ฮานอยขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติเพิ่มอีก 2 รายการ

เมื่อเร็วๆ นี้ ข้าวเฝอฮานอยและงานหัตถกรรมดั้งเดิมในการชงชาดอกบัวของจังหวัดกวางอันได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ชาเฝอฮานอยและชาดอกบัวกวางอันเป็นอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองหลวงมานานแล้ว

หัตถกรรมการชงชาดอกบัวในจังหวัดกวางอัน

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ออกคำสั่งเลขที่ 2316/QD-BVHTTDL เรื่องการรวมงานหัตถกรรมดั้งเดิมอย่างการชงชาดอกบัวในกวางอัน (เขตกวางอัน เขตเตยโฮ ฮานอย) ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

เขตกวางอันมีข้อได้เปรียบคือมีทะเลสาบตะวันตกอยู่ติดกับทั้งสามด้าน โดยมีพื้นที่น้ำทะเลสาบตะวันตก 157 เฮกตาร์ มีบ่อน้ำ ทะเลสาบ และหนองบึง 11 แห่ง พร้อมด้วยดินที่ดีและชั้นโคลนหนาซึ่งเหมาะแก่การปลูกดอกบัว ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณ ที่นี่จึงเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในการปลูกดอกบัวและการชงชาดอกบัว

ชาดอกบัวถือเป็นชาอันล้ำค่าที่มีมาช้านานและเปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม โดยครองใจและครองใจผู้ดื่มชาชาวเวียดนามมาหลายชั่วรุ่น ดอกบัวมีความหมายลึกซึ้งในวัฒนธรรมและศาสนาของหลายประเทศในเอเชียโดยเฉพาะเวียดนาม กลิ่นดอกบัวทั้งแปลกและคุ้นเคย ใกล้ชิดและสูงส่ง บริสุทธิ์และทำให้จิตใจผู้คนบริสุทธิ์

ชาดอกบัวทะเลสาบตะวันตกเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของฮานอยซึ่งมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น (ภาพ: เล ง็อก เยน)

ดอกบัวผสมกับชาทำให้เกิดความสมดุล ดอกบัวเข้าสู่ชาและยกระดับชาขึ้น ชาทำให้ดอกบัวมีรสชาติเข้มข้นที่สุด กลิ่นดอกบัว คือ กลิ่นของชาดอกบัว ชาดอกบัวช่วยให้ผู้ดื่มรู้สึกผ่อนคลายและเงียบสงบ

ดินแดนกวางอันที่อยู่ติดกับทะเลสาบตะวันตก เคยเป็นพื้นที่ดอกบัวขนาดใหญ่ของฮานอย และยังเป็นแหล่งกำเนิดอาชีพการชงชาดอกบัวที่มีชื่อเสียงอีกด้วย กวางอันเคยถูกเรียกว่าหมู่บ้านเมา ซึ่งเป็นโดมดินขนาดเล็กที่ยื่นออกไปทางทะเลสาบตะวันตก ล้อมรอบไปด้วยทะเลสาบ บ่อน้ำ และทะเลสาบ

เนื่องจากสภาพภูมิอากาศ ทรัพยากรน้ำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งดิน ทะเลสาบตะวันตกจึงมีชื่อเสียงในเรื่องดอกบัวคู่ที่มีกลิ่นหอม หรือที่เรียกอีกอย่างว่าดอกบัวร้อยใบ ดอกบัวชนิดนี้เมื่อบานจะมีขนาดใหญ่เพียงสองฝ่ามือ มีกลีบดอกนับร้อยกลีบ วางทับกันรอบเกสรตัวเมีย กลีบเลี้ยง และกลีบดอกบัว ทำให้ดอกบัวมีกลิ่นหอมบริสุทธิ์และหอมฟุ้ง

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ดอกบัวทะเลสาบตะวันตกอยู่ในตำแหน่งที่ "เหนือกว่า" ซึ่งดอกบัวจากภูมิภาคอื่นเทียบได้ยาก เนื่องจากดอกบัวทะเลสาบตะวันตกได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยชั้นโคลนที่สะสมกันมาหลายพันปี หนา 0.7-1.2 ม. ซึ่งเป็นสิ่งที่บ่อน้ำเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่มี

นับตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวกวางอันได้ใช้ใบบัวในการทำผลิตภัณฑ์ชาใบบัว และความรู้ในการทำชาใบบัวก็ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและได้รับการอนุรักษ์ไว้จนถึงทุกวันนี้

ปัจจุบันในจังหวัดกวางอันมีหลายครัวเรือนที่ยังคงประกอบอาชีพการต้มชาดอกบัว กระบวนการผลิตชาดอกบัวแห้งก็มีขั้นตอนซับซ้อนมาก ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การล้างชา การแยกเมล็ดบัว การชงชา การทำให้ชาแห้ง การบรรจุ และการถนอมอาหาร

แม้ว่าขั้นตอนการทำชาดอกบัวจะไม่ซับซ้อนเท่ากับชาดอกบัวแห้ง แต่ผู้ผลิตชาต่างก็มีเคล็ดลับเฉพาะของตนเองในการชงชาให้ได้ชาที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ชาดิบที่ใช้ชงให้กลิ่นหอมดอกบัวมักเป็นชาดอกอ่อน หลังจากแช่ชากับข้าวเหนียวมูล 1 ครั้งแล้ว ก็ใส่ชาลงไปในดอกบัว โดยแต่ละดอกมีน้ำหนักประมาณ 15 กรัม งานนี้ต้องอาศัยทักษะความชำนาญและความพิถีพิถันของผู้ชงชา

เมื่อถึงฤดูกาลข้าวเหนียวมูลจะนิ่มและแช่น้ำชาเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุด (ภาพ: เล ง็อก เยน)

ในปัจจุบันอาชีพการชงชาดอกบัวในกวางอันกำลังประสบปัญหาเนื่องจากพื้นที่ปลูกดอกบัวลดลง และมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมส่งผลต่อการเจริญเติบโตของดอกบัว รสนิยมของผู้บริโภค โดยเฉพาะคนหนุ่มสาวเริ่มสนใจชาน้อยลง และไม่ชอบดื่มชาอีกต่อไป

นอกจากนี้ผู้คนจำนวนมากยังคงไม่เข้าใจและชื่นชมคุณค่าทางวัฒนธรรม จิตวิญญาณ และกายภาพ รวมถึงคุณประโยชน์ของการดื่มชาโดยทั่วไปและชาดอกบัวโดยเฉพาะ เมือง. กรุงฮานอยมีแผนพัฒนาและขยายพื้นที่ปลูกบัว เพื่อเชิดชูคุณค่าบัวทะเลสาบตะวันตก และมีส่วนสนับสนุนในการอนุรักษ์หัตถกรรมดั้งเดิมในการชงชาดอกบัวที่นี่

โฟฮานอย

ในมติที่ออกใหม่หมายเลข 2328/QD-BVHTTDL กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้รวมเฝอฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ก่อนหน้านี้ คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ยื่นข้อเสนอเพื่อลงทะเบียนความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับเฝอของฮานอยในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ไก่เฝอฮานอยแบบดั้งเดิมไม่ใช้อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก แต่ใช้เพียงหัวหอมย่าง ขิง รากผักชี และรากหัวหอมเท่านั้น เพื่อสร้างรสชาติเบา ๆ ที่สดชื่นและเป็นเอกลักษณ์ (ที่มา : วท.)

จากข้อมูลของเมืองฮานอยที่เสนอไว้ ผู้ที่เข้าร่วมทำ pho คือบุคคลและครอบครัวที่ฝึกฝนและมีความรู้ ทักษะ เทคนิค และเคล็ดลับในการทำ pho โดยตรง การถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นยังคงแสดงถึงองค์ประกอบที่ต่อเนื่องของเอกลักษณ์และการสร้างแบรนด์ที่ได้รับการยอมรับ

เมื่อปี 2023 ฮานอยมีร้าน pho เกือบ 700 ร้าน ซึ่งส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขต Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan และ Long Bien

เอกสารประวัติศาสตร์หลายฉบับบันทึกไว้ว่า "โฟ" ในฮานอยถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โฟเป็นอาหารริมทางที่มีขายตามท้องถนนทั่วกรุงฮานอย

แบรนด์เฝอแบบดั้งเดิม (ที่มีการผลิตเฝอมานานกว่า 2 รุ่น) มักจะเน้นขายเฝอเนื้อหรือเฝอไก่เท่านั้น โดยส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในย่านฮว่านเกี๋ยม เขตบาดิ่ญ และเขตไห่บ่าจุง

ยังมีความเห็นที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับที่มาของเมนู “โฟ” ในความเป็นจริง กระบวนการสร้างโฟเป็นการสร้างชุมชนที่เกี่ยวข้องกับบริบททางสังคม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมของต้นศตวรรษที่ 20 ในฮานอย ชาวฝรั่งเศสมีนิสัยชอบรับประทานเนื้อวัว ดังนั้นในฮานอยจึงมีร้านที่ขายเนื้อวัวโดยเฉพาะ

แม้ว่าท้องถิ่นหลายแห่งในประเทศจะมี pho แต่ pho ก็มีความเกี่ยวข้องกับชีวิตของคนฮานอยมายาวนาน โดยกลายมาเป็นอาหารว่างยอดนิยม ความจำเป็นที่ชาวฮานอยต้องรับประทานเฝอเป็นประจำ ส่งผลต่อเทคนิคการปรุงอาหารของเจ้าของร้านเฝอ ทำให้เฝอฮานอยมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์มากขึ้น

Pho Bat Dan เป็นร้าน pho ที่เก่าแก่ที่สุดในฮานอย โดยมีอายุกว่า 50 ปี (ที่มา: Mia.vn)

โฟยังแสดงให้เห็นถึงความซับซ้อนของชาวฮานอยไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเพลิดเพลินอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร นักวิจัย นักเขียน และกวี ต่างยอมรับว่า: โฟเป็นของขวัญพิเศษของฮานอย ไม่เพียงแต่มีในฮานอยเท่านั้น แต่เพราะมีรสชาติอร่อยเฉพาะในฮานอยเท่านั้น

ปัจจุบัน โฟได้กลายมาเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก และได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ คาดว่ากรุงฮานอยจะส่งเสริมการโฆษณาชวนเชื่อและงานส่งเสริมการขาย การวิจัย การเก็บรวบรวม; การวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมเพื่อฝึกฝนมรดก สร้างแผนที่เฝอฮานอยเพื่อแนะนำร้านเฝอแสนอร่อยให้กับนักท่องเที่ยว...

ที่มา: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html