ปลาคาร์ปน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม จะถูกอบย่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยใช้กรรมวิธีเตรียมที่พิถีพิถันมาก จนได้เป็นแบรนด์ปลาเผาของอำเภอไทเซวียน อำเภอไททุย จังหวัดไทบิ่ญ ที่มีรสชาติอร่อยน่าหลงใหล
ไทเซวียนเป็นพื้นที่ชนบทที่อยู่ต่ำในจังหวัดไทบิ่ญ มีบ่อน้ำและทะเลสาบจำนวนมาก ดังนั้น ผู้คนจึงเลี้ยงปลาเป็นจำนวนมาก ไม่ชัดเจนว่าปลาเผามีต้นกำเนิดมาจากเมื่อใด แต่เป็นที่ทราบกันว่าผู้เฒ่าผู้แก่ได้ถ่ายทอดงานฝีมือนี้ต่อกันมาหลายชั่วอายุคน และครัวเรือนส่วนใหญ่ในไทยเซวียนก็รู้วิธีการทำ ห่างจากตัวเมืองไทบิ่ญประมาณ 30 กม. ไปตามถนนสายจังหวัด 458 ผ่านตำบลไทเซวียนทั้งสองฝั่งถนน คุณจะเห็นร้านค้าหลายพันร้านที่ขายปลาเผา กลิ่นปลาเผาและควันจากถ่านและดอกลำไยลอยฟุ้งไปทั่วชนบทส่งกลิ่นหอมอบอวล
ในการทำเมนูปลาเผานี้ วัตถุดิบหลักก็คือปลาที่เลี้ยงในไทยเซวียนนั่นเอง ปลาสามารถมีได้หลายประเภท เช่น ปลาตะเพียนดำ ปลาตะเพียนขาว และปลาตะเพียนหัวโต แต่สองประเภทที่เหมาะแก่การย่างที่สุดคือ ปลาตะเพียนเงินและปลาตะเพียนดำ ปลาจะต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัมขึ้นไปจึงจะย่างได้อร่อย และยิ่งใหญ่ก็ยิ่งดี
ปลาเผา เป็นอาหารขึ้นชื่อของชนบทในตำบลไทยเซวียน อำเภอไทยทุย จังหวัดไทยบิ่ญ ปลาที่ย่างมักเป็นปลาตะเพียนและมักต้องย่างนานหลายชั่วโมง
หลังจากที่ทำการควักไส้ปลาออกแล้ว เอาหัว ไส้ และเกล็ดปลาออก จากนั้นก็แบ่งปลาออกเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 10 ซม. จากนั้นแบ่งปลาเป็นชิ้นตามยาว 2 ชิ้น
ล้างปลาอีกครั้งก่อนหมัก เครื่องเทศคิดเป็นร้อยละ 40 ของความอร่อยของปลา ดังนั้นการเลือกเครื่องเทศและการเตรียมอาหารจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญอย่างยิ่ง เครื่องเทศหลักๆ ได้แก่ น้ำปลาดี๊ดี เมล็ดยี่หร่า พริกไทยเหนือ ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ผงพะโล้...
ขมิ้นและข่าจะถูกบดและคั้นผ่านตัวกรองเพื่อให้ได้น้ำ ตะไคร้และพริกจะถูกสับให้ละเอียด จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วคั้นให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
อุปกรณ์ที่นิยมใช้ย่างปลาคือ คีม ซึ่งทำจากไม้ไผ่เก่ายาวประมาณครึ่งเมตร ใช้ในการหนีบปลาแล้วมัดปลาให้แน่นด้วยลวดหนาม
จากนั้นนำปลาไปวางบนถ่านประมาณ 5 ถึง 7 ชั่วโมง โดยค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงและพลิกปลาบ่อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บางส่วนไหม้และบางส่วนสุกไม่ทั่วถึง
ในอดีตผู้คนจะย่างปลาด้วยฟาง กลิ่นของฟางข้าวเหนียวจะผสมผสานเข้ากับเนื้อปลาแต่ละชิ้นได้ดี และรสเค็มของขี้เถ้าก็ทำให้ปลามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น แต่หลอดสำหรับย่างนั้นแข็งและแพงมาก ดังนั้นตอนนี้เราจึงย่างโดยใช้ถ่านเท่านั้น รสชาติถ่านก็อร่อยเช่นกัน
ปลาบางชุดต้องย่างนานถึง 8-9 ชั่วโมง เนื่องจากชิ้นปลามีขนาดใหญ่และหนา เมื่อย่างเสร็จแล้ว ปลาที่เป็นสีน้ำตาลทองจะถูกวางลงบนจาน และตกแต่งด้วยโสม ผักกาดหอม และใบโหระพา ทำให้มีรสชาติที่น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง น้ำจิ้มต้องใช้น้ำปลาเดียมเดียนให้เข้ากับเนื้อปลา ปลาเผา 3 กก. หนึ่งตัวสามารถเลี้ยงครอบครัว 10 คนได้
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาเผาไทเซวียนได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจากหลายสถานที่ แม้แต่ชาวต่างชาติก็มาซื้อปลาที่นี่เป็นของขวัญกันเป็นจำนวนมาก ถึงจะย่างแล้วก็ไม่มันเยิ้ม สามารถเก็บไว้ได้เป็นเดือนๆ โดยไม่มีปัญหาใดๆ
ปัจจุบันในตำบลไทเซวียน อำเภอไททุย จังหวัดไทบินห์ มากกว่าร้อยละ 60 ของครัวเรือนมีอาชีพย่างปลาส่งออกไปทั่วประเทศ นอกจากนี้ ยังมีกลุ่มนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่ต้องการจะย่างปลาเอง สัมผัสวิธีการปรุงและลิ้มลองรสชาติปลาเผาแท้ๆ
ชาวตำบลไทเซวียนมีคำกล่าวที่ว่า “ไม่มีปลาเผาก็ไม่มีงานเลี้ยง” หมายความว่าทุกงานเลี้ยงในไทเซวียนต้องมีปลาเผา เพื่อให้ผู้มาเยือนจากที่อื่นสัมผัสได้ถึงความแตกต่างในชนบทที่ดูห่างไกลและเป็นที่ราบลุ่มได้ทันที แต่มีรสชาติอาหารอันเข้มข้นเช่นเดียวกับความรู้สึกของผู้คนในที่นี้
ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)