รสชาติแปลกๆ ของสลัดรากสีน้ำตาลของชาวม้ง

ชาวม้งในเทือกเขาทานห์เซินและเตินเซินมีความผูกพันกับธรรมชาติอย่างลึกซึ้งมาหลายชั่วอายุคนแล้ว วิถีชีวิตการอยู่อาศัยบนไหล่เขา ใกล้แม่น้ำลำธารเล็กๆ ปลูกข้าวเชิงเขาที่อยู่ต่ำ ล่าสัตว์และเก็บหาของในป่า จับปลาและกุ้งในลำธารและลำน้ำ... ทำให้มีสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้ผู้คนในพื้นที่ได้ใช้เป็นแหล่งวัตถุดิบแปรรูปอาหารที่อุดมสมบูรณ์และหาได้ง่ายในภูเขาและป่าไม้

หัวมันสีน้ำตาลมีฤทธิ์ดับกลิ่นคาวได้ดีมาก และชาวม้งนิยมนำมาใช้ในการเตรียมสลัดเนื้อสัตว์และปลา

ในสมบัติอาหารอันล้ำค่าของชาวม้ง นอกจากจะนิยมปรุงอาหารรสเปรี้ยวและขม เช่น หอมดอง มันสำปะหลังดอง; หน่อไม้ขม; ใบมะละกอ ดอกมะละกอ ผล; นอกจากผักลายจุดแล้ว ชาวท้องถิ่นยังนิยมใช้หัวมันชนิดพิเศษที่มีรสฝาดคือหัวมันสีน้ำตาลอีกด้วย

หัวสีน้ำตาลเป็นพืชเลื้อย หัวจะเจริญเหนือพื้นดิน เนื้อด้านในเป็นสีแดงหรือสีเหลือง เปลือกด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและหยาบ มีคุณสมบัติในการดับกลิ่นคาวได้ดีมาก ช่วยให้อาหารคงความหวานดั้งเดิมไว้ได้ ด้วยเหตุนี้ชาวเมืองจึงมักเลือกหัวมันชนิดนี้มาทำสลัดเนื้อและปลา

สลัดหัวไชเท้าสีน้ำตาล - หนึ่งในเมนูพิเศษของชาวม้งในฝูเถาะ

นายฮาวันกวาง โซน 7 ตำบลเกียตซอน อำเภอเตินเซิน กล่าวว่า “การเตรียมสลัดรากสีน้ำตาลนั้น เราจะเตรียมวัตถุดิบให้เพียงพอกับจำนวนคน โดยหมูจะเลือกจากหมูป่าที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ส่วนปลาในลำธารจะเป็นปลาน้ำจืดหรือปลาบู่ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นประมาณ 3-4 ซม. ส่วนเนื้อ เราจะเผาบนไฟเพื่อให้หนังแห้ง กรอบ และมีกลิ่นหอม ปอกเปลือกรากสีน้ำตาลแล้วล้าง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นและตำ เมื่อผ่านกระบวนการเตรียมเบื้องต้นแล้ว เราจะใส่วัตถุดิบลงในชามขนาดใหญ่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อให้เมนูนี้อร่อยและเต็มรสชาติ ชาวเมืองอย่างเราๆ จึงเลือกเครื่องเทศที่เตรียมไว้เป็นอย่างดี ได้แก่ เกลือ ผงชูรส เมล็ดดอย กระเทียม ใบมะนาว ใบชิโสะ ใบโหระพา มะเขือยาว มะเขือยาว...”

ชาวเมืองมักรับประทานสลัดรากสีน้ำตาลกับข้าวหมัก ปรุงส่วนผสมที่ปั่นแล้วด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้เหลวเกินไป เมื่อต้มจะได้ความเหนียวข้นปานกลาง ขึ้นอยู่กับความชอบ ผู้ทานสามารถทานสลัดรากผักสีน้ำตาลที่มีใบผักหลายชนิด (เช่น ใบมะกอก ใบชิโสะ และใบผักชีเวียดนาม...) ความหวานของเนื้อ ความฝาดเล็กน้อยของรากสีน้ำตาล ผสมผสานกับรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูข้าว ทำให้เกิดรสชาติมันๆ เข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สลัดเนื้อสีน้ำตาลและปลา มักจะวางอยู่บนถาดใบตองกลมพร้อมกับอาหารอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อหมู เช่น ลำไส้ หัวใจ และตับต้ม เนื้อย่างไส้กรอกใบส้มโอ; เนื้อต้ม...ในทุกๆ เทศกาล วันตรุษจีน เทศกาลงานแต่ง การย้ายบ้านใหม่ สำหรับชาวม้งแล้ว อาหารแต่ละจานบนถาดแบบดั้งเดิมจะมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ซึ่งแสดงถึงความรักที่ผู้คนมีต่อผืนดิน ผืนฟ้า ผืนป่า ขุนเขา... และสลัดสีน้ำตาลยังเป็นคุณลักษณะเฉพาะด้านการทำอาหารที่สัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวม้งในฝูเถาะอีกด้วย

ในปัจจุบันด้วยการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน ทำให้วัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวม้งในฝูเถาะเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก จึงมีส่วนช่วยอนุรักษ์และเผยแพร่ความงดงามของวัฒนธรรมการทำอาหารของชนกลุ่มน้อยให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมของชุมชนในพื้นที่สูงตอนกลาง

ฤดูนี้สภาพอากาศเย็นสบาย ชาวเมืองบนที่สูงของThanh Son และ Tan Son ยังคงพูดเล่นๆ กันว่าอาหารมื้อหนึ่งต้องมีแค่เนื้อสัตว์ สลัดปลารากสีน้ำตาล ไวน์ข้าวโพดหนึ่งขวด และข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งถ้วยเท่านั้น ถึงจะอร่อยจนลืมทางกลับบ้าน!

ยุคสมัย

ที่มา: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm