Воссоздание праздника Тет трех регионов в парке Ле Ван Там

Хошимин - Красочные, разнообразные и тщательно приготовленные празднества Тет воссоздаются на вьетнамском фестивале Тет в парке Ле Ван Там.

Вьетнамский фестиваль Тэт пройдет в парке Ле Ван Там, округ 1, с 18 по 21 января. Главной достопримечательностью, привлекающей туристов, является пространство, где выставлены подносы Тэт и воссоздана древняя культура Тэт трех регионов. Здесь находятся три отреставрированных старинных дома, внутри которых находятся алтари, деревянные столы и стулья, а также подношения предкам на Тет. На фотографии изображен поднос Транг Ан Тет с более чем 15 традиционными блюдами, знакомыми жителям Севера. На типичном подносе для праздника Северный Тет обязательно должны присутствовать баньчунг — горшочек тушеной рыбы, вареная курица с супом из побегов бамбука, свиной рулет, маринованный лук и клейкий рис с фруктами гач.

В течение фестиваля блюда Тет постоянно меняются. На фотографии изображен традиционный поднос с 21 блюдом из Центрального региона на праздник Тет, приготовленный кулинарным художником Нгуен Хо Тхи Ань при участии художника Хо Дак Тхиеу Аня в качестве консультанта. Г-жа Тхиеу Ань рассказала, что ремесленники Хюэ хотят привнести в фестиваль традиционные вкусы, чтобы посетители, особенно молодежь, могли наглядно увидеть, насколько изысканными и искусными были древние подносы Центрального региона.

«Гвоздем празднества Года Дракона являются блюда в форме четырех священных животных: Дракона, Единорога, Черепахи и Феникса, символизирующих мир и прогресс. Четыре блюда — это рис в форме черепахи, салат из единорога для короля, пятицветные котлеты в виде феникса и салат из инжира и драконьего фрукта», — сказала г-жа Тхиеу Ань.

Кроме того, на подносе также представлены изысканные блюда, типичные для Центрального региона, такие как спринг-роллы с креветками, кислой говядиной и маринованным луком, спринг-роллы с цветком май или белый клейкий рис со свининой.

Центральное кулинарное пространство также привлекает внимание экспозицией джема из рук Будды и цветочного джема. Варенье из рук Будды особенное, потому что его варят из цельных фруктов и готовят в течение полумесяца. Мастер Тиеу Ань сказал, что для приготовления джема из цельной руки Будды фрукты необходимо замочить в соленой воде как минимум на неделю, чтобы удалить всю горечь из кожуры. Затем очистите фрукт от кожуры, отварите, замочите в сахаре, высушите на солнце днем ​​и на росе ночью, варите на медленном огне весь фрукт до тех пор, пока фрукт «рука Будды» не приобретет нужную прозрачность.

Кухня Тет в Центральном Вьетнаме также привлекает посетителей ароматом блюда бань туан. Эти кондитеры на фестивале обслуживают гостей бесплатно.

Г-жа Нхи Нгуен из Бинь Диня рассказала, что, прибыв на фестиваль, она сразу же отправилась в место, где воссоздавали старый Тет. Блюдо бань туан на фестивале напомнило госпоже Ли дни перед Тэтом, когда она возвращалась домой, чтобы помочь матери печь пирожные и продавать их на рынке.

«Каждый год моя семья готовит бань туан, аромат этого пирога мне очень знаком. Это фирменное блюдо Бинь Диня и многих провинций Центрального региона. В состав этого пирога входят простые ингредиенты: мука из тапиоки и куриные яйца, но важно следить за огнем, чтобы обе стороны были ровными, чтобы пирог расширялся и не подгорал», — сказала г-жа Ли.

Поднос Южного Тет называется Saigon Connection и включает в себя 16 типичных блюд этнических групп, проживающих на юге, таких как китайский пирог с предсказаниями, фирменная говяжья колбаса Чам и блюда вьетнамской кухни. Шеф-повар Доан Тхи Хыонг Джанг, кулинарный консультант праздника Южный Тет, рассказал, что в течение четырех дней фестиваля празднество будет меняться в зависимости от темы. Первый день — это связующая трапеза, второй день — трапеза, посвященная освоению земель, возвращающая нас в прошлое раннего Сайгона, в основном это вареные блюда. Третий день — современный сайгонский пир с блюдами, сочетающими в себе многие культуры, а последний день — вегетарианский пир.

В киоске с блюдами западной кухни также имеется киоск с традиционными пирожными. Посетители могут попробовать особые пирожные с Запада. Красочный поднос с пирожными красиво украшен, включая бисквитный торт, пальмовый бисквит, торт со свиной кожей и банановый торт.

На фестивале также доминируют продуктовые лавки. В отличие от некоторых недавних фестивалей, вьетнамский фестиваль Тет фокусируется на взаимодействии с посетителями. В лапшичной Quang Nieu шеф-повара Ле Минь Каня есть место, где гости могут попробовать приготовить лапшу вручную.

Еще одно место, где можно познакомиться с культурой Тэта, — это палатка, где продают обертки баньчунг. После заворачивания лепешки варят в большой кастрюле с использованием дровяной печи, расположенной поблизости. Это традиционный баньчунг провинции Фу Тхо, который, как говорят, использовался в качестве подношения королю Хунгу. Для приготовления пирога следует выбирать клейкий рис золотистого или бархатистого цвета, создающий особый аромат. Баньчунг не содержит добавок и консервантов.

Хотя подносы с праздничными блюдами Тет выставлены напоказ, во время фестиваля посетители могут насладиться множеством традиционных блюд трех регионов. На фотографии — лапша Quang Nieu, миссия которой — популяризация традиционной деревенской культуры ремесленного производства, которая постепенно исчезает в Куангнаме.

Прилавок с блюдами южновьетнамской кухни выделяется своей вермишелью в западном стиле с рыбным соусом. На расстоянии около 15–20 метров отчетливо чувствуется характерный запах рыбного соуса. Основа этого блюда — рыбный соус линь или рыбный соус сак, украшенный желтыми цветами дьен дьен — распространенной специей в хот-поте и бульоне у западных людей. В качестве начинки используются морепродукты и мясо. Любители рыбного соуса найдут его ароматным, в то время как некоторые люди считают это блюдо неприятным по запаху.

Во время фестиваля гости смогут насладиться северным колоритом, подавая вермишель с спринг-роллами и крабами. В состав спринг-роллов с крабом входит особый ингредиент — краб, выловленный в морях Хайфона. В отличие от обычных спринг-роллов, которые имеют цилиндрическую и вытянутую форму, крабовые спринг-роллы имеют квадратную форму. Фестивальные блюда упаковываются для продажи на вынос, стоимость каждой порции составляет от 40 000 до 50 000 донгов.

В этом году на фестивале также будут представлены киоски с барбекю. Посетители могут попробовать жареных осьминогов и кальмаров по цене около 120 000 донгов за порцию. Кроме того, здесь подают блюда из улиток, цены на которые начинаются от 50 000 донгов за порцию.

После фестиваля в честь вьетнамской кухни, который состоится в октябре 2023 года, организаторы вьетнамского фестиваля Тет заявили, что ограничат количество лотков с жареными шашлыками и жареными рыбными шариками. Место, где гости могут посидеть и поесть, просторное и воздушное, поскольку оно расположено в парке Ле Ван Там. Вокруг столовой много мусорных баков, и персонал регулярно проводит уборку.

Статья и фотографии: Bich Phuong

Vnexpress.net

Ссылка на источник