Культура питания и мобильность во Вьетнаме в развитии культурной индустрии

(То Куок) - Недавно в Ханое прошла сессия обмена опытом C asean Vietnam 2024: перспективы кулинарной культуры и мобильности во Вьетнаме. Мероприятие объединяет экспертов из многих областей, включая международные кулинарные экспертные организации, объединения ресторанных ассоциаций, поставщиков транспортных услуг, шеф-поваров и основателей ресторанов.

В контексте признания вьетнамской кухни и все большего утверждения ее позиций на карте мира , сессия обмена опытом была сосредоточена на обсуждении возможностей продвижения вьетнамской кулинарной культуры с одновременным использованием современных тенденций в сфере путешествий и туризма для продвижения вьетнамской кулинарной культуры на международном уровне.

В мероприятии приняли участие эксперты из различных областей, включая международные организации по обзору продуктов питания, объединения ресторанных ассоциаций, поставщиков транспортных услуг, шеф-поваров и основателей ресторанов.

На мероприятии г-н Чу Хонг Минь, председатель Ассоциации ресторанов Вьетнама (RAV) и Альянса ассоциаций ресторанов АСЕАН (ARAA), рассказал, что для того, чтобы превратить Вьетнам в одну из новых кулинарных столиц мира к 2030 году, Ассоциация ресторанов Вьетнама сосредоточилась на трех основных направлениях, включая развитие ресурсов и сотрудничество; Коммуникация и кулинарное экономическое развитие. В качестве председателя Альянса ассоциаций ресторанов АСЕАН в 2024–2025 годах проекты и инициативы Ассоциации ресторанов Вьетнама будут сосредоточены на (1) кулинарных конкурсах, (2) содействии развитию кулинарной торговли между странами АСЕАН и миром, (3) программах обучения для повышения эффективности работы малых и средних ресторанов, (4) содействии кулинарному туризму в блоке АСЕАН.

Помимо деятельности по укреплению сотрудничества в целях развития в рамках блока АСЕАН, Вьетнам также осуществляет стратегическое сотрудничество с ведущими мировыми организациями, такими как Всемирная ассоциация шеф-поваров (WAMC); Национальная ассоциация ресторанов (NRA) и особенно Всемирная ассоциация гастрономического туризма (WFTA) удостоены двух наград, призванных повысить мировое признание в области ресторанов и кулинарного туризма, включая премию Global Culinary Travel Awards за 7 видов бизнеса в цепочке создания стоимости кулинарного туризма и премию Culinary Capitals Award за потенциальные города Вьетнама.

Генеральный директор Michelin Vietnam г-н Ахмад Фаиз Мохамед Писал рассказал об истории развития бренда Michelin, насчитывающей более 130 лет. Идя в ногу с темпами мирового развития, компания Michelin стремится разработать стратегию, которая позволит ей стать ведущим мировым производителем материалов и впечатлений, меняющих качество жизни с помощью уникальных технологических ноу-хау и инновационного творчества. Стремясь достичь нулевого уровня выбросов к 2050 году, компания Michelin реализует стратегию «Все устойчиво», которая обеспечивает баланс между тремя факторами: Люди — Производительность — Планета.

В 1900 году, с целью облегчить путешествия на мотоциклах, был впервые представлен путеводитель MICHELIN, который стал международным стандартом предоставления информации о ресторанах и отелях. В 2020 году Зеленая звезда Мишлен была учреждена для награждения новаторских заведений общественного питания, которые стремятся создавать экологичную кухню, сочетающую кулинарное мастерство с серьезной приверженностью принципам экологичности.

Что касается премии Green Star Award, г-н Фаез Писаль считает, что важнейшее значение этой премии заключается в повышении осведомленности и деловой философии в области устойчивого развития для предприятий общественного питания с учетом взаимосвязи между поведением и осведомленностью в области охраны окружающей среды. Помимо значимых достижений, которых компания Michelin добилась во Вьетнаме, таких как отказ от нейлоновой обмотки для шин мотоциклов или сокращение выбросов CO2 в окружающую среду на 56% к 2023 году, компания Michelin продвигает инновации, чтобы обеспечить лучшее и более устойчивое будущее.

На мероприятии г-жа Данг Туи Транг, директор по внешним связям Grab Vietnam, заявила, что потребители теперь все чаще ищут новые рестораны на онлайн-платформах. Благодаря анализу данных в реальном времени и инструментам поддержки платформы для оптимизации доступности и продвижения для ресторанов и партнеров Grab обеспечивает пользователям лучший опыт, способствуя сохранению и продвижению кулинарного разнообразия Вьетнама. Grab Vietnam также сотрудничает с местными туристическими агентствами, чтобы предоставить пользователям Grab и туристам информацию о местах общественного питания.

Г-жа Саммер Ле, основательница и шеф-повар ресторана Nén Danang & Nén Light, рассказывает об успешных инициативах ресторана в области устойчивого развития, уделяя особое внимание использованию традиционных ингредиентов, развитию персонала и сохранению философии почитания традиционной вьетнамской кухни путем создания значимых историй, стоящих за каждым блюдом. Как представитель первого вьетнамского ресторана, получившего зеленую звезду Мишлен, она считает эту награду своей обязанностью распространять информацию об устойчивом развитии. Она подчеркнула, что устойчивый продовольственный бизнес — достижимая цель даже в крупных городах.

Рассказывая о философии бизнеса, ориентированной на людей, г-жа Сэм Тран, соучредитель и шеф-повар ресторана Gia, считает, что это главный фактор, который помог ресторану получить престижную звезду Мишлен. Человеческий фактор, заключающийся в постоянном обучении и командном духе, также играет важную роль в создании наилучших впечатлений от еды. Концепция «не бояться перемен» также высоко ценится в ресторане Gia, о чем свидетельствует тот факт, что ресторан регулярно меняет меню, чтобы разнообразить впечатления посетителей. Будучи экспертом в области традиционной вьетнамской кухни, она считает себя культурным послом своей страны.

В ходе сессии обмена опытом была выявлена ​​тесная взаимосвязь между кулинарной культурой и мобильностью, продемонстрирован огромный потенциал в продвижении и развитии вьетнамской кухни, креативность и инновационный дух вьетнамского кулинарного сообщества в контексте международной интеграции и развития культурной индустрии.

Мероприятие является частью серии сессий по обмену опытом, организованных C asean Vietnam с целью содействия развитию и взаимодействию сообществ АСЕАН посредством углубленных дискуссий и обменов мнениями по вопросам культуры, искусства, развития талантов и устойчивого бизнеса.

Источник: https://toquoc.vn/culture-am-thuc-va-su-di-chuyen-tai-viet-nam-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241219130156382.htm