ข้าวเหนียวมะม่วงหวานประจำเดือนมีนาคม

*การจัดแสดงข้าวโพดในงานเทศกาลข้าวโพด Cam Nam*

จากเมืองหลวงข้าวโพด

ฮอยอันเข้าสู่เดือนมีนาคมแล้ว ลมกระโชกแรงไล่ตามกันไปตามท้องถนน ตั้งแต่เช้าตรู่ ทุ่งข้าวโพดอีกฝั่งของแม่น้ำโห่ยก็คึกคักไปด้วยผู้คนที่มาทักทายกัน หลายปีต่อมา “เทศกาลข้าวโพดเหนียวกาม” ไม่ได้เป็นเพียงงานสำหรับชาวฮอยอันเท่านั้น แต่สำหรับต้นไม้แต่ละต้นบนชายหาดริมแม่น้ำเท่านั้น

ปัจจุบันตามหัวมุมถนนจะมีพ่อค้าแม่ค้าขายข้าวเหนียวและถั่วคอยเชิญชวนลูกค้า ผ่านหลายเดือนและหลายปี หลายฤดูกาล ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ ฮอยอันเข้าสู่ฤดูข้าวเหนียวข้าวโพดและถั่ว

ในอดีตนี่เป็นขนมที่คุณแม่เก็บเอาไว้ให้ลูกๆ ทุกครั้งที่กลับจากตลาด ในปัจจุบันนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าสำหรับเด็กนักเรียนหรือคนที่เร่งรีบไปทำงานให้ทันเวลาเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานพิเศษที่มีรสชาติหวานเข้มข้นถูกใจนักท่องเที่ยวจากแดนไกลอีกด้วย

*ข้าวโพดเป็นวัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารจานอร่อยมากมายและขายกันมากในฮอยอัน*

จังหวัดกามนามเป็นดินแดนแห่งข้าวโพด เมื่อมองดูระยะไกล เกาะกามนามมีลักษณะเป็นเกาะเล็กๆ ข้างตัวเมืองเก่า ล้อมรอบด้วยแม่น้ำทูโบนสาขาย่อยที่อยู่ตอนล่าง ตะกอนน้ำพาทำให้เกิดดินที่อุดมสมบูรณ์ ลำธารสายล่างเป็นแหล่งเลี้ยงผู้คนด้วยผลิตภัณฑ์ที่ธรรมชาติมอบให้พวกเขา เช่น หอยแมลงภู่ ปลา กุ้งน้ำกร่อย มันสำปะหลัง มันฝรั่ง ข้าวโพดตะกอนน้ำพา... เกษตรกรในกามนามใช้ประโยชน์จากสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยเพื่อปลูกข้าวโพดตามฤดูกาลทุกปี เช่น ข้าว

อาหารอันเลิศรสจากข้าวโพด Cam Nam กลายเป็นส่วนหนึ่งของมรดกของเมืองฮอยอันมานานแล้ว แม้จะไม่มีคำทักทายที่อบอุ่นหรือคำเชิญที่กระตือรือร้น แต่ผู้คนก็ยังคงมาและไปเพื่อเพลิดเพลินและเก็บรสชาติของข้าวโพดต้ม ซุปข้าวโพดหวาน ข้าวโพดปิ้ง หรือข้าวเหนียวข้าวโพดไว้ตลอดไป โดยเฉพาะในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ อากาศที่สดใสและมีแสงแดดอ่อนๆ พัดผ่านมาทำให้ผู้มาเยี่ยมชมสัมผัสได้ถึงความอร่อยของข้าวเหนียวข้าวโพดถุงเล็กๆ แสนน่ารักได้อย่างเต็มที่

ข้าวเหนียวข้าวโพดถั่วริมถนน

การหุงข้าวเหนียวกับข้าวโพดให้สุกดีและยังคงความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมเฉพาะตัวนั้นก็ต้องอาศัยเคล็ดลับพิเศษเช่นกัน หากข้าวโพดมีขนาดเล็กและเมล็ดมีสีเหลืองอ่อน ให้ใช้ผัดหรือทอดก็ได้ การจะได้ข้าวโพดต้มหรือย่างที่อร่อยนั้น ต้องเลือกข้าวโพดที่อายุไม่แก่หรืออ่อนเกินไป เนื้อข้าวโพดจะได้เหนียวนุ่ม

สำหรับข้าวเหนียวข้าวโพดถั่วจะต้องเลือกข้าวโพดที่อวบอ้วน ขาว หอม และเหนียว ข้าวโพดในระยะให้นม ผลอ้วนและสมบูรณ์ เมื่อลอกชั้นไหมด้านนอกออก เมล็ดข้าวโพดจะเปลี่ยนเป็นสีขาวทึบ เพื่อทำข้าวเหนียวมูนที่อร่อยและหวานบริสุทธิ์ ผู้คนมักจะเก็บข้าวโพดในช่วงใกล้รุ่งสางซึ่งเป็นช่วงที่หมอกยังหนาทึบซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ข้าวโพดจะดูดซับสารอาหารและน้ำได้มากที่สุด

*ข้าวเหนียวมะม่วงร้อนๆ น่ารับประทาน เดินเล่นริมถนนก็ได้*

ข้าวโพดที่เพิ่งเก็บสดๆ ปอกเปลือกออกให้หมด ล้างให้สะอาด และเด็ดเมล็ดข้าวโพดที่ลอยอยู่บนน้ำออก จากนั้นนำข้าวโพดไปต้มในน้ำปูนใสที่ละลายไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เทลงในตะกร้าไม้ไผ่ที่พอดีอย่างรวดเร็วและรอให้ข้าวโพดเย็นลง จากนั้นถูจนกระทั่งกาบข้าวโพดหลุดออก เอาเปลือกข้าวโพดออกแล้วล้างข้าวโพดหลายๆ ครั้งเพื่อทำความสะอาดให้ทั่วและขจัดกลิ่นมะนาว

จากนั้นใส่ถั่วดำนึ่งลงไปบนไฟแรงแล้วคลุกเคล้ากับข้าวโพด นำหม้อข้าวเหนียววางข้างเถ้าแดง จากนั้นคั่วและตำถั่วลิสงต่อไปจนเกลือและถั่วลิสงผสมกันและมีขนาดเล็กเท่ารำข้าว

หยิบตะเกียบคู่หนึ่งที่ปักอยู่ในกระบอกไม้ไผ่ที่มุมห้องครัว คนข้าวโพดให้ทั่ว จากนั้นค่อยๆ ปิดก้นตะกร้าด้วยใบตองหรือใบบัว ก่อนจะเสิร์ฟข้าวเหนียว

เพื่อให้ข้าวเหนียวอุ่น ให้เติมตะกร้าด้วยข้าวเหนียว โรยใบไม้ด้านบน และวางผ้าขนหนูไว้เพื่อช่วยให้ข้าวเหนียวข้าวโพดกักเก็บความร้อนไว้ได้แต่ไม่มีกลิ่น

ทุกครั้งที่ลูกค้าซื้อ ผู้ขายเพียงตักข้าวเหนียวออกมาในปริมาณที่พอเหมาะ โรยเกลือถั่วด้านบนอย่างระมัดระวังให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้าแต่ละคน

นักท่องเที่ยวสามารถถือข้าวเหนียวร้อนๆ เต็มห่อไปเดินเล่นรอบเมืองเก่าและเพลิดเพลินได้ แม้จะเป็นเพียงของว่างเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำมาจากวัตถุดิบที่หาได้ในทุ่งนาและสวน แต่ด้วยทักษะเพียงเล็กน้อย เมนูยอดนิยมของจังหวัดกวางนามนี้ก็เพียงพอที่จะดึงดูดนักทานได้มากมาย...

แหล่งที่มา