การวางตำแหน่งแบรนด์ “เมืองหลวงแห่งอาหาร”

เนื่องจากเป็นดินแดนที่สะสมมรดกทางวัฒนธรรมมายาวนานนับพันปีและมีสมบัติล้ำค่าด้านอาหารที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ ฮานอยจึงได้เปลี่ยนอาหารให้กลายเป็นอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม เมืองได้นำโซลูชันต่างๆ มากมายมาใช้เพื่อส่งเสริมแบรนด์และยกระดับสถานะของอาหารฮานอย อาหารหลายชนิดได้กลายมาเป็น “นามบัตร” ของวัฒนธรรมในเมืองหลวง

นักท่องเที่ยวคนใดก็ตามที่เดินทางมาถึงฮานอยและต้องการวางแผนทัวร์ชิมอาหารจะต้องพบกับความยากลำบาก แต่ก็เป็นความยากลำบากอันน่ายินดี

มีทางเลือกมากมาย

การเลือกทัวร์ชิมอาหารฮานอยเป็นเรื่องยากเสมอเนื่องจากเมืองนี้มีตัวเลือกให้เลือกมากมาย ตัวอย่างเช่น โฟ ซึ่งเป็นหนึ่งในลักษณะเฉพาะของอาหารฮานอย มีอยู่ 2 ประเภทหลักๆ คือ โฟเนื้อ และโฟไก่

เพียงในเขตฮว่านเกี๋ยมเพียงแห่งเดียวก็มีร้านชื่อดังหลายแห่ง เช่น Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... หากเราขยายไปถึงร้านขนมจีน ก็จะมีร้านขนมจีนหมูย่าง ขนมจีนปู ขนมจีนหอยทาก ขนมจีนน้ำเงี้ยว... มากมายแทบทุกร้านต่างก็มีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง

แม้ว่าพื้นที่อื่นจะมีถนนอาหารเพียงไม่กี่สาย แต่ฮานอยกลับมีมากมาย ซึ่งมีถนนอาหารที่มีการจัดตั้งอย่างมืออาชีพ 3 แห่ง ได้แก่ ถนนอาหาร Tong Duy Tan (เขต Hoan Kiem) ถนนอาหารเกาะ Ngoc-Ngu Xa (เขต Ba Dinh) และถนนอาหาร Nguyen Van Tuyet (เขต Dong Da)

นอกจากนี้ยังมีถนนและตรอกซอกซอยอาหารอีกหลายแห่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติตามความต้องการในการดำรงชีวิต เช่น ถนนและตรอกซอกซอยอาหารของ Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (เขต Hoan Kiem); โฮ่ยไห่ (เขตบาดิ่ญ) หรืออ่าวเซ็น - สวรรค์แห่งอาหารในอำเภอห่าดง...

ขุมทรัพย์แห่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์นี้สืบสานมรดกทางวัฒนธรรมอันยาวนานนับพันปี จากตำแหน่งศูนย์กลางการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมของภูมิภาค ประเทศ และนานาชาติ ศิลปินด้านการทำอาหาร Pham Anh Tuyet ยอมรับว่าเธอไม่สามารถระบุรายชื่ออาหารทั้งหมดในฮานอยได้ เพราะเป็นเมืองที่มีอาหารอุดมสมบูรณ์มาก

อาหารพิเศษของฮานอย เช่น โฟ, เส้นหมี่, ปอเปี๊ยะสด, ข้าวเกรียบเขียว... เป็นเพียงอาหารยอดนิยมที่ใครๆ ก็รู้จัก ที่สำคัญกว่านั้น ความน่าดึงดูดใจของอาหารฮานอยไม่ได้อยู่ที่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมการทำอาหารด้วย ตั้งแต่วิธีการเตรียมอาหารไปจนถึงวิธีการรับประทาน มีอาหารที่ทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่น แต่เมื่อมาถึงฮานอยแล้ว ผ่านมืออันชำนาญและละเอียดอ่อนของชาวฮานอย อาหารเหล่านี้ก็กลายเป็น "อาหารที่อร่อยและน่าจดจำ"

ไม่เพียงแต่อาหารของเมืองเท่านั้น อาหารชานเมืองฮานอยก็อุดมไปด้วยอาหารเช่นกัน หมู่บ้านหลายแห่งมีอาหารขึ้นชื่อ ในปี 2024 เว็บไซต์ท่องเที่ยว Tripadvisor ได้ประกาศรายชื่อ 15 เมืองที่มีอาหารน่าดึงดูดที่สุดในโลก โดยฮานอยอยู่ในระดับเดียวกับเมืองต่างๆ เช่น เนเปิลส์ (อิตาลี) เอเธนส์ (กรีซ) บาร์เซโลนา (สเปน) ปารีส (ฝรั่งเศส) กรุงเทพมหานคร (ประเทศไทย) เกียวโต (ญี่ปุ่น)...

นอกจากนี้ ในปี 2024 ฮานอยยังได้รับเกียรติจากรางวัล World Culinary Award ในสองประเภท ได้แก่ เมืองการทำอาหารชั้นนำของโลกและเมืองการทำอาหารชั้นนำของเอเชีย อาหารอย่างเช่น โฟ ปอเปี๊ยะทอด และชาดอกบัว ถือเป็น "นามบัตรวัฒนธรรม" ของฮานอยมาช้านาน

ตามกลยุทธ์การพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของเวียดนามถึงปี 2020 ซึ่งมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2030 ที่นายกรัฐมนตรีให้ความเห็นชอบในปี 2016 อุตสาหกรรมวัฒนธรรมครอบคลุม 12 สาขาที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ในมติว่าด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมถึงปี 2025 วิสัยทัศน์ถึงปี 2030 แนวทางถึงปี 1945 นอกเหนือจาก 12 สาขาที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว คณะกรรมการพรรคคอมมิวนิสต์ฮานอยได้เพิ่มอาหารให้เป็นสาขาที่ 13 ในอุตสาหกรรมวัฒนธรรมของเมืองอีกด้วย ถือเป็นความก้าวหน้าทางความคิดในการแสวงหาประโยชน์จากทรัพยากรอาหาร

อดีตผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย โด ดิงห์ ฮ่อง กล่าวว่า "อาหารฮานอยมีรสชาติที่หลากหลายและล้ำสมัยเสมอมา โดยมีอาหารพิเศษ เช่น บุ๊นอ๊อกโฮเตย ฮังคอย ข้าวห่อสาหร่ายทันตรี เค้กปลาลาวอง... รายชื่ออาหารพิเศษในฮานอยมีความหลากหลายมาก อาหารพิเศษบางจานมีต้นกำเนิดมาจากดินแดนแห่งนี้ของเมืองหลวง อาหารพิเศษบางจานมีต้นกำเนิดจากท้องถิ่นอื่นๆ แต่เมื่อนำมาผสมผสานกับวัฒนธรรมจ่างอัน อาหารพิเศษเหล่านี้ก็จะมีรสชาติเฉพาะตัว ถ่ายทอดคุณลักษณะทางวัฒนธรรมของฮานอยออกมา นั่นคือพื้นฐานที่ฮานอยจะส่งเสริมคุณค่าทางอาหารในการพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม"

ยืนยันตำแหน่ง เสริมสร้างแบรนด์

คณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยมเพิ่งจะเสร็จสิ้นโครงการปรับปรุงถนนอาหารตรอกทงดุยทัน-หางบง ตรงสี่แยกถนนที่ติดกับถนน Tran Phu มีจุดที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือ รูปปั้น "พ่อค้า Pho" ของศิลปิน Tran Quoc Thinh

รูปปั้นสัมฤทธิ์นี้แสดงภาพคนขายเฝอในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 ได้สมจริง โดยมีเสาที่ไหล่ถือเฝอ ด้านหนึ่งของเสาเป็นเตา อีกด้านหนึ่งเป็นอุปกรณ์ทำเฝอ พื้นที่ถนนกว้างขวางขึ้น สะอาดขึ้น และเต็มไปด้วยวัฒนธรรมดั้งเดิมเมื่อประดับประดาด้วยโคมไฟ ประตูทางเข้ายังได้รับแรงบันดาลใจจากประตูโบราณอีกด้วย

