บุ๊งริ่วมีแค่กุ้งแห้ง มะเขือเทศ หนังหมู และน้ำซุปเหมือนก๋วยเตี๋ยว แต่หม้อมักจะว่างเปล่าเสมอ

ซุปเส้นหมี่กุ้งแห้ง วัตถุดิบเด็ด - Photo: HUY DOAN

ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณนาง Dao Thi Thanh ตั้งอยู่ในตรอกซอกซอยที่เงียบสงบ แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากความวุ่นวายในเขต 10 (โฮจิมินห์ซิตี้) โดยเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้าจำนวนมากทุกวัน และมักจะปิดร้านเร็วเนื่องจากหม้ออาหารหมด

ร้านอาหารนี้ “ก่อตั้ง” โดยคุณแม่ของนางสาว Thanh ตั้งแต่ปี พ.ศ.2513 จนถึงปัจจุบัน เมื่อเธอเริ่มขายของเพื่อช่วยแม่เธออายุเพียง 11 ขวบและยังคงทำงานของแม่มาจนถึงทุกวันนี้

ชื่อขนมจีนเส้นกุ้งแห้งนี้ฟังดูแปลกมาก แต่ก็มาจากวิธีการปรุงเฉพาะของร้านด้วย

ซุปเส้นหมี่กุ้งแห้งสูตรโฮมเมด

เมื่อถูกถามเล่นๆ ว่าทำไมคุณถันห์จึงทำอาชีพนี้มานาน เธอกล่าวว่า “คงเป็นเพราะเลือดชาวนาที่อยู่ในตัวฉันนั้นสืบเชื้อสายมาจากแม่”

ครอบครัวของนางสาว Thanh เคยอาศัยอยู่ทางภาคเหนือ จากนั้นจึงย้ายมาอยู่ทางใต้เพื่ออาศัยและทำธุรกิจ

ร้านก๋วยเตี๋ยวปูเล็กๆ ของครอบครัวคุณนายถั่นที่เปิดมากว่า 50 ปี - ภาพโดย: HUY DOAN

ตามที่นางสาวถั่นห์ เล่าว่า ฐานะของครอบครัวในเวลานั้นลำบากและขาดแคลน ดังนั้น แม่ของเธอจึงต้องการหางานทำขายส่งเพื่อหาเลี้ยงชีพและช่วยเหลือครอบครัว

และร้านขนมจีนกุ้งแห้งในปัจจุบันก็เป็น “กิจการ” ของคุณแม่เธอ

คุณทานห์กล่าวว่า “ตอนนั้น ไซง่อนมีอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่แม่ของฉันคิดว่าครอบครัวของเราเป็นคนทางเหนือ เธอจึงเลือกที่จะขายอาหารประจำภูมิภาค”

ร้านตั้งอยู่ในซอยนี้ตั้งแต่แรกแต่มีบรรยากาศแบบชนบทและเรียบง่ายกว่าเล็กน้อย โต๊ะพลาสติกเตี้ยๆ เรียงรายอยู่ตามผนัง

แม่ของเธอจัดส่วนผสมต่างๆ ไว้อย่างเป็นระเบียบบนโต๊ะ ไม่ใช่บนรถเข็นเหมือนทุกวันนี้

ร้านอาหารแห่งนี้เต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ - Photo: HUY DOAN

“ค่อยๆ ครอบครัวของผมเห็นว่าร้านมีลูกค้าจำนวนหนึ่งก็เลยย้ายเข้าไปข้างในเพื่อความสะดวกมากขึ้น

“ฝนตกหรือแดดออก มันก็ไม่ยากเกินไปสำหรับผู้รับประทานอาหาร” - คุณทานห์กล่าว

ด้วยเหตุนี้พื้นที่ของร้านอาหารจึงเป็นข้อดีอย่างยิ่ง

แม้ว่าบ้านจะไม่กว้างขวางแต่ก็สะอาดและรู้สึกโปร่งสบายอยู่เสมอ

การจัดวางที่เป็นระเบียบ โดยเฉพาะการใช้เฟอร์นิเจอร์ภายในบ้าน ทำให้ผู้รับประทานอาหารรู้สึกเหมือนกำลังเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวถ้วย "โฮมเมด" อยู่

"อย่าลืมใส่กุ้งแห้งและมะเขือเทศเยอะๆ นะ"

ใครก็ตามที่มาทานอาหารที่ร้านบ่อยๆ คงจะได้ยินคำติดปากของลูกค้าประจำที่นี่ว่า "อย่าลืมใส่กุ้งแห้งและมะเขือเทศเยอะๆ นะคะ"

นั่นก็ถือเป็นความพิเศษของขนมจีนแกงปูของนางถันเช่นกัน เพราะวัตถุดิบหลักจะเป็นกุ้งแห้งและมะเขือเทศ ไม่ใช่ปู เลือด หรือเต้าหู้เหมือนร้านอื่นๆ

ส่วนผสมก็ง่ายๆ แต่พิเศษไม่แพ้แกงวุ้นเส้นปูทั่วไป - Photo: HUY DOAN

นอกจากนี้ หนังหมูยังให้รสชาติมันๆ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่ผู้รับประทานอีกด้วย

นางสาวทานห์กล่าวว่าความเรียบง่ายนี้สืบทอดมาจากมารดาของเธอ เนื่องจากขนมจีนต้มปูกลายเป็นเมนูที่คุ้นเคยของใครหลายๆ คนแล้ว คุณแม่ของนางสาวThanh จึงอยากลองชิมขนมจีนต้มปูที่มีรสชาติใหม่ๆ แต่ยังคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ดั้งเดิม

ก๋วยเตี๋ยวชามนี้จะมีเครื่องปรุงง่ายๆ เช่น กุ้งแห้ง มะเขือเทศ หนังหมู ต้นหอม...

วัตถุดิบแต่ละอย่างได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยคุณถันและเตรียมเสิร์ฟตั้งแต่ตีสี่ เช่น กุ้งแห้งควรมีขนาดกลาง และล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีน้ำซุปตกค้าง

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือน้ำซุป

น้ำซุปที่ปรุงอย่างพิถีพิถันผสมผสานกับวัตถุดิบ เมื่อรับประทานเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความหวานของกุ้งแห้ง รสเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว และไขมันเล็กน้อยจากหนังหมู

เมื่อเทียบกับซุปเส้นหมี่ปูทั่วไป น้ำซุปที่นี่จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย คนที่ไปทานอาหารที่ร้านยังพูดเลยว่าน้ำซุปรสชาติเหมือนก๋วยเตี๋ยวเลย

คุณทานห์ กล่าวว่า “นอกจากกุ้งแห้งแล้ว ฉันยังใช้ส่วนผสมอีกอย่างในการปรุงกับน้ำซุปด้วย แต่นี่เป็นความลับของฉัน”

เพราะความอุดมสมบูรณ์นี้ ผู้คนจำนวนมากจึงกลายมาเป็นลูกค้าประจำ และลูกค้าบางรายยังแวะมาที่ร้านอาหารของนาง Thanh ทันทีหลังจากเดินทางมาทำธุรกิจเป็นเวลานาน

“น้ำซุปเข้มข้นและหวานจากกุ้งแห้ง ทุกครั้งที่ไปกินก็จะดื่มจนหมด” “รสชาติเป็นเอกลักษณ์” - นักทานรายหนึ่งแชร์ไว้ในส่วนรีวิวของ Google Maps

คุณทานห์ กล่าวว่า “ความสุขของฉันคือการได้เห็นลูกค้าชื่นชอบอาหาร ชื่นชอบมัน และกลับมาอีก” เหนือสิ่งอื่นใด เธอยังถือว่าร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งแห้งนี้เป็น “ของที่ระลึก” ที่แม่มอบให้กับเธออีกด้วย

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm