึ่งเป็นองค์กรจัดอันดับอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ใน 3 ประเภท ได้แก่ Michelin Selected (แนะนำโดยมิชลิน); มิชลินสตาร์ และ บิบ กูร์มองด์ (ร้านอาหารดี ราคาไม่แพง)

มีการกล่าวถึงร้าน pho เกือบ 20 ร้าน แต่ไม่มีการเอ่ยชื่อร้าน banh mi เลย นักทานหลายคนสงสัยว่าเหตุใด นอกจากโฟแล้ว บั๋นหมี่จึงเป็นตัวแทนที่สื่อมวลชนต่างประเทศยกย่องมากที่สุดเมื่อพูดถึง อาหาร เวียดนาม

กเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการมิชลินไกด์ระดับนานาชาติ (ที่ 8 จากซ้าย) มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารหลายแห่งในประเภท Bib Gourmand เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย ภาพ: มิชลิน ไกด์

กเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการมิชลินไกด์ระดับนานาชาติ ยืนกรานว่า “ไม่มีอคติ” ระหว่างโฟ (pho) กับบั๋นหมี่ (banh mi) นักวิจารณ์มิชลินมักจะประเมินอาหารจานต่างๆ ด้วยใจที่เปิดกว้าง โดยเน้นที่คุณภาพของจานนั้นๆ มากกว่าที่ตั้งหรือความนิยม

ร้านอาหารจะต้องมีคุณสมบัติตามเกณฑ์ 5 ประการที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป ได้แก่ คุณภาพอาหาร ทักษะการทำอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกของเชฟที่แสดงออกมาผ่านอาหาร และความสม่ำเสมอของอาหารในช่วงเวลาหนึ่งและในเมนูทั้งหมด

นอกจากนี้ยังมีข้อแตกต่างระหว่างเมืองฮานอยและเมืองโฮจิมินห์ในจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาว ฮานอยมีร้านอาหารมิชลินสตาร์ 3 แห่ง ส่วนโฮจิมินห์มีเพียงแห่งเดียว Poullennec กล่าวว่าผู้ประเมินจะเลือกเฉพาะสถานที่ที่มีอาหารดีเท่านั้น แทนที่จะใส่ใจว่าสถานที่เหล่านั้นตั้งอยู่ที่ไหน ร้านอาหารจะถูกคัดเลือกมาเพื่อจำหน่ายอาหารหลากหลายประเภท ไม่ใช่มุ่งเน้นเพียงอาหารจานเดียวหรือสองจานเท่านั้น ตัวแทนมิชลินไกด์หวังว่าอาหารเวียดนามที่มีรสชาติโดดเด่นหลายๆ จานจะปรากฏอยู่ในคู่มือมิชลินในอนาคตอันใกล้นี้

ผู้จัดงานหวังว่าการมอบดาวจะช่วยเปลี่ยนสถานะของร้านอาหาร มิชลินสตาร์เปรียบเสมือนหนังสือเดินทางที่มอบอิสระในการแสดงออกถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของร้านอาหาร และมอบความแข็งแกร่งในการไล่ตามความฝัน

มิชลินสตาร์ไม่ได้มีไว้เฉพาะร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังมีไว้สำหรับเสิร์ฟนักทานที่หลงใหลในอาหารอีกด้วย “ยิ่งลูกค้ามามากเท่าไหร่ ธุรกิจก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ลูกค้าจะมีความต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งจะทำให้วงการอาหารมีการพัฒนามากขึ้น” Poullennec กล่าว

ทันทีที่มีการประกาศรางวัล หลายคนคิดว่านี่คือรางวัลสำหรับ "มุมมองของชาวต่างชาติต่ออาหารเวียดนาม" ตัวแทน Michelin Guide กล่าวว่าทีมผู้ประเมินนั้นมาจาก 20 ประเทศ และรางวัลนี้มีอยู่มากกว่า 40 ประเทศและดินแดน แม้ว่าจะมีมาตรฐานสากล แต่มิชลินยังคงเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละประเทศ

ไม่เพียงแต่เวียดนามเท่านั้น แต่ครั้งแรกของมิชลินในประเทศใด ๆ ก็ยังต้องเผชิญกับความท้าทายของตัวเองเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ประเทศต่างๆ ทั่วโลกถือว่ามิชลินไกด์เป็นเข็มทิศในโลกแห่งการทำอาหาร

“นักท่องเที่ยวสองในสามที่เดินทางไปยังสถานที่ท่องเที่ยวแห่งใหม่จะมองหาร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ประโยชน์ของการมีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มากขึ้นก็คือ นักท่องเที่ยวจะอยู่นานขึ้นและใช้จ่ายมากขึ้น ซึ่งจะช่วยอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวได้” Poullennec กล่าว

ฟอง อันห์

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-viet-khong-co-banh-mi-4614458.html