Японские суши появились во Вьетнаме?

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ21/04/2024


GS Hibino Terutoshi có hơn 35 năm nghiên cứu về sushi - Ảnh: DANH KHANG

Профессор Хибино Терутоши