ไก่ย่างใบชะมวง (ไก่โอทุมย่าง) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากประเทศกัมพูชา ซึ่งนำเข้ามาสู่จังหวัดอานซางเมื่อนานมาแล้ว และค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงไปทั่วทุกแห่ง
เมื่อมาถึงดินแดนแห่งนี้ นักท่องเที่ยวสามารถพบและลิ้มลองไก่ย่างใบชะมวงได้หลายแห่ง แต่ที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดยังคงอยู่ที่ ทะเลสาบโอทุม อำเภอไตรตัน
ตามคำบอกเล่าของชาวบ้าน ในการทำไก่ย่างให้อร่อย คนส่วนใหญ่มักจะเลือกไก่บ้าน ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1.3 - 1.8 กิโลกรัมต่อตัว ไก่ประเภทนี้จะเลี้ยงแบบธรรมชาติและวิ่งเล่นสม่ำเสมอ ทำให้เนื้อมีรสหวานและแน่น
โดยเฉพาะไก่ที่ไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้าแต่ต้องรอให้ลูกค้าสั่งก่อน เชฟจะชำแหละไก่สดๆ หมักกับเครื่องเทศเพื่อรักษาความสดของไก่ และเมื่อไหม้ก็ยังคงความชุ่มฉ่ำและหวานอยู่
นอกจากเครื่องเทศที่คุ้นเคยอย่างเกลือ ตะไคร้ กระเทียม พริกแล้ว ผู้คนยังหมักไก่ด้วยส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของอานซางอีกด้วย นั่นคือบัตรอวยพร นี่ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่จะกำหนดรสชาติความอร่อยของอาหารจานนั้นๆ เช่นกัน
คุณ Ngoc เจ้าของร้านอาหารท้องถิ่นใน Tri Ton ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว ของ VietNamNet ว่า ต้น Chuc เป็นพันธุ์ไม้ที่มีชื่อเสียงในดินแดน Bay Nui ผลไม้มีลักษณะคล้ายมะนาว แต่มีเปลือกหยาบ มีรสเปรี้ยวกว่า และมีกลิ่นหอม
ชาวบ้านไม่เพียงแต่นำผลไม้เท่านั้น แต่ยังนำใบของพืชมาใช้เป็นเครื่องเทศพิเศษในการปรุงอาหารจานเด็ดที่ขึ้นชื่ออีกด้วย
โดยคุณง็อก เปิดเผยว่า หลังจากที่ชำแหละและทำความสะอาดแล้ว ก็จะนำไก่มาหมักกับตะไคร้ พริก ใบพลู กระเทียม น้ำตาล เกลือ จากนั้นก็รอให้ไก่ดูดซับเครื่องเทศประมาณ 15 – 20 นาที ก่อนจะนำไปเผา
ไก่สามารถปรุงได้ในเตาอบไฟฟ้าหรือหม้ออลูมิเนียม แต่ยังคงนิยมใช้วิธีทำหม้อดินเผาแบบดั้งเดิม เพราะทำให้จานอาหารมีรสชาติดั้งเดิมและเป็นธรรมชาติที่สุด
หลังจากเตรียมเตาเสร็จแล้ว คนจะทาตะไคร้ ใบพลู และเกลือให้หนาๆ ลงบนหม้อ จากนั้นวางไก่ลงไปพร้อมน้ำมันเล็กน้อย (หรือน้ำผึ้ง) บริเวณด้านหนังด้านบน แล้วจุดไฟ
เวลาทำไก่ย่าง ต้องใส่ใจกับไฟ โดยเปิดไฟค่อนข้างสูงก่อน จากนั้นค่อยๆ ลดไฟลงจนเหลือเพียงเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่วถึงและไม่ไหม้
นำไก่ไปต้มกับใบผักประมาณ 40 นาที จนสุก เมื่อยกออกจากหม้อจะได้กลิ่นหอม
“แต่ละคนก็มีเคล็ดลับความน่าทานของเมนูนั้นๆ แตกต่างกันไปตามสถานที่ เช่น หลังจากที่เผาแล้ว คนก็จะใส่ตะไคร้และใบพลูลงไปอีกชั้นหนึ่ง เติมน้ำมัน แล้วเผาต่ออีก 5-10 นาที เพื่อให้หนังไก่มีสีเหลืองทองและกรอบมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ทำให้ไก่ดูดซับไขมันได้มากกว่าการย่างแบบปกติ และผู้รับประทานอาจรู้สึกอิ่มเมื่อรับประทาน” นายง็อก กล่าวเสริม
เมื่อเสิร์ฟบนถาด เมนูไก่ย่างจะดึงดูดผู้รับประทานด้วยหนังที่กรอบ สีน้ำตาลน้ำผึ้ง และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของใบพลู แม้ว่าจานนี้จะใช้เวลาเตรียมนาน แต่รสชาติอร่อยก็เพียงพอที่จะชดเชยการรอคอย
ไก่ย่างใบพลูควรทานขณะร้อนๆ กับผักสด แตงกวา และจิ้มกับซอสได้หลายชนิด เช่น น้ำปลาสูตรโฮมเมด เกลือพริกไทยมะนาว เกลือพริกมะนาว โดยน้ำจิ้มใบพลูได้รับความนิยมมากกว่า เพราะมีรสชาติแปลกประหลาดและกลิ่นหอมที่ไม่สามารถบรรยายได้
เพื่อสัมผัสรสชาติเต็มๆ ของไก่ย่างแบบบ้านๆ ผู้ทานมักใช้มือเปล่าฉีกไก่ขณะรับประทานหรือใช้กรรไกรตัดไก่แทนการใช้มีดสับ ไก่ย่างเนื้อนุ่ม แน่นแต่ไม่แห้ง อร่อยถูกใจทั้งผู้สูงอายุและเด็กๆ
เนื่องจากไก่ย่างใบกะหล่ำปลีมีน้ำหนักพอประมาณ กินได้ 2 คน ดังนั้นหากอยากอิ่มขึ้นก็สามารถสั่งข้าวผัดหรือข้าวขาวเพิ่มได้
ค่าอาหารแต่ละมื้ออยู่ที่ประมาณ 300,000 - 350,000 ดอง/2 คน รวมสลัดผักและเครื่องดื่ม
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-sai-chinh-ta-khach-an-bang-tay-khong-moi-ngon-2331216.html
การแสดงความคิดเห็น (0)