การขายช่วงวันหยุดตรุษจีน: ภาระที่ไม่อาจคาดเดาหรือโอกาสอันยิ่งใหญ่?

ความท้าทายด้านทรัพยากรบุคคล ต้นทุนที่เพิ่มขึ้น และความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น ทำให้เจ้าของร้านอาหารและร้านกาแฟต้องวางแผนอย่างรอบคอบเมื่อเลือกขายของในช่วงเทศกาลเต๊ด เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในช่วงต้นปี

พนักงาน Cafe Giang ถ่ายรูปร่วมกับคุณ Le Hong Minh ผู้ก่อตั้ง VNG และคุณ Jensen Huang CEO ของ NVIDIA (ที่สามและที่สี่จากซ้าย) - ภาพ: CAFE GIANG

ร้านกาแฟมี 'ปัญหาปวดหัว' ในการขายช่วงเทศกาลตรุษจีน

“เราเปิดร้านในช่วงเทศกาลเต๊ดเพื่อเอาใจลูกค้าเป็นหลัก แต่ช่วงนี้เราไม่เคยทำเงินได้เลย เราไม่ขึ้นราคา ไม่มีลูกค้ามากเกินไป และค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้อง เช่น พนักงานและที่จอดรถก็สูงเช่นกัน” ตัวแทนของร้านกาแฟแห่งหนึ่งบอกกับ Tuoi Tre Online เกี่ยวกับแผนการขายในช่วงเทศกาลเต๊ดปีนี้

ไม่เพียงแต่หน่วยงานนี้เท่านั้น นายหวู่ คัก ซอน ผู้จัดการแบรนด์กาแฟ Giang (ฮานอย) ก็ยังต้องดิ้นรนกับยอดขายในช่วงเทศกาลเต๊ดอีกด้วย

ตามคำบอกเล่าของนายสน ระบุว่าในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ทางร้านจะปิดทำการหนึ่งวันก่อนวันสิ้นปี แต่จะเปิดให้บริการเร็วกว่าปกติ ขึ้นอยู่กับสถานที่

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Cafe Giang Lotte Mall Tay Ho จะเปิดให้บริการตั้งแต่เช้าของวันที่สอง และร้านที่ถนน Nguyen Huu Huan จะเปิดให้บริการในวันถัดไป โดยเฉพาะร้านอาหารที่ Van Lake (วัดวรรณกรรม) จะให้บริการตลอดช่วงเทศกาลเต๊ต

คุณ Son แบ่งปันกับ Tuoi Tre Online ว่าเขาเลือกที่จะขายช่วงเทศกาล Tet เพราะเกือบทุกปีทางร้านจะได้รับคำถามจากบริษัทนำเที่ยวและนักท่องเที่ยวต่างชาติว่า Cafe Giang เปิดหรือไม่

“สำหรับเรา การให้บริการลูกค้าในโอกาสพิเศษ เช่น เทศกาลตรุษจีน ถือเป็นภารกิจ ไม่ใช่การหารายได้พิเศษ” คุณซอนกล่าว

คาเฟ่เกียงยังคงรักษาประเพณีการไม่คิดค่าธรรมเนียมบริการและไม่ขึ้นราคาในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน

อย่างไรก็ตาม ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับแบรนด์นี้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนคือการขาดแคลนพนักงาน เนื่องจากพนักงานส่วนใหญ่มาจากจังหวัดที่อยู่ห่างไกล เช่น Son La และ Thanh Hoa

พนักงานที่อยู่ไกลจะสามารถกลับบ้านเร็วเพื่อฉลองเทศกาลตรุษจีนกับครอบครัวและกลับมาทำงานในเช้าวันที่สาม

“เราจะจ่ายค่าตั๋วรถไฟและรถบัสให้คุณทั้งขาไปและขากลับฮานอย ก่อนหน้านั้น พนักงานจะได้รับโบนัสสำหรับวันตรุษจีนและวันตรุษจีน รวมถึงโบนัสอาวุโสด้วย” นายซอนกล่าว

เพื่อให้มีกำลังคนเพียงพอในการรับใช้ช่วงเทศกาลเต๊ต เจียงวางแผนที่จะระดมทรัพยากรให้ได้มากที่สุด รวมถึงสมาชิกในครอบครัวและญาติพี่น้อง

สำหรับพนักงานที่ทำงานช่วงเทศกาลตรุษจีน ทางร้านจะมีระบบปฏิบัติที่เหมาะสม รวมถึงโบนัส 1-1.5 ล้านดองต่อวัน

นอกจากนี้พวกเขาจะได้รับค่าจ้างรายวันเพิ่มและวันหยุดสามวันพร้อมรับเงินเดือนเต็มจำนวน

ขาดทุนหนักจากการขายอาหารยุโรปช่วงเทศกาลตรุษจีน

“สองปีนั้นทั้งเหนื่อยและสูญเสีย การไม่ได้พาภรรยากลับบ้านช่วงเทศกาลตรุษจีนทำให้เธอรู้สึกเศร้า และครอบครัวของภรรยาฉันก็รู้สึกเศร้า ฉันเครียดมากและใช้เวลาประมาณเจ็ดเดือนกว่าจะฟื้นตัว” เหงียน เซียง ตุง เจ้าของแบรนด์ Like Steak เปิดเผยกับ Tuoi Tre Online อย่างเศร้าใจ

เมื่อ 2 ปีก่อน คุณตุงมีความทะเยอทะยานที่จะเปลี่ยนร้าน Like Steak ให้กลายเป็นร้านอาหารยุโรปชื่อดังในเขตตัวเมือง เมืองวุงเต่า

ด้วยความมุ่งมั่นดังกล่าว เขาได้เปิดร้านที่สองซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าร้านแรก ตั้งอยู่ริมชายหาดโดยตรง ด้วยเงินลงทุนทั้งหมดเกือบหนึ่งพันล้านดอง และเปิดให้บริการใกล้กับช่วงคริสต์มาสและปีใหม่

โดยอ้างอิงถึงโมเดลร้านอาหารชื่อดังในนครโฮจิมินห์ เขา “ทำเรื่องใหญ่” โดยการจ้างจิตรกรมาวาดภาพจิตรกรรมฝาผนังเพื่อสร้างสถานที่เช็คอินเสมือนจริงสำหรับคนรุ่นใหม่

เขายังเชิญเชฟฝีมือดีและผู้จัดการร้านจากเครือร้านอาหารและเครื่องดื่มชื่อดังมาใช้เงินประมาณ 100 ล้านดองในแคมเปญการตลาดที่ดำเนินการโดยหน่วยงานจำนวน 5 แห่ง

ด้วยการเตรียมการอย่างรอบคอบ คุณตุงเชื่อว่าโอกาสที่จะประสบความสำเร็จมีสูงมาก แต่ความเป็นจริงกลับตรงกันข้าม เพราะไม่ตรงตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมืองวุงเต่าส่วนใหญ่จะได้ลิ้มลองอาหารทะเล ไม่ใช่อาหารยุโรปอย่างสเต็กหรือพาสต้า

สำหรับคนในท้องถิ่น หากต้องการลิ้มรสอาหารยุโรป พวกเขามักเลือกทานอาหารที่ร้านอาหารในใจกลางเมืองแทนที่จะไปที่ชายหาด

เจ้าของแบรนด์ Like Steak ประสบภาวะขาดทุนมหาศาลในช่วงเทศกาลตรุษจีนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - ภาพ: LIKE STEAK

หลังจากที่พยายามอดทนมาระยะหนึ่ง คุณตุงจึงตัดสินใจปิดโรงงานบริเวณชายฝั่งเพื่อลดการขาดทุนและมุ่งเน้นไปที่สาขาแรก

เมื่อปีที่แล้วภาวะเศรษฐกิจถดถอยส่งผลให้กำลังซื้อลดลงโดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ต

“อาหารยุโรปอย่างสเต็กเนื้อและพาสต้าครีมมี่ที่มีชีสเยอะๆ ค่อนข้างน่าเบื่อ ส่งผลให้ยอดขายลดลง” คุณกวางเล่าถึงช่วงเวลาที่ยากลำบาก

ในด้านดี นายกวางตัดสินใจถูกต้องแล้วที่ปิดสาขาที่ไม่มีประสิทธิภาพและไม่ดำเนินการในช่วงเทศกาลเต๊ต ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงความสูญเสียที่มากขึ้น

ร้านอาหารเครือใหญ่เตรียมการอย่างรอบคอบ

คุณทราน ดินห์ ฮุย เจ้าของร้านอาหารและเครื่องดื่มชื่อดัง อาทิ Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo และ Corner Coffee ที่มีสาขา 8 แห่งในนครโฮจิมินห์ ตัดสินใจทำธุรกิจในช่วงเทศกาลเต๊ดของปีนี้

การตัดสินใจครั้งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลหลักสองประการ ประการแรก ค่าเช่าพื้นที่และค่าเช่าพนักงานก็สูง ถ้าเราหยุดขายไปวันใดวันหนึ่ง รายได้ก็จะไม่เพียงพอต่อการครอบคลุมต้นทุน

นอกจากนี้ หากคุณพักผ่อน ทัศนคติของพนักงานที่ไปทำงานก่อนและหลังวันหยุดเทศกาลตรุษจีนอาจทำให้การดำเนินงานของร้านอาหารล่าช้าได้

อย่างไรก็ตาม การทำธุรกิจในช่วงเทศกาลตรุษจีนต้องเผชิญกับความท้าทายมากมาย

ประการแรก การหาพนักงานเป็นเรื่องยาก แม้ว่าเงินเดือนจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า โดยเฉพาะตำแหน่งในครัวและบาร์เทนเดอร์

“ตำแหน่งเหล่านี้ไม่สามารถหาคนมาแทนที่ได้เพราะตำแหน่งเหล่านี้จะต้องรับประกันรสชาติและคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม” นายฮุย กล่าว

นอกจากนี้ แม้ว่าคุณจะสามารถรับสมัครพนักงานพาร์ทไทม์สำหรับตำแหน่งบริการได้ แต่พนักงานเหล่านั้นอาจไม่คุ้นเคยกับการดำเนินงานและฐานลูกค้าของร้านอาหาร

นอกจากนี้ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ราคาของวัตถุดิบจะเพิ่มขึ้น และยากที่จะรักษาความสม่ำเสมอได้หากไม่มีการเตรียมการอย่างรอบคอบ

เพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว นายฮุยได้จัดให้พนักงานผลัดกันหยุดงานก่อนและหลังเทศกาลเต๊ด เพื่อให้แน่ใจว่าระบบจะไม่ประสบปัญหาเรื่องบุคลากรในช่วงเทศกาลเต๊ด

“ในช่วงสามวันของเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นช่วงที่ซัพพลายเออร์ยังไม่เปิดขาย เรามีคลังสินค้าเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สดจะพร้อมให้บริการเสมอ” ฮุยเล่าถึงวิธีการรับประกันวัตถุดิบ

ตามคำกล่าวของนายฮวง ตุง ผู้ก่อตั้ง F&B Investment ว่าในการดำเนินธุรกิจช่วงเทศกาลตรุษจีน เจ้าของร้านจำเป็นต้องเลือกเมนูอาหารที่เหมาะสม โดยเน้นเมนูที่ช่วยลดความรู้สึกอิ่ม เช่น ขนมจีนน้ำยาปู ขนมจีนหมูย่าง เฝอ หรือขนมจีนเนื้อ ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมของนักทาน

ร้านเครื่องดื่มที่มีพื้นที่กว้างขวางก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการพบปะกับครอบครัวและเพื่อนฝูงเช่นกัน

เจ้าของร้านค้าจำเป็นต้องศึกษาข้อมูลพฤติกรรมของลูกค้าในแต่ละพื้นที่และมีความโปร่งใสในการปรับราคา

แทนที่จะดำเนินการตามโปรแกรมส่งเสริมการขาย เจ้าของร้านอาหารสามารถมอบอั่งเปาโชคดีเล็กๆ มูลค่า 5,000-10,000 ดองให้กับลูกค้า สร้างประสบการณ์ที่สนุกสนานและมีคุณค่าในช่วงต้นปี

ที่มา: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm