เมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว Nguyen Van Hung ลงนามในมติหมายเลข 374/QD-BVHTTDL เรื่องการประกาศรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
ด้วยเหตุนี้ จึงมีมติให้รวมงานหัตถกรรมพื้นบ้าน “การทำกระดาษข้าวตุยโลน” ในตำบลฮัวฟอง อำเภอฮัววาง เมืองดานัง ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ประธานคณะกรรมการประชาชนนครดานัง ภายในขอบเขตหน้าที่และอำนาจของตน จะต้องดำเนินการบริหารจัดการรัฐให้สอดคล้องกับบทบัญญัติของกฎหมายว่าด้วยมรดกทางวัฒนธรรมสำหรับหัตถกรรมพื้นบ้าน "หัตถกรรมกระดาษข้าวตุยโลน"
“ฉันทำแล้ว ลูกฉันก็ทำ และหลานฉันก็จะทำเช่นกัน”
หมู่บ้านโบราณอายุกว่า 500 ปีที่ตั้งอยู่ในตำแหน่งสงบริมแม่น้ำตุ้ยโลน ห่างจากใจกลางเมืองดานังไปทางทิศตะวันตกประมาณ 15 กม. ปัจจุบันมีครัวเรือนมากกว่าสิบหลังคาเรือนที่ยังคงรักษาประเพณีและหาเลี้ยงชีพด้วยการทำกระดาษข้าวด้วยมือทั้งหมด
ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโส หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของหมู่บ้านกระดาษข้าว Tuy Loan ( ตำบล Hoa Phong อำเภอ Hoa Vang) มีอายุกว่า 500 ปี ดังนั้นสำหรับคนในหมู่บ้านแห่งนี้ กระดาษข้าวจึงไม่เพียงเป็นวิธีการยังชีพเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมที่พิเศษมากอีกด้วย นี่เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในวันครบรอบการเสียชีวิต วันบูชาบรรพบุรุษ วันหยุดต่างๆ และเทศกาลเต๊ด และยังเป็นของขวัญให้กับชาวตุยโลนโดยเฉพาะและชาวดานังโดยทั่วไปเมื่อต้องเดินทางไปไกลอีกด้วย
นางสาว Dang Thi Tuy Phong (อายุ 84 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Tuy Loan Dong 2 ตำบล Hoa Phong) ซึ่งคลุกคลีอยู่ในอาชีพทำกระดาษสามานานกว่าครึ่งชีวิต เล่าให้ฟังว่า เมื่อตอนเด็กๆ เมื่อเธอเห็นพ่อแม่ปู่ย่าตายายทำอาชีพนี้ เธอก็ช่วยพวกเขาทำ ทำซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนชำนาญ และทำมาจนถึงทุกวันนี้
แม้ว่านางดิงห์ ทิ ตุย ฟอง จะมีอายุถึง 84 ปีแล้ว แต่เธอยังคงทำงานหน้าเตาอย่างขยันขันแข็งเพื่อทำกระดาษข้าวแสนอร่อย
กระดาษข้าวตุยโลนทำด้วยมือทั้งหมด โดยชาวบ้านจะทำกระดาษข้าวปิ้งเพียงชนิดเดียวเท่านั้น
คุณพงศ์ กล่าวว่า การจะได้กระดาษห่อข้าวที่สวยและมีคุณภาพนั้น คนงานจะต้องมีความชำนาญและต้องใส่ใจวัตถุดิบ แช่ข้าว รู้วิธีทำให้เตาเผามีสีแดงอยู่เสมอ และรู้วิธีรมควันกระดาษห่อข้าวอย่างถูกต้อง
กระดาษข้าวที่อร่อยต้องผสมผสานกับเครื่องเทศ 5 อย่าง คือ น้ำปลา เกลือ น้ำตาล งา กระเทียม หรือขิง สูตรนี้ถือเป็น “ความลับ” ของหมู่บ้านในการทำให้กระดาษข้าวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่น
หากต้องการเค้กที่มีรูปร่างกลมสวยงาม ผู้ทำขนมจะต้องมีความพิถีพิถันและมั่นคง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระดาษข้าว Tuy Loan จะใช้ข้าวเซียะขนาด 13/2 นิ้วที่ปลูกโดยชาวนาในหมู่บ้านเท่านั้น ข้าวชนิดนี้เมื่อหุงแล้วจะแข็ง แต่เมื่อทำเป็นเค้กจะกรอบ แช่ข้าวไว้ตั้งแต่เมื่อคืนจนถึงรุ่งเช้าแล้วบดเป็นแป้ง ไม่ควรใส่ข้าวชนิดอื่นโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้แป้งที่บดหลวมหรือไม่แข็ง ซึ่งจะทำให้เค้กฉีกขาดและไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เพื่อให้น้ำเค้กข้าวเหนียวขาวเนียน คุณพงศ์ก็ต้องกรองเอาเปลือกข้าวเหนียวออกก่อนด้วย ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีสม่ำเสมอโดยไม่เกิดรอยบุ๋มหรือรอยลอก
Dang Thi Tuy Phong ช่างฝีมือทำกระดาษข้าว Tuy Loan รู้สึกตื่นเต้นที่งานหัตถกรรมดั้งเดิมของหมู่บ้านของเธอได้กลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
นอกจากนี้การเลือกใช้ถ่านก็สำคัญเช่นกัน คุณจะต้องเลือกฟืนและถ่านที่มีคุณภาพดีเพื่อทำให้เตาเป็นสีแดงและมีถ่านร้อนเพื่อทำให้เค้กแห้ง เมื่อถ่านลุกโชนสีแดงและเตาอบร้อนจัด นั่นคือเวลาที่การอบจะเริ่มต้นขึ้น
เวลาในการทำเค้กแป้งข้าวเหนียวให้เสร็จประมาณ 3-5 นาที ผู้ที่ทาแป้งต้องทาให้ทั่วเค้กและเกลี่ยให้รอบเค้ก และปรับเวลาตามความรู้สึกและประสบการณ์ เพื่อให้เมื่อทาเค้กจะได้เค้กหนา 2 ชั้นและสมดุลกัน
“การทำงานนี้ต้องนอนดึกและตื่นเช้า มันเป็นงานหนัก แต่ผมยังคงทำต่อไป เพราะนอกจากจะเป็นอาชีพที่สร้างรายได้แล้ว ยังช่วยอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิมของบ้านเกิดเมืองนอนของผมไว้ด้วย ผมทำ ลูกๆ ของผมทำ และหลานๆ ของผมก็จะทำตาม” คุณพงศ์เผย
นางสาวเหงียน ดัง ไทฮวา (อายุ 48 ปี) ได้ช่วยคุณแม่มาตั้งแต่เด็ก และมีทักษะในการทำกระดาษข้าวเป็นอย่างดี “ตอนนี้แม่ของฉันแก่และอ่อนแอ ฉันจึงทำเค้กแทนแม่และยังคงทำงานนี้ต่อไป นี่เป็นอาชีพที่เลี้ยงดูครอบครัวมาตั้งแต่ฉันยังเด็ก ดังนั้นฉันจึงหวงแหนและเก็บรักษาความลับที่แม่ถ่ายทอดให้ลูกหลานมา” นางฮวาสารภาพ
ตัวเค้กเคลือบด้วยแป้ง 2 ชั้น
...และเมื่อสุกแล้ว คุณฮัวก็จะใช้ตะเกียบไม้ไผ่คีบออกจากหม้อนึ่ง
นางทราน ทิ ลู่เยน (อายุ 71 ปี) พิถีพิถันในการทำเค้กแต่ละชิ้นบนเตาถ่านที่ส่องแสงจ้า เธอสารภาพว่าเธอเป็นรุ่นที่ 3 ในครอบครัวที่ทำกระดาษข้าวแบบดั้งเดิม และมีประสบการณ์มากกว่า 50 ปี ดังนั้นเธอจึงไม่จำเป็นต้องดูเวลาในการทำเค้ก เพียงแค่ดูไอน้ำที่ลอยขึ้นจากฝาหม้อก็จะรู้ว่าเค้กสุกแค่ไหนแล้ว
เมื่อเค้กสุกแล้ว คุณลู่เยนก็ใช้ไม้ไผ่แผ่นบางสอดเข้าไปใต้เค้ก แล้วดึงออก จากนั้นก็วางเค้กลงบนถาดไม้ไผ่เพื่อรอขั้นตอนต่อไป
ชาวตุ้ยโล้นต่างจากหมู่บ้านทำกระดาษข้าวในท้องที่อื่นๆ ตรงที่ชาวตุ้ยโล้นไม่ได้ตากกระดาษข้าวภายใต้แสงอาทิตย์ แต่จะนำกระดาษข้าวสดจากเตาอบมาตากให้แห้งทั่วถึงกันบนเตาถ่าน
ทุกวันร้านเบเกอรี่ของนางลู่เยนผลิตเค้กประมาณ 200 ชิ้น ขายในราคา 220,000-270,000 ดอง/10 ชิ้น
โดยเค้กจะถูกวางลงบนกรงไม้ไผ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 3 เมตร โดยมีขี้เถ้าและถ่านอยู่ในเตาด้านล่าง ซึ่งจะใช้ความร้อนในการทำให้เค้กแห้ง ด้วยเหตุนี้เค้กจึงกรอบและฟูกว่าเค้กตากแห้ง โดยยังคงความเผ็ดอ่อนๆ ของขิงและกระเทียมไว้ รสชาติมันๆ ของงาผสมแป้งข้าวเจ้าสร้างรสชาติที่อร่อยเข้มข้น
กระดาษข้าวตุยโล้นถูกตากแห้งในกรงไม้ไผ่ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 3 เมตร นำถ่านออกจากเตาแล้วโรยไว้ใต้กรงเพื่อทำให้เค้กแห้ง เค้กจะถูกนึ่งจนแห้งประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงวางซ้อนกันและเก็บไว้
กระดาษข้าวจะถูกทำให้แห้งบนเตาถ่านแทนที่จะตากแดด
“การทำเค้กให้อร่อยต้องอบบนถ่านร้อนอย่างน้อย 3 ครั้ง พลิกเค้กบ่อยๆ จนกว่าเค้กจะมีสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ไม่ใช่ “ใช้ไฟเผา” เพื่อให้เค้กแห้งเร็ว เนื่องจากอบบนถ่าน จึงสามารถเก็บกระดาษห่อข้าว Tuy Loan ได้ตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องกังวลเรื่องเชื้อรา เมื่อรับประทานแล้วจะกรอบมากและสัมผัสได้ถึงกลิ่นอ่อนๆ ของเครื่องเทศอย่างชัดเจน” นางสาวลู่เยนเล่า
ตามรอยนักท่องเที่ยว “ไปต่างประเทศ”
กระดาษข้าวตุยโลนมีลักษณะกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 ซม. ส่วนใหญ่จะหนากว่ากระดาษข้าวจากที่อื่น เวลาจะรับประทานต้องย่างเค้กให้สุกกรอบและมีกลิ่นหอม ในอดีตผู้คนมักจะอบเค้กด้วยถ่านเป็นหลัก ภายหลังนั้นเค้กสามารถอบในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ซึ่งสะดวกมากเช่นกัน ถึงแม้ว่าคุณภาพจะไม่ดีเท่าการอบด้วยถ่านก็ตาม
ชาวกวางนาม-ดานังใช้กระดาษข้าวเผาทานคู่กับอาหารหลายชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวาง หักเป็นชิ้นเล็กๆ ทานคู่กับสลัดหรือแซนด์วิชบั๋นจุง บั๋นเต๊ต ใครก็ตามที่เคยทานกระดาษข้าว Tuy Loan จะต้องจำรสชาติชนบทที่เรียบง่ายของมันได้
กระดาษห่อข้าวตุยโลน เมื่อทำเสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมของกระเทียม ขิง และความหวานอ่อนๆ ของน้ำตาล
กระดาษข้าวถือเป็นสินค้าพิเศษและความภาคภูมิใจของชาวบ้านตุ้ยโล้น
ปัจจุบันกระดาษข้าวตุยโล้นไม่เพียงแต่เป็นอาหารคุ้นเคยของคนในชนบทเท่านั้น แต่ยังใช้ถวายบนแท่นบูชาของปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษในวันครบรอบวันเสียชีวิต วันขึ้นปีใหม่ตามประเพณี และเทศกาลตามประเพณีอีกด้วย นอกจากนี้ยังตามนักท่องเที่ยวและเพื่อนๆ ไปทุกแห่งและกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของเมืองดานัง
โดยเฉพาะในงานเทศกาลบ้านชุมชนตุยโลนซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 9 และ 10 ของเดือนจันทรคติแรกของทุกปี กระดาษข้าวตุยโลนถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้บนถาดถวาย โดยมีความหมายเป็นการรำลึกและแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษที่ทวงคืนผืนดินเพื่อสร้างหมู่บ้านขึ้น โดยก่อให้เกิดอาชีพดั้งเดิมที่สามารถสร้างรายได้เลี้ยงชีพ ได้แก่ การทำกระดาษข้าว
นอกจากนี้ ภายในงานเทศกาลยังมีการจัดการแข่งขันทำกระดาษสาด้วย กิจกรรมนี้จัดขึ้นเพื่อให้ช่างฝีมือทำกระดาษข้าวได้แสดงทักษะของตนเองและมีส่วนร่วมในการสืบสานและสืบสานอาชีพดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานจากบรรพบุรุษ
ด้วยสูตรเฉพาะของกระดาษข้าว Tuy Loan จึงไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่คุ้นเคยสำหรับคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังติดตามนักท่องเที่ยวและเพื่อนต่างชาติไปทุกหนทุกแห่งอีกด้วย
นอกจากจะได้รับความนิยมในตลาดภายในประเทศแล้ว กระดาษข้าว Tuy Loan ยังได้ติดตามนักท่องเที่ยว “ต่างแดน” ไปยังประเทศในยุโรปอีกด้วย... นอกจากนี้ ตามที่คนในพื้นที่เล่าให้ฟัง ชาวเวียดนามโพ้นทะเลบางคน โดยเฉพาะชาว Hoa Vang ที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย... ทุกครั้งที่พวกเขากลับไปเยือนบ้านเกิดและก่อนออกเดินทาง พวกเขามักจะสั่งซื้อกระดาษข้าว Tuy Loan กลับไปเป็นของขวัญ
เมื่อเร็วๆ นี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้นำงานหัตถกรรมพื้นบ้านอย่างกระดาษข้าว Tuy Loan (ดานัง) เข้าไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ นี่ถือเป็นพื้นฐานอันสำคัญที่ทำให้ ท้องถิ่นสามารถอนุรักษ์ บำรุงรักษา และส่งเสริมคุณค่าของหมู่บ้านหัตถกรรมเก่าแก่หลายร้อยปีแห่งนี้ต่อไป เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)