อนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของประเทศในเมนูไก่เนยอันเลื่องชื่อของ

บัตเตอร์ชิกเก้น – อาหารจานเด็ดจากอาหารอินเดียชื่อดัง

คุณ Vikas Chhabra เริ่มทานไก่เนยตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และติดใจซอสรสเนียนและชิ้นไก่ที่ฉุ่มฉ่ำทันที

Bảo tồn ẩm thực truyền thống gắn liền với lịch sử đất nước trong món gà sốt bơ nổi tiếng của Ấn Độ - Ảnh 1. — ไก่เนยอินเดียชื่อดัง ภาพ: SCMP

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาไก่เนยก็กลายมาเป็นอาหารจานปกติในโอกาสพิเศษของครอบครัวของเขา แต่เมนูไก่เนยไม่ใช่จะถูกใจร้าน Chhabra ทั้งหมด

คุณ Chhabra ซึ่งเป็นเจ้าของธุรกิจสิ่งทอ เคยลองชิมอาหารจานนี้ในร้านอาหารหลายแห่งในนิวเดลี แต่ไม่มีร้านใดที่สามารถเทียบได้กับความอร่อยครีมมี่ของร้านอาหาร New Minar ในย่าน Greater Kailash อันเป็นย่านที่ร่ำรวยทางตอนใต้ของนิวเดลี

เช่นเดียวกับคนจำนวนมากในเมืองหลวงของอินเดีย นาย Chhabra มีมุมมองของตัวเองเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเขามาเป็นเวลานาน

ไก่เนยกลายเป็นที่โด่งดังไปทั่วโลก แต่เมืองหลวงนิวเดลีเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ เมื่อเร็วๆ นี้อาหารอินเดียได้กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งมีต้นกำเนิดจากอินเดีย

ตัวแทนของ Moti Mahal ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารที่ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2490 ยืนยันเสมอมาว่าผู้ก่อตั้งคือ Kundan Lal Gujral ที่ได้คิดค้นไก่เนยขึ้นมา

“ไก่เนยมีชื่อเสียงในนิวเดลีจากร้านอาหาร Moti Mahal ซึ่งเป็นอาหารสร้างสรรค์ของร้านอาหารสมัยใหม่ในศตวรรษที่ 20 ที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในช่วงไม่นานนี้” Anoothi Vishal นักประวัติศาสตร์อาหาร นักเขียน และนักเขียนคอลัมน์กล่าว

Anoothi Vishal ยังอธิบายด้วยว่าผู้อพยพจากปัญจาบเป็นกลุ่มผู้บริโภคอาหารจานนี้กลุ่มแรกๆ เนื่องจากหลายคนมักกินข้าวนอกบ้านด้วย และเมื่อธุรกิจของชาวปัญจาบเติบโตขึ้นและคนร่ำรวยคนใหม่ทุ่มเงินไปกับร้านอาหาร ความนิยมของไก่เนยก็เพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย

เมื่อคืนวันเสาร์ที่ผ่านมา ร้านอาหาร In The Punjab หรูหราในกลุ่มตลาดทันสมัยทางตอนใต้ของนิวเดลี แน่นขนัดไปด้วยลูกค้าที่มาทานเคบับย่าง ขนมปังนาน และแน่นอนว่าต้องมีไก่เนยด้วย

อาหารที่ปราศจากสารปรุงแต่ง

สูตรนี้ใช้ซอสส้มเนื้อเนียน มีรสหวานเล็กน้อย มีกลิ่นรมควันจากไก่ทันดูรีฉีกเป็นเส้น และราดด้วยครีม เราใช้เฉพาะมะเขือเทศสด และแช่ซอสไว้ 24 ชั่วโมงโดยไม่ใช้ผงมะม่วงหิมพานต์หรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ เชฟ Hardeep Singh ของร้านอาหารกล่าว

ผู้จัดพิมพ์ Samrata Salwan Diwan วัย 39 ปี เติบโตในเดลี และไก่เนยก็เป็นอาหารจานโปรดของเธอสมัยเป็นเด็กเช่นกัน

“ฉันกับลูกพี่ลูกน้องชอบกินบัตเตอร์ชิกเก้นมาก และมักจะสั่งกันในงานสังสรรค์ของเรา มีร้านไม่กี่ร้านที่ขายบัตเตอร์ชิกเก้นแสนอร่อย เช่น Mughal Mahal ใน Rajendra Place และ The Baithak ใน Patel Nagar ใกล้บ้านของเราบนถนน Pusa” Samrata Salwan Diwan กล่าว พร้อมตั้งข้อสังเกตว่าเมนูนี้ได้รับความนิยมในบางพื้นที่

Ikk Panjab ร้านอาหารที่เพิ่งเปิดให้บริการในปี 2017 ตั้งอยู่ในย่านตลาดที่คึกคักใน Rajouri Garden ทางตะวันตกของนิวเดลี โดยมีกำแพงรางวัลที่ติดไว้บนกำแพงนั้นระบุว่า Ikk Panjab คือผู้ชนะรางวัล “ล่าไก่เนยยอดเยี่ยม” ประจำปี 2023

เวอร์ชันนี้มีรสชาติอร่อยแต่ไม่หวานเกินไปและมีซอสที่ค่อนข้างหยาบ ไก่ติดกระดูกจะอร่อยกว่า ไก่ไม่มีกระดูกหรือไก่มีกระดูก มีกลิ่นหอมหรือหวาน; ซอสแบบนิ่มหรือแบบหยาบ: ทั้งหมดนี้รวมถึงลักษณะเฉพาะอื่นๆ อีกมากมายของไก่เนยที่ "สมบูรณ์แบบ" ในนิวเดลี

เชฟ Saransh Goila ผู้ก่อตั้งร้าน Goila Butter Chicken ซึ่งเป็นร้านอาหารส่งถึงบ้าน กล่าวว่าคนในกรุงนิวเดลี เมืองหลวงของอินเดีย ล้วนชื่นชอบไก่เนยกันทั้งนั้น ทางร้านก็บริการและรับประทานเมนูนี้มานานถึง 70 - 80 ปีแล้ว

เวอร์ชั่นใหม่แต่ยังคงรักษาประเพณีไว้

นายโกอิลาเติบโตมาในครอบครัวมังสวิรัติในเมืองหลวงนิวเดลี โดยเขาได้ลองชิมไก่เนยเป็นครั้งแรกที่โรงเรียนสอนทำอาหาร และได้รับแรงบันดาลใจให้คิดค้นไก่เวอร์ชั่นที่ใช้เนยรมควันและครีมน้อยลง

เขาเปิดตัวแบรนด์ของตัวเองในปี 2016 ที่เมืองมุมไบ ซึ่งเป็นที่ตั้งสำนักงานของเขา และได้รับความชื่นชมและขยายแบรนด์ไปทั่วอินเดีย โดยเพิ่มเมืองหลวงนิวเดลีเข้าไว้ในพอร์ตโฟลิโอของเขาในปี 2022

เป็นเรื่องยากที่จะเจาะตลาดอาหารอันละเอียดอ่อนและได้รับการยอมรับของนิวเดลีซึ่งมีแหล่งกำเนิดจากอินเดียตอนเหนือได้ ยอดขายเริ่มฟื้นตัวในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา โดยนายโกอิลาให้เครดิตกับตลาดคนรุ่นใหม่และนักชิมรุ่นใหม่ที่กำลังเพลิดเพลินกับความคิดสร้างสรรค์ในการทำบัตเตอร์ชิกเก้นสูตรใหม่ของเขา

นอกจากร้านอาหารแล้ว ยังมีร้านไก่เนยร้านอื่นๆ เช่น ร้าน Cloud Kitchen Spicy Triangle ที่ก่อตั้งโดยผู้ประกอบการ Ashwani Shroff

Ashwani Shroff ร่วมงานกับกลุ่ม Moti Mahal มาเป็นเวลา 30 ปี ซึ่งตระหนักดีถึงความรักที่มีต่ออาหารอินเดียตอนเหนือในหมู่ชาวกรุงนิวเดลี ซึ่งเป็นเมืองหลวง ไก่เนยของ Ashwani Shroff มีรสชาติแบบโฮมเมดที่อ่อนกว่าและปรุงรสด้วยซอสรสละมุน โดยลูกค้าถึง 90% สั่งอาหาร

ไก่เนยแท้จะใช้มะเขือเทศสด ไม่ใช่แบบกระป๋องหรือแบบบด ชัดเจนว่าชาวนิวเดลีชื่นชอบไก่เนยของ Ashwani Shroff มานานแล้ว

“ชาวนิวเดลีเข้าใจประเพณีอาหารเป็นอย่างดี และพัฒนาอาหารอินเดียเหนือประเภทนี้มาหลายปีแล้ว ไก่เนยยังคงเป็นหนึ่งในเมนูที่ขายดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่นี่ ฉันคิดว่าพวกเขาภูมิใจกับสิ่งนี้มาก” นายอัชวานี ชรอฟฟ์เน้นย้ำ

แหล่งที่มา