เมื่อมิชลินไกด์ประจำกรุงฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้เปิดตัวเมื่อกลางปีที่แล้ว ก็สร้างความฮือฮาอย่างมาก เกิดการโต้เถียงกันมากมาย เพราะแต่ละคนมีความเห็นต่างกัน คิดว่าร้านนี้ดีกว่าร้านนั้น อาหารจานนี้สมควรอยู่ในรายการมากกว่าอาหารจานนั้น...
อย่างไรก็ตาม เมื่อ Joshua Zukas ถามคนในท้องถิ่นถึงคำแนะนำร้านอาหารริมทางมิชลินในฮานอย คำตอบของพวกเขาดูมีสติมากขึ้น
รายชื่อดังกล่าวค่อนข้างคาดเดาได้ โดยประกอบไปด้วยร้านอาหารที่โด่งดังในฮานอยอยู่แล้ว Van Cong Tu ซึ่งนำทัวร์ชิมอาหารริมทางให้กับสื่อต่าง ๆ เช่น The Guardian, The New York Times และ CNN ตั้งแต่ปี 2008 กล่าว
“มิชลินไม่ได้ผิดที่เลือกใช้สถานที่ที่เปิดดำเนินการมานานหลายชั่วรุ่น” เชฟ Truong Quang Dung กล่าวเสริม “อันที่จริง อาหารริมทางที่น่าสนใจที่สุดบางอย่างในฮานอยไม่ได้อยู่ในหนังสือแนะนำร้านอาหารนี้” บทความในหนังสือพิมพ์ Business Insider ของอเมริกา ระบุ
ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาข้างวัดซอยตรังเยน
ในการเลือกสรร ผู้ตรวจสอบมิชลินไกด์จะพิจารณาห้าเกณฑ์ ได้แก่ คุณภาพของส่วนผสม ความเชี่ยวชาญในรสชาติ ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกภาพของเชฟ และความสม่ำเสมอ เข้าใจได้ว่าจุดเน้นอยู่ที่อาหาร
Zukas ใช้เวลาในเวียดนามมากว่า 10 ปี โดยมุ่งมั่นที่จะแนะนำร้านอาหารที่ให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร ไม่ใช่แค่เพียงอาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น เขาไม่เพียงแต่คำนึงถึงอาหารเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงบรรยากาศ สถานที่ ที่ตั้ง เรื่องราวเบื้องหลังร้าน และประสบการณ์ที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย โดยคำนึงถึงสิ่งนั้น ต่อไปนี้คือจุดขายอาหารริมถนนยอดนิยมของ Zukas ในฮานอย
1.ก๋วยเตี๋ยวปลาซอยข้างวัด
ร้าน Sam Cay Si Fish Noodles (ตรอก Trung Yen) ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกแห่งหนึ่ง เป็นร้านที่เชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวปลา ซึ่งเป็นอาหารที่ไม่ได้ถูกกล่าวถึงในคู่มือมิชลินเลยด้วยซ้ำ มากว่า 20 ปี บุนจาคือเมนูก๋วยเตี๋ยวที่มีปลาทอด ผักชีลาว ต้นหอม และผักใบเขียวอื่นๆ สั่งที่นี่พร้อมขนมปลานึ่งมะนาว ซึ่งเป็นขนมปลาชนิดหนึ่ง
น้ำซุปที่เข้มข้น เค้กปลาที่กรอบ และตรอกซอกซอยที่มีชีวิตชีวาคือเหตุผลเพียงพอที่จะรับประทานอาหารที่นี่ แต่สิ่งที่ดึงดูดใจมากกว่านั้นอาจเป็นวิวทิวทัศน์ ข้างก๋วยเตี๋ยวปลาซัมไกซีมีศาลเจ้าแม่บาดงเกวง ชาวบ้านเชื่อว่านางอาศัยอยู่บนต้นไม้ข้างบ้าน ครอบครัวที่ดูแลครัวริมถนนอาศัยอยู่หลังศาลเจ้าและเชื่อว่าหากพวกเขายังคงดูแลศาลเจ้าต่อไป เทพธิดาจะอวยพรให้ธุรกิจของพวกเขาประสบความสำเร็จ
2.ชามก๋วยเตี๋ยวในห้องนอนของครอบครัว
เดินผ่านตรอกระหว่างร้านขายของที่ระลึก 2 ร้าน ขึ้นบันไดและนั่งยองๆ บนเก้าอี้พลาสติกตัวเล็ก ก่อนจะเพลิดเพลินไปกับชามข้าว Pho Bung Hang Trong เช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวฮานอยแบบคลาสสิก น้ำซุปจะใสแต่ต้องเคี่ยวเกือบทั้งวันเพื่อให้มีความเข้มข้น ในวันที่อากาศดี น้ำซุปจะปรุงรสมาได้อย่างลงตัว พร้อมเติมกระเทียมดองและซอสพริกเข้าไปด้วยเพื่อรสชาติที่จัดจ้านยิ่งขึ้น
ร้านอาหารแห่งนี้เปิดอยู่บนถนนมานานกว่าสองทศวรรษแล้ว แต่ครอบครัวได้ย้ายร้านมาไว้ที่บ้านของพวกเขาระหว่างที่ทำกิจกรรมทำความสะอาดร้านอาหารบนทางเท้าครั้งหนึ่ง ห้องรับประทานอาหารเป็นทั้งห้องนอนและห้องนั่งเล่นของครอบครัว และยังเป็นพื้นที่สำหรับแท่นบูชาของครอบครัวที่ตกแต่งอย่างหรูหรา ซึ่งให้บรรยากาศของชีวิตในย่านเก่าที่หาได้ยาก
3. ร้านเฝอรวมใกล้ถนนที่ดีที่สุดสองแห่งในฮานอย
นักท่องเที่ยวจำนวนมากออกจากเวียดนามโดยคิดว่า pho คือ pho แต่จริง ๆ แล้วคำนี้หมายถึงอาหารหลายชนิด อันหนึ่งคือ โฟตรอน ซึ่งเป็นชามโฟที่ไม่มีน้ำซุป ใส่เนื้อสัตว์ ถั่วลิสง ผักใบเขียว และน้ำปลาหวาน เพลิดเพลินไปกับสลัดไก่โฟที่ไม่มีอยู่ในมิชลินไกด์ที่ร้าน Pho Hanh
ร้าน Pho Hanh ตั้งอยู่ใกล้มุมถนนสองสายที่เก่าแก่ที่สุดของฮานอย ได้แก่ ถนน Thuoc Bac และถนน Lan Ong นี่คือถนนหายากสองสายในย่านเมืองเก่าของฮานอยที่ยังคงขายผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกับที่ชื่อถนนนี้ได้รับการตั้งชื่อตามเดิม เมื่อคุณรับประทานเฝอ กลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศจะฟุ้งไปในอากาศ
4. ข้าวห่อเนื้อสับ
ย่านเมืองเก่าเป็นศูนย์กลางของอาหารริมทางในฮานอย แต่ก็ไม่ได้หยุดยั้งการออกสำรวจที่กล้าหาญยิ่งขึ้น ร้าน Ho Tay Hot Rice Paper Rolls (เยนฟู เตยโฮ) อยู่ทางเหนือของย่านเมืองเก่า เสิร์ฟกระดาษห่อข้าว โดยเป็นกระดาษห่อข้าวที่นึ่งแล้วพร้อมหมูสับ หัวหอมทอด และเห็ด นอกจากนี้ คุณยังสามารถสั่งไข่ม้วนในกระดาษข้าวเปียกและเนื้อหมูได้อีกด้วย…
ความสนุกส่วนหนึ่งของการทานบั๋นเกวียนคือการดูเชฟเทแป้งข้าวลงในหม้อนึ่งผ้าขนาดใหญ่และปั้นเค้กเป็นแพ็กที่ดูบอบบาง ที่นี่ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่คุณยังสามารถนั่งที่โต๊ะร่วมกับผู้หญิงที่ทำบั๋นเกวียนมากว่า 40 ปีได้อีกด้วย
หลังรับประทานอาหารเช้า ข้ามถนนไปที่ Duy Tri ร้านกาแฟแบบดั้งเดิมในอาคารท่อที่เปิดมานานเกือบหนึ่งศตวรรษ
5.ขนมจีนเป็ดข้างทางรถไฟ
อีกหนึ่งเมนูที่มิชลินไกด์มองข้ามคือเส้นหมี่เป็ด ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปรสเข้มข้นเผ็ดร้อน หากน้ำซุปไม่ถูกใจก็สั่งเส้นหมี่เป็ดรวมก็ได้ ซึ่งจะเสิร์ฟน้ำซุปแยกกัน
ความน่าดึงดูดใจของร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ด Thanh Restaurant (Tran Phu, Hoan Kiem) ก็มาจากทำเลที่ตั้งที่อยู่ใกล้กับทางรถไฟด้วยเช่นกัน หากเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยปิดกั้นทางเข้าถนนรถไฟอันโด่งดังของฮานอย ให้แวะทานอาหารเย็นที่นี่แทน คุณยังคงสามารถเห็นฮานอยได้ในขณะที่รถไฟหยุดนิ่งในเวลา 19.00 น. 19.45 น. และ 20.30 น. ของทุกวัน
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)