นี่คือ “ข้อดี” ของถนนอาหาร Tong Duy Tan หลังจากที่มีชื่อเสียงในฐานะถนนอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในฮานอย ซึ่งมีร้านอาหารชื่อดังมากมาย

ศิลปิน Nguyen The Son ผู้ดูแลงานศิลปะของโครงการกล่าวว่า “การพูดถึงเมืองเก่าก็หมายถึงการพูดถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมที่มีมายาวนาน ดังนั้น เมื่อดำเนินโครงการนี้ เราจึงพยายามเพิ่ม “เนื้อหา” ของงานศิลปะให้กับถนน เช่น รูปปั้นสำริด “ชายขายเฝอ” ซึ่งเป็นงานศิลปะชิ้นแรกของฮานอยที่ตั้งตระหง่านอยู่กลางถนน นักท่องเที่ยวที่มาที่นี่จะมีความรู้สึกเกี่ยวกับวัฒนธรรมฮานอยมากขึ้น ไม่ใช่แค่มาเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารเท่านั้น”

นอกจากการปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานแล้ว เขตฮว่านเกี๋ยมยังได้นำชุดวิธีแก้ปัญหามาใช้เพื่อยืนยันตำแหน่งและเพิ่มมูลค่าของอาหารฮว่านเกี๋ยมอีกด้วย ในฐานะส่วนหนึ่งของแผนงานการเปลี่ยนผ่านสู่ดิจิทัล ตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2024 คณะกรรมการประชาชนของเขตฮว่านเกี๋ยมได้นำแอป Hoan Kiem Cuisine มาสู่ระบบปฏิบัติการ iOS และ Android แอป Hoan Kiem Cuisine จัดเตรียมร้านอาหารและเมนูอาหารได้อย่างสมเหตุสมผล

ลูกค้าสามารถค้นหาตามหมวดหมู่อาหารได้; ไดเรกทอรีร้านอาหาร; หมวดหมู่ตามความต้องการของแขก... เมื่อพบอาหารจานโปรด ร้านอาหาร หรือภัตตาคารที่ชื่นชอบ เพียงแค่ "แตะและแตะ" แขกก็สามารถสั่งอาหารและจองโต๊ะได้โดยตรงบนแอป พร้อมกันนี้ ฮว่านเกี๋ยม ยังดำเนินมาตรการต่างๆ เพื่อปรับปรุงอารยธรรมทางการค้า ให้ปลอดภัยจากอาหารและสุขอนามัย...

นี่เป็นเพียงหนึ่งในกิจกรรมมากมายในการใช้ประโยชน์และส่งเสริมคุณค่าของทรัพยากรอาหารที่ฮานอยได้นำมาใช้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลังจากขั้นตอนเบื้องต้นที่ทดลองดู ถนนสายอาหารเฉพาะทางทั้งสามแห่งของเมืองก็กลายเป็นรูปแบบที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์แล้ว ถนนอาหารทงดุยทัน - ซอยหางบง เป็นถนนที่มีสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของย่านเมืองเก่า

ถนนอาหารเกาะหง็อกงูซาได้รับการออกแบบและตกแต่งเพื่อระลึกถึงวิถีชีวิตในช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุน จุดเด่นของถนนสายนี้คือรถรางสาย 6 ซึ่งมีรถไฟจำลองออกแบบมาให้เป็นพื้นที่จัดนิทรรศการ แนะนำวัฒนธรรม วิถีชีวิต และอาหารจากช่วงอุดหนุน แม้ว่าถนนอาหารเหงียนวันเตวี๊ยตจะเพิ่งเปิดเมื่อต้นปีนี้ แต่ถนนอาหารนี้ก็ยังมีจุดเด่นที่เป็น “อาหารผสมผสาน” ด้วยการผสมผสานอาหารจากหลายภูมิภาคและอาหารนานาชาติ

อาหารชานเมืองก็ "เข้าร่วมเกม" อย่างแข็งแกร่งเช่นกัน ของขวัญจากบ้านเกิดหลายๆ อย่างกลายมาเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ไปแล้ว ที่มีชื่อเสียงได้แก่ เค้กข้าวปุ้น, ชาชักซาลัม...

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แหล่งท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงสองแห่ง ได้แก่ หมู่บ้านโบราณ Duong Lam และหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผา Bat Trang การได้เพลิดเพลินกับอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้สำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ สำหรับหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาบัตจาง เมนูอย่างซุปปลาหมึกและหน่อไม้ ปลาหมึกผัดกะหล่ำปลี เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง ปลาดุก

คณะกรรมการบริหารหมู่บ้านโบราณ Duong Lam ได้ร่วมมือกับร้านอาหารในท้องถิ่นเพื่อเปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์ "งานเลี้ยงดอกบัว" โดยยึดหลักจากอาหารแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านโบราณ Duong Lam โดยมีอาหารและเครื่องดื่มรสชาติ Duong Lam หลายสิบรายการ โดยมุ่งเป้าไปที่ลูกค้าระดับไฮเอนด์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กรุงฮานอยได้จัดงานประจำปีเพื่อส่งเสริมอาหารขึ้นมากมาย เช่น เทศกาลดอกบัวทะเลสาบตะวันตก เทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย เทศกาลของขวัญท่องเที่ยวฮานอย กิจกรรมเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะแนะนำความงดงามของอาหารฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นการแนะนำฮานอยที่สง่างามและล้ำสมัยในการจัดเตรียมและเพลิดเพลินไปกับอาหารประเภทต่างๆ อีกด้วย

อย่างไรก็ตาม หากเปรียบเทียบกับการแสวงหาประโยชน์จากอาหารในด้านการท่องเที่ยว การแสวงหาประโยชน์จากทรัพยากรอาหารเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมก็มีประเด็นใหม่ๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น อาหารมีส่วนสนับสนุนอุตสาหกรรมวัฒนธรรมในหลายสาขา เช่น การท่องเที่ยว แฟชั่น ศิลปะการแสดง...

การแสดงออกที่เป็นรูปธรรมของกิจกรรมนี้คือร้านอาหารหลายแห่งได้รวมเอาอาหารเข้ากับโปรแกรมศิลปะ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีวิธีการใหม่ นอกเหนือจากการส่งเสริมและแนะนำ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยังเชื่อว่าการส่งเสริมคุณค่าทางอาหาร จำเป็นต้องมองอาหารผ่านแง่มุมของมรดกและวัฒนธรรมเพื่อสร้างความลึกซึ้งให้กับผลิตภัณฑ์

ดร. Dang Phuong Anh (คณะการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ฮานอย) กล่าวว่า เมื่อแนะนำและส่งเสริมอาหารฮานอย เมื่อเชื่อมโยงอาหารกับการพัฒนาการท่องเที่ยว จำเป็นต้องใส่ใจกับพื้นที่ทางวัฒนธรรมและปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้รับประทานอาหารและหัวข้อของอาหาร

รองศาสตราจารย์ ดร. Nguyen Thi Anh Quyen จากมหาวิทยาลัยวัฒนธรรมฮานอย เสนอว่าฮานอยจำเป็นต้องพัฒนากลยุทธ์ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นในการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมให้กับท้องถิ่นต่างๆ เพื่อใช้เป็นพื้นฐานในการดำเนินการ เมืองนี้ยังจำเป็นต้องสร้างทัวร์ชิมอาหารที่สำคัญและเน้นเฉพาะเจาะจงอีกด้วย จัดกิจกรรมการแลกเปลี่ยนและความร่วมมือระหว่างประเทศด้านวัฒนธรรมการทำอาหารเพิ่มมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยังแนะนำว่าฮานอยควรพิจารณาการส่งออกอาหารพิเศษในระดับที่ใหญ่ขึ้นเพื่อยืนยันสถานะและเสริมสร้างแบรนด์ของเมืองหลวง

ที่มา: https://nhandan.vn/dinh-vi-thuong-hieu-thu-do-am-thuc-post865296.html