การขายช่วงวันหยุดตรุษจีน: ภาระที่ไม่อาจคาดเดาหรือโอกาสอันยิ่งใหญ่?

ความท้าทายด้านทรัพยากรบุคคล ต้นทุนที่เพิ่มขึ้น และความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น ทำให้เจ้าของร้านอาหารและร้านกาแฟต้องวางแผนอย่างรอบคอบเมื่อเลือกขายในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในช่วงต้นปี

พนักงาน Cafe Giang ถ่ายรูปร่วมกับคุณ Le Hong Minh ผู้ก่อตั้ง VNG และคุณ Jensen Huang CEO ของ NVIDIA (ที่สามและที่สี่จากซ้าย) - ภาพ: CAFE GIANG

ร้านกาแฟมี 'ปัญหา' ในการขายช่วงเทศกาลตรุษจีน

“เราเปิดร้านในช่วงเทศกาลเต๊ดเพื่อเอาใจลูกค้าเป็นหลัก แต่ช่วงนี้เราไม่เคยทำเงินได้เลย เราไม่ขึ้นราคา ไม่มีลูกค้ามากเกินไป และค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้อง เช่น พนักงานและที่จอดรถก็สูงเช่นกัน” ตัวแทนของร้านกาแฟแห่งหนึ่งบอกกับ Tuoi Tre Online เกี่ยวกับแผนการขายในช่วงเทศกาลเต๊ดปีนี้

ไม่เพียงแต่หน่วยงานนี้เท่านั้น นายหวู่ คัก ซอน ผู้จัดการแบรนด์กาแฟ Giang ( ฮานอย ) ก็ยังต้องดิ้นรนกับยอดขายในช่วงเทศกาลเต๊ดอีกด้วย

ตามคำบอกเล่าของนายสน ระบุว่าในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ทางร้านจะปิดให้บริการก่อนวันสิ้นปี 1 วัน แต่จะเปิดให้บริการเร็วขึ้น ขึ้นอยู่กับสถานที่

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Cafe Giang Lotte Mall Tay Ho จะเปิดให้บริการตั้งแต่เช้าของวันที่สอง และร้านที่ถนน Nguyen Huu Huan จะเปิดให้บริการในวันถัดไป โดยเฉพาะร้านอาหารที่ Van Lake (วัดวรรณกรรม) จะให้บริการตลอดช่วงเทศกาลเต๊ต

คุณ Son แบ่งปันกับ Tuoi Tre Online ว่าเขาเลือกที่จะขายช่วงเทศกาลตรุษจีน เพราะเกือบทุกปีทางร้านจะได้รับคำถามจากบริษัททัวร์และนักท่องเที่ยวต่างชาติว่า Cafe Giang เปิดหรือไม่

“สำหรับเรา การให้บริการลูกค้าในโอกาสพิเศษ เช่น เทศกาลตรุษจีน ถือเป็นภารกิจ ไม่ใช่การหารายได้พิเศษ” คุณซอนกล่าว

คาเฟ่เกียงยังคงรักษาประเพณีการไม่คิดค่าธรรมเนียมบริการและไม่ขึ้นราคาในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน

อย่างไรก็ตาม ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับแบรนด์นี้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนคือการขาดแคลนพนักงาน เนื่องจากพนักงานส่วนใหญ่มาจากจังหวัดที่อยู่ห่างไกล เช่น Son La และ Thanh Hoa

พนักงานที่อยู่ไกลจะสามารถกลับบ้านเร็วเพื่อฉลองเทศกาลตรุษจีนกับครอบครัวและกลับมาทำงานในเช้าวันที่สาม

“เราจะจ่ายค่าตั๋วรถไฟและรถบัสให้คุณทั้งขาไปและขากลับฮานอย ก่อนหน้านั้น พนักงานจะได้รับโบนัสสำหรับวันตรุษจีนและวันตรุษจีน รวมถึงโบนัสอาวุโสด้วย” นายซอนกล่าว

เพื่อให้มีกำลังคนเพียงพอในการรับใช้ช่วงเทศกาลเต๊ต เจียงวางแผนที่จะระดมทรัพยากรให้ได้มากที่สุด รวมถึงสมาชิกในครอบครัวและญาติพี่น้อง

สำหรับพนักงานที่ทำงานช่วงเทศกาลตรุษจีน ทางร้านมีมาตรการปฏิบัติที่เหมาะสม รวมถึงโบนัส 1-1.5 ล้านดองต่อวัน

นอกจากนี้ พวกเขาจะได้รับค่าจ้างรายวันเพิ่มและวันหยุดสามวันพร้อมรับเงินเดือนเต็มจำนวน

ขาดทุนหนักจากการขายอาหารยุโรปช่วงเทศกาลตรุษจีน

“สองปีนั้นทั้งเหนื่อยและสูญเสีย การไม่ได้พาภรรยากลับบ้านช่วงเทศกาลตรุษจีนทำให้เธอรู้สึกเศร้า และครอบครัวของภรรยาฉันก็รู้สึกเศร้า ฉันเครียดมากและใช้เวลาประมาณเจ็ดเดือนกว่าจะฟื้นตัว” เหงียน เซียง ตุง เจ้าของแบรนด์ Like Steak เปิดเผยกับ Tuoi Tre Online อย่างเศร้าใจ

เมื่อ 2 ปีก่อน คุณตุงมีความทะเยอทะยานที่จะเปลี่ยนร้าน Like Steak ให้กลายเป็นร้านอาหารยุโรปชื่อดังในเขตตัวเมือง เมืองวุงเต่า

ด้วยความมุ่งมั่นดังกล่าว เขาได้เปิดร้านที่สองซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าร้านแรก ตั้งอยู่ริมชายหาดโดยตรง ด้วยเงินลงทุนทั้งหมดเกือบหนึ่งพันล้านดอง และเปิดให้บริการใกล้กับช่วงคริสต์มาสและปีใหม่

โดยอ้างอิงถึงโมเดลร้านอาหารชื่อดังในนครโฮจิมินห์ เขา “ทำเรื่องใหญ่” โดยการจ้างจิตรกรมาวาดภาพจิตรกรรมฝาผนังเพื่อสร้างจุดเช็คอินเสมือนจริงให้กับคนรุ่นใหม่

เขายังเชิญเชฟฝีมือดีและผู้จัดการร้านจากเครือร้านอาหารและเครื่องดื่มชื่อดังมาใช้เงินประมาณ 100 ล้านดองในแคมเปญการตลาดที่ดำเนินการโดยหน่วยงานจำนวน 5 แห่ง

ด้วยการเตรียมการอย่างรอบคอบ คุณตุงเชื่อว่าโอกาสที่จะประสบความสำเร็จมีสูงมาก แต่ความเป็นจริงกลับตรงกันข้าม เพราะไม่ตรงตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย

นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมืองวุงเต่าส่วนใหญ่จะได้ลิ้มลองอาหารทะเล ไม่ใช่อาหารยุโรปอย่างสเต็กหรือพาสต้า

สำหรับคนในท้องถิ่น หากต้องการลิ้มรสอาหารยุโรป พวกเขามักเลือกทานอาหารที่ร้านอาหารในใจกลางเมืองแทนที่จะไปที่ชายหาด

เจ้าของแบรนด์ Like Steak ประสบภาวะขาดทุนมหาศาลในช่วงเทศกาลตรุษจีนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - ภาพ: LIKE STEAK

หลังจากที่พยายามอดทนมาระยะหนึ่ง คุณตุงจึงตัดสินใจปิดโรงงานบริเวณชายฝั่งเพื่อลดการขาดทุนและมุ่งเน้นไปที่สาขาแรก

เมื่อปีที่แล้วภาวะเศรษฐกิจถดถอยส่งผลให้กำลังซื้อลดลงโดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ต

“อาหารยุโรปอย่างสเต็กเนื้อและพาสต้าครีมมี่ที่มีชีสเยอะๆ ค่อนข้างน่าเบื่อ ส่งผลให้ยอดขายลดลง” คุณกวางเล่าถึงช่วงเวลาที่ยากลำบาก

