ลูกค้าจองโต๊ะข้ามคืน ปวดหัวกับการปฏิเสธ

เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน มิชลินไกด์ ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่งแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว รวมถึงร้านอาหาร Anan Saigon ในนครโฮจิมินห์ Gia, Hibana โดย Koki และ Tam Vi ทั้งหมดอยู่ในฮานอย

เมื่อเช้าวันที่ 7 มิถุนายน ตัวแทนของร้านอาหารทั้ง 4 แห่งให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวของ VietNamNet ว่าจำนวนลูกค้าที่จองโต๊ะที่ร้านอาหารแห่งนี้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และพวกเขายังต้องออกมาขอโทษและปฏิเสธลูกค้าจำนวนมากในอีกไม่กี่วันถัดมา เนื่องจากลูกค้าจองเต็มแล้ว

ตัวแทนของร้านอาหาร Tam Vi กล่าวว่า พวกเขาไม่เคยกล้าคิดว่าจะมีโอกาสได้รับดาวมิชลิน ดังนั้นจึงไม่ได้เตรียมตัวมาสำหรับงานนี้เลย “ขณะนี้ทางฝ่ายผมยังเปิดให้บริการตามปกติ แต่ลูกค้าที่สั่งเข้ามามีจำนวนมาก ทางเราเสียใจที่ต้องปฏิเสธลูกค้าจำนวนมากในอีกไม่กี่วันข้างหน้านี้ เพราะเราไม่สามารถให้บริการพวกเขาได้ทันเวลา” เขากล่าว

วันที่ 7 มิถุนายน เวลาเที่ยง ร้านทามวี ต้อนรับลูกค้าจำนวนมาก (ภาพ: Thach Thao)

เชฟแซม ตรัน ผู้ชนะรางวัล Young Talent Chef และยังเป็นผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหาร GIA (ฮานอย) ก็รู้สึก “หมดไฟ” เช่นกันเมื่อคืนนี้ เนื่องจากได้รับข้อความแสดงความยินดีและโทรศัพท์มาขอจองโต๊ะจากลูกค้า นางสาวแซม กล่าวว่า ทางร้านปิดบริการชั่วคราว และจะเปิดให้บริการอีกครั้งในวันที่ 9 มิถุนายนนี้ “จนถึงขณะนี้ เรายังคงรักษาแนวทางและรูปแบบการให้บริการของเราเองไว้ โดยในแต่ละชั่วโมงที่ GIA ให้บริการลูกค้าจะมีเพียง 20-24 คนเท่านั้น ดังนั้น ฉันรู้สึกเสียใจที่ไม่สามารถตอบสนองต่อความรักของลูกค้าทั้งหมดได้ในทันที อย่างไรก็ตาม เรายังคงรักษาแนวทางนี้ไว้ด้วยความปรารถนาที่จะมอบคุณภาพอาหารที่ดีที่สุด บริการดูแลลูกค้าที่ดีที่สุด และมอบประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบ” เธอกล่าว

ร้าน Hibana by Koki (ฮานอย) มีที่นั่งสูงสุด 14 ที่นั่ง ร้านอาหารตั้งอยู่ชั้นใต้ดินของโรงแรม Capella ค่าอาหารที่นี่เริ่มต้นที่ 8.5 ล้านดองต่อคน เชฟฮิโรชิ ยามากูจิ กล่าวว่าในช่วงเที่ยงของวันที่ 7 มิถุนายน ที่นั่งเหล่านี้ก็ถูกจองเต็มแล้ว และลูกค้ายังคงจองโต๊ะต่อเนื่องในวันต่อๆ มา พอดีเวลา 11.00 น. หลังจากเข้าร่วมงานแถลงข่าว เชฟชาวญี่ปุ่นก็กลับมาเสิร์ฟลูกค้าทันที

เชฟฮิโรชิ ยามากูจิ (ภาพ: ร้านอาหารจัดให้)

อานัน ไซง่อน (นครโฮจิมินห์) เป็นร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัย ปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน หัวหน้าเชฟของร้านอาหารกล่าวว่าการได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เป็น "ความฝันที่เป็นจริง" สำหรับเขา

“ร้านของเราตั้งอยู่ใกล้กับตลาดสด จึงมีพื้นที่ไม่ใหญ่มาก ปัจจุบันสามารถให้บริการได้เพียง 40 ที่นั่งเท่านั้น แม้ว่าเราจะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว แต่เราก็ยังต้องปฏิเสธลูกค้าบางส่วนเนื่องจากพื้นที่ที่จำกัด” นายปีเตอร์ เกวง แฟรงคลิน กล่าว

เชฟปีเตอร์ เกวง แฟรงคลิน ให้สัมภาษณ์ในงานแถลงข่าวเมื่อเช้าวันที่ 7 มิถุนายน (ภาพ: ลินห์ ตรัง)

เชฟชาวเวียดนามรายนี้กล่าวว่า Anan มีเป้าหมายที่จะเปลี่ยนอาหารริมทางให้กลายเป็นอาหารที่หรูหราขึ้น เรื่องนี้ยังทำให้เกิดการโต้เถียงกันมากเมื่อ pho และ banh mi ซึ่งเป็นที่นิยมมากในเวียดนามมีราคาหลายร้อยดอลลาร์ที่ร้าน Anan “ผมคิดว่าเราสามารถสร้างสรรค์เพื่อยกระดับและเผยแพร่อาหารริมทางของเวียดนามให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ประเทศต่างๆ เช่น ไทยและสิงคโปร์ได้ดัดแปลงอาหารริมทางมาเป็นเวลานานเพื่อมอบประสบการณ์ระดับพรีเมียมให้กับผู้รับประทานอาหาร” เขากล่าว

แหล่งที่มา