ตามความเชื่อพื้นบ้าน เชื่อว่าเมนูปลาสามารถนำมาซึ่งโชคลาภในปีใหม่ได้ เพราะในภาษาจีน ปลา มีการออกเสียงเดียวกันกับคำว่า “ส่วนเกิน” ดังนั้นหลายๆคนจึงมีความเชื่อว่าการกินปลาในช่วงต้นปีจะนำมาซึ่งโชคลาภและความเจริญรุ่งเรือง

แม้กระทั่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน อาหารประเภทปลาทั้งตัวก็ยังได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น แสดงถึงความปรารถนาให้ปีใหม่ที่จะมาถึงเริ่มต้นและสิ้นสุดอย่างราบรื่น

โดยปลากระพงทอดน้ำปลาถือเป็นเมนูยอดนิยมและชื่นชอบมากที่สุด เนื่องจากเนื้อแน่น เหนียวเล็กน้อย และมีรสหวานตามธรรมชาติ

นี่เป็นอาหารพิเศษยอดนิยมอย่างหนึ่งของชาวตะวันตก ซึ่งไม่เพียงแต่ดึงดูดนักชิมในภูมิภาคนี้เท่านั้น แต่ยังเป็นที่ต้องการและเพลิดเพลินในหมู่ผู้รักการทานอาหารในนครโฮจิมินห์อีกด้วย

อาหารแมลงวัน.jpg
นักท่องเที่ยวสามารถพบและเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษ ปลาหูช้างทอดได้ในจังหวัดทางภาคตะวันตก เช่น บั๊กเลียว วิญลอง ก่าเมา เบ้นเทร ภาพ : ปลาเก๋าทอด 68

คุณฟาม ทัม เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบั๊กเลียว เปิดเผยว่า การจะได้อาหารที่มีคุณภาพดีที่สุดนั้น จำเป็นต้องเลือกปลาช่อนทะเลสดๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยมีน้ำหนักระหว่าง 1.2-1.5 กิโลกรัมต่อตัว

จากนั้นนำปลาไปแปรรูป ทำความสะอาดลำไส้ และเกล็ดปลาให้เรียบร้อย ล้างปลา สะเด็ดน้ำ แล้วทอด “เมนูนี้ทำไม่ยากแต่ต้องอาศัยฝีมือและประสบการณ์ของเชฟ”

ต้องทอดปลาในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำมัน และน้ำมันต้องเดือดก่อนจึงจะใส่ปลาได้ “ระหว่างทอดอย่าจับตะเกียบหรือพลิกปลาหลายๆ ครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดหลุดหรือปลาแตก” นายตั้ม กล่าว

ปลาต้องทอดอย่างชำนาญจึงจะหนังกรอบและเนื้อไม่แฉะน้ำมัน ภาพโดย: Quoc Kiet

เจ้าของร้านยังเผยด้วยว่า เชฟจะต้องสัมผัสความร้อนของน้ำมัน และปรับความร้อนให้เหมาะสม เพื่อให้ปลาทอดกรอบข้างนอก นุ่มข้างใน และไม่ดูดซับน้ำมันจนรู้สึกอิ่ม

นอกจากนี้เวลาเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงกัน ถ้าทอดนานเกินไปเนื้อปลาจะแห้ง ปลาหูช้างทอดมาตรฐานจะต้องมีสีทองอร่ามสะดุดตา เปลือกกรอบ เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอม

จัดปลาทอดใส่จาน พร้อมน้ำมันต้นหอมและถั่วลิสงคั่ว

เมนูนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ พร้อมกระดาษห่อข้าว เส้นหมี่ และผักสด และที่สำคัญต้องมีน้ำปลากับกระเทียมและพริก ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวหวานอันเป็นเอกลักษณ์ ภาพ: อาหารแมลงวัน

คุณทาม กล่าวว่า ปลาเก๋าผัดฉ่าเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีน ทุกวันนี้ร้านอาหารของเขาจะคับคั่งไปด้วยลูกค้า ทั้งที่มาทานในร้านและซื้อกลับบ้าน

“ใกล้เทศกาลตรุษจีน ร้านนี้ขายปลากระพงทอดประมาณ 70-80 จาน” ปลาถูกลูกค้าทอดแล้วนำออกจากเตาอบ

สำหรับลูกค้าที่รับประทานอาหารในร้าน เชฟจะเริ่มทอดอาหารหลังจากที่ลูกค้าสั่งและเสิร์ฟร้อนๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย” เจ้าของร้านอาหารกล่าวเสริม

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
ปลากระพงทอดเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงต้นปี เพราะเชื่อว่าจะนำโชคลาภและความโชคดีมาให้ ภาพ : ปลาเก๋าทอด 68

คุณมินห์ลี (อินวินห์ลอง) แสดงความเห็นว่าเมนูปลาหูช้างทอดนั้นน่ารับประทานเพราะรสชาติธรรมชาติของปลาโดยไม่ต้องปรุงแต่งอะไรเพิ่มเติม เกล็ดปลากรอบ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ รับประทานง่าย เหมาะกับทั้งผู้สูงอายุและเด็ก

“เมนูปลากระพงทอดราดน้ำปลาเสิร์ฟพร้อมผักสด รสชาติอร่อย ชื่นใจ กินได้เยอะไม่มีเบื่อ” เพราะสามารถป้องกันความเบื่อและเย็นสบายร่างกายได้ ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมมากในช่วงต้นปี

ทุกปีในช่วงเทศกาลตรุษจีน เมื่อใดก็ตามที่ฉันมีแขกจากแดนไกล ฉันจะซื้ออาหารจานนี้ไปเลี้ยงทุกคนให้ได้เพลิดเพลิน” เธอกล่าว

ถั่วงอกมันๆ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตกเฉียงเหนือจะหาได้ยากในช่วงเทศกาลเต๊ด ลูกค้าในฮานอยต่างพากันซื้อกันอย่างล้นหลาม เมื่อใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด อาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตกเฉียงเหนือก็จะหาได้ยากยิ่งขึ้น นักชิมหลายคนในฮานอยยินดีที่จะจ่ายเงินหลายล้านเพื่อซื้ออาหารจานนี้เพื่อเพลิดเพลินในช่วงปลายปีและเลี้ยงแขกผู้มีเกียรติ