ผักป่าในประเทศของเราถือเป็นอาหารพิเศษของประเทศจีน โดยมีราคาสูงถึง 800,000 ดอง/กก.

มีผัก “แปลกๆ” ชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่มากมายในจังหวัดทางตอนเหนือของเวียดนาม และถูก “ล่า” โดยผู้คนมากมายในต่างประเทศ แม้จะมีราคาสูงก็ตาม

ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของต้นสะเดาคือ Toona sinensis (A. Juss) Roem สูง 20 - 30 เมตร เรือนยอดทรงร่ม เปลือกต้นมีกลิ่นกระเทียม ใบประกอบแบบขนนก ช่อดอกสีขาว ผลเป็นรูปไข่หรือเกือบเป็นรูปไข่ สีน้ำตาลเป็นมัน

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 1.

หน่ออ่อนของต้นสะเดาจีน (เรียกอีกอย่างว่า ต้นเคลมาติสจีน หรือ ต้นเคลมาติสจีน) ได้รับความนิยมมากในหมู่ผู้บริโภคชาวจีน ซึ่งซื้อมารับประทานเป็นผัก

ต้นสะเดาเติบโตตามธรรมชาติในหลายจังหวัดชายแดนภาคเหนือของประเทศเรา เช่น ลาอิจาว เซินลา เลาไก ห่าซาง ไทเหงียน ลางซอน... และจังหวัดทางตอนใต้ของจีน เป็นพืชที่ต้องการแสง เจริญเติบโตเร็ว และทิ้งใบในฤดูแล้ง ออกดอกเดือนพฤษภาคม-กรกฎาคม ผลสุกประมาณเดือนตุลาคม-ธันวาคม

ตามที่โซหู ในประเทศจีน ต้นสะเดาได้รับความนิยมอย่างมากในมณฑลเสฉวน อานฮุย ส่านซี ยูนนาน... ชาวบ้านปลูกต้นสะเดาเพื่อเก็บเกี่ยวดอกตูมเพื่อขายเท่านั้น

สาเหตุที่ถั่วงอกประเภทนี้มีราคาแพงก็เพราะว่าเมื่อรับประทานแล้วจะมีกลิ่นหอมพิเศษมากและสามารถรับประทานได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เพราะว่าถ้าปล่อยไว้หลังฤดูใบไม้ผลิแล้ว รสชาติจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปและยังอาจกล่าวได้ว่าไม่สามารถรับประทานได้อีก ชาวจีนจึงมีคำพูดว่า “ก่อนฝนตก หน่อไม้จะอ่อนนุ่มดุจไหม หลังฝนตก หน่อไม้จะแข็งดุจไม้”

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 2.

ผักป่า ถือเป็น “ของพิเศษ”

โดยเฉพาะคุณค่าทางโภชนาการของต้นหอมจะสูงกว่าผักอื่นๆ มีใยอาหารสูง หากรับประทานเป็นประจำจะดีต่อร่างกายมาก ต้นโหระพาฤดูใบไม้ผลิมีฤทธิ์เย็น ล้างพิษ หยุดเลือด ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และรักษาโรคลำไส้อักเสบ การค้นพบล่าสุดเกี่ยวกับผักชนิดนี้ยังแสดงให้เห็นว่ามันมีผลในการลดระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมาก

นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเอ วิตามินอี กรดโฟลิก และวิตามินอื่นๆ รวมถึงโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ อีกด้วย

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 3. — พืชสกุลใบเตยมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมือนกระเทียม และมีใบเป็นขนนก มันเติบโตมากในจังหวัดชายแดนภาคเหนือของประเทศเรา

ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าว Sohu ของจีน เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา หน่อสะเดาถูกขายในประเทศนี้ในราคาสูงมาก ประมาณ 140 NDT/กก. (480,000 VND/กก.) แต่ตั้งแต่ปีที่แล้วมีราคาขายสูงขึ้นอยู่ที่ประมาณ 180 หยวน/กก. (625,000 ดอง/กก.) ที่น่าสังเกตคือ ราคาประมาณ 180 NDT/กก. ไม่ใช่ราคาที่แพงที่สุด ที่น่าสังเกตคือ ในตลาดผักบนถนนหนานจิง (เซี่ยงไฮ้) มีการขายต้นอ่อนสะเดาในราคา 240 NDT/กก. (820,000 VND/กก.)

เนื่องจากต้นอ่อนสะเดาเป็นพืชหายากและมีราคาสูง จึงไม่เหมาะสำหรับคนทั่วไป ผู้บริโภคชาวจีนจึงมักซื้อเพียงปริมาณเล็กน้อยเพื่อทดลองรับประทานเท่านั้น

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 4. — ดอกตูมสีน้ำตาลแดงของต้นสะเดามีราคาแพงมาก ถั่วงอกเขียวโชอันราคาถูกกว่ามากเนื่องจากรสชาติเมื่อปรุงสุกจะไม่อร่อยเท่า

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 5. — เพื่อให้แน่ใจว่ามีสุขภาพดีก่อนจะแปรรูปเป็นอาหารจำเป็นต้องแช่ต้นอ่อนสะเดาในน้ำเกลือ

Loại rau dại ở nước ta được xem là đặc sản ở Trung Quốc, giá đắt đỏ tới 800.000 đồng/kg- Ảnh 6.

แม้ว่าผักชนิดนี้จะดีต่อสุขภาพ แต่ปริมาณไนเตรทที่มีอยู่ในใบสะเดาก็มีสูงเช่นกัน โดยเฉพาะในใบแก่ การรับประทานอาจทำให้เกิดพิษต่อร่างกายได้ ดังนั้น ก่อนนำยอดหม่อนแดงมาทำเมนูอร่อยๆ จำเป็นต้องผ่านการแปรรูปก่อนเพื่อกำจัดไนเตรตออก

ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรแช่ต้นอ่อนสะเดาในน้ำเกลือเจือจางและลวกในน้ำเดือด การทำเช่นนี้จะช่วยขจัดสารพิษและยังคงรสชาติสดของผักไว้

ยังมีมุมมองว่าการลวกผักจะทำให้ผักเสียรสชาติอีกด้วย ถ้าไม่อยากลวกในน้ำเดือด ก็ต้องคั้นน้ำเกลือขาวหลายๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำเกลือเจือจางก่อนนำไปปรุงอาหาร

แหล่งที่มา