ดร. เมแกน รอสซี ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพลำไส้ชาวอังกฤษและผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับโภชนาการหลายเล่ม กล่าวว่าไม่มีวิธีปรุงผักใดที่ดีหรือไม่ดีโดยสิ้นเชิง การตระหนักถึงอาหารที่คุณกินและเปลี่ยนวิธีการเตรียมอาหารเป็นประจำถือเป็นสิ่งสำคัญ ตามที่ หนังสือพิมพ์ Daily Mail ระบุ
การย่างผักก็เป็นวิธีหนึ่งในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ยกตัวอย่างบร็อคโคลี่ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผักชนิดนี้แบบดิบจะช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหาร เช่น วิตามินซีและซัลโฟราเฟน (สารที่เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติต้านมะเร็ง) ให้ได้มากที่สุด เนื่องจากผักทั้งสองชนิดมีความไวต่อความร้อน
อย่างไรก็ตาม การปรุงบร็อคโคลีทำให้เส้นใยในผักดูดซึมได้ง่ายขึ้น และช่วยเพิ่มปริมาณแคโรทีนอยด์ (ซึ่งช่วยต่อสู้กับออกซิเดชัน ปกป้องดวงตาจากความเสี่ยงของการตาบอดอันเนื่องมาจากภาวะจอประสาทตาเสื่อมตามวัย...) ที่จะเข้าสู่ร่างกาย
อีกตัวอย่างที่คุ้นเคยคือมะเขือเทศ ผลไม้ชนิดนี้สูญเสียวิตามินซีจำนวนมากเมื่อปรุงสุก เนื่องจากสารอาหารชนิดนี้ไวต่อความร้อน อย่างไรก็ตาม การปรุงมะเขือเทศด้วยน้ำมันมะกอกอาจเพิ่มปริมาณไลโคปีน (แคโรทีนอยด์ที่ช่วยปกป้องผิวจากรังสี UV ของดวงอาทิตย์) และไฟโตเคมีคัลอื่นๆ
โดยทั่วไปวิธีการประมวลผลแต่ละวิธีจะมีข้อดีข้อเสียของตัวเอง ดังนั้น ดร. รอสซี แนะนำว่าวิธีที่ดีที่สุดคือการเปลี่ยนวิธีเตรียมอาหารเป็นประจำเพื่อให้แหล่งของสารอาหารในมื้ออาหารมีความหลากหลายมากที่สุด
ผู้เชี่ยวชาญรอสซียังกล่าวเสริมด้วยว่าผักมีสารอาหารที่ละลายน้ำได้อยู่มาก ดังนั้น ยิ่งต้มหรืออบไอน้ำนานเท่าไร สารอาหารก็จะสูญเสียไปมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณควรปรุงผักโดยใช้น้ำให้น้อยที่สุด การศึกษาวิจัยในปี 2013 พบว่าการนึ่งและอุ่นผักในไมโครเวฟยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากกว่าการต้มในน้ำ
นอกจากนี้การย่างผักก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่เลวร้ายเช่นกัน การผัดและทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันปรุงอาหารเพียงเล็กน้อยสามารถช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารสำคัญบางชนิด เช่น เบตาแคโรทีน (แคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่ง) ได้ เนื่องจากสารดังกล่าวละลายในไขมันได้
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)