ในด้านดี นายกวางตัดสินใจถูกต้องแล้วที่ปิดสาขาที่ไม่มีประสิทธิภาพและไม่ดำเนินการในช่วงเทศกาลเต๊ต ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงความสูญเสียที่มากขึ้น

ร้านอาหารเครือใหญ่เตรียมการอย่างรอบคอบ

คุณทราน ดินห์ ฮุย เจ้าของร้านอาหารและเครื่องดื่มชื่อดัง อาทิ Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo และ Corner Coffee ที่มีสาขา 8 แห่งในนครโฮจิมินห์ ตัดสินใจทำธุรกิจในช่วงเทศกาลเต๊ดของปีนี้

การตัดสินใจครั้งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลหลักสองประการ ประการแรก ค่าเช่าพื้นที่และค่าเช่าพนักงานก็สูง ถ้าเราหยุดขายไปวันใดวันหนึ่ง รายได้ก็จะไม่เพียงพอต่อการครอบคลุมต้นทุน

นอกจากนี้ หากคุณพักผ่อน ทัศนคติของพนักงานที่ไปทำงานก่อนและหลังวันหยุดเทศกาลอาจทำให้การดำเนินงานของร้านอาหารล่าช้าได้

อย่างไรก็ตาม การทำธุรกิจในช่วงเทศกาลตรุษจีนต้องเผชิญกับความท้าทายมากมาย

ประการแรก การหาพนักงานเป็นเรื่องยาก แม้ว่าเงินเดือนจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า โดยเฉพาะตำแหน่งในครัวและบาร์เทนเดอร์

“ตำแหน่งเหล่านี้ไม่สามารถหาคนมาแทนที่ได้เพราะตำแหน่งเหล่านี้จะต้องรับประกันรสชาติและคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม” นายฮุย กล่าว

นอกจากนี้ แม้ว่าคุณจะสามารถรับสมัครพนักงานพาร์ทไทม์สำหรับตำแหน่งบริการได้ แต่พนักงานเหล่านั้นอาจไม่คุ้นเคยกับการดำเนินงานและฐานลูกค้าของร้านอาหาร

นอกจากนี้ ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ราคาของวัตถุดิบก็จะสูงขึ้น และยากที่จะรักษาความสม่ำเสมอได้หากไม่มีการเตรียมการอย่างรอบคอบ

เพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว นายฮุยได้จัดให้พนักงานผลัดกันหยุดงานก่อนและหลังเทศกาลเต๊ด เพื่อให้แน่ใจว่าระบบจะไม่ประสบปัญหาเรื่องบุคลากรในช่วงเทศกาลเต๊ด

“ในช่วงสามวันของเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นช่วงที่ซัพพลายเออร์ยังไม่เปิดขาย เรามีคลังสินค้าเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สดจะพร้อมให้บริการเสมอ” ฮุยเล่าถึงวิธีการรับประกันวัตถุดิบ

ตามคำกล่าวของนายฮวง ตุง ผู้ก่อตั้ง F&B Investment ว่าในการดำเนินธุรกิจช่วงเทศกาลตรุษจีน เจ้าของร้านจำเป็นต้องเลือกเมนูอาหารที่เหมาะสม โดยเน้นเมนูที่ช่วยลดความรู้สึกอิ่ม เช่น ขนมจีนน้ำยาปู ขนมจีนหมูย่าง เฝอ หรือขนมจีนเนื้อ ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมของนักทาน

ร้านเครื่องดื่มที่มีพื้นที่กว้างขวางก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการพบปะกับครอบครัวและเพื่อนฝูงเช่นกัน

เจ้าของร้านค้าจำเป็นต้องศึกษาข้อมูลพฤติกรรมของลูกค้าในแต่ละพื้นที่และมีความโปร่งใสในการปรับราคา

แทนที่จะดำเนินการตามโปรแกรมส่งเสริมการขาย เจ้าของร้านอาหารสามารถมอบอั่งเปาโชคดีเล็กๆ มูลค่า 5,000-10,000 ดองให้กับลูกค้า สร้างประสบการณ์ที่สนุกสนานและมีคุณค่าในช่วงต้นปี

ที่มา: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm