การกินข้าวเย็นดีต่อผู้ป่วยเบาหวานหรือไม่?

นายแพทย์ดิงห์ ตรัน หง็อก มาย ภาควิชาโภชนาการและการโภชนาการ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัช นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ข้าวเย็นคือข้าวเหลือจากมื้อก่อนหน้าของหลายครอบครัว เพื่อประหยัดเงินและเวลาในการปรุงอาหารหลายคนจึงนำข้าวส่วนนี้ไปหุงเป็นมื้อต่อไป

Ăn cơm nguội tốt cho người bệnh tiểu đường?- Ảnh 1. — แป้งต้านทานในข้าวเย็นจะช่วยชะลอการย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง

แป้งที่มีความทนทานสูง

ในด้านคุณประโยชน์ข้าวเย็นจะมีปริมาณแป้งที่ทนทานต่อความร้อนสูงกว่าข้าวร้อน แป้งทนย่อย (Resistant starch) คือ แป้งชนิดหนึ่งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่:

ลดน้ำตาลในเลือด : แป้งต้านทานอาจช่วยชะลอการย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ผลลัพธ์นี้สำคัญมากสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เพราะจะช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดขณะรับประทานอาหาร ทำให้ปริมาณแป้งที่ดูดซึมลดลง

เพิ่มความอิ่ม : แป้งทนต่อการย่อยสามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ซึ่งช่วยให้คุณควบคุมน้ำหนักได้ รองรับการลดน้ำหนัก เนื่องจากพลังงานที่ได้รับจากแป้งต้านทานต่ำกว่าแป้งทั่วไป

ดีต่อสุขภาพลำไส้ : แป้งทนทานสามารถช่วยกระตุ้นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น

ดังนั้นข้าวเย็นจึงไม่ย่อยง่ายและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงเหมือนข้าวร้อน มีแคลอรี่น้อยกว่าข้าวร้อน ฯลฯ ดังนั้นข้าวเย็นจึงเหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนักหรือมีน้ำตาลในเลือดสูง

แต่คนผอม คนที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ คนป่วย ต้องการพลังงานมาก สตรีมีครรภ์ควรทานข้าวอุ่นๆ และจำกัดการทานอาหารที่เย็น เพราะสิ่งเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อการหลั่งของน้ำย่อยและการเคลื่อนไหวของลำไส้ หากเป็นเวลานาน จะส่งผลเสียต่อสุขภาพ

Ăn cơm nguội tốt cho người bệnh tiểu đường?- Ảnh 2. — ข้าวเย็นสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-4 ชั่วโมง ในตู้เย็นได้ 2-4 วัน

วิธีเก็บรักษาข้าวเย็น

ดร.ดิงห์ ตรัน หง็อก มาย กล่าวว่า การทิ้งข้าวเย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โดยเฉพาะแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น แบคทีเรีย Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,... แบคทีเรียเหล่านี้สามารถผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ดังนั้นข้าวเย็นจึงจำเป็นต้องเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า เพื่อจำกัดการเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย ข้าวเย็นสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-4 ชั่วโมง ในตู้เย็นได้ 2-4 วัน และในช่องแช่แข็งได้ 2-3 เดือน

นอกจากนี้เมื่อข้าวเย็นเริ่มมีอาการเน่าเสีย มีกลิ่นแปลกๆ มีรสเปรี้ยว หรือมีเชื้อรา คุณไม่ควรรับประทานโดยเด็ดขาด เพราะอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm