ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาและปลาหมึกนี้อยู่บนถนนห่าดั๊ก (เขตเฟื้อกมี เขตเซินตรา ดานัง ) ใกล้กับตลาดเฟื้อกมี ร้านนี้ดูธรรมดามาก มีโต๊ะพลาสติกอยู่ 7-8 โต๊ะ แต่ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 150,000-200,000 ดองเลยทีเดียว

ขนมปังอบชีส1-1.jpg
ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละประมาณ 25,000 ถึง 200,000 ดอง

เจ้าของร้านคือ คุณบุ้ย ถิ ถวน เกิดเมื่อปี พ.ศ.2527 คุณทวนเล่าว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเปิดมาได้เพียง 3 ปีเท่านั้น ก่อนหน้านี้เธอเปิดร้านขายเครื่องดื่ม แต่เนื่องจากผลกระทบจากการระบาดของโควิด เธอจึงเปลี่ยนมาขายบั๋นคานห์แทน

เธอรับว่าร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว “ในเมืองดานังมีร้านก๋วยเตี๋ยวปลาอยู่หลายร้าน ทุกคนคุ้นเคยกันดี แต่ก๋วยเตี๋ยวปลาและปลาหมึกแบบของฉันคงไม่มีใครรู้จัก”

ขนมปังอบชีส6.jpg
นักชิมจำนวนมากจากแดนไกลก็มาร่วมรับประทานอาหารที่ร้านเช่นกัน

เธอไม่ลังเลที่จะเปิดเผยว่าน้ำซุปของร้านอาหารนั้นเคี่ยวจากปลาและน้ำปลา เครื่องปรุงรสมีแค่เกลือและผงปรุงรสเล็กน้อย

“น้ำซุปใช้ปลาทะเลสดๆ จึงมีรสชาติหวานมาก ไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมาก คนชายฝั่งอย่างเรามีวิธีปรุงที่ง่ายมาก ยิ่งทำง่ายเท่าไร เราก็สามารถเก็บรักษาความสดของปลาและปลาหมึกไว้ได้มากขึ้นเท่านั้น ก่อนเปิดขายก็ปรุงหลายครั้งจนได้รสชาติที่ถูกใจคนจำนวนมาก” คุณทวนกล่าว

ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายดายนี้ ลูกค้าสามารถตรวจจับได้อย่างง่ายดายว่าอาหารทะเลสดหรือไม่ อร่อยหรือไม่อร่อย ดังนั้นสำหรับคุณทวน ส่วนผสมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดและเป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดและรักษาลูกค้าเอาไว้

ขนมปังอบชีส2-1.jpg
ป้ายเรียบง่ายนี้เจ้าของได้ติดไว้ในมุมลึกของบ้าน

“ครอบครัวของฉันมีเรือประมง เรือจะกลับมาทุกเช้า ฉันจึงขายปลาที่มีทั้งหมด ในวันที่ปลาหรือหมึกมีน้อย ฉันจะซื้อจากแหล่งที่คุ้นเคยและเลือกอย่างระมัดระวัง” นางทวนกล่าว

เนื่องจากขึ้นอยู่กับการตกปลา เมนูของร้านจึงไม่ได้กำหนดตายตัว นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลากระป๋อง 3 อย่าง ก๋วยเตี๋ยวปลากะพงน้ำเงิน ก๋วยเตี๋ยวปลาหมึก ราคาชามละ 25,000-50,000 บาทแล้ว ทางร้านยังมีก๋วยเตี๋ยวปลาชนิดอื่นๆ อีก เช่น ปลาชะโด ปลาหินอ่อน ปลามะเฟือง ปลาทู... ราคาชามละประมาณ 150,000-200,000 บาท

โดยชี้แจงว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นร้านดังแต่ราคาค่อนข้างแพง แพงกว่าร้านอาหาร โดยนางสาวทวนกล่าวว่า ราคาก๋วยเตี๋ยว 1 ชามก็จะแตกต่างกันออกไปตามชนิดของปลา ปลาที่มีราคาแพงที่สุดคือปลาดุกลาย ราคาอยู่ที่ 350,000-500,000 ดอง/กก. และปลาชะโด ราคา 300,000-350,000 ดอง/กก. เธอขายปลาเหล่านี้ทั้งตัว โดยราคาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา โดยปกติแล้วแต่ละตัวจะมีน้ำหนักระหว่าง 2-4 ออนซ์

บ-บาน-แคน-คา-หมู-5-1.jpg
ก๋วยเตี๋ยวปลาใบพลู เป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยและราคาแพงของร้าน

“ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ ราคาก็ยิ่งแพง ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งจึงมักมีราคาหลายแสนบาท ก่อนทำผมจะแจ้งราคาให้ลูกค้าทราบเสมอ และเมื่อตกลงราคาแล้วจึงจะทำกินเอง ลูกค้าหลายคนมาทานที่ร้านและกลายมาเป็นลูกค้าประจำ พวกเขายังบอกผมเมื่อคืนก่อนว่าให้เก็บปลาตัวใหญ่ๆ อร่อยๆ ไว้กินเองด้วย” คุณทวนอธิบาย

นอกจากนี้ซุปปลายัง “คุ้มค่าทุกเพนนี” เนื่องจากเธอไม่ได้ใช้ปลาแช่แข็ง คุณทวน กล่าวว่า ปลาหมึกแช่แข็งได้ แต่ปลาแช่แข็งไม่ได้ เพราะปลาแช่แข็งเมื่อนำไปต้มในน้ำเดือด เกล็ดจะขูดและหนังจะลอกออกทันที

ดังนั้นในช่วงฤดูฝนที่ทะเลมีคลื่นแรงจึงรับขายเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้นเพราะปลาและปลาหมึกมีไม่มาก ในวันที่ปลาหมึกราคาถูก ฉันใส่ปลาหมึก 1.5 ออนซ์ในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชาม และในวันที่ปลาหมึกแพงกว่านั้น ฉันก็ใส่ 1 ออนซ์

บ-บาน-คาน-ชา-หมู-4-1.jpg
ก๋วยเตี๋ยวปลาหมึกสด ราคา 50,000 VND/ชาม

“ตอนแรกลูกค้าก็สงสัยเหมือนกัน เพราะวันหนึ่งก๋วยเตี๋ยวมีปลาหมึก 5-6 ตัว พออีกวันกลับมีแค่ 4 ตัว ฉันก็เลยอธิบายให้เขาฟัง” นางสาวทวนอธิบาย

นางสาวทวน กล่าวว่า ลูกค้าต่างให้คะแนนอาหารทะเลของทางร้านว่าสดและอร่อย จนแนะนำให้ญาติพี่น้องและเพื่อนๆมาลองชิม ในช่วงฤดูร้อนร้านก๋วยเตี๋ยวจะเปิดตลอดวัน ลูกค้ามักจะต้องยืนรอคิวเพื่อรอคิว เฉพาะช่วงเช้าทางร้านก็ขายปลาหมึกได้ 7-8 กก. ปลาก็ 20 กก.

บ-บาน-แคน-คา-หมู-3-1.jpg
คุณบุ้ย ถิ ถวน เจ้าของร้านอาหาร กล่าวว่า นอกเหนือจากวิธีการแปรรูปที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว วัตถุดิบอาหารทะเลสดยังเป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดและรักษาลูกค้าไว้

คุณลอง (เขตถันเคว) ลูกค้าของร้านอาหารแห่งนี้ เล่าว่าถึงแม้บ้านของเขาจะอยู่ไกล แต่เขาก็ยังคงมาที่ร้านเป็นประจำ เขาประทับใจกับปลาหมึกและปลาสดของร้านอาหาร โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวปลาหมึก ทางร้านยังคงรักษาถุงหมึกเอาไว้จึงทำให้ทานแล้วมีรสหวานมาก แต่ชามก๋วยเตี๋ยวอาจจะดำได้ ราคาก๋วยเตี๋ยวปลาหมึกชามละ 50,000 ดองก็ไม่แพง ถ้าเลือกเป็นปลาทั้งตัวราคาก็จะแพง คุณได้รับสิ่งที่คุณจ่ายไป ดังนั้นลูกค้าควรสอบถามก่อนสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจ

ภาพลักษณ์ของลูกค้าที่เข้าแถวรอกินเฝอที่ร้านอาหารดังๆ ในฮานอยเมื่อไม่นานนี้ได้รับความคิดเห็นทั้งดีและไม่ดี ชาวเน็ตจำนวนมากมองว่านี่คือ “การกินที่ทรมานและอับอาย” “มันไม่ใช่ช่วงอุดหนุนแล้ว ทำไมเราต้องเสียเวลาไปกับการรอกินด้วย” นอกจากนี้ ความเห็นหลายๆ ประการในทางตรงกันข้ามยังระบุอีกว่า ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศพัฒนาแล้วทั่วโลก ด้วย นักท่องเที่ยวยังต้องต่อคิวเพื่อรับประทานอาหารอร่อยๆ อีกด้วย ร้านอาหารและร้านค้าหลายแห่งกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวระดับนานาชาติเนื่องจากมีภาพลักษณ์ของผู้คนที่เข้าแถวรอ

ส่วน ท่องเที่ยว ของ VietNamNet เชิญชวนผู้อ่านร่วมแบ่งปันเรื่องราวและความคิดเห็นในหัวข้อ การต่อคิวอาหาร: อารยธรรมหรือ 'ความอับอาย'? ไปที่อีเมล์ [email protected] บทความที่เหมาะสมจะได้รับการโพสต์ตามระเบียบการบรรณาธิการ

ขอบคุณมากๆ.