“จับหมู” ในวันหยุดตรุษจีน

ตอนนั้นแค่ตี 5 เท่านั้น ยังมืดอยู่ แต่คุณนายทานห์-ชาต ในเขต 10 ตำบลฟูนิญ อำเภอฟูนิญ ก็ตื่นนอนมาต้มน้ำเพื่อเชือดหมูแล้ว เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ตั้งแต่เด็กๆ ลูกชายลูกสาวต่างก็แต่งงานและย้ายออกไปอยู่ข้างนอก แต่ปู่ย่าตายายยังคงรักษาประเพณีการฆ่าหมูให้ลูกๆ “กิน” ในช่วงตรุษจีนไว้ เช่นเดียวกับครอบครัวของนายและนาง Thanh-Chat หลายครอบครัวยังคงรักษาธรรมเนียม "จับหมู" ในช่วงสิ้นปี ส่วนหนึ่งเพื่อลูกหลานของตน ส่วนหนึ่งเพื่อเชิญพี่น้อง เพื่อนบ้าน และแต่ละคนมาแบ่งปันเนื้ออร่อยๆ กันเล็กน้อยในช่วงวันสุดท้ายของปี

หลังจากผ่าหมูแล้วก็จะ “ผสม” หมูเป็นส่วนต่างๆ ให้คนรับประทาน

ตั้งแต่วันเพ็ญของเดือนธันวาคมเป็นต้นมา ในหมู่บ้านหลายแห่งก็จะมีเสียงหมูร้อง ผู้คนพูดคุยกันอย่างตื่นเต้น เสียงมีด เสียงเขียง และเสียงเรียกกัน ทำให้หมู่บ้านคึกคักตั้งแต่เช้า สำหรับหลายๆ คน ความทรงจำที่ไม่มีวันลืมเกี่ยวกับวันหยุดตามประเพณีของเทศกาลเต๊ดก็คือการฆ่าหมู ซึ่งเป็นประเพณีที่งดงามที่แสดงถึงความสามัคคีและความประหยัด ซึ่งเป็นที่นิยมในชนบท แม้ว่าจะไม่มีใครอยู่มากนัก แต่ประเพณีนี้ยังคงมีอยู่และสืบทอดโดยหลายครอบครัว

คุณทานห์เล่าว่า: โดยปกติแล้ว ทั้งครอบครัวจะพูดคุยและใส่ใจกันเรื่องการรับประทานหมูเป็นเวลาหลายเดือนก่อนวันตรุษจีน เราเลี้ยงหมูดีๆ ได้ปีละ 1-2 ตัว เรามีลูก 3 คน ซึ่งต่างก็อยู่แยกกัน ดังนั้นเราจึงฆ่าหมูเพื่อแบ่งปันกับลูกๆ ของเรา ครอบครัวหลายครอบครัวในพื้นที่เลือกที่จะกินหมูเหลือ หลายครอบครัวต่างบอกกันว่าหาหมูดีๆ ได้ที่ไหน หมูตัวไหน “สะอาด” แล้วก็ซื้อกันมา จากนั้นตั้งแต่ปลายเดือน 11 จันทรคติ พวกเขาก็พาหมูเหล่านั้นมาเลี้ยงที่บ้านหลังหนึ่ง และรอวันที่จะฆ่าหมูเหล่านั้น โดยปกติครอบครัวที่มีพี่น้อง ญาติ พี่น้อง เพื่อนบ้าน เพื่อนสนิท และครอบครัวจะ "รับประทานอาหารร่วมกัน"

วันกิน “แตะหมู” เป็นวันที่ทุกคนมารวมตัวกันอย่างมีความสุข

เนื่องจากการเลือกหมูมากินในช่วงเทศกาลตรุษจีน ทำให้ครอบครัวต้องระมัดระวังมากขึ้น บางคนต้องไปหลายบ้านเพื่อเลือกหมูที่ถูกใจ หมูที่เลือกจะต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะแบ่งเป็นส่วนๆ ตามคำกล่าวที่ว่า “หมูแต่ละชิ้นมีค่าเท่ากับน้ำหนักของมัน” แต่จะต้องไม่ติดมันและแน่น หลายครอบครัวที่ระมัดระวังจะซื้อหมูที่มีน้ำหนักประมาณ 30-40 กิโลกรัมในช่วงต้นปีและส่งไปเลี้ยง หรือบางครอบครัวจะรับไปดูแล หมูที่เลี้ยงไว้ช่วงเทศกาลตรุษจีนก็ได้รับการเลี้ยงด้วยอาหารที่ไม่ทำให้สุกรอ้วน แต่ให้กินแต่ผัก รำข้าว และบางครั้งก็ปล่อยให้เดินไปมาในสวนอย่างอิสระ... ดังนั้นเนื้อหมูจึงไม่ติดมันและอร่อยกว่า แม้ว่าหลายสถานที่จะยุ่งวุ่นวายกับการฆ่าหมูมาตั้งแต่วันเพ็ญเดือนธันวาคม แต่ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดก็ยังคงเป็นช่วงประมาณวันที่ 23 ธันวาคมเป็นต้นไป โดยส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในวันที่ 27 และ 28 เพื่อที่เมื่อเอาเนื้อออกแล้ว คนจะได้คำนวณได้ว่าจะทำบั๋นจุงเท่าไร ทำแฮมเท่าไร ทำไส้กรอกเท่าไร

แม้ว่าเธอจะอยู่ห่างบ้านมานานหลายปีแล้ว แต่คุณฮ่อง หงิ่ง จากตู เลียม ฮานอย ก็ยังคงรอเทศกาลตรุษจีนเพื่อกลับบ้านไปกิน “อึ๋งเฮา” เธอเล่าว่า “บางปีครอบครัวก็ไปรับประทานอาหารกับครอบครัวของยาย และบางปีเราก็ได้รับเชิญจากเพื่อนๆ จากชนบทให้มา “รับประทาน” เนื้อสัตว์ด้วยกัน แม้ว่างานช่วงปลายปีจะยุ่งก็ตาม แต่ฉันชอบความรู้สึกเมื่อได้กลับบ้านเกิด ฟังเสียงหมูในคอก เสียงมีดและเขียง เสียงการสับ โดยปกติในโอกาสนี้โรงฆ่าหมูหลายแห่ง บางปีตั้งแต่เช้าตรู่ เราจะได้ยินเสียงหมูร้องดังไปทั่วหมู่บ้าน พร้อมกับเสียงผู้คนร้องเรียกกัน แต่ละคนก็มีงานทำ บางคนมีเขียงและมีด บางคนมีตะกร้าและถาด บางคนตัดใบตอง บางคนเตรียมน้ำเดือด ส่วนผู้ชาย บางคนต้มน้ำ บางคนโกนผม บางคนเตรียมเครื่องใน สตรีทั้งหลายเตรียมเกลือ น้ำปลา ตะกร้า ใบตอง เพื่อรองอาหาร... ทั้งหมดนี้สร้างภาพที่อบอุ่นและคุ้นเคยของเทศกาลเต๊ตในชนบท

การทำไส้กรอกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด

วันที่มีความสุขที่สุดของการ “สัมผัสหมู” คือวันที่ทำความสะอาดขนหมูและวางลงบนถาด จากนั้นคนขายจะเริ่มทำการชำแหละและเอาส่วนกระดูกออก โดยปกติหมูจะแบ่งออกเป็น 4 ส่วนใหญ่ๆ เรียกว่า “ขา” จากนั้นแบ่งขาออกอีกตามจำนวนคนและขนาดของหมู ครอบครัวใหญ่รับประทานเนื้อน่องทั้งตัว ครอบครัวเล็กรับประทานเนื้อน่องครึ่งตัวหรือน้อยกว่านั้น ทุกอย่างจะถูกแบ่งเท่าๆ กันตามจำนวนคนที่กิน ตั้งแต่เนื้อไม่ติดมัน ไขมัน กระดูก หัว หู ลิ้น เลือด ลำไส้ ไส้กรอก... ในบรรดาขั้นตอนการทำหมูทั้งหมด การทำลำไส้และไส้กรอกมักเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด เนื้อสับ ไขมันกะหล่ำ ถั่วเขียว ข้าวเหนียว สมุนไพร น้ำเลือด... คลุกเคล้ากับเครื่องเทศแล้วยัดไว้ในลำไส้ใหญ่ที่ทำความสะอาดแล้ว หลังจากการปั้นแล้วก็จะต้มไส้กรอกเพื่อแบ่งเป็นส่วน ๆ ลำไส้เล็กที่เสร็จแล้วยังถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ และแบ่งรวมไปกับหัวใจ ตับ และอวัยวะภายในอื่นๆ

ขณะที่กำลังแบ่งอาหารกัน คุณซอน ในเขตทอซอน เมืองเวียดตรี กล่าวว่า “ทุกปี ฉันและสามีจะกลับไปยังบ้านเกิดของเราที่เมืองทามนงเพื่อรับประทานอาหารกับญาติๆ ของเรา โดยปกติแล้ววันนี้จะเป็นวันที่ลูกๆ หลานๆ มารวมตัวกัน เนื้อแบ่งกันกิน ส่วนไส้และหัวหมูที่เหลือก็จะนำมาทำอาหารเลี้ยงคนทั้งครอบครัวได้ เครื่องในและไส้กรอกจะถูกต้มให้หอม เนื้อจะถูกต้มให้กรอบ และน้ำซุปจะถูกนำไปใช้ทำโจ๊ก ในอดีตคนเรามักทำพุดดิ้งเลือด แต่ปัจจุบันคนกินกันน้อยลง จึงนิยมนำเลือดมาทำโจ๊กหรือทำซุปเลือดแก้ร้อนใน

ความรื่นเริงและการรวมตัวเมื่อ "สัมผัสหมู" เปรียบเสมือนเป็นการเริ่มต้นเทศกาลตรุษจีน เพราะมีบรรยากาศที่รื่นเริงและตื่นเต้น นอกจากนี้ ที่นี่ยังแสดงลักษณะทางวัฒนธรรมของชาวเวียดนามอย่างชัดเจน: วัฒนธรรมหมู่บ้าน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชีวิตมีความเจริญรุ่งเรืองมากขึ้น ความจำเป็นในการใช้และเก็บอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีนลดลง และสินค้าต่างๆ ก็มีมากมายด้วยอาหารแปรรูปหลายประเภท แต่ครอบครัวหลายครอบครัวในชนบทยังคงมีประเพณี "สัมผัสหมู" เพื่อเพิ่มบรรยากาศแห่งเทศกาลตรุษจีน เพราะการ “สัมผัสหมู” ไม่เพียงแต่เป็นธรรมเนียมปฏิบัติในชนบทในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำและขาดแคลนอาหารเท่านั้น แต่ยังมีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเข้มแข็ง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมหมู่บ้านเวียดนาม คือ ความสามัคคีระหว่างเพื่อนบ้านและญาติพี่น้อง รวมถึงการสนับสนุนซึ่งกันและกันเพื่อเฉลิมฉลองร่วมกันเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีนและฤดูใบไม้ผลิ...

ทู ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm