การประกันความปลอดภัยอาหารในกระบวนการผลิตเนื้อเปรี้ยว

เพื่อให้ถาดอาหารวันหยุด Tet มีรสชาติอร่อยและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น หลายครอบครัวจึงเลือกที่จะซื้อเนื้อเปรี้ยว ซึ่งเป็นอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนม้ง เพื่อใช้เป็นของขวัญให้เพื่อนและญาติ เป็นอาหารสำเร็จรูปประเภทหนึ่งที่ต้องมีกรรมวิธีในการแปรรูปที่ปลอดภัยและถูกสุขอนามัยอันเป็นการรักษาสุขภาพของผู้บริโภค

สหกรณ์เนื้อเปรี้ยวThanh Son ผลิตตามกระบวนการปิด เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร

ดังนั้น ในช่วงก่อนวันตรุษจีน โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวหลายสิบแห่งในเขตThanh Son จึงต้องเร่งเพิ่มปริมาณการผลิตโดยให้ผลผลิตสูงกว่าปกติหลายเท่าเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด

ในอดีตที่ชีวิตของชนกลุ่มน้อยและพื้นที่ภูเขายังคงยากลำบาก ครอบครัวต่างๆ จะมีเพียงหมูในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตเท่านั้น เนื่องจากขาดอุปกรณ์ในการถนอมอาหาร ผู้คนจึงคิดวิธีหมักเนื้อสัตว์ด้วยรำข้าวโพดและรำข้าวแบบธรรมชาติเพื่อรับประทานทีละน้อย จากอาหารจานดั้งเดิมแบบชนบทนั้น ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของเขตม้งทั้ง 3 เขตแล้ว

เราไปที่ตำบลโวเหมี่ยว ซึ่งถือว่าเป็น “แหล่งกำเนิด” ของเนื้อเปรี้ยว เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับขั้นตอนการทำเนื้อเปรี้ยวในกระบอกไม้ไผ่ ในฐานะผู้บุกเบิกการผลิตเนื้อเปรี้ยวของอำเภอนี้ โดยนำอาหารพื้นเมืองของชาวม้งมาเสิร์ฟให้กับลูกค้าตั้งแต่ปี 2543 คุณดิงห์ วัน ทาน บุคคลที่มีชื่อเสียงในพื้นที่ซางเทรน ยังคงรักษาความมีวินัยในการแปรรูปเนื้อเปรี้ยวจากไม้ไผ่แต่ละท่อนอย่างพิถีพิถันและสะอาดหมดจด คุณธานกล่าวว่า เนื้อสะโพกจะต้องผ่านการล้างแล้วนำไปแขวนในตู้ตาข่ายเพื่อสะเด็ดน้ำเพื่อป้องกันแมลง หลังจากนั้นจึงนำไขมันและเอ็นออกให้หมด เหลือไว้เพียงเนื้อไม่ติดมันและหนังที่แล่บางๆ ก่อนหั่นต้องกดหนังหมูในกระทะให้แบนราบลงจนด้านนอกเป็นสีขาวงาช้างเล็กน้อย จากนั้นล้าง สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบางๆ คลุกเคล้ากับเนื้อหมูให้เข้ากัน หมักด้วยเครื่องเทศ ได้แก่ กระเทียม พริก ผงปรุงรส ผงชูรส... แช่ทิ้งไว้ แล้วคลุกเคล้ากับรำข้าวโพดให้เข้ากัน ปั้นเป็นแท่งไม้ไผ่ที่ทำความสะอาดแล้ว คลุมด้วยใบฝรั่งและพลาสติกเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป เนื้อหมูจะหมักเองภายใน 3-4 วัน จึงพร้อมรับประทาน... ตั้งแต่วันที่ 20 ธันวาคมเป็นต้นไป ครอบครัวของนายธัญจะผลิตเนื้อหมูเปรี้ยวได้ประมาณ 100 กิโลกรัมทุกวัน มากกว่าปกติถึง 3 เท่า เป็นที่ทราบกันว่าปัจจุบันตำบลโวเหมี่ยวมีโรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยว 12 แห่ง โดยมีกำลังการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่า 10 ตัน/เดือน โดยทุกแห่งได้ลงนามในข้อตกลงความร่วมมือเพื่อรับประกันความปลอดภัยทางอาหารในระหว่างกระบวนการผลิตกับหน่วยงานท้องถิ่นและหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

