นักวิทยาศาสตร์คิดค้นวิธีต้มไข่ที่ “สมบูรณ์แบบ”!

(CLO) การต้มไข่ให้ถูกวิธีถือเป็นความท้าทาย เนื่องจากไข่ขาวและไข่แดงมีส่วนประกอบต่างกัน จึงต้องใช้ความร้อนในการปรุงต่างกันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการ

ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าพวกเขาได้แก้ปัญหานี้โดยใช้เทคนิคที่เรียกว่า "การปรุงอาหารแบบวนซ้ำ" ตามการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน Communications Engineering เมื่อวันที่ 6 กุมภาพันธ์ ระบุว่าวิธีการนี้เป็นการสลับการจุ่มไข่ในน้ำร้อนและน้ำอุ่น ช่วยให้ไข่ขาวและไข่แดงสุกทั่วถึงโดยไม่แยกจากกัน

ผู้เขียนผลการศึกษากล่าวว่าการปรุงอาหารแบบรอบเดียวไม่เพียงแต่ทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้มากกว่าวิธีการที่นิยมใช้ เช่น การต้มแบบธรรมดาอีกด้วย

Micah Siva เชฟและนักโภชนาการจากซานฟรานซิสโกกล่าวว่า “วิธีนี้สมเหตุสมผลอย่างยิ่ง ผู้คนมักลืมไปว่าการปรุงอาหารเป็นกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ การปรับอุณหภูมิให้เหมาะกับโครงสร้างโปรตีนในไข่จะช่วยเพิ่มคุณภาพของอาหารได้”

สิ่งที่ดีที่สุดคืออะไร? คุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้ ตามที่ดร.เออร์เนสโต ดิ ไมโอ หัวหน้าคณะผู้จัดทำผลการศึกษา กล่าวว่า การทดลองนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ในห้องแล็ปราคาแพงแต่อย่างใด ซึ่งเขาสามารถทำการทดลองได้ในครัวของเขาเอง สิ่งที่คุณต้องมีคือ 32 นาทีและความอดทนเพียงเล็กน้อย!

กระบวนการต้มไข่ให้ ‘สมบูรณ์แบบ’

ทีมวิจัยที่นำโดยดร.เออร์เนสโต ดิ ไมโอ ผู้เชี่ยวชาญด้านวิศวกรรมวัสดุจากมหาวิทยาลัยเนเปิลส์ เฟเดริโกที่ 2 (อิตาลี) ได้ใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์และการจำลองเพื่อคาดการณ์ว่าความร้อนจะแพร่กระจายผ่านไข่อย่างไร ซึ่งช่วยให้พวกเขากำหนดเงื่อนไขการปรุงอาหารที่เหมาะสำหรับทั้งไข่ขาวและไข่แดง

ดร.เออร์เนสต์ ดิ ไมโอและเพื่อนร่วมงานได้ทดสอบเทคนิคการต้มไข่ที่แตกต่างกันและสังเกตการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในไข่แต่ละฟอง (ภาพ: เออร์เนสโต้ ดิ ไมโอ)

โดยการป้อนปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิและความหนาแน่นของน้ำ ทีมงานสามารถเพิ่มประสิทธิภาพเวลาในการเปลี่ยนผ่านระหว่างน้ำร้อนและน้ำอุ่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อทดสอบวิธีการปรุงอาหารแบบวนซ้ำ นักวิจัยใช้หม้อน้ำประปาที่อุ่นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ วางเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารไว้ในน้ำร้อนและน้ำอุ่นเพื่อให้อุณหภูมิสม่ำเสมอตลอดกระบวนการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด

พวกเขาปรุงไข่โดยใช้เทคนิคสี่วิธี ได้แก่ การต้มสุก การต้มแบบนิ่ม การสุวี และเทคนิคการปรุงอาหารแบบวงจร

แสดงเทคนิคการต้มไข่ที่แตกต่างกัน (จากซ้าย): ต้มสุก ต้มสุกแบบนิ่ม ซูวี และต้มแบบหมุนเวียน (ภาพ: เออร์เนสโต้ ดิ ไมโอ)

สำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบวนรอบ นักวิทยาศาสตร์สลับกันจุ่มไข่ลงในน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส และน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที วงจรนี้จะเกิดขึ้นซ้ำอีก 8 ครั้งในเวลา 32 นาที

ในขณะที่วิธีการดั้งเดิมทำให้อุณหภูมิภายในไข่สูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่วิธีการแบบวงจรจะรักษาอุณหภูมิของไข่แดงให้คงที่ที่ 67°C ขณะที่ไข่ขาวจะผันผวนตั้งแต่ 87°C ถึง 100°C ในน้ำร้อน และ 30°C ถึง 55°C ในน้ำอุ่น การกระจายความร้อนช่วยให้ทั้งไข่ขาวและไข่แดงมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมที่สุด

แม้ว่าวิธีการดังกล่าวจะถูกต้องทางวิทยาศาสตร์ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ Micah Siva ระบุว่า การต้มไข่ 32 นาทีอาจไม่เหมาะสำหรับคนยุ่งๆ หลายๆ คน

ฮาตรัง (ตามรายงานของ CNN)

ที่มา: https://www.congluan.vn/luoc-trung-khong-de-cac-nha-khoa-hoc-vua-phat-minh-ra-phuong-phap-hoan-hao-post335198.html