The New York Times показывает, как приготовить хрустящий вьетнамский бисквит с листьями пандана, приготовленный на гриле.

Бисквит на гриле с листьями пандана имеет красивые цвета. Фото: Барретт Уошберн

Корреспондент New York Times Женевьева Ко побеседовала с Ханной Фам, женщиной, у которой есть свой секретный рецепт приготовления версии бань бо нуонг с хрустящей внешней оболочкой и жевательной начинкой с ароматом пандана.

В чем секрет приготовления вкуснейшего жареного говяжьего пирога?

Ханна Фам — австралийка вьетнамского происхождения и жена Ронни Чиенга, малазийского актера, который принимал участие в таких известных фильмах, как: «Безумно богатые азиаты», «Модель 3 Generative Android» (M3GAN) …

По данным The New York Times , Ханна Фам питает особую любовь к жареному мясному пирогу.

Ханна Фам впервые захотела научиться готовить это блюдо, потому что помнила его вкус, когда ее угощали им соседи.

Если она не гастролирует с мужем, она часто устраивает ужины с жареными на гриле говяжьими котлетами.

В 2019 году Ханна Фам также разместила видео с рецептом этого торта на YouTube-канале Pham Bam Kitchen, но она сказала, что только в последние годы она нашла секрет приготовления вкусного и более стандартного бисквита на гриле.

Сотовидный торт по-английски называется «Honeycomb cake». Начинка для торта имеет крошечные отверстия, похожие на соты, сделана из рисовой муки, муки тапиоки с эластичной, липкой и мягкой текстурой, смешанной с жирным кокосовым молоком, ванильным ароматизатором...

Чтобы сделать пирог более ароматным и вкусным, можно добавить порошок из листьев пандана.

Ханна Фам разместила на своем канале YouTube Pham Bam Kitchen видео с инструкцией по приготовлению бисквита на гриле.

По секрету Ханны Фам, чтобы пирог получился одинаковой высоты, она использует разрыхлитель и не взбивает яйца слишком сильно, поскольку это может привести к оседанию пирога.

Размешивая смесь, она равномерно ее размешивала и процеживала через сито. Это поможет начинке для торта стать более воздушной и равномерной.

Помимо того, что она нашла простое в приготовлении тесто, она добавила свою изюминку, создав хрустящий внешний слой для бань бо.

Чтобы получить хрустящую карамельно-коричневую корочку, она перешла на сковороду для выпечки «Бундт» и уменьшила количество масла, которое наносила на разогретую сковороду.

Хотя версия бань бо нуонг от Ханны Фам имеет выраженную хрустящую корочку, она говорит, что «она не сильно отличается от традиционной версии».

Просеивание мучной смеси через сито сделает начинку более воздушной, равномерной и красивой. Фото: Барретт Уошберн

Расшифровка названия «жареный рисовый пирог»

По словам г-жи Ву Хонг Лиен — автора книги «Рис и багет: история еды во Вьетнаме », термин «запеченный рисовый пирог» официально появился во вьетнамском словаре в 1895 году.

Слово «корова» в выражении «печеный говяжий пирог» описывает тесто, ползучее по стенкам чашки. Раньше рисовые лепешки на гриле часто готовили на углях. Всеобъемлющий жар огня придаст пирожным хрустящую золотистую корочку.

По словам Ханны Фам, форма для выпечки бисквита является одним из важных факторов, делающих корочку выпеченного бисквита более хрустящей. Фото: Chefstore

В 1960-х годах люди перешли на использование духовок для выпечки тортов. Г-жа Лиен считает, что у каждого человека будет свой секретный рецепт приготовления тортов, и независимо от того, какой метод используется, готовый продукт будет лишь немного отличаться от оригинала.

А журналистка Женевьева Ко из The New York Times также попробовала жареный говяжий пирог от Ханны Фам.

Журналистка отметила, что торт, возможно, не имеет того же вкуса, что и оригинал, но это все равно «превосходная» версия, а также способ для Ханны Фам восполнить нехватку традиционных деликатесов из ее родного города, живя на другом конце света.

Источник: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm