ผักที่ CDC ของสหรัฐฯ ประกาศว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด เป็นที่นิยมในเวียดนาม และเป็นผักตามฤดูกาล: ผักชีลาว

ผักชีล้อม - ผักที่มียอดผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดประกาศแล้ว

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ได้เผยแพร่รายชื่อผลไม้และผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด 41 ชนิด ที่น่ากล่าวถึงก็คือในจำนวนนั้น มีผักชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากในเวียดนาม และอยู่ในอันดับต้นๆ ของรายการด้วยคะแนนเต็ม 100 นั่นก็คือผักกาดน้ำ

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ได้เผยแพร่รายชื่อผลไม้และผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด 41 ชนิด ภาพโดย: Fooducate

ในเวียดนาม ผักชีลาวมักเจริญเติบโตได้ดีในฤดูหนาว มีกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัว และมีรสขมและเผ็ดเล็กน้อย สารอาหารที่สำคัญ 2 ชนิดในผักกาดน้ำคือวิตามินซีและวิตามินเค โดยปริมาณวิตามินซีในผักชนิดนี้มีมากกว่าส้มและมะนาวด้วยซ้ำ

ผักชีลาวมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

นายแพทย์และ นักวิทยาศาสตร์ Bui Dac Sang จากสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเวียดนาม กล่าวว่า:

ผักชีลาวเป็นผักที่คุ้นเคยกันดี บางคนไม่ชอบเพราะมักคิดว่าผักชนิดนี้ปลูกในสถานที่สกปรกและติดปรสิตได้ง่าย หากซื้อที่ตลาด แม่บ้านหลายคนจะบ่นว่าผักมีผักโขมมากและมีหนอนเกาะตามผักด้วย อย่างไรก็ตามนี่คือ “สุดยอดผัก” ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ตามการวิจัยของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ผักกาดน้ำมีคุณค่าทางโภชนาการสูงต่อสุขภาพ และนักวิทยาศาสตร์ให้คะแนนคุณค่าทางโภชนาการอยู่ที่ 100 คะแนน ในขณะเดียวกัน ผักโขมมีสัดส่วนเพียง 86.43% และกะหล่ำปลีมีสัดส่วน 91.9%

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบฟีเนทิลไอโซไทโอไซยาเนต (Peitc) ในผักกาดน้ำมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง จึงสามารถป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ สารประกอบนี้ยังมีฤทธิ์ต่อต้านวัยอีกด้วย

ผักสลัดน้ำเป็นผักที่มีกรดโฟลิกสูง ดีต่อสตรีมีครรภ์ ป้องกันข้อบกพร่องทางการเกิด โดยเฉลี่ยแล้วสตรีมีครรภ์สามารถกินผักชนิดนี้ได้ 3-4 มื้อต่อสัปดาห์

หลายๆ คนชอบบร็อคโคลีและคะน้า แต่กลับมองข้ามผักโขมน้ำ เพราะไม่รู้ว่าผักโขมน้ำทั้งสองชนิดนี้ราคาถูกและมีวิตามินเคสูง การรับประทานผักโขมน้ำเพียงชามเล็กๆ ก็ช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินเคเพียงพอในแต่ละวัน วิตามินเคช่วยให้หัวใจแข็งแรง ทำให้เลือดแข็งตัวคงที่ และปกป้องกระดูก

นอกจากนี้ผักกาดน้ำยังมีวิตามินซี วิตามินบี อี และธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน อยู่มาก ซึ่งมีฤทธิ์ในการปกป้องสุขภาพ ป้องกันโรค การติดเชื้อ ต่อต้านวัย...

ผักสลัดน้ำมีกรดโฟลิกสูงซึ่งดีต่อสตรีมีครรภ์และป้องกันข้อบกพร่องทางการเกิด โดยเฉลี่ยแล้วสตรีมีครรภ์สามารถกินผักชนิดนี้ได้ 3-4 มื้อต่อสัปดาห์

ผักชีลาวเป็นผักที่มีประโยชน์มากมาย แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะกินผักชนิดนี้ได้

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ผักชีลาวเป็นผักเย็นที่มีรสขมเล็กน้อยและเปรี้ยว มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ช่วยในการย่อยอาหาร และล้างพิษ โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ผักกาดน้ำได้อย่างสม่ำเสมอเพื่อช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและเสริมใยอาหาร

เมื่อร่างกายเหนื่อยล้า มักทานอาหารมันๆ เช่น บั๋นจุง ข้าวเหนียว เป็นต้น อาจนำผักชีมาบดหรือคั้นน้ำมาดื่มกับแครอทเพื่อช่วยชำระล้างและคลายร้อน

อย่างไรก็ตาม มักปลูกผักกาดน้ำใต้น้ำ ในทุ่งนา และมีความเสี่ยงต่อปรสิต การรับประทานผักกาดน้ำจะต้องล้างให้สะอาด หากกินดิบ ให้กินเฉพาะผักกาดน้ำที่ปลูกบนบกเท่านั้น ผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์เป็นพิษไม่ควรรับประทานผักกาดน้ำ เพราะมีไอโอดีนสูง ซึ่งจะทำให้โรคแย่ลงได้

วิธีปลูกผักกาดน้ำที่บ้านแบบง่ายๆ แต่ให้ผลผลิตสูง

ปลูกผักกาดน้ำในกล่องโฟมโดย: เติมน้ำในกล่องโฟมเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อทดสอบความแน่น - พันเทป 5 ด้านเพื่อสร้างความแน่น

ผักชีลาวไม่ต้องการดินมากนัก เพียงทุบตะกรันถ่านหินให้ละเอียด แล้วโรยชั้นปุ๋ยฟอสเฟตหนา 10 ซม. ลงไปที่พื้น จากนั้นผสมฟอสเฟต 200 กรัมลงไป ชั้นถัดไปเป็นชั้นดิน (ดินร่วนปนแกลบเล็กน้อยหรือดินที่ผสมปุ๋ยปลา-ตะกอนถั่ว) ห่างจากขอบถัง 5ซม. โรย NPK 20 กรัม - คลุกเคล้าให้เข้ากัน

การปลูกผักกาดน้ำไม่จำเป็นต้องใช้น้ำในภาชนะมากเกินไป เพียงแค่ให้เพียงพอที่จะปกคลุมผิวดินเท่านั้น คุณควรจะรดน้ำต้นไม้ทุกเช้า แต่เพียงรดน้ำเบาๆ ให้เปียกเท่านั้น เนื่องจากความต้องการน้ำของต้นไม้ในฤดูหนาวจะไม่สูง (หากอากาศแจ่มใส คุณจำเป็นต้องรดน้ำเพิ่ม)

นอกจากนี้ผักกาดน้ำจะเติบโตได้ดีมากในช่วงฝนตกปรอยๆ ดังนั้น เมื่อฝนตก ควรผสมปุ๋ยเจือจางเพื่อสร้างสภาวะให้พืชเจริญเติบโตได้อย่างแข็งแรง

หมายเหตุ: ดินต้องไม่มีขยะอินทรีย์หรือใบไม้ ตอ หรือรากไม้ที่ยังไม่ย่อยสลาย เพราะจะทำให้ดินเน่าเปื่อย เจาะรูขนาดเท่านิ้วมือ ห่างจากขอบถัง 3 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำล้นขอบเมื่อฝนตก

พืชสองชนิดแรกไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ย หลังจากเก็บเกี่ยวพืชผลครั้งที่ 3 ให้เริ่มรดน้ำด้วยสารละลายไฮโดรโปนิกส์ (หากมี) หรือใส่ปุ๋ยไนโตรเจน 2 กรัมหลังการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง และบางครั้งอาจใส่โพแทสเซียม 1-2 กรัมเมื่อใส่ปุ๋ย

ข้อควรรู้ในการรับประทานผักกาดน้ำ

แม้ว่าผักกาดน้ำจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่ตามที่ นพ. Phan Thi Thu Phuong - แผนกตรวจร่างกาย (โรงพยาบาล Dang Van Ngu) เปิดเผยว่า หากแปรรูปไม่ถูกต้อง ความเสี่ยงในการติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับขนาดใหญ่จะสูงมาก เพราะผักชนิดนี้มักเติบโตและดำรงชีวิตอยู่ในน้ำและโคลน หลายๆ คนมีความคิดส่วนตัวว่าเพียงแค่จุ่มผักลงในน้ำเดือดก็จะทำให้ผักนิ่มลงและสามารถนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องต้มให้สุก หากนำมาใช้ในสลัด ลวกโดยไม่ปรุงสุก...อาจเสี่ยงติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับขนาดใหญ่ได้

พยาธิใบไม้ในตับอาจทำให้เกิดฝีได้ง่าย หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ฝีจะแตกและทำลายตับ เพื่อความปลอดภัย ผู้ที่รับประทานผักกาดน้ำเป็นประจำควรจำไว้ว่าต้องล้างผักหลายๆ ครั้งก่อนปรุงอาหาร พร้อมทั้งปฏิบัติตามขั้นตอนการปรุงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 3-5 นาที เพราะหากใช้ความร้อนสูงจะทำลายตัวอ่อนก่อนนำมารับประทาน

แหล่งที่มา: https://danviet.vn/loai-rau-duoc-cdc-my-cong-bo-giau-dinh-duong-nhat-rat-pho-bien-o-viet-nam-dang-vao-mua-cai-xoong-2024030411225405.htm