Многие задаются вопросом, почему креветки меняют цвет при приготовлении. Проще говоря, это происходит из-за сложного взаимодействия белков в панцире креветки. По данным сайта о питании The Daily Meal (США), именно высокая температура приводит к высвобождению некоторых соединений в скорлупе и окрашивает их в оранжево-желтый цвет.
При приготовлении панцирь креветок станет оранжевым.
Сырые креветки обычно серого цвета. В зависимости от вида, большинство креветок имеют серый или слегка голубоватый панцирь. Эта оболочка содержит белок, называемый астаксантин. Это вещество также содержится в чешуе рыб, но особенно высокое его количество содержится в ракообразных, таких как креветки и крабы.
Астаксантин — это каротиноид, группа веществ, также встречающихся в моркови. Они поглощают синий свет и кажутся красными, оранжевыми или желтыми. Однако, находясь в панцирях креветок, астаксантин связывается с белком, называемым крустацианином. Именно крустацианин влияет на способность астаксантина поглощать свет.
Однако при приготовлении креветок высокая температура отделяет белок крустацианин от астаксантина. Это приведет к появлению оранжевого цвета на коже. Мясо креветок не имеет оранжево-желтого цвета. Мы видим оранжевую мякоть просто потому, что она впитала цвет из скорлупы.
Это явление характерно не только для креветок, но и для других ракообразных, например, крабов. Аналогичным образом можно объяснить изменение цвета панцирей крабов.
Уникальным является то, что это явление наблюдается и у фламинго. У фламинго от природы белые перья. Однако они едят много креветок и водорослей. Оба эти продукта богаты каротиноидами.
Попав в пищеварительную систему, панцири креветок и водоросли всасываются и попадают в организм. В результате перья птицы становятся розовыми. Это состояние очень похоже на то, как кожа человека становится слегка оранжевой, если он ест слишком много моркови. Однако, в отличие от фламинго, если люди будут есть много креветок, их кожа не станет оранжевой или желтой, как сообщает The Daily Meal .
Ссылка на источник
Комментарий (0)