ในปัจจุบันนี้ เมื่อมาถึงหมู่บ้านแยมขิง My Chanh ตำบล Hai Chanh อำเภอ Hai Lang เราก็สามารถเห็นบรรยากาศการผลิตที่คึกคักได้อย่างชัดเจน ทุกคนต่างยุ่งอยู่กับการทำแยมขิงเพื่อส่งไปยังตลาดทันช่วงตรุษจีน นี่ก็เป็นพืชผลหลักประจำปีที่ให้รายได้เสริมแก่ผู้คนด้วย
แยมขิง Chanh ของฉันผลิตตามวิธีดั้งเดิมทั้งหมด จึงได้รับความนิยมจากผู้บริโภคจำนวนมาก - ภาพ: LA
นาย บุ่ย วัน ซิน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไหจันห์ กล่าวว่า การทำแยมขิงในหมู่บ้านมีจันห์เป็นอาชีพดั้งเดิมที่มีมายาวนาน ในช่วงแรกนั้นส่วนใหญ่จะใช้เพื่อครอบครัว ต่อมาเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด ครัวเรือนบางครัวเรือนในหมู่บ้านได้ซื้อวัตถุดิบและเพิ่มปริมาณการผลิตแยมขิงเพื่อจำหน่ายในช่วงตรุษจีน
ค่อยๆ ชาวบ้านทั้งหมู่บ้านเรียนรู้กันในการผลิตแยมขิงและกลายเป็นหมู่บ้านหัตถกรรม แยมขิง Chanh ของฉันปรากฏในทุกท้องที่ของจังหวัด และต่อมาก็ปรากฏในจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ ตามกำหนดการ ทุกๆ ปี ในช่วงต้นเดือนจันทรคติที่ 11 ชาวบ้านหมู่บ้านแยมขิงมีจันจะยุ่งอยู่กับการเตรียมส่วนผสมและทำแยมขิง เป็นเวลาหลายปีแล้วที่อาชีพทำแยมขิงในช่วงเทศกาลเต๊ตช่วยให้ผู้คนมีแหล่งรายได้ที่มั่นคง
Tuan Tam ถือเป็นโรงงานผลิตแยมขิงที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในหมู่บ้านแยมขิง My Chanh ปัจจุบันโรงงานผลิตแยมขิงมีคนงานเกือบ 50 คนที่รับผิดชอบขั้นตอนต่างๆ เช่น การปอก การขูดขิง การต้มขิง การแยกแยม การบรรจุภัณฑ์...
เช่นเดียวกับปีที่ผ่านๆ มา ทุกครั้งที่เกิดเหตุการณ์แบบนี้ ตั้งแต่เช้าจนดึก ทางโรงงานก็จะมีคนมาซื้อแยมขิงไปขายอยู่เสมอ คุณโฮ หง็อก ตวน เจ้าของโรงงานผลิตแยมขิงตวนทัม กล่าวว่า การที่จะผลิตแยมขิงหมีจันให้มีกลิ่นหอมฉุนอันเป็นเอกลักษณ์ ขิงดิบที่เลือกมาทำแยมจะต้องเป็นขิงสดที่มีกิ่งจำนวนมาก ขิงส่วนใหญ่นำเข้าจากจังหวัดในภาคกลาง เนื่องจากขิงที่ปลูกที่นั่นมีขนาดใหญ่ ทำให้ได้ขิงแผ่นใหญ่ เก่าแก่ และสวยงาม อีกทั้งยังมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง ทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนแต่ไม่ฉุนเท่ากับขิงที่ปลูกในที่อื่น
หลังจากปอกเปลือกแล้วหั่นขิงเป็นแว่นบาง ๆ ล้างและต้มกับมะนาวและน้ำส้มสายชูให้สะอาด จากนั้นนำออกมาล้างอีกครั้งแล้วผัดกับน้ำตาลในกระทะร้อน ในกระบวนการทำขิงเชื่อมกับน้ำตาล เพื่อป้องกันไม่ให้แยมขิงไหม้หรือจับตัวเป็นก้อน ผู้ปรุงจะต้องคนตลอดเวลาและรักษาระดับความร้อนที่พอเหมาะเพื่อให้น้ำตาลและขิงผสมกัน เทขิงเชื่อมลงไปในที่เย็นและใช้ตะเกียบแยกชิ้นขิงออกจากกัน อย่าให้ติดกัน
สำหรับโรงงานของคุณตวน ปัจจุบันผลิตและจำหน่ายแยมขิงไปแล้วทั่วประเทศประมาณ 30 ตัน นอกเหนือจากลูกค้าแบบดั้งเดิมและขายปลีกแล้ว เขายังใช้ประโยชน์จาก Facebook เพื่อโปรโมตผลิตภัณฑ์แยมขิงของเขาต่อผู้บริโภคจำนวนมากทั่วประเทศอีกด้วย เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นในช่วงเทศกาลเต๊ต ทางโรงงานได้จ้างคนงานตามฤดูกาลเกือบ 50 คน ผลิตแยมขิงได้ 4 - 5 ควินทัลต่อวัน
คนงานแต่ละคนจะได้รับค่าจ้าง 150,000 - 200,000 ดอง/วัน ส่วนคนงานบางคนที่ทำหน้าที่ยากกว่านั้นก็จะได้รับค่าจ้างมากถึง 400,000 - 500,000 ดอง/วัน “ด้วยคำสั่งซื้อที่ลงนามแล้ว เราคาดว่าจะผลิตแยมขิงได้ประมาณ 40 ตันในช่วงเทศกาลเต๊ดนี้ สร้างรายได้มากกว่า 2,000 ล้านดอง และหลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว กำไรจะอยู่ที่ประมาณ 200 ล้านดอง” นายตวนกล่าว
โดยผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันมากมาย วัตถุดิบได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ไม่ใส่สารกันบูดใดๆ ทั้งสิ้น มีกลิ่นหอม รสเผ็ดเฉพาะตัว สีขิงธรรมชาติ โดยไม่ฟอกสี ทำให้ผลิตภัณฑ์แยมขิง My Chanh ได้รับความนิยมอย่างมากจากลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดในช่วงเทศกาลเต๊ต นอกจากนี้ แยมขิงยังตามคนที่ทำงานไกลๆ มาเยี่ยมบ้านเกิดด้วยความต้องการจะเก็บรักษารสชาติเทศกาลเต๊ดไว้ที่บ้านบ้าง
นายบุย วัน ซิงห์ กล่าวว่า ปัจจุบันทั้งตำบลมีครัวเรือนที่ผลิตแยมขิงประมาณ 60 - 70 หลังคาเรือน โดยมีประมาณ 10 หลังคาเรือนที่ผลิตในปริมาณมาก คาดการณ์ผลผลิตแยมขิงได้กว่า 100 ตัน สร้างรายได้ประมาณ 6,000 - 7,000 ล้านบาท ปีนี้ราคาแยมขิงปรับตัวเพิ่มขึ้นจากปีก่อนอยู่ที่ 55,000 - 70,000 ดอง/กก. ทำให้ผู้ประกอบอาชีพนี้ต่างตื่นเต้นเป็นอย่างมาก
นายซินห์ กล่าวว่า แม้ว่าจะทำงานเพียงช่วงสั้นๆ แต่การทำแยมขิงแบบดั้งเดิมก็ไม่เพียงแต่ช่วยให้ครัวเรือนผู้ผลิตมีกำไรดีเท่านั้น แต่ยังสร้างรายได้มหาศาลให้กับคนงานตามฤดูกาลหลายร้อยคนในท้องถิ่นในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดทุกๆ วันอีกด้วย
เพื่อพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรม นอกเหนือจากการประชุมเชิงปฏิบัติการของหมู่บ้านแล้ว ตั้งแต่ต้นฤดูกาลการผลิต คณะกรรมการประชาชนประจำตำบลได้จัดการประชุมกับครัวเรือนที่ทำแยมขิง ลงนามในคำมั่นสัญญาที่จะไม่ใช้สารเคมีในการแปรรูป โดยทุกขั้นตอนการผลิตจะต้องดำเนินการตามวิธีการด้วยมือแบบดั้งเดิม เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกสุขลักษณะและปลอดภัย มุ่งมั่นในการดูแลสุขอนามัยสิ่งแวดล้อม ไม่กระทบต่อการดำรงชีวิตครัวเรือนอื่น...ครัวเรือนใดฝ่าฝืนจะไม่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการผลิตต่อไป
พร้อมกันนี้ ยังได้จัดทำโครงการพัฒนาอุตสาหกรรมขนาดเล็กในพื้นที่โดยได้รับการอนุมัติจากสภาประชาชนตำบลแล้ว โดยส่งเสริมให้ประชาชนมาจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าผลิตภัณฑ์ สนับสนุนสถานที่ในการเข้าร่วมงานแสดงสินค้า นิทรรศการ และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซเพื่อส่งเสริมแบรนด์สินค้า
“ปัจจุบันแยมในตลาดมีหลายประเภท แต่แยมขิง My Chanh ยังคงรักษาคุณภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ดังนั้นในอนาคต ท้องถิ่นจะประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องต่อไปเพื่อสร้างแบรนด์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แยมขิง My Chanh มีฐานที่มั่นในตลาด ซึ่งจะช่วยให้หมู่บ้านหัตถกรรมพัฒนาได้อย่างยั่งยืนและเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงสำหรับประชาชน” นายซินห์กล่าวเสริม
เอียง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)