อาหารพิเศษของจังหวัดอ่างทองมีชื่อสะกดผิด แต่หากรับประทานด้วยมือเปล่าจะอร่อยอย่างแน่นอน

ไก่ย่างใบชะมวง (ไก่โอทุมย่าง) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากประเทศกัมพูชา ซึ่งนำเข้ามาสู่ จังหวัดอานซาง เมื่อนานมาแล้ว และค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงไปทั่วทุกแห่ง

เมื่อมาถึงดินแดนแห่งนี้ นักท่องเที่ยวสามารถพบและลิ้มลองไก่ย่างใบชะมวงได้หลายแห่ง แต่ที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดยังคงอยู่ที่ ทะเลสาบโอทุม อำเภอไตรตัน

ไก่ย่างใบแคทเทา.jpg — ไก่ย่างใบชะมวงติดอันดับ 100 อาหารเวียดนามยอดนิยม (2020 - 2021)

ตามคำบอกเล่าของชาวบ้าน ในการทำไก่ย่างให้อร่อย มักจะเลือกไก่เขา ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1.3 - 1.8 กิโลกรัมต่อตัว ไก่ประเภทนี้จะเลี้ยงแบบธรรมชาติและวิ่งเล่นสม่ำเสมอ ทำให้เนื้อมีรสหวานและแน่น

โดยเฉพาะไก่ที่ไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้าแต่ต้องรอให้ลูกค้าสั่งก่อน เชฟจะชำแหละไก่สดๆ หมักกับเครื่องเทศเพื่อรักษาความสดของไก่ และเมื่อไหม้ก็ยังคงความชุ่มฉ่ำและหวานอยู่

นอกจากเครื่องเทศที่คุ้นเคยอย่างเกลือ ตะไคร้ กระเทียม พริกแล้ว ผู้คนยังหมักไก่ด้วยส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของอานซางอีกด้วย นั่นคือบัตรอวยพร นี่ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่จะกำหนดรสชาติความอร่อยของอาหารจานนั้นๆ เช่นกัน

คุณ Ngoc เจ้าของร้านอาหารท้องถิ่นใน Tri Ton ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว ของ VietNamNet ว่า ต้น Chuc เป็นพันธุ์ไม้ที่มีชื่อเสียงในดินแดน Bay Nui ผลไม้ชนิดนี้จะค่อนข้างคล้ายกับมะนาว แต่มีเปลือกหยาบ มีรสเปรี้ยวกว่า และมีกลิ่นหอม

ชาวบ้านไม่เพียงแต่นำผลไม้เท่านั้น แต่ยังนำใบของพืชมาใช้เป็นเครื่องเทศพิเศษในการปรุงอาหารจานเด็ดที่ขึ้นชื่ออีกด้วย

ไก่หัวแม่มือเผาใบไม้.gif — ก่อนที่จะเผาไก่มักจะถูกทาด้วยน้ำมันหรือน้ำผึ้งบนผิวไก่เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้ง เมื่อปรุงสุกจะมีสีสันสวยงามและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ภาพ : แอน เกียง เร่ร่อน

โดยคุณง็อก เปิดเผยว่า หลังจากที่ชำแหละและทำความสะอาดแล้ว ก็จะนำไก่มาหมักกับตะไคร้ พริก ใบพลู กระเทียม น้ำตาล เกลือ จากนั้นก็รอให้ไก่ดูดซับเครื่องเทศก่อนจะนำไปเผาประมาณ 15 – 20 นาที

ไก่สามารถปรุงได้ในเตาอบไฟฟ้าหรือหม้ออลูมิเนียม แต่ยังคงนิยมใช้วิธีทำหม้อดินเผาแบบดั้งเดิม เพราะทำให้จานอาหารมีรสชาติดั้งเดิมและเป็นธรรมชาติมากที่สุด

หลังจากเตรียมเตาเสร็จแล้ว คนจะทาตะไคร้ ใบพลู และเกลือให้หนาๆ ลงบนหม้อ จากนั้นวางไก่ลงไปพร้อมน้ำมันเล็กน้อย (หรือน้ำผึ้ง) บริเวณด้านหนังด้านบน แล้วจุดไฟ

เวลาทำไก่ย่าง ต้องใส่ใจกับไฟ โดยเปิดไฟค่อนข้างสูงก่อน จากนั้นค่อยๆ ลดไฟลงจนเหลือเพียงเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่วถึงและไม่ไหม้

ไก่ใบ My Tran.jpg — ถึงแม้ว่าจะทำจากส่วนผสมที่คุ้นเคย แต่ไก่ย่างใบพลูก็ต้องอาศัยทักษะในการเตรียมเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย ภาพ : ทรานของฉัน

เคี่ยวไก่กับใบผักประมาณ 40 นาทีจนสุก เมื่อเอาออกจากหม้อจะได้กลิ่นหอม

“เคล็ดลับที่ทำให้เมนูนี้น่ากินนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่และแต่ละคน เช่น พอสุกแล้วก็จะใส่ตะไคร้และใบพลูลงไป แล้วใส่น้ำมันลงไป เผาต่ออีก 5-10 นาที หนังไก่ก็จะเหลืองทองและกรอบมากขึ้น”

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ทำให้ไก่ดูดซับไขมันได้มากกว่าการย่างแบบปกติ และผู้รับประทานอาจรู้สึกอิ่มเมื่อรับประทาน” นายง็อก กล่าวเสริม

เมื่อเสิร์ฟบนถาด เมนูไก่ย่างจะดึงดูดผู้รับประทานด้วยหนังที่กรอบ สีน้ำตาลน้ำผึ้ง และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของใบพลู แม้ว่าจานนี้จะใช้เวลาเตรียมนาน แต่รสชาติอร่อยก็เพียงพอที่จะชดเชยการรอคอย

ไก่ใบพลู 0.gif — ลูกค้าเพลิดเพลินไปกับไก่ที่ย่างด้วยมือเปล่า เสิร์ฟพร้อมผักและน้ำจิ้มที่ทำจากผักชีเวียดนามเพื่อสัมผัสรสชาติอันน่าดึงดูดใจอย่างเต็มที่ ภาพ : แอน เกียง เร่ร่อน

ไก่ย่างใบพลูควรทานขณะร้อนๆ กับผักสด แตงกวา และจิ้มกับซอสได้หลายชนิด เช่น น้ำปลาสูตรโฮมเมด เกลือพริกไทยมะนาว เกลือพริกมะนาว โดยน้ำจิ้มใบพลูได้รับความนิยมมากกว่า เพราะมีรสชาติแปลกประหลาดและกลิ่นหอมที่ไม่สามารถบรรยายได้

เพื่อสัมผัสรสชาติเต็มๆ ของไก่ย่างแบบบ้านๆ ผู้ทานมักใช้มือเปล่าฉีกไก่ขณะรับประทานหรือใช้กรรไกรตัดไก่แทนการใช้มีดสับ ไก่ย่างเนื้อนุ่ม แน่นแต่ไม่แห้ง อร่อยถูกใจทั้งผู้สูงอายุและเด็กๆ

เนื่องจากไก่ย่างใบกะหล่ำปลีมีน้ำหนักพอประมาณ กินได้ 2 คน ดังนั้นหากอยากอิ่มขึ้นก็สามารถสั่งข้าวผัดหรือข้าวขาวเพิ่มได้

ค่าอาหารแต่ละมื้ออยู่ที่ประมาณ 300,000 - 350,000 ดอง/2 คน รวมสลัดผักและเครื่องดื่ม