เมื่อ 4 ปีที่แล้ว คุณ Ha Thi Ngoc Diep ได้ก่อตั้งสหกรณ์เนื้อเปรี้ยว Thanh Son - Phu Tho เพื่ออนุรักษ์ รักษา และพัฒนาการผลิตเนื้อเปรี้ยวแบบดั้งเดิม ขณะเดียวกันก็สร้างเอกลักษณ์เฉพาะให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวของบ้านเกิดของเธอด้วย นับตั้งแต่เข้าสู่ตลาด สหกรณ์ได้ให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์มาเป็นอันดับแรกและปฏิบัติตามกระบวนการผลิตที่ถูกต้องเสมอ ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบจนถึงการเตรียมและผสมเครื่องเทศ ทุกอย่างทำอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มั่นใจถึงสุขอนามัย เครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตและหั่นเนื้อสัตว์ ภาชนะ อ่าง และเครื่องมือในการแปรรูป ล้วนได้รับการทำความสะอาดก่อนและหลังใช้งาน ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างการแปรรูปซึ่งจะกำหนดความอร่อยของผลิตภัณฑ์

ก่อนเทศกาลตรุษจีน โรงงานแห่งนี้จะนำเข้าเนื้อหมูสด 150 - 200 กิโลกรัมต่อวันจากบริษัท An Tam Agricultural Joint Stock Company ในเขตเทศบาล Luong Son อำเภอ Yen Lap คาดว่าในช่วงเทศกาลตรุษจีน สหกรณ์จะสามารถจำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวหลากหลายรสชาติสู่ตลาดได้ประมาณ 35,000 ชิ้น เช่น รสพื้นบ้าน รสกระเทียมพริก รสข่า ปอเปี๊ยะสด และเนื้อเปรี้ยวบรรจุกระบอกไม้ไผ่ โดยผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวบรรจุหลอดไม้ไผ่ เนื้อเปรี้ยวผสมกระเทียมพริก และเนื้อหมัก ได้รับมาตรฐาน OCOP 4 ดาว ส่วนเนื้อเปรี้ยวดั้งเดิม ได้รับมาตรฐาน OCOP 3 ดาว...

นางสาว Ha Thi Ngoc Diep รองผู้อำนวยการสหกรณ์กล่าวว่า “ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์ได้รับการรับรองมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ISO 22000:2018 ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกผลิตภัณฑ์ สหกรณ์ของเราให้ความสำคัญอย่างยิ่งในการคัดเลือกซัพพลายเออร์เพื่อให้แน่ใจว่าตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะพันธุ์ไปจนถึงขั้นตอนการฆ่า เนื้อจะสด สะอาด และปลอดภัยอย่างแน่นอน หลังจากได้รับเนื้อสดจากรถจัดเก็บโดยที่ไม่ถูกมลภาวะทางอากาศ สมาชิกของสหกรณ์จะเริ่มดำเนินการแปรรูปตามกระบวนการปิดที่เข้มงวดทันที ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของเราจึงได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคอย่างรวดเร็ว ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์มีวางจำหน่ายที่ตัวแทนจำหน่าย ร้านค้าเกษตร และร้านสะดวกซื้อหลายแห่งในกว่า 20 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ได้แก่ ฟู้โถ่ ฮานอย ไทบิ่ญ นามดิ่ญ ไทเหงียน เยนบ๊าย ซอนลา เดียนเบียน ไซ่ง่อน บิ่ญเซือง...”

ด้วยประสบการณ์มากกว่า 20 ปี โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวของนายดิงห์ วัน ทาน ได้สร้างชื่อเสียงที่มั่นคงในตลาด

ปัจจุบันเขตThanh Son มีโรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวประมาณ 40 แห่ง ภายใต้รูปแบบของวิสาหกิจ สหกรณ์ และโรงงานผลิต สถานประกอบการหลายแห่งได้นำกระบวนการผลิตแบบปิดที่มีเครื่องจักรที่ทันสมัยมาประยุกต์ใช้โดยคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหาร เช่น Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, Thanh Son Sour Meat Cooperative, Thanh Son Foods Sour Meat Establishment... เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของอาหารในการผลิตและแปรรูปเนื้อเปรี้ยว เขตThanh Son จึงมุ่งเน้นที่การให้ข้อมูล การโฆษณาชวนเชื่อ และการประชาสัมพันธ์สถานประกอบการผลิต การแปรรูป และการค้าอยู่เสมอ ตั้งแต่ระดับอำเภอไปจนถึงตำบลและเมือง ได้มีการจัดตั้งคณะผู้ตรวจสอบสหวิชาชีพขึ้นเพื่อเสริมสร้างกิจกรรมการตรวจสอบและการควบคุม ให้มั่นใจถึงการกระจายการบริหารจัดการในร้านค้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต และตลาดท้องถิ่น

เพื่อให้เมนูพิเศษของ Muong ยืนหยัดอยู่ในใจของผู้บริโภค โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยว Thanh Son จำเป็นต้องแข่งขันกันโดยการรักษาชื่อเสียงของแบรนด์ ซึ่งความปลอดภัยของอาหารถือเป็นกุญแจสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์

ฮ่อง หนึง

ที่มา: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm