Воссоздание праздника Тет трех регионов в парке Ле Ван Там

Хошимин - Красочные, разнообразные и тщательно приготовленные празднества Тет воссоздаются на вьетнамском фестивале Тет в парке Ле Ван Там.

Вьетнамский фестиваль Тэт пройдет в парке Ле Ван Там, округ 1, с 18 по 21 января. Главной достопримечательностью, привлекающей туристов, является пространство, где выставлены подносы Тэт и воссоздана древняя культура Тэт трех регионов. Здесь находятся три отреставрированных старинных дома, внутри которых находятся алтари, деревянные столы и стулья, а также подношения предкам на Тет. На фотографии изображен поднос Транг Ан Тет с более чем 15 традиционными блюдами, знакомыми жителям Севера. На типичном подносе для праздника Северный Тет обязательно должны присутствовать баньчунг — горшочек тушеной рыбы, вареная курица с супом из побегов бамбука, свиной рулет, маринованный лук и клейкий рис с фруктами гач.

В течение фестиваля блюда Тет постоянно меняются. На фотографии изображен традиционный поднос с 21 блюдом из Центрального региона на праздник Тет, приготовленный кулинарным художником Нгуен Хо Тхи Ань при участии художника Хо Дак Тхиеу Аня в качестве консультанта. Г-жа Тиеу Ань рассказала, что ремесленники Хюэ хотят привнести в фестиваль традиционные вкусы, чтобы посетители, особенно молодежь, могли наглядно увидеть, насколько изысканными и искусными были древние подносы Центрального региона.

«Гвоздем празднества Года Дракона являются блюда в форме четырех священных животных: Дракона, Единорога, Черепахи и Феникса, символизирующих мир и прогресс. Четыре блюда — это рис в форме черепахи, салат из единорога для короля, пятицветные котлеты в виде феникса и салат из инжира и драконьего фрукта», — сказала г-жа Тхиеу Ань.

Кроме того, на подносе также представлены изысканные блюда, типичные для Центрального региона, такие как спринг-роллы с креветками, кислой говядиной и маринованным луком, спринг-роллы с цветком май или белый клейкий рис со свининой.

Центральное кулинарное пространство также привлекательно тем, что здесь выставлены джемы из рук Будды и цветочные джемы. Варенье из рук Будды особенное, потому что его варят из цельных фруктов и готовят в течение полумесяца. Мастер Тиеу Ань сказал, что для приготовления джема из цельной руки Будды фрукты необходимо замочить в соленой воде как минимум на неделю, чтобы удалить всю горечь из кожуры. Затем очистите фрукт от кожуры, отварите, замочите в сахаре, высушите на солнце днем ​​и на росе ночью, варите на медленном огне весь фрукт до тех пор, пока фрукт «рука Будды» не приобретет нужную прозрачность.

Кухня Тет в Центральном Вьетнаме также привлекает посетителей ароматом блюда бань туан. Эти кондитеры на фестивале обслуживают гостей бесплатно.

Г-жа Нхи Нгуен из Бинь Диня рассказала, что, прибыв на фестиваль, она сразу же отправилась в место, где воссоздавали старый Тет. Блюдо бань туан на фестивале напомнило госпоже Ли дни перед Тэтом, когда она возвращалась домой, чтобы помочь матери печь пирожные и продавать их на рынке.

«Каждый год моя семья готовит бань туан, аромат этого пирога мне очень знаком. Это фирменное блюдо Бинь Диня и многих провинций Центрального региона. В состав этого пирога входят простые ингредиенты: мука из тапиоки и куриные яйца, но важно следить за огнем, чтобы обе стороны были ровными, чтобы пирог расширялся и не подгорал», — сказала г-жа Ли.

Поднос Южного Тет называется Saigon Connection и включает в себя 16 типичных блюд этнических групп, проживающих на юге, таких как китайский пирог с предсказаниями, фирменная говяжья колбаса Чам и блюда вьетнамской кухни. Шеф-повар Доан Тхи Хыонг Джанг, кулинарный консультант праздника Южный Тет, рассказал, что в течение четырех дней фестиваля празднество будет меняться в зависимости от темы. Первый день — это связующая трапеза, второй день — трапеза, посвященная освоению земель, возвращающая нас в прошлое раннего Сайгона, в основном это вареные блюда. Третий день — современный сайгонский пир с блюдами, сочетающими в себе многие культуры, а последний день — вегетарианский пир.

В киоске с блюдами западной кухни также имеется киоск с традиционными пирожными. Посетители могут попробовать особые пирожные с Запада. Красочный поднос с пирожными красиво украшен, включая бисквитный торт, пальмовый бисквит, торт со свиной кожей и банановый торт.

На фестивале также доминируют продуктовые лавки. В отличие от некоторых недавних фестивалей, вьетнамский фестиваль Тет фокусируется на взаимодействии с посетителями. В лапшичной Quang Nieu шеф-повара Ле Минь Каня есть место, где гости могут попробовать приготовить лапшу вручную.

Еще одно место, где можно познакомиться с культурой Тэта, — это палатка по упаковке баньчунга. После заворачивания лепешки варят в большой кастрюле с использованием дровяной печи, расположенной поблизости. Это традиционный баньчунг провинции Фу Тхо , который, как говорят, использовался в качестве подношения королю Хунгу. Для приготовления пирога следует выбирать клейкий рис золотистого или бархатистого цвета, создающий особый аромат. В составе Баньчунга нет добавок и консервантов.

Хотя подносы с праздничными блюдами Тет выставлены напоказ, во время фестиваля посетители могут насладиться множеством традиционных блюд трех регионов. На фотографии изображена лапша Quang Nieu, миссия которой — популяризация традиционной деревенской культуры ремесленного производства, которая постепенно исчезает в Куангнаме .

Прилавок с блюдами южновьетнамской кухни выделяется своей вермишелью в западном стиле с рыбным соусом. На расстоянии около 15–20 метров отчетливо чувствуется характерный запах рыбного соуса. Основа этого блюда — рыбный соус линь или рыбный соус сак, украшенный желтыми цветами дьен дьен — распространенной специей в хот-поте и бульоне у западных людей. В качестве начинки используются морепродукты и мясо. Любители рыбного соуса найдут его ароматным, в то время как некоторые люди считают это блюдо неприятным по запаху.

Во время фестиваля гости смогут насладиться северным колоритом, подавая вермишель с спринг-роллами и крабами. В состав спринг-роллов с крабом входит особый ингредиент — краб, выловленный в морях Хайфона. В отличие от обычных спринг-роллов, которые имеют цилиндрическую и вытянутую форму, крабовые спринг-роллы имеют квадратную форму. Фестивальные блюда упаковываются для продажи на вынос, стоимость каждой порции составляет от 40 000 до 50 000 донгов.

В этом году на фестивале также будут представлены киоски с барбекю. Посетители могут попробовать жареных осьминогов и кальмаров по цене около 120 000 донгов за порцию. Кроме того, здесь подают блюда из улиток, цены на которые варьируются от 50 000 донгов за порцию.

После фестиваля вьетнамской кухни, который состоялся в октябре 2023 года, организаторы вьетнамского фестиваля Тет заявили, что ограничат количество лотков с жареными шашлыками и жареными рыбными шариками. Место, где гости могут посидеть и поесть, просторное и воздушное, поскольку оно расположено в парке Ле Ван Там. Вокруг столовой много мусорных баков, и персонал регулярно проводит уборку.

Статья и фотографии: Bich Phuong

Vnexpress.net

Ссылка на источник