อาหารทะเล 'แบบฉบับญี่ปุ่น' ที่นำเข้าสู่เวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เมื่อเร็วๆ นี้ สมาคมผู้ผลิตและส่งออกอาหารทะเลเวียดนาม (VASEP) แจ้งว่าในช่วงครึ่งแรกของปีนี้ การส่งออกหอยเชลล์ดิบแช่แข็งของญี่ปุ่นไปยังเวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างมาก

VASEP อ้างอิงข้อมูลจากกระทรวงการคลังของญี่ปุ่นที่ระบุว่าในช่วง 6 เดือนแรกของปี 2567 ราคาส่งออกหอยเชลล์ดิบแช่แข็งพร้อมเปลือกอยู่ที่ 239 เยน/กก. (1.51 ดอลลาร์สหรัฐ/กก.) เฉพาะเดือนมิถุนายนเพียงเดือนเดียว ราคาหอยเชลล์ของประเทศอยู่ที่ 278 เยนต่อกิโลกรัม ฟื้นตัวอย่างมีนัยสำคัญจากเดือนก่อนหน้า และเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจากจุดต่ำสุดที่ 155 เยนต่อกิโลกรัมในเดือนมีนาคม

ที่น่าสังเกตคือ ญี่ปุ่นส่งออกหอยเชลล์ทั้งเปลือกไปยังเวียดนาม 13,075 ตันในช่วงครึ่งแรกของปีนี้ เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน ปริมาณหอยเชลล์ญี่ปุ่นที่เข้าสู่ตลาดเวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างมากถึง 2,078% อย่างไรก็ตาม ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 231 เยน/กก. ลดลง 49%

โดยเฉพาะเดือนมิถุนายน บันทึกยอดสั่งซื้อหอยเชลล์สูงสุดเป็นประวัติการณ์ถึง 5,256 ตัน เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึง 1,110% เมื่อเทียบกับเดือนเดียวกันของปีก่อน

ในความเป็นจริง ญี่ปุ่นกำลังพยายามกระจายตลาดส่งออกอาหารทะเลประเภทนี้ ก่อนหน้านี้ ประเทศจีนเป็นตลาดส่งออกหอยเชลล์หลักของญี่ปุ่น โดยเฉลี่ยแล้วจีนนำเข้าหอยเชลล์ดิบจากญี่ปุ่นประมาณ 95,000 ตันต่อปี

กระจกญี่ปุ่น — หอยเชลล์ญี่ปุ่นที่นำเข้าไปเวียดนามเพิ่มขึ้น 2,078% ภาพ : อาหารทะเลหุย

อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่จีนห้ามอาหารทะเลญี่ปุ่นเนื่องจากการปล่อยน้ำเสียที่ผ่านการบำบัดจากโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ฟุกุชิมะลงในมหาสมุทรเมื่อเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2566 ญี่ปุ่นจึงได้ขยายตลาดส่งออกหอยเชลล์

ด้วยเหตุนี้ เวียดนาม สหรัฐอเมริกา ไต้หวัน (จีน) และบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จึงกลายมาเป็นตลาดการบริโภคหอยเชลล์หลักของญี่ปุ่น

ในเวียดนาม หอยเชลล์เป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับนักชิม "อาหารรสเลิศ" แต่หอยเชลล์ญี่ปุ่นมีราคาค่อนข้างแพง

ในตลาดหอยเชลล์ฮอกไกโดสดที่นำเข้าทั้งเปลือกมีราคาขายอยู่ที่ 700,000-850,000 ดอง/กก. อาหารทะเลชนิดนี้ถือเป็น “สุดยอดแห่งท้องทะเล” ของญี่ปุ่น เนื้อหอยเชลล์ราคาอยู่ที่ 1.2 ถึง 1.4 ล้านดองต่อกิโลกรัม สำหรับหอยเชลล์แช่แข็งราคาอยู่ที่ 150,000-300,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับประเภท

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านค้าบางร้านในประเทศของเราขายหอยเชลล์แห้งญี่ปุ่นในราคาสูงถึง 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม

เนื้อหอยเชลล์ถือเป็นส่วนที่อร่อยและล้ำค่าที่สุดของหอยเชลล์ มีรสชาติหวานและมีคุณสมบัติเย็น เนื้อหอยเชลล์มีสีขาวงาช้าง อร่อยแต่ไม่เหนียว ในอาหารญี่ปุ่น หอยเชลล์มักใช้ในการทำอาหารอร่อยๆ เช่น ซูชิและซาซิมิ นอกจากนี้อาหารทะเลประเภทนี้ยังแปรรูปเป็นอาหารนึ่งและย่างอีกด้วย

เมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อแนะนำเมนูอาหารทะเลแบบญี่ปุ่นแท้ๆ นี้ ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขตบาดิ่ญ (ฮานอย) ได้จัดงานเลี้ยงเพื่อแนะนำและลองชิมหอยเชลล์ชั้นสูงด้วย ดังนั้นจึงนำหอยเชลล์มาแปรรูปเป็นซูชิ ซาซิมิ และอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอีกมากมายให้ลูกค้าได้เพลิดเพลิน

เวียดนามไม่เพียงแต่เป็นตลาดผู้บริโภคขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นเป้าหมายในการแปรรูปอาหารทะเลญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงนี้ด้วย

ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น ประเทศเวียดนามมีโรงงานแปรรูปอาหารทะเลหลายแห่ง รวมถึงหอยเชลล์ด้วย ดังนั้นจึงมีประสบการณ์ด้านการผลิต ดังนั้น ผู้ประกอบการญี่ปุ่นจึงเลือกเวียดนามเป็นสถานที่แปรรูป จากนั้นจึงส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาและประเทศในกลุ่มอาเซียน

ตั้งแต่ต้นปีที่ผ่านมา ธุรกิจอาหารทะเลญี่ปุ่นได้เริ่มนำร่องการแปรรูปหอยเชลล์ฮอกไกโดในเวียดนาม บริษัทญี่ปุ่นนำหอยเชลล์ทั้งเปลือกจำนวนประมาณ 20 ตันมายังเวียดนามเพื่อแปรรูป จากนั้นจึงส่งออกกลับมาขายให้ร้านอาหารและผู้ค้าปลีกในญี่ปุ่น

ตามสถิติของกรมศุลกากร ในช่วง 7 เดือนแรกของปี 2567 ประเทศไทยใช้เงิน 101.5 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ในการนำเข้าอาหารทะเลจากญี่ปุ่น รวมถึงหอยเชลล์จำนวนมาก