ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาและปลาหมึกนี้ตั้งอยู่บนถนนห่าดั๊ก (เขตเฟื้อกมี เขตเซินตรา ดานัง) ใกล้กับตลาดเฟื้อกมี ร้านนี้ดูธรรมดามาก มีโต๊ะพลาสติกอยู่ 7-8 โต๊ะ แต่ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 150,000-200,000 ดองเลยทีเดียว
เจ้าของร้านคือ คุณบุ้ย ถิ ถวน เกิดเมื่อปี พ.ศ.2527 คุณทวนเล่าว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเปิดมาได้เพียง 3 ปีเท่านั้น ก่อนหน้านี้เธอเปิดร้านขายเครื่องดื่ม แต่เนื่องจากผลกระทบจากการระบาดของโควิด เธอจึงเปลี่ยนมาขายบั๋นคานห์แทน
เธอรับว่าร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว “ในเมืองดานังมีร้านก๋วยเตี๋ยวปลาอยู่หลายร้าน ทุกคนคุ้นเคยกันดี แต่ก๋วยเตี๋ยวปลาและปลาหมึกแบบของฉันคงไม่มีใครรู้จัก”
เธอไม่ลังเลที่จะเปิดเผยว่าน้ำซุปของร้านอาหารนั้นเคี่ยวจากปลาและน้ำปลา เครื่องปรุงรสมีแค่เกลือและผงปรุงรสเล็กน้อย
“น้ำซุปทำจากปลาทะเลสดจึงมีความหวานมาก ไม่ต้องปรุงรสมาก ชาวชายฝั่งอย่างเรามีวิธีปรุงอาหารที่เรียบง่ายมาก ยิ่งง่ายเท่าไรก็ยิ่งสามารถเก็บรักษาความสดของปลาและปลาหมึกได้ดีเท่านั้น ก่อนเปิดขายก็ลองทำกินหลายรอบจนได้รสชาติถูกใจคนหลายๆคน” คุณทวน กล่าว
ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายดายนี้ ลูกค้าสามารถตรวจจับได้อย่างง่ายดายว่าอาหารทะเลสดหรือไม่ อร่อยหรือไม่อร่อย ดังนั้นสำหรับคุณทวน ส่วนผสมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดและเป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดและรักษาลูกค้าเอาไว้
“ครอบครัวของฉันมีเรือประมง. เรือจะกลับมาทุกเช้า ดังนั้นฉันจะขายปลาที่ฉันจับได้ วันไหนปลาหรือหมึกมีน้อย ฉันก็จะซื้อจากแหล่งคุ้นเคยและเลือกอย่างระมัดระวัง” นางสาวทวน กล่าว
เนื่องจากขึ้นอยู่กับการตกปลา เมนูของร้านจึงไม่ได้กำหนดตายตัว นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลากระป๋อง 3 อย่าง ก๋วยเตี๋ยวปลากะพงน้ำเงิน ก๋วยเตี๋ยวปลาหมึก ราคาชามละ 25,000-50,000 บาทแล้ว ทางร้านยังมีก๋วยเตี๋ยวปลาชนิดอื่นๆ อีก เช่น ปลาชะโด ปลาหินอ่อน ปลามะเฟือง ปลาทู... ราคาชามละประมาณ 150,000-200,000 บาท
โดยชี้แจงว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นร้านดังแต่ราคาค่อนข้างแพง แพงกว่าร้านอาหาร โดยนางสาวทวนกล่าวว่า ราคาก๋วยเตี๋ยว 1 ชามก็จะแตกต่างกันออกไปตามชนิดของปลา ปลาที่มีราคาแพงที่สุดคือปลาดุกลาย ราคาอยู่ที่ 350,000-500,000 ดอง/กก. และปลาชะโด ราคา 300,000-350,000 ดอง/กก. เธอขายปลาเหล่านี้ทั้งตัว โดยราคาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา โดยปกติแล้วปลาแต่ละตัวจะมีน้ำหนักระหว่าง 2-4 ออนซ์
“ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ ราคาจะยิ่งแพง ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามอาจมีราคาหลายแสนบาท” ก่อนจะทำอะไรผมจะบอกราคาให้ลูกค้าทราบชัดเจนก่อนเสมอครับ แล้วค่อยตกลงเมื่อตกลงกันได้เท่านั้นครับ มีลูกค้าจำนวนมากมาทานอาหารที่นี่จนกลายมาเป็นลูกค้าประจำ พวกเขายังบอกให้ฉันเก็บปลาตัวใหญ่ๆ แสนอร่อยไว้ให้พวกเขาตั้งแต่คืนก่อนหน้าด้วย” นางสาวทวนอธิบาย
นอกจากนี้ ซุปปลายัง “คุ้มค่าทุกเพนนี” เพราะเธอไม่ได้ใช้ปลาแช่แข็ง ตามคำบอกเล่าของนางสาวทวน ปลาหมึกสามารถแช่แข็งได้ แต่ปลาแช่แข็งไม่ได้ เพราะปลาที่แช่แข็งเมื่อนำไปต้มในน้ำเดือด เกล็ดจะขูดและหนังจะลอกออกทันที
ดังนั้นในช่วงฤดูฝนที่ทะเลมีคลื่นแรงจึงรับขายเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้นเพราะปลาและปลาหมึกมีไม่มาก ในวันที่ปลาหมึกราคาถูก ฉันใส่ปลาหมึก 1.5 ออนซ์ในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชาม และในวันที่ปลาหมึกแพงกว่านั้น ฉันใส่ 1 ออนซ์
“ตอนแรกลูกค้าก็สงสัยเหมือนกัน เพราะวันหนึ่งก๋วยเตี๋ยวมีปลาหมึก 5-6 ตัว พอวันต่อมาเหลือแค่ 4 ตัว ฉันก็อธิบายให้เขาฟังแล้ว” นางสาวทวนอธิบาย
นางสาวทวน กล่าวว่า ลูกค้าต่างให้คะแนนอาหารทะเลของทางร้านว่าสดและอร่อย จนแนะนำให้ญาติพี่น้องและเพื่อนๆมาลองชิม ในช่วงฤดูร้อนร้านก๋วยเตี๋ยวจะเปิดตลอดวัน ลูกค้ามักจะต้องยืนรอคิวเพื่อรอคิว เฉพาะช่วงเช้าทางร้านก็ขายปลาหมึกได้ 7-8 กก. ปลาก็ 20 กก.
คุณลอง (เขตถันเคว) ลูกค้าของร้านอาหารแห่งนี้ เล่าว่าถึงแม้บ้านของเขาจะอยู่ไกล แต่เขาก็ยังคงมาที่ร้านเป็นประจำ เขาประทับใจกับปลาหมึกและปลาสดของร้านอาหาร โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวปลาหมึก ทางร้านยังคงรักษาถุงหมึกเอาไว้จึงทำให้ทานแล้วมีรสหวานมาก แต่ชามก๋วยเตี๋ยวอาจจะดำได้ ราคาก๋วยเตี๋ยวปลาหมึกชามละ 50,000 ดองก็ไม่แพง ถ้าเลือกปลาทั้งตัวราคาจะแพงหน่อย แต่ได้ของตามที่จ่ายไป ลูกค้าควรสอบถามก่อนสั่งเพื่อไม่ให้เกิดเซอร์ไพรส์
ภาพลักษณ์ของลูกค้าที่เข้าแถวรอกินเฝอที่ร้านอาหารดังๆ ในฮานอยเมื่อไม่นานนี้ได้รับความคิดเห็นทั้งในแง่บวกและลบ ชาวเน็ตจำนวนมากมองว่านี่คือ “การกินที่ทรมานและอับอาย” “มันไม่ใช่ช่วงอุดหนุนแล้ว ทำไมเราต้องเสียเวลาไปกับการรอกินด้วย” นอกจากนี้ ความเห็นหลายๆ ประการในทางตรงกันข้ามยังระบุอีกว่า ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศที่พัฒนาแล้วทั่วโลกด้วย นักท่องเที่ยวยังต้องต่อคิวเพื่อรับประทานอาหารอร่อยๆ อีกด้วย ร้านอาหารและร้านค้าหลายแห่งกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวระดับนานาชาติเนื่องจากมีภาพลักษณ์ของผู้คนที่เข้าแถวรอ
ส่วนท่องเที่ยวของ VietNamNet เชิญชวนผู้อ่านร่วมแบ่งปันเรื่องราวและความคิดเห็นในหัวข้อ การต่อคิวอาหาร: อารยธรรมหรือ 'ความอับอาย'? ไปที่อีเมล์ [email protected] บทความที่เหมาะสมจะได้รับการโพสต์ตามระเบียบการบรรณาธิการ
ขอบคุณมากๆ.
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)