'ตู้ปลาสะเทินน้ำสะเทินบก' พิเศษมีรูปร่างหน้าตาแปลกๆ ลูกค้าฮานอยบอกอร่อยกว่าล็อบสเตอร์

ในเวียดนามฟองน้ำทะเลยังคงเป็นสิ่งแปลกสำหรับหลายๆ คน นี่เป็นอาหารพิเศษที่หายากและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยจำหน่ายตามพื้นที่ชายฝั่งทะเลของจังหวัดต่างๆ เช่น ฟู้เอียน กวางงาย คั๊งฮวา บิ่ญดิ่ญ ฯลฯ

ในบรรดาแตงกวาทะเลในเขตทามกวน (บิ่ญดิ่ญ) ถือว่ามีมากที่สุดและมีคุณภาพดีที่สุด

ฟองน้ำทะเลมีเปลือกแข็ง ขาเล็กจำนวนมาก และกรงเล็บที่แหลมคม จึงถูกเปรียบเทียบกับ “ถังสะเทินน้ำสะเทินบก”

แตงกวาทะเลสีขาว (ซ้าย) มีสัดส่วนเนื้อมากกว่าแตงกวาทะเลสีม่วง (ขวา) ดังนั้นราคาจึงสูงกว่าประมาณ 50,000 - 100,000 ดอง/กก. (ขึ้นอยู่กับขนาด)

คุณเล วัน ทานห์ เจ้าของโกดังอาหารทะเลเล เจีย ในเมืองทานห์ฮัว กล่าวว่า ด้วงทะเลอาศัยอยู่ใต้ท้องทะเลลึกและแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ด้วงทะเลสีม่วง และด้วงทะเลสีขาว

ฤดูกาลตกเม่นทะเลจะเริ่มตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเดือนมิถุนายนของทุกปี ในบางครั้งการจับอาหารทะเลชนิดนี้จะยากยิ่งขึ้นเนื่องจากมีปริมาณน้อย

“ฟองน้ำทะเลมีน้ำหนักตั้งแต่ 300 กรัมถึง 2 กิโลกรัม บางตัวมีน้ำหนักมากถึง 4 กิโลกรัม ราคาอยู่ที่ประมาณ 600,000 – 1 ล้านดอง/กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและเวลา) ในช่วงนอกฤดูกาลที่มีปริมาณการจับน้อยมาก ฟองน้ำทะเลสามารถขายได้ในราคาสูงถึง 1.8 ล้านดอง/กิโลกรัม หรือสูงกว่านั้น” นายถันห์กล่าว

ฟองน้ำทะเลถูกจับจากธรรมชาติและมีปริมาณไม่มากจึงไม่ใช่ทุกคนจะมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับมัน

เจ้าของโกดังอาหารทะเลแห่งนี้เผยว่า เม่นทะเลสามารถแปรรูปได้หลายประเภท เช่น ย่าง ย่างด้วยน้ำมันต้นหอม ทอดกระเทียม คั่วเกลือและพริก ฯลฯ แต่ที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือเม่นทะเลนึ่ง

“โดยเฉพาะเมื่อนำไปนึ่งแล้วแตงกวาทะเลจะยังคงความหวานและความเข้มข้นตามธรรมชาติเอาไว้ได้” เขากล่าวเสริม

นกนางนวล.gif — อาหารจานน่ารับประทานบางอย่างทำจากแตงกวาทะเล ภาพถ่าย: รายการรีวิวอาหารที่ดีที่สุดตลอดกาล

นอกจากนี้เม่นทะเลย่างยังเป็นเมนูโปรดของนักทานหลายๆ คนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากแตงกวาทะเลมีเปลือกหนาและแข็ง ดังนั้นเมื่อต้องแปรรูป ผู้คนมักนำไปปรุงด้วยไฟแรงเพื่อให้เนื้อด้านในสุก

เมื่อเนื้อสุกและมีกลิ่นหอมแล้ว เชฟจะใช้มีดผ่าส่วนท้องเม่นทะเล ปรุงรสตามใจชอบ จากนั้นจัดใส่จานให้แขกได้รับประทาน

โดยเม่นทะเลนึ่งหรือย่างสามารถจิ้มกับน้ำจิ้ม น้ำปลา หรือเกลือ พริกไทย และพริก ก็อร่อยถูกปาก อีกทั้งสามารถทานคู่กับผักสดเพื่อลดความเข้มข้นได้อีกด้วย

เนื้อเม่นทะเลมีสีขาวทึบ มีไขมันแต่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมโดยธรรมชาติ และนักชิมหลายคนมองว่าเนื้อมีรสชาติดีกว่าเนื้อกุ้งมังกร

นางสาวหวู่ถุ้ย (ในกรุงฮานอย) เปิดเผยว่าเธอมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับฟองน้ำทะเลระหว่างการเดินทางท่องเที่ยวไปยังจังหวัดบิ่ญดิ่ญ ในตอนแรกเธอค่อนข้างระมัดระวังอาหารทะเลที่น่าเกลียดและดูแปลกๆ นี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ลิ้มรสเม่นทะเลย่างเกลือและพริก เธอก็รู้สึกประหลาดใจ เพราะรสชาติกลับไม่เหมือนกับที่เธอจินตนาการเอาไว้เลย

“แมลงทะเลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งแตกต่างจากกุ้งมังกรหรือปูราชา อย่างไรก็ตาม เนื่องจากแมลงทะเลอาศัยอยู่ในน้ำเย็นใต้ท้องทะเลลึก แมลงทะเลจึงมีชั้นไขมันหนาๆ ซึ่งช่วยให้พวกมันสะสมพลังงานได้

เมื่อผ่านการแปรรูปแล้ว ไขมันจะละลายและผสมผสานเข้ากับอิฐและเนื้อข้างใน “ใครที่ไม่ชอบทานอาหารมันๆ อาหารทะเลประเภทนี้มักจะไม่เหมาะกับเขา” นางสาวถุ้ย กล่าว

ในปัจจุบันฟองน้ำทะเลเป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการของนักทานมากขึ้น จึงได้มีการขนส่งฟองน้ำทะเลไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ เช่น ฮานอย ไฮฟอง ทัญฮว้า นครโฮจิมินห์ เป็นต้น

เพื่อจะได้กินเม่นทะเล ลูกค้าอาจต้องจ่ายเงินหลายล้านดอง ปลายิ่งใหญ่ คุณภาพยิ่งดี เนื้อยิ่งเยอะ และเนื้อแน่น

ฟองน้ำทะเลมีรูปร่างหน้าตาไม่สวยงามและมีราคาแพง แต่บรรดานักชิมต่างบอกว่ามัน "คุ้มค่าทุกเพนนี"

คุณทานห์ เปิดเผยว่า ไข่ด้วงทะเลยังเป็นที่ต้องการของนักทานเช่นกัน เนื่องมาจากมีรสชาติอร่อยและมีไขมันมากกว่า

“ฟองน้ำทะเลชอบความเย็น ดังนั้นเมื่อต้องขนส่งและบรรจุหีบห่อ จะต้องวางน้ำแข็งไว้ใต้กล่องโฟม แล้ววางหงายด้านบน ในสภาวะเช่นนี้ ฟองน้ำทะเลสามารถขนส่งได้เป็นระยะทางไกล 1-2 วัน และยังคงมีสุขภาพดี จึงมั่นใจได้ว่าจะมีความสดใหม่” คุณ Thanh กล่าว

ภาพโดย : วัน ถัน