ผักชีล้อม - ผักที่มียอดผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดประกาศแล้ว
ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ได้เผยแพร่รายชื่อผลไม้และผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด 41 ชนิด ที่น่ากล่าวถึงก็คือในจำนวนนั้น มีผักชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากในเวียดนาม และอยู่ในอันดับต้นๆ ของรายการด้วยคะแนนเต็ม 100 นั่นก็คือผักกาดน้ำ
ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ได้เผยแพร่รายชื่อผลไม้และผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด 41 ชนิด ภาพโดย: Fooducate
ในเวียดนาม ผักชีลาวมักเจริญเติบโตได้ดีในฤดูหนาว มีกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัว และมีรสขมและเผ็ดเล็กน้อย สารอาหารที่สำคัญ 2 ชนิดในผักกาดน้ำคือวิตามินซีและวิตามินเค โดยปริมาณวิตามินซีในผักชนิดนี้มีมากกว่าส้มและมะนาวด้วยซ้ำ
ผักชีลาวมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย
นายแพทย์และนักวิทยาศาสตร์ Bui Dac Sang จากสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเวียดนาม กล่าวว่า:
ผักชีลาวเป็นผักที่คุ้นเคยกันดี บางคนไม่ชอบเพราะมักคิดว่าผักชนิดนี้ปลูกในสถานที่สกปรกและติดปรสิตได้ง่าย หากซื้อที่ตลาด แม่บ้านหลายคนจะบ่นว่าผักมีผักโขมมากและมีหนอนเกาะอยู่ด้วย อย่างไรก็ตามนี่คือ “สุดยอดผัก” ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ตามการวิจัยของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ผักกาดน้ำมีคุณค่าทางโภชนาการสูงต่อสุขภาพ และนักวิทยาศาสตร์ให้คะแนนคุณค่าทางโภชนาการอยู่ที่ 100 คะแนน ในขณะเดียวกัน ผักโขมมีปริมาณเพียง 86.43% และกะหล่ำปลีมีถึง 91.9%
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบฟีเนทิลไอโซไทโอไซยาเนต (Peitc) ในผักกาดน้ำมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง จึงสามารถป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ สารประกอบนี้ยังมีฤทธิ์ต่อต้านวัยอีกด้วย
ผักชีลาวเป็นผักที่มีกรดโฟลิกสูง ดีต่อสตรีมีครรภ์ ป้องกันข้อบกพร่องแต่กำเนิด โดยเฉลี่ยแล้วสตรีมีครรภ์สามารถกินผักชนิดนี้ได้ 3-4 มื้อต่อสัปดาห์
หลายๆ คนชื่นชอบบร็อคโคลีและผักคะน้า แต่กลับมองข้ามผักชีล้อม เพราะไม่รู้ว่าผักทั้งสองชนิดนี้มีราคาถูกและมีวิตามินเคสูง การทานผักกาดน้ำชามเล็กๆ จะทำให้ร่างกายได้รับวิตามินเคเพียงพอต่อวัน วิตามินเคช่วยให้หัวใจแข็งแรง รักษาเสถียรภาพการแข็งตัวของเลือด และปกป้องกระดูก
นอกจากนี้ผักสลัดน้ำยังมีวิตามินซี วิตามินบี อี และธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน มากมาย ซึ่งมีฤทธิ์ในการปกป้องสุขภาพ ป้องกันโรค การติดเชื้อ ต่อต้านวัย...
ผักสลัดน้ำมีกรดโฟลิกสูงซึ่งดีต่อสตรีมีครรภ์และป้องกันข้อบกพร่องทางการเกิด โดยเฉลี่ยแล้วสตรีมีครรภ์สามารถกินผักชนิดนี้ได้ 3-4 มื้อต่อสัปดาห์
ผักชีลาวเป็นผักที่มีประโยชน์มากมาย แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะกินผักชนิดนี้ได้
ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ผักชีลาวเป็นผักเย็นที่มีรสขมเล็กน้อยและเปรี้ยว มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ช่วยในการย่อยอาหาร และล้างพิษ โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ผักกาดน้ำได้อย่างสม่ำเสมอเพื่อช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและเสริมใยอาหาร
เมื่อร่างกายเหนื่อยล้า มักทานอาหารมันๆ เช่น บั๋นจุง ข้าวเหนียว เป็นต้น อาจนำผักชีลาวมาบดหรือคั้นเป็นน้ำดื่มกับแครอทเพื่อช่วยชำระล้างและคลายร้อน
อย่างไรก็ตาม มักปลูกผักกาดน้ำใต้น้ำ ในทุ่งนา และมีความเสี่ยงต่อปรสิต การรับประทานผักกาดน้ำจะต้องล้างให้สะอาด หากกินดิบ ให้กินเฉพาะผักกาดน้ำที่ปลูกบนบกเท่านั้น ผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์เป็นพิษไม่ควรรับประทานผักกาดน้ำ เพราะมีไอโอดีนสูง ซึ่งจะทำให้โรคแย่ลงได้
วิธีปลูกผักกาดน้ำที่บ้านแบบง่ายๆ แต่ให้ผลผลิตสูง
ปลูกผักกาดน้ำในกล่องโฟมโดย: เติมน้ำในกล่องโฟมเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อทดสอบความแน่น - พันเทป 5 ด้านเพื่อสร้างความแน่น
ผักชีลาวไม่ต้องการดินมากนัก เพียงทุบขี้เถ้าถ่านหินให้ละเอียด แล้วโรยชั้นปุ๋ยฟอสเฟตหนา 10 ซม. ลงไปที่พื้น แล้วผสมฟอสเฟต 200 กรัมลงไป ชั้นถัดไปเป็นชั้นดิน (ดินร่วนปนแกลบเล็กน้อยหรือดินที่ผสมปุ๋ยปลา-ตะกอนถั่ว) ห่างจากขอบถัง 5ซม. โรย NPK 20 กรัม - คลุกเคล้าให้เข้ากัน
การปลูกผักกาดน้ำไม่จำเป็นต้องใช้น้ำในภาชนะมากเกินไป เพียงแค่ให้เพียงพอที่จะปกคลุมผิวดินเท่านั้น คุณควรจะรดน้ำต้นไม้ทุกเช้า แต่เพียงรดน้ำเบาๆ ให้เปียกเท่านั้น เนื่องจากความต้องการน้ำของต้นไม้ในฤดูหนาวจะไม่สูง (หากอากาศแจ่มใส คุณจำเป็นต้องรดน้ำเพิ่ม)
นอกจากนี้ผักกาดน้ำจะเติบโตได้ดีมากในช่วงฝนตกปรอยๆ ดังนั้น เมื่อฝนตก ควรผสมปุ๋ยเจือจางเพื่อสร้างสภาวะให้พืชเจริญเติบโตได้อย่างแข็งแรง
หมายเหตุ: ดินต้องไม่มีขยะอินทรีย์หรือใบไม้ ตอไม้ หรือรากไม้ที่ยังไม่ย่อยสลาย เพราะจะทำให้ดินเน่าเปื่อย เจาะรูขนาดเท่านิ้วมือห่างจากขอบถัง 3 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำล้นขอบถังเมื่อฝนตก
พืชสองชนิดแรกไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ย หลังจากเก็บเกี่ยวพืชชนิดที่สามแล้ว ให้เริ่มรดน้ำด้วยน้ำไฮโดรโปนิกส์ (ถ้ามี) หรือใส่ปุ๋ยไนโตรเจน 2 กรัมหลังการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง และบางครั้งอาจใส่โพแทสเซียม 1-2 กรัมเมื่อใส่ปุ๋ย
ข้อควรรู้ในการรับประทานผักกาดน้ำ
แม้ว่าผักกาดน้ำจะดีต่อสุขภาพมาก แต่ตามที่ นพ. Phan Thi Thu Phuong - แผนกตรวจร่างกาย (โรงพยาบาล Dang Van Ngu) เปิดเผยว่า ความเสี่ยงในการติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับขนาดใหญ่มีสูงมากหากแปรรูปไม่ถูกต้อง เพราะผักชนิดนี้มักปลูกและอาศัยอยู่ในน้ำและโคลน หลายๆ คนมีความคิดส่วนตัวว่าเพียงแค่จุ่มผักลงในน้ำเดือดก็จะทำให้ผักนิ่มลงและสามารถนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องต้มให้สุก หากนำมาใช้ในสลัด ลวกโดยไม่ปรุงสุก...อาจเสี่ยงติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับขนาดใหญ่ได้
พยาธิใบไม้ในตับอาจทำให้เกิดฝีได้ง่าย หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ฝีจะแตกและทำลายตับ เพื่อความปลอดภัย ผู้ที่รับประทานผักกาดน้ำเป็นประจำควรจำไว้เสมอว่าต้องล้างผักหลายๆ ครั้งก่อนปรุงอาหาร พร้อมทั้งปฏิบัติตามขั้นตอนการปรุงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 3-5 นาที เพราะหากใช้ความร้อนสูงจะทำลายตัวอ่อนก่อนนำมารับประทาน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)