ค็อกเทลสูตรพิเศษจากมะระขี้นก

Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — ม็อกเทล Garden Tonic ที่ร้านอาหาร Kato - ภาพ: The New York Times

หลังจากสัมภาษณ์นักข่าวของ The New York Times เราได้พบกับออสติน เฮนเนลลี ผู้จัดการบาร์วัย 35 ปีของ Kato ร้านอาหารไต้หวันในลอสแองเจลีส

เขาแนะนำเครื่องดื่มที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งของบาร์ให้กับแขกของเขา นั่นก็คือม็อกเทล Garden Tonic ซึ่งมีส่วนผสมหลักเป็นน้ำมะระ

จิบมะระขี้นกสักหน่อย

ตามที่ออสติน เฮนเนลลี กล่าว รสชาติของมะระขี้นกจะทำให้ผู้ทานรู้สึกเหมือนนั่งรถไฟเหาะตีลังกา

“ในตอนแรก รสขมจะไม่ค่อยน่าพอใจนักและน่ากลัวด้วยซ้ำ แต่ค่อยๆ ความตื่นเต้นจะแพร่กระจายไปทั่วประสาทสัมผัสและทำให้เราอยากสัมผัสมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า” ผู้กำกับอธิบายด้วยความตื่นเต้น

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — ในเวียดนามยังมีบาร์หลายแห่งที่ทดลองใช้มะระเป็นส่วนผสมหลักของค็อกเทลอีกด้วย ในภาพคือเมนู "จิบมะระขี้นก" ที่ทำจากข้าวไรย์บูลลิเอต น้ำเชื่อมมะระขี้นก เห็ดชิทาเกะ พริกไทย และไวน์ขม - รูปภาพ: Hanoihousebar

มะระ ซึ่งเป็นพืชตระกูลแตง ถือเป็นอาหารหลักใน อาหาร เอเชีย แอฟริกา และแคริบเบียนมายาวนาน

มะระพันธุ์ของจีนมีสีเขียวสดใสและมีปลายและร่องกลม

เวอร์ชันอินเดียจะมีสีเข้มกว่าและปกคลุมด้วยหนามแหลมคม

โดยทั่วไปแล้วทั้งสองชนิดมักจะรับประทานแบบปรุงสุก และมีรสอ่อนๆ คล้ายหญ้า ซึ่งจะ "ช่วยเปิดทาง" ให้มีรสขมจัดซึ่งเป็นยาได้ - เหมือนยาแก้ปวดที่สูญเสียการเคลือบ

รสขมของมะระขี้นกถือเป็นยาที่มีคุณค่าในตำรายาตะวันออกมาช้านาน เนื่องจากช่วยให้มีใยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอล และให้วิตามิน

จึงถือเป็นเมนูที่ปรากฎอยู่ในเมนูประจำวันของเราเป็นประจำ

ปัจจุบัน นักผสมเครื่องดื่มทั่วโลก กำลังนำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาใช้เพื่อเพิ่มพลังและความสมดุลให้กับค็อกเทล

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — ภาพระยะใกล้ของค็อกเทล Bitter Sweet ที่ Jade & Clover - ภาพ: The New York Times

กลับสู่การเดินทางค้นหาเครื่องดื่มเอกลักษณ์จากมะระขี้นก

ที่ Jade & Clover บาร์ที่ตั้งอยู่ในย่านไชนาทาวน์ของแมนฮัตตัน มีเครื่องดื่ม Bitter Sweet ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ดัดแปลงมาจากค็อกเทล Jungle Bird แบบคลาสสิก (ซึ่งมีส่วนผสมของเหล้ารัม คัมพารี และน้ำสับปะรด) แต่ได้แทนที่คัมพารี ซึ่งเป็นเหล้ารสขมเล็กน้อย ด้วยน้ำเมลอนขมแทน

ในโอกินาว่า ซึ่งเป็นเกาะของญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่ระหว่างทะเลจีนตะวันออกและทะเลฟิลิปปินส์ คนในท้องถิ่นชื่นชอบมะระขี้นกหรือที่เรียกอีกอย่างว่าโกย่าเป็นพิเศษ

บางคนเชื่อว่าคนในท้องถิ่นมีอายุยืนยาวขึ้นจากการรับประทานผลไม้ชนิดนี้เป็นประจำ และยังมีวันหยุดพิเศษที่อุทิศให้กับผลไม้ชนิดนี้ด้วย

ทริปไปโอกินาว่าในปี 2019 ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตสุราชาวอิตาลี 2 คน คือ เบเนเดตตา ซานติเนลลี วัย 28 ปี และซิโมน ราเชตตา วัย 47 ปี ร่วมกันสร้างสรรค์ Amaro Yuntaku ซึ่งเป็นเหล้าที่ผสมเมลอนขมแทนที่จะเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและรากไม้

ซานติเนลลีอธิบายว่าชื่อนี้มาจากคำในภาษาโอกินาว่าที่แปลว่า "แชะ" ซึ่งตะโกนเมื่อรับประทานอาหารเสร็จ เพื่อส่งสัญญาณให้พนักงานเสิร์ฟนำเครื่องดื่มมา

เมนูภูมิใจของแม่คือมะระตุ๋นกับเนื้อ

TTO - แม้ว่าความวุ่นวายและความสับสนยังคงอยู่หลังการระบาดใหญ่ เหมือนทุกๆ ปี ก่อนถึงเดือนสิบสองตามจันทรคติครึ่งเดือน แม่ของฉันจะปลูกเมล็ดมะระ ด้วยความเชื่อมั่นอย่างมั่นคงว่า “ความทุกข์ทั้งมวลในโลกนี้จะผ่านไป...”

แหล่งที่มา