อนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของการผลิตไวน์

นายม้วยเป็นบุตรชายของวีรชนชาวเวียดนาม เหงียนถิเบย์ ครอบครัวของเขาทำธุรกิจผลิตไวน์มาตั้งแต่ปีพ.ศ.2516 ตั้งแต่สมัยเด็กๆ พ่อแม่ของเขาสอนให้เขารู้ว่าสุขภาพของผู้คนควรเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในอาชีพของเขา และเขาไม่ควรทำอะไรที่ขัดกับความรู้สึกของตนเองด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา เขายึดถือและปฏิบัติตามหลักการนี้มาโดยตลอด ปัจจุบันดำรงตำแหน่งหัวหน้าสมาคมชาวนาหมู่บ้าน 4

ตามความเห็นของนายหมู่ย อาชีพการทำไวน์แบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างยาก การจะได้ไวน์หนึ่งลิตรต้องใช้ทั้งเวลาและความพยายามอย่างมาก ทุกวันเขาตื่นแต่เช้าและทำงานหนักจนถึงบ่ายแก่ๆ ในอดีตการหุงข้าวด้วยแกลบเป็นงานหนัก แต่ในปัจจุบันการใช้ถ่านหินง่ายกว่ามาก

นายมัวอิกล่าวว่า “ผมทำไวน์ด้วยหัวใจ หากผมทำผิด ผมไม่เพียงแต่จะเสียชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบต่อบ้านเกิดของผมด้วย” เขาจึงมักปรุงอาหารตามสูตรที่พ่อแม่บอกต่อๆ กันมา รสชาติของไวน์ของครอบครัวเขาไม่เคยเปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษและเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า

ตลอดระยะเวลากว่าครึ่งศตวรรษของการผลิตไวน์ คุณ Nguyen Van Muoi (หมู่บ้าน 4 ตำบล Nhi Thanh เขต Thu Thua) ทำงานด้วยใจรักเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคและชื่อเสียงของครอบครัวเขาเสมอมา

ในแต่ละฤดูข้าวเหนียว คุณมั่วอิจะเลือกชนิดข้าวเหนียวที่เหมาะสมและซื้อมา 5-6 ตัน เพื่อนำมาหุงทีละน้อย คุณหมู่ยกล่าวว่า การจะผลิตไวน์ที่มีคุณภาพดี ต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน

ประการแรกเขาเลือกข้าวเหนียวให้เหมาะสมเนื่องจากข้าวเหนียวทุกประเภทไม่สามารถนำไปหุงทำไวน์ได้ จากนั้นนำข้าวเหนียวไปแช่น้ำเย็น แล้วนำไปหุงและแผ่ให้เป็นแผ่นบางๆ ให้เย็นเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวเกาะกันเป็นก้อน

เมื่อข้าวเหนียวเย็นและยังอุ่นอยู่ให้โรยยีสต์ ข้าวไม่ควรร้อนหรือเย็นเกินไป เพราะอาจทำให้ยีสต์ตายได้ ขั้นตอนนี้ต้องโรยให้ทั่วเพื่อให้ยีสต์กระจายอย่างทั่วถึง จากนั้นเขาก็หมักข้าว

หลังจากการหมักเป็นขั้นตอนการกลั่น นี่ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ผู้ปรุงอาหารจะต้องรู้จักเลือกหม้อที่มีคุณภาพและปรับความร้อนให้เหมาะสมเพื่อให้ไวน์มีรสชาติอร่อย จากนั้นคุณหมู่ยก็ทำขั้นตอนสุดท้ายคือการกรองไวน์เพื่อเอาสารตกค้างและสิ่งสกปรกออก

ด้วยวิธีการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมนี้ คุณมั่วอิจึงผลิตไวน์ได้ 60 ลิตรทุกวัน และไม่เพิ่มปริมาณเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละขั้นตอนดำเนินการอย่างระมัดระวังและพิถีพิถัน

คุณหมูยไม่เคยพักผ่อนตลอดทั้งปี ทำอาหารและขายทุกวัน คนส่วนใหญ่มักจะสั่งเครื่องดื่มตอนมีปาร์ตี้ คนงานหลายคนยังมาซื้อในช่วงสุดสัปดาห์เพื่อจิบเพื่อคลายความคิดถึงบ้าน พวกเขาชอบไวน์ของคุณมั่วเพราะราคาไม่แพง ไม่ผสมแอลกอฮอล์ รสชาติอร่อย ฯลฯ

หลังจากทำไวน์แบบดั้งเดิมมากว่าครึ่งศตวรรษ คุณมั่วอิก็สามารถให้การศึกษาที่ประสบความสำเร็จและชีวิตครอบครัวที่มั่นคงแก่ลูกๆ ของเขาได้ นอกเหนือจากอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวแล้ว เขายังปลูกข้าวเหนียวมากกว่า 6,000 ^{ตาราง} เมตร อีกด้วย

ประธานสมาคมเกษตรกรตำบลหนี่ถัน - เหงียน ตู เอม กล่าวว่า "นายมั่วอิเป็นเกษตรกรและนักธุรกิจที่ดี เป็นประธานสาขาที่เป็นแบบอย่างที่ดี เป็นผู้นำในทุกภารกิจ มักช่วยเหลือสมาชิกเกษตรกรคนอื่นๆ และมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกิจกรรมด้านความมั่นคงทางสังคมในท้องถิ่น"

ฮวินห์ ทอง

ที่มา: https://baolongan.vn/giu-nghe-nau-ruou-truyen-thong-a192633.html