ชาวม้งในเทือกเขาทานห์เซินและเตินเซินมีความผูกพันกับธรรมชาติอย่างลึกซึ้งมาหลายชั่วอายุคนแล้ว วิถีชีวิตการอยู่อาศัยบนไหล่เขา ใกล้แม่น้ำลำธารเล็กๆ ปลูกข้าวเชิงเขาที่อยู่ต่ำ ล่าสัตว์และเก็บหาของในป่า จับปลาและกุ้งในลำธารและลำน้ำ... ทำให้มีสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้ผู้คนในพื้นที่ได้ใช้เป็นแหล่งวัตถุดิบแปรรูปอาหารที่อุดมสมบูรณ์และหาได้ง่ายในภูเขาและป่าไม้
หัวมันสีน้ำตาลมีผลดีมากในการขจัดกลิ่นคาว และชาวม้งมักใช้ในการเตรียมสลัดเนื้อสัตว์และปลา
ในสมบัติอาหารอันล้ำค่าของชาวม้ง นอกจากจะนิยมปรุงอาหารรสเปรี้ยวและขม เช่น หอมดอง มันสำปะหลังดอง; หน่อไม้ขม; ใบมะละกอ ดอกมะละกอ ผลมะละกอ; นอกจากผักลายจุดแล้ว ชาวท้องถิ่นยังนิยมใช้หัวมันชนิดพิเศษที่มีรสฝาดคือหัวมันสีน้ำตาลอีกด้วย
หัวสีน้ำตาลเป็นพืชเลื้อย หัวจะเจริญเหนือพื้นดิน เนื้อด้านในเป็นสีแดงหรือสีเหลือง เปลือกด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและหยาบ มีคุณสมบัติในการดับกลิ่นคาวได้ดีมาก ช่วยให้อาหารคงความหวานดั้งเดิมไว้ได้ ด้วยเหตุนี้ชาวเมืองจึงมักเลือกหัวมันชนิดนี้มาทำสลัดเนื้อและปลา
สลัดหัวไชเท้าสีน้ำตาล - หนึ่งในเมนูพิเศษของชาวม้งในฝูเถาะ
นายฮา วัน กวาง เขต 7 ตำบลเกียตซอน อำเภอเติ่นเซิน กล่าวว่า “ในการเตรียมสลัดรากสีน้ำตาลนั้น เราจะเตรียมวัตถุดิบให้เพียงพอตามจำนวนคน” เนื้อหมูควรเป็นหมูป่าที่เลี้ยงปล่อยอิสระ ส่วนปลาในลำธารควรเป็นปลาน้ำจืดหรือปลาโกบี้ ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4ซม. ในส่วนของเนื้อเราจะนำมาย่างบนไฟเพื่อให้หนังแห้งกรอบและมีกลิ่นหอม ปอกเปลือกหัวมันสีน้ำตาล ล้าง หั่นเป็นแว่น และบดให้ละเอียด หลังจากเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อให้เมนูนี้อร่อยและครบเครื่อง เราจึงเลือกเครื่องเทศที่ชาวเมืองอย่างเราๆ คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ เกลือ ผงชูรส เมล็ดดอย กระเทียม ใบมะนาว ใบชิโสะ ใบโหระพา ฯลฯ..."
ชาวเมืองมักรับประทานสลัดรากสีน้ำตาลกับข้าวหมัก ปรุงส่วนผสมที่ปั่นแล้วด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้เหลวเกินไป เมื่อต้มจะได้ความเหนียวข้นปานกลาง ขึ้นอยู่กับความชอบ ผู้ทานสามารถทานสลัดรากผักสีน้ำตาลที่มีใบผักหลายชนิด (เช่น ใบมะกอก ใบชิโสะ และใบผักชีเวียดนาม...) ความหวานของเนื้อ ความฝาดเล็กน้อยของรากสีน้ำตาล ผสมผสานกับรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูข้าว ทำให้เกิดรสชาติมันๆ เข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
สลัดเนื้อสีน้ำตาลและปลา มักจะวางอยู่บนถาดใบตองกลมพร้อมกับอาหารอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อหมู เช่น ลำไส้ หัวใจ และตับต้ม เนื้อย่างไส้กรอกใบส้มโอ; เนื้อต้ม...ในทุกๆ เทศกาล วันตรุษจีน เทศกาลงานแต่ง การย้ายบ้านใหม่ สำหรับชาวม้งแล้ว อาหารแต่ละจานบนถาดแบบดั้งเดิมจะมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ซึ่งแสดงถึงความรักที่ผู้คนมีต่อผืนดิน ผืนฟ้า ผืนป่า ขุนเขา... และสลัดสีน้ำตาลยังเป็นคุณลักษณะเฉพาะด้านการทำอาหารที่สัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวม้งในฝูเถาะอีกด้วย
ในปัจจุบันด้วยการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน ทำให้วัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวม้งในฝูเถาะเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกอีกด้วย จึงมีส่วนช่วยอนุรักษ์และเผยแพร่ความงดงามของวัฒนธรรมการทำอาหารของชนกลุ่มน้อยให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมของชุมชนในพื้นที่สูงตอนกลาง
ฤดูนี้สภาพอากาศเย็นสบาย ชาวเมืองบนที่สูงของThanh Son และ Tan Son ยังคงพูดเล่นๆ กันว่าอาหารมื้อหนึ่งต้องมีแค่เนื้อสัตว์ สลัดปลารากสีน้ำตาล ไวน์ข้าวโพดหนึ่งขวด และข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งถ้วยเท่านั้น ถึงจะอร่อยจนลืมทางกลับบ้าน!
ยุคสมัย
ที่มา: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)