เนื้อตุ๋นเวียดนาม-อินเดีย ราคา 50,000 ดอง - ภาพโดย: DANG KHUONG
ทันทีที่คุณเลี้ยวเข้าซอย 194 ถนนโววันทัน (โฮจิมินห์) ลูกค้าจะได้กลิ่นหอมที่ฟุ้งออกมาจากร้านสตูว์เนื้อเล็กๆ แห่งหนึ่งทันที
บริเวณหน้าร้านเล็กๆ นี้ บริเวณที่ปรุงสตูว์เนื้อมีสีน้ำตาลเนื่องจากควันบุหรี่มาเป็นเวลากว่า 30 ปี
นี่คือร้านสตูว์เนื้อรสชาติเวียดนามและอินเดีย ของครอบครัว Sau Ngoc Lam Son
เวียดนาม-อินเดีย สตูว์เนื้อจากความสัมพันธ์ปู่ย่าตายาย
คุณซอนเล่าว่าร้านอาหารแห่งนี้เปิดโดยปู่ย่าของเขาเมื่อปี 1993 โดยปู่ของเขาเป็นคนอินเดีย ส่วนย่าของเขาเป็นคนเวียดนาม จากนั้นรสชาติเนื้อสตูว์เวียดนาม-อินเดียจึงถือกำเนิดขึ้น
สูตรดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้จากรุ่นปู่ย่าตายาย และส่งต่อไปยังพ่อแม่ของซอน คุณแม่ของเขาเพิ่งเสียชีวิตไป ดังนั้น คุณซันจึงมารับบทบาทนำ
คุณซันเรียนรู้และเก็บรักษาสูตรเนื้อตุ๋นจากคุณย่าและคุณแม่ - ภาพ: DANG KHUONG
ตั้งแต่ 6 โมงเช้าของทุกวัน ครอบครัวเล็กๆ จะเริ่มเตรียมตัว
พ่อของลูกเป็นคนไปตลาดเพื่อซื้อวัตถุดิบ เนื่องจากสูตรเนื้อสตูว์ของร้านอาหารต้องใช้วัตถุดิบพิเศษเพื่อสร้างรสชาติอินเดียให้กับจานอาหาร แหล่งที่มาของสินค้าจึงเป็นสินค้าที่คุ้นเคยและนำเข้าจากอินเดียมายังเวียดนามอีกด้วย
ขั้นตอนการปรุงน้ำซุปเป็นขั้นตอนสำคัญอันดับแรก คุณสนบอกว่านี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด ซึ่งคนทำต้องไม่ประมาท ต้องคอยดูและคนต่อเนื่องประมาณ 5-6 ชั่วโมง
เขาเลือกเนื้อที่ไม่เหนียวและไม่นิ่มจนเกินไป “ร้านนี้เปิดมานาน คนแก่เลยมาทานกันเยอะ ถ้าเนื้อเหนียวก็กินไม่ได้” คุณสนเล่า
ร้านตั้งอยู่ในมุมเล็กๆ ในซอยบนถนน Vo Van Tan (HCMC) - Photo: DANG KHUONG
ตั้งแต่รสชาติจนถึงกลิ่นหอมของเนื้อ ล้วนสร้างขึ้นจากส่วนผสมในน้ำซุป ดังนั้นควรปล่อยให้เนื้อสุกในหม้อช้าๆ เพื่อให้เครื่องเทศดูดซับเข้าไป โดยระวังอย่าให้เนื้อเหนียวเกินไป
แม้แต่การหั่นเนื้อก็ต้องอาศัยความพิถีพิถัน คุณสน กล่าวว่า สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ พ่อครัวจะต้องกำหนดลายของเนื้อและหั่นในทิศทางตรงข้ามเพื่อให้มั่นใจว่าจะอร่อยแก่ผู้รับประทาน
กลิ่นที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกประหลาด
เมื่อชามเนื้อตุ๋นร้อนๆ วางอยู่บนโต๊ะ ผู้รับประทานจะสังเกตได้ยากว่าแตกต่างจากเนื้อตุ๋นแบบเวียดนามอย่างไร
ในชามประกอบไปด้วยผัก แครอท เนื้อ เอ็น ไขมัน ... ทั้งหมดอยู่ในสีส้มแดงเดียวกัน ซึ่งกระตุ้นความคิดถึงสตูว์เนื้อแบบดั้งเดิมของเวียดนาม
เนื้อสตูว์ที่ทานที่นี่มีชั้นของไขมันมันวาวจนใครๆ ก็อดใจไม่ไหว
ผัก ถั่วงอก และเครื่องเทศบางชนิดยังคงไว้เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อเวียดนาม - ภาพ: DANG KHUONG
เมื่อรับประทานเข้าไปคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่คุ้นเคยแต่แปลกประหลาด ผสมผสานกับสตูว์เนื้อเวียดนามและกลิ่นหอมแรงของอาหารอินเดีย
ตามนิสัยของชาวเวียดนาม ลูกค้ามักบีบมะนาวเล็กน้อยแล้วใส่สมุนไพร ผักชี และถั่วงอกก่อนรับประทาน
เนื้อมีความแน่น เข้มข้น และมีรสชาติ แต่ไม่หวานหรือเค็มมากเกินไปในอาหารอินเดีย
นอกจากนี้ผู้รับประทานอาหารยังสามารถเลือกเมนูอาหารทานคู่กับเนื้อตุ๋นได้อย่างอิสระ ไม่ว่าจะเป็น ขนมปัง, มาม่า, ก๋วยเตี๋ยว, บะหมี่...
คุณสน กล่าวว่า สูตรปรุงรสเนื้อตุ๋นในปัจจุบันมีการปรับจากสูตรดั้งเดิมของอินเดีย
“ถ้าทำตามแบบฉบับอินเดียจะกินยากมากครับ เพราะเนื้อสตูว์จะมีรสชาติค่อนข้างแข็ง แต่เนื้อจะมีกลิ่นหอมมาก” คุณสนกล่าว
อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง แต่วิธีการปรุงและชิมส่วนใหญ่ยังคงเหมือนสูตรของยายและแม่ โดยยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้
เนื้อตุ๋นน้ำเชื่อม รสชาติต้นตำรับเมืองเต๊ดที่บ้านที่มา: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)