การแข่งขันด้วยการลดราคาไม่ใช่กลยุทธ์ในระยะยาวของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม

ธุรกิจ อาหารและเครื่องดื่ม จำนวนมาก แข่งขันกันโดยการลดราคาผลิตภัณฑ์และยอมรับกำไรที่น้อยลงเพื่อส่งเสริมการขายให้กับลูกค้า ในความคิดของคุณ นี่เป็นแนวทางที่ยั่งยืนสำหรับการพัฒนาธุรกิจ F&B หรือไม่?

- อาหารและเครื่องดื่มเป็นสิ่งสำคัญที่สุด คือ คุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ในช่วงเศรษฐกิจถดถอย การใช้จ่ายในการกินอาหารนอกบ้านลดลงประมาณ 20-30% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน ร้านอาหารขาดทุนเพราะความต้องการลดลง ในทางตรงกันข้าม การบริโภคสินค้าจำเป็นกลับเพิ่มขึ้นโดยมีตัวเลขการเติบโตที่น่าประทับใจจากห่วงโซ่อาหาร

โปรโมชั่นถือเป็นสิ่งสำคัญในการโน้มน้าวใจลูกค้าให้ไปทานอาหารนอกบ้านหรือไปทานอาหารกับกลุ่มใหญ่ ในระยะนี้ เจ้าของร้านอาหารสามารถคิดถึงการส่งเสริมการขายเป็นทางออกในการเพิ่มยอดขายได้ แต่การมุ่งเน้นไปที่ปัจจัยส่วนลดเพียงหนึ่งปัจจัยอาจไม่รับประกันรายได้ อย่างไรก็ตาม การใช้โปรโมชันมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อแบรนด์ของคุณได้ ลูกค้าที่คุ้นเคยกับโปรโมชันจะรู้สึกถูกเอาเปรียบเมื่อจ่ายเงินเต็มราคาสินค้า

นายเหงียน โฮวาน เตียน – รองผู้อำนวยการอาวุโส บริษัท MoMo ภาพ : NVCC

เจ้าของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มหลายรายมีวิธีการโปรโมตที่ชาญฉลาดในการช่วยให้ลูกค้าจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับบริการหนึ่งรายการ ส่วนการส่งเสริมการขายคือผลประโยชน์ที่เจ้าของแบ่งปันให้กับลูกค้า นี่คือความสัมพันธ์แบบที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์

ท่านคาดการณ์แนวโน้มอุตสาหกรรม F&B ในปี 2024 ไว้อย่างไรบ้าง?

- ตลาดมีการผันผวนรุนแรงหลายครั้งในช่วงล่าสุด ปัจจัยมหภาคที่เอื้ออำนวยเริ่มเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง เช่น การเติบโตของการท่องเที่ยวระหว่างประเทศ หรือกระแสเงินทุนไหลเข้าโดยตรงจากต่างประเทศ (FDI) ในทางกลับกัน หนี้เสียในธนาคารมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น ส่งผลให้มีความจำเป็นต้องจัดสรรเงินสำรองไว้ เนื่องจากกระแสเงินสดที่ไหลเวียนในระบบเศรษฐกิจไม่มากเกินไป ผู้บริโภคกำลังเผชิญกับความยากลำบากจึงเริ่มรัดเข็มขัดการใช้จ่าย ปัจจัยทั้งสองกลุ่มนี้กำลังอยู่ในระหว่างการแย่งชิงกันในขณะนี้ ในปัจจุบันยังไม่มีแรงผลักดันที่แข็งแกร่งที่จะช่วยให้ตลาดดีขึ้นในช่วงต้นปี 2567 ในขณะเดียวกัน ตลาดการท่องเที่ยวซึ่งเป็นปัจจัยทางอ้อมที่ส่งผลกระทบต่ออาหารและเครื่องดื่มก็มีแนวโน้มลดลงเนื่องจากอุปทานที่เพิ่มขึ้นและต้นทุนการเดินทาง อย่างไรก็ตาม ปมทุกปมย่อมมีวิธีที่จะคลายออกได้

ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มจำเป็นต้องหาวิธีคลี่คลายปัญหาและค้นหาแหล่งเติบโตใหม่ ไม่ใช่แค่พึ่งพาตลาดหรือช่วงเทศกาลวันหยุดเพียงอย่างเดียว ในความคิดของฉัน การมุ่งเน้นดูแลลูกค้าเก่า การใช้โปรโมชันในร้านค้าอย่างชาญฉลาด และการค้นหาวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อดึงดูดลูกค้าให้มากขึ้น ถือเป็นประเด็นที่ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มควรใส่ใจ

ในระยะสั้น ธุรกิจ F&B ควรใส่ใจเรื่องอะไรครับ?

เมื่อมองย้อนกลับไปในปี 2023 เราจะเห็นว่าการรับประทานอาหารนอกบ้านของผู้บริโภคลดลงอย่างมาก ผู้คนมองหาทางเลือกที่ประหยัดมากขึ้น ภายในสิ้นปีนี้คงจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนัก ในขณะเดียวกัน ตลาดการท่องเที่ยวซึ่งเป็นปัจจัยทางอ้อมที่มีผลกระทบต่ออาหารและเครื่องดื่มก็มีแนวโน้มลดลงเนื่องจากอุปทานที่เพิ่มขึ้นและต้นทุนการเดินทาง ในสถานการณ์เช่นนี้ ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มจำเป็นต้องหาวิธีแก้ไขปัญหาด้วยตนเองและหาแหล่งเติบโตใหม่ ไม่ใช่แค่พึ่งพาตลาดหรือช่วงเทศกาลวันหยุดเพียงอย่างเดียว ในความคิดของฉัน การมุ่งเน้นดูแลลูกค้าเก่า การใช้โปรโมชันในร้านค้าอย่างชาญฉลาด และการค้นหาวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อดึงดูดลูกค้าให้มากขึ้น ถือเป็นประเด็นที่ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มควรใส่ใจ

แหล่งที่มา