มิชลินไกด์เรียกกาแฟมะพร้าวว่าเป็นซิมโฟนีเขตร้อน และกาแฟไข่เป็นผลงานชิ้นเอกของฮานอย

Cà phê Việt Nam nổi tiếng khắp thế giới - Ảnh: MICHELIN GUIDE — กาแฟเวียดนามมีชื่อเสียงไปทั่วโลก - ภาพ: MICHELIN GUIDE

ตามคู่มือมิชลิน ในประเทศเวียดนาม กาแฟไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีกรรมอีกด้วย

บทความล่าสุดของคู่มือมิชลินระบุว่า กาแฟในเวียดนามสามารถก้าวข้ามความผันผวนทางประวัติศาสตร์และกลายมาเป็นรากฐานมรดกด้านการทำอาหารของเวียดนามได้ เนื่องจากฝรั่งเศสเข้ามามีบทบาทในกาแฟในช่วงกลางศตวรรษที่ 19

ในปัจจุบันวลีที่ว่า “ไปดื่มกาแฟ” ไม่ได้หมายความเพียงแค่การจิบกาแฟเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงมิตรภาพอันแน่นแฟ้นระหว่างเพื่อนหรือพฤติกรรมก่อนจะลงมือทำงานอีกด้วย

กาแฟนมเย็น: สัญลักษณ์ของเวียดนาม

คู่มือมิชลินเรียกกาแฟนมเย็นว่าเป็น “อัญมณี” ในบรรดากาแฟเวียดนาม

Cà phê sữa đá hòa quyện giữa vị đắng của cà phê và vị ngọt đậm đà của sữa đặc — กาแฟนมเย็น ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานเข้มข้นของนมข้น

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมนี้ทำมาจากกาแฟบด น้ำเดือด และนมข้นหวาน แล้วผสมกับน้ำแข็ง

“การผสมผสานระหว่างความขมของกาแฟกับความหวานอันเข้มข้นของนมข้นหวานทำให้เกิดรสชาติที่น่าประทับใจสำหรับผู้รับประทาน” ไกด์อธิบาย

เครื่องดื่มชื่อดังนี้มีต้นกำเนิดจากถนนที่พลุกพล่านในไซง่อน และได้แพร่หลายไปทั่วทุกซอกทุกมุม ตั้งแต่ร้านกาแฟริมถนนไปจนถึงร้านอาหารระดับห้าดาว ตามข้อมูลของมิชลิน

ในปัจจุบันกาแฟนมเย็นกลายมาเป็นเครื่องดื่มหลักของร้านอาหารเวียดนามทั่วโลก

เหรียญเงินผสมผสานสามวัฒนธรรม

Bac Xiu สร้างขึ้นโดยชุมชนชาวจีนในศตวรรษที่ 20 และกลายเป็นตัวอย่างที่น่าสนใจและน่าดึงดูดใจของวัฒนธรรมไซง่อน - โฮจิมินห์ โดยเป็นการผสมผสานวัฒนธรรมทั้งสาม ได้แก่ จีน เวียดนาม และฝรั่งเศสไว้ด้วยกัน

Bạc xỉu phụ nữ và trẻ em uống cũng thấy khoái - Ảnh: ĐẬU DUNG — ผู้หญิงและเด็กก็ชอบดื่มชาเงิน - ภาพ: DAU DUNG

กาแฟดำและกาแฟใส่นมถือเป็นความท้าทายสำหรับผู้หญิงและเด็ก ชาวจีนจึงคิดค้นเมนูบักซิ่วโดยปรับอัตราส่วนของกาแฟและนมให้ดื่มง่ายขึ้น

กาแฟไข่เป็นผลงานชิ้นเอกของฮานอย

ตามคู่มือมิชลิน กาแฟไข่ถือเป็นกาแฟของเวียดนามที่สร้างสรรค์ขึ้นในช่วงที่ขาดแคลนสงคราม

Cà phê trứng là món quen thuộc ở Hà Nội, nhất là khi trời sang thu và đông - Ảnh: Shutterstock — กาแฟไข่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในฮานอย โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว - รูปภาพ: Shutterstock

ในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1940 เมื่อราคาน้ำตาลและนมพุ่งสูงขึ้น นาย Giang ผู้ก่อตั้ง Giang Cafe ในฮานอย ได้เปลี่ยนมาใช้ไข่แดงร่วมกับเคล็ดลับที่ได้รับจากโรงแรม Metropole และความดึงดูดใจของคาปูชิโนเพื่อสร้างสรรค์กาแฟไข่อันโด่งดัง

การทดแทนอย่างชาญฉลาดนี้จะสร้างชั้นครีมสีทองอันเป็นเอกลักษณ์บนฐานกาแฟรสขมเข้มข้น ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของไข่ที่เข้มข้นและความหวานอันละเอียดอ่อนของน้ำผึ้ง

กาแฟไข่เวียดนามเสิร์ฟในถ้วยเล็กและอุ่นไว้ในชามน้ำร้อน เป็นประสบการณ์ที่น่าประทับใจและน่าดึงดูด ซึ่งได้รับการแนะนำโดยมิชลินไกด์

กาแฟเกลือ: การผจญภัยที่ไม่เหมือนใคร

Salt Coffee เป็นตัวแทนของจิตวิญญาณแห่งอาหารเวียดนามที่ผสมผสานกาแฟแบบดั้งเดิมกับความคิดสร้างสรรค์ของศตวรรษที่ 21

Cà phê muối - Ảnh: Shutterstock — กาแฟรสเค็ม - รูปภาพ: Shutterstock

กาแฟเกลือมีต้นกำเนิดจากเมืองหลวงเก่าอย่างเว้ ทำจากเมล็ดกาแฟโรบัสต้า ผสมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ชวนให้นึกถึงคาราเมลเค็มอันน่าหลงใหล

เมื่อผสมเข้าด้วยกัน ความเค็มจะเน้นรสชาติกาแฟที่เข้มข้น ขณะเดียวกันก็บรรเทาความขมและเพิ่มความหวานและความเข้มข้นของนม

กาแฟเค็มของเวียดนามเสิร์ฟเป็นชั้นๆ โดยมีนมข้นหวานอยู่ด้านล่าง กาแฟอยู่ตรงกลาง และครีมอยู่ด้านบน ถือเป็นประสบการณ์ทางอาหารที่ไม่เหมือนใคร

กาแฟมะพร้าว : ทรอปิคอล ซิมโฟนี่

อาหารจานนี้แสดงให้เห็นถึงความรักของชาวเวียดนามต่ออาหารที่ทำจากมะพร้าว

กาแฟมะพร้าวผสมผสานรสชาติเข้มข้นขมของกาแฟบริสุทธิ์เข้ากับรสชาติหวานมันของกะทิและนมข้นหวาน

ทั้งหมดนี้สร้างสรรค์เป็นซิมโฟนีแห่งรสชาติที่ดึงดูดประสาทสัมผัส

Cà phê cốt dừa - Ảnh: Shutterstock — กาแฟมะพร้าว - รูปภาพ: Shutterstock

การจะดื่มกาแฟมะพร้าวสักแก้ว ต้องผ่านขั้นตอนที่ค่อนข้างพิถีพิถัน ขั้นแรกให้ผสมกะทิกับนมข้นหวานและน้ำแข็งจนได้เนื้อเนียนละเอียด

ในขณะเดียวกัน เขย่ากาแฟดำอย่างแรงในขวดจนกระทั่งเกิดฟองสีน้ำตาลอ่อนบนพื้นผิว

ในที่สุดกาแฟก็ถูกเทลงในถ้วยแก้ว ตามด้วยกะทิเข้มข้นที่ไหลช้าๆ อย่างนุ่มนวล สร้างเครื่องดื่มที่มีรูปลักษณ์น่ารับประทานและมีรสชาติดี

ตามคู่มือมิชลิน การดื่มกาแฟมะพร้าวแต่ละครั้งจะนำพาผู้ดื่มไปสู่สวรรค์เขตร้อน…

ผลไม้สกัดเย็นเพิ่มความเพลิดเพลิน

กาแฟเย็น (ซึ่งเป็นกาแฟที่ชงด้วยน้ำเย็นแทนการชงด้วยน้ำเดือด) เป็นการนำความแปลกใหม่มาสู่วัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม และได้รับความนิยมในหมู่คนเมืองในเมืองใหญ่ๆ เช่น นครโฮจิมินห์และฮานอย อย่างรวดเร็ว

Cà phê cold brew cho ngày hè mát mẻ - Ảnh: ĐẬU DUNG — กาแฟเย็นสำหรับวันฤดูร้อนที่เย็นสบาย - ภาพโดย: DAU DUNG

การใช้กรรมวิธีชงแบบเย็นแบบดั้งเดิมช่วยให้กาแฟอาราบิก้า 100% ผสมผสานกับความสดชื่นและมีชีวิตชีวาของผลไม้หรือน้ำผลไม้สด เช่น ส้ม ลิ้นจี่ แอปริคอต... มอบประสบการณ์กาแฟที่เหนือระดับ

แหล่งที่มา