หมู่บ้านขนมจีนริมแม่น้ำแดงคึกคักช่วงเทศกาลเต๊ต

YEN BAI ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคม หมู่บ้านขนมจีนในตำบล Quy Mong (เขต Tran Yen) มีความคึกคักในการแปรรูปแป้งและผลิตขนมจีนเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่สูงในช่วงเทศกาลเต๊ต

Làng nghề sản xuất miến đao đang dần hình thành ở xã Quy Mông, huyện Trấn Yên. Ảnh: Thanh Tiến. — หมู่บ้านทำวุ้นเส้นกำลังค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่างในชุมชน Quy Mong อำเภอ Tran Yen ภาพถ่าย: *Thanh Tien*

ตำบลกวีมอง ตั้งอยู่ริมแม่น้ำแดง ห่างจากใจกลางจังหวัดเอียนบ๊ายประมาณ 20 กม. สถานที่แห่งนี้กำลังค่อยๆ กลายเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมทำขนมจีนที่มีขนาดขยายตัวและทันสมัยมากขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลให้ประชาชนมีชีวิตความเป็นอยู่เจริญรุ่งเรือง

ยุคที่เส้นหมี่เข้ามาแทนที่ข้าว

ในช่วงวันสุดท้ายของปีแมว เราอยู่ในทุ่งนาของหมู่บ้านติญอาน (ตำบลกวีมง) และเห็นเพียงไม่กี่ครัวเรือนที่กำลังเก็บลูกศรแถวสุดท้าย บางคนกำลังขุดดินเพื่อคัดเมล็ดพันธุ์สำหรับปลูกในฤดูใบไม้ผลิ

เมื่อประมาณ 1 เดือนที่แล้ว ทุ่งกว้างใหญ่ริมแม่น้ำแดงถูกปกคลุมด้วยสีเขียวเข้มของข่า เมื่อดอกไม้บานเป็นสีแดงสดก็ถึงเวลาเก็บหัวมันแล้ว ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข่า ผู้คนทั้งหนุ่มสาวและคนชรา ทั้งผู้หญิงและผู้ชาย ต่างก็ไปที่ทุ่งนา บ้างก็ไถ บ้างก็พรวนดิน วุ่นวายไปหมด ทั้งทุ่งนาส่งเสียงดัง กระสอบนับร้อยที่เต็มไปด้วยหัวมันสำปะหลังถูกเรียงรายอยู่ในทุ่งนาเพื่อรอให้รถบรรทุกขนส่งไปยังพื้นที่แปรรูปและผลิตแป้ง

นาง Pham Thi Lan ในหมู่บ้าน Thinh An มีอายุครบ 70 ปีในปีนี้ แต่เธอยังคงหยิบหัวมันสำปะหลังได้อย่างคล่องแคล่ว ตำดิน และตัดรากเพื่อใส่กระสอบ ครอบครัวของเธอปลูกข่ามากกว่า 6 ซาว ปีนี้ฝนตกหนักทำให้ผลผลิตลดลง แต่ราคาข่าเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับพืชปีก่อน ส่งผลให้รายได้สูงขึ้น หนึ่งซาว (360 ตร.ม.) ให้หัวมันประมาณ 3 ตัน ราคาขายอยู่ที่ 2,500 - 2,700 ดอง/กก. ปีนี้ครอบครัวของนางสาวหลานมีรายได้มากกว่า 40 ล้านดอง ซึ่งจะช่วยให้ครอบครัวมีวันตรุษได้อย่างสมบูรณ์แบบมากขึ้น

Cây đao riềng đã gắn bó với người dân Quy Mông từ những giai đoạn đói kém. Ảnh: Thanh Tiến. — ต้นข่ามีความเกี่ยวข้องกับชาวกวีม้งมาตั้งแต่สมัยอดอยาก ภาพถ่าย: *Thanh Tien*

นางหลานยิ้มอย่างอ่อนโยนและเล่าว่าครอบครัวของเธอปลูกมีดมาตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ของศตวรรษที่แล้ว ในอดีตที่นี่ปลูกแต่พันธุ์มีดที่มีรากเล็กแต่ให้ผลผลิตสูงเท่านั้น ปัจจุบัน ผู้คนหันมาปลูกพืชมีดพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง ซึ่งมีรากใหญ่ รากน้อย และให้ผลผลิตสูงกว่า ในอดีตมีหลายครัวเรือนในหมู่บ้านที่ปลูกมีดเป็นหลักในสวนและริมลำธารเพื่อแปรรูปเป็นอาหาร ทุกขั้นตอนตั้งแต่การโม่แป้ง การเคลือบเส้นหมี่ และการหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำด้วยมือโดยมากส่วนใหญ่จะทำในช่วงเย็น เพื่อให้มีอาหารสำรองไว้กินกันทั้งครอบครัว แทนที่จะใช้ข้าว มักปรุงเส้นหมี่ด้วยปูและปลาที่จับได้ตามทุ่งนาและคูน้ำ แต่ก็ยังคงสามารถเลี้ยงครอบครัวที่มีสมาชิกกว่า 10 คนในช่วงเวลาที่ยากลำบากได้

เป็นเวลาหลายชั่วอายุคนแล้วที่พื้นที่เกษตรกรรมหลายร้อยเฮกตาร์ในตำบลกวีมงได้รับการเสริมความอุดมสมบูรณ์ด้วยตะกอนที่อุดมสมบูรณ์จากแม่น้ำแดงซึ่งเหมาะกับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของข่า ทุกปี ชาวบ้านในตำบลจะร่วมกันปรับเปลี่ยนนาข้าว ที่ดินสวน และเนินทรายที่ไม่มีประสิทธิภาพ ให้กลายเป็นพื้นที่รวมสำหรับการปลูกข่า โดยรักษาพื้นที่ให้คงที่ที่ 70 - 80 ไร่

นายเหงียน วัน วอง ชาวบ้านหมู่บ้านติญอาน เล่าว่า ในอดีตไม่มียานพาหนะและเครื่องจักร ดังนั้นการขยายพื้นที่ปลูกข่าจึงเป็นเรื่องยากมาก และทรัพยากรมนุษย์ก็ไม่เพียงพอ ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ครัวเรือนในท้องถิ่นหลายครัวเรือนได้ซื้อเครื่องจักรเพื่อขนส่ง แปรรูปแป้ง และทำเส้นหมี่ ดังนั้น ผู้คนจึงมั่นใจในการขยายพื้นที่เพาะปลูก และมีรายได้ที่ดีขึ้นเรื่อยๆ

Cây đao riềng và nghề làm miến đã gắn bó với người dân xã Quy Mông từ nhiều đời nay. Ảnh: Thanh Tiến. — อาชีพทำข่าและขนมจีนมีความเกี่ยวข้องกับชาวตำบลกวีโมงมาหลายชั่วรุ่นแล้ว ภาพถ่าย: *Thanh Tien*

ข่าเป็นพืชที่ปลูกง่าย ดูแลง่าย และมีแมลงและโรคน้อยมาก ทุกปีโดยปกติแล้วข่าจะถูกปลูกในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปี นอกจากการปลูกแบบบริสุทธิ์แล้ว ต้นมีดยังสามารถปลูกรวมกับพืชอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ถั่วลิสง และถั่วได้อีกด้วย ในปี 2566 ครอบครัวนายวงศ์ได้ปลูกซาวดาวไปแล้วมากกว่า 5 ต้น และเก็บเกี่ยวหัวได้มากกว่า 10 ตัน ครัวเรือนในหมู่บ้านจะผลัดกันขุดหัวมันและตำดิน จากนั้นหัวมันจะถูกบรรจุถุงลงทุ่งทันทีและรอให้รถบรรทุกขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปแป้ง

การผลิตเส้นหมี่สะอาดด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย

ปัจจุบันตำบลกวีม้งมีโรงผลิตแป้ง 4 โรง ทุกโรงผลิตมีเครื่องจักรที่ครบครันตั้งแต่ขั้นตอนการล้างและคัดหัวมัน การสี การกรอง และการตกตะกอนแป้ง แต่ละโรงงานสามารถแปรรูปหัวมันได้ 15 - 20 ตัน และผลิตแป้งได้มากกว่า 4 ตันต่อวัน รับประกันความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร

Củ đao được người dân thu hoạch đóng bao, vận chuyển đến các xưởng làm tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — หัวเผือกจะถูกเก็บเกี่ยวโดยคน บรรจุถุง และขนส่งไปยังโรงงานผลิตแป้ง ภาพถ่าย: *Thanh Tien*

นายพี ดั๊ค หุ่ง เจ้าของโรงงานแปรรูปแป้งมีด กล่าวว่า ครอบครัวของเขาผูกพันกับโรงงานแปรรูปมีดแห่งนี้มานาน 40 ปีแล้ว ปัจจุบันครอบครัวของนายหุ่งปลูกข่าปีละกว่า 1 ไร่ เก็บเกี่ยวหัวข่าได้หลายร้อยตัน เมื่อได้เห็นความต้องการในการแปรรูปแป้งที่เพิ่มมากขึ้น ในปี 2558 ครอบครัวของเขาจึงลงทุนเปิดโรงงานเพื่อแปรรูปรากเหง้าของครอบครัวเขาและครัวเรือนอื่นๆ ที่ต้องการ หัวมัน 10 กิโลกรัม สามารถแปรรูปเป็นแป้งได้ 4 กิโลกรัม หลังจากหักค่าเช่าเครื่องจักรและค่าแรงแล้ว เกษตรกรจะมีกำไรเกือบสองเท่าของการขายหัวมัน

ในอดีตคนส่วนใหญ่ในหมู่บ้านกวีโมงปลูกข่าไว้รับประทานเพียงอย่างเดียว ครอบครัวที่ปลูกพืชจำนวนมากจะขายหัวมันให้กับโรงงานแปรรูปแป้งข่าในพื้นที่ลุ่ม เช่น ฮานอย หุ่งเยน และหมู่บ้านผลิตเส้นหมี่บางแห่งในตำบลฟุกล็อคและจิโอฟีน (เมืองเอียนบ๊าย) ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ได้มีการจัดตั้งสหกรณ์และกลุ่มสหกรณ์ในตำบลเพื่อผลิตเส้นหมี่ ด้วยการสนับสนุนจากรัฐบาล ผู้ผลิตเส้นหมี่ได้ลงทุนในเครื่องจักรที่ทันสมัย เช่น หม้อต้ม เครื่องอัดเส้นใย เครื่องหั่น เครื่องตัด เครื่องบรรจุถุง ฯลฯ

Người dân đưa củ đao vào máy sàng rửa sạch trước khi chế biến tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — คนส่วนใหญ่จะนำหัวมันสำปะหลังไปล้างในเครื่องซักผ้าก่อนจะนำไปแปรรูปเป็นแป้ง ภาพถ่าย: *Thanh Tien*

คุณโด ดัง ตว่าน ผู้อำนวยการสหกรณ์สตาร์ทอัพสีเขียวโตนงา (ตำบลกวีมง) เล่าว่า ครอบครัวของเขาทำขนมจีนมาเป็นเวลา 40 ปีแล้ว ตั้งแต่สมัยเด็กๆ คุณโตนได้เห็นพ่อแม่ของเขาบดมันสำปะหลังให้เป็นแป้งด้วยเครื่องเหยียบเท้า จากนั้นนำแป้งมันไปใส่ในหม้อนึ่ง เมื่อแป้งสุกแล้วจะนำมาห่อด้วยถุงพลาสติกบางๆ นำไปตากแดดประมาณ 30 นาที แล้วใส่ลงในเครื่องหมุนมือเพื่อตัดเป็นเส้น เส้นหมี่หนึ่งชุดผลิตได้เพียงไม่กี่กิโลกรัมแต่ต้องใช้แรงงานมาก

อาชีพทำเส้นหมี่สูญหายไปนานหลายปี จนกระทั่งปี 2564 คุณโตนจึงตัดสินใจก่อตั้งสหกรณ์ผลิตเส้นหมี่ขึ้นมา ด้วยเทคโนโลยีและเครื่องจักรที่ทันสมัย ทำให้การผลิตเส้นหมี่มีผลผลิตสูง คุณภาพรับประกัน และมีดีไซน์สวยงามมากขึ้น

นายโตน เผยว่า ในการทำขนมจีนให้อร่อย ชาวบ้านจะใช้ผงข่าแท้ 100% แช่แป้งและล้างให้สะอาดเพื่อตกตะกอนและกำจัดสิ่งสกปรกออก หลังจากการกรอง 3 ครั้ง จะได้แป้งที่สะอาด จากนั้นใส่แป้งมันลงในหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟสม่ำเสมอ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งดิบตกตะกอน เมื่อแป้งสุกให้รีบใส่เข้าในแม่พิมพ์ของเครื่องทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

Các cơ sở làm miến đã đưa nhiều máy móc vào sản xuất, giúp giảm thời gian lao động, tăng năng suất, chất lượng sản phẩm. Ảnh: Thanh Tiến. — โรงงานผลิตเส้นหมี่ได้นำเครื่องจักรจำนวนมากมาใช้ในการผลิต ช่วยลดเวลาแรงงาน เพิ่มผลผลิต และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ภาพถ่าย: *Thanh Tien*

ถาดขนมจีนที่ยังนึ่งอยู่จะนำมาตากแห้งกลางแดด ถาดอบเส้นหมี่ทอจากไม้ไผ่ทำความสะอาดแล้ว โดยทั่วไปจะเลือกบริเวณที่ตากให้แห้งบริเวณริมบ่อ ทุ่งนา หรือห่างไกลจากเส้นทางสัญจร เพื่อหลีกเลี่ยงฝุ่นละอองและสิ่งสกปรก เมื่อแห้งประมาณ 3 ชั่วโมง เส้นหมี่ก็จะแห้งเท่ากัน จากนั้นจึงนำเข้าเครื่องตัดและบรรจุหีบห่อ

สร้างผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ OCOP ระดับ 5 ดาวเพื่อการส่งออก

ขนมจีนในหมู่บ้านกวีมงผลิตตลอดทั้งปี แต่ช่วงเดือนสุดท้ายของปีจะเป็นช่วงที่คึกคักที่สุด เนื่องจากผู้คนเน้นผลิตสินค้าช่วงเทศกาลเต๊ด การลงทุนในระบบเครื่องจักรกึ่งอัตโนมัติในการผลิตช่วยลดแรงงาน ให้ผลผลิตสูง และรับประกันคุณภาพ โดยเฉลี่ยแต่ละโรงงานสามารถผลิตเส้นหมี่ได้ 300 - 400 กิโลกรัมต่อวัน เส้นหมี่ก๊วยเตี๋ยวผลิตโดยสหกรณ์อย่างสะอาด ปราศจากสารกันบูดหรือสารเติมแต่ง จึงมีสีขาวใส เส้นใยเหนียวกรอบตามธรรมชาติ ไม่เละหรือเหนียวเมื่อปรุงนานเกินไป

Xã Quy Mông sẽ nâng cấp sản phẩm OCOP miến đao lên 5 sao để tìm thị trường xuất khẩu, nâng cao giá trị. Ảnh: Thanh Tiến. — เทศบาลตำบลกวีม้งจะยกระดับสินค้าเส้นหมี่ OCOP เป็น 5 ดาว เพื่อหาตลาดส่งออกและเพิ่มมูลค่า ภาพถ่าย: *Thanh Tien*

การก่อตั้งหมู่บ้านทำเส้นหมี่อย่างค่อยเป็นค่อยไปไม่เพียงแต่ช่วยอนุรักษ์งานหัตถกรรมแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสร้างงานให้ผู้คนมีรายได้ประจำอีกด้วย ในช่วงวันหยุด ธุรกิจเส้นหมี่จะยิ่งน่าตื่นเต้นมากขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพ ราคาสมเหตุสมผล และความสามารถในการทำอาหารจานอร่อยได้มากมาย

ด้วยการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีและการนำเครื่องจักรมาใช้ในการผลิต ทำให้อาชีพการปลูกไม้ไผ่และการทำเส้นหมี่ได้รับการพัฒนาเพิ่มมากขึ้น ในระยะข้างหน้านี้ เทศบาลตำบลกวีโมงขอเชิญชวนประชาชนร่วมกันดูแลรักษาและขยายพื้นที่ พัฒนาพื้นที่ปลูกขนุนตามมาตรฐาน VietGAP นอกจากนี้ ให้ประสานงานกับภาคส่วนและหน่วยงานต่างๆ เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ OCOP จาก 4 ดาวเป็น 5 ดาว เพื่อส่งออกผลิตภัณฑ์วุ้นเส้นแบบดั้งเดิม

นายทราน วัน จุง ประธานกรรมการประชาชนตำบลกวีมง กล่าวว่า ปัจจุบันตำบลมีสหกรณ์และกลุ่มสหกรณ์ที่ผลิตเส้นหมี่อยู่ 4 แห่ง ด้วยการออกแบบและคุณภาพที่ได้รับการปรับปรุง ราคาเฉลี่ยของเส้นหมี่จึงอยู่ที่ 60,000 - 70,000 ดอง/กก. ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ของสหกรณ์เวียดไหดังและสหกรณ์สตาร์ทอัพเขียวโตนงา 2 รายการได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในระดับจังหวัด ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ได้รับการส่งเสริมและแนะนำเป็นประจำในงานแสดงสินค้าและนิทรรศการสำคัญต่างๆ ในจังหวัดเอียนบ๊าย ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ของ Quy Mong ได้รับการยอมรับและชื่นชอบจากผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น นับเป็นแรงผลักดันให้คนในชุมชนส่งเสริมคุณค่าและสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของบ้านเกิดของตนต่อไป

แหล่งที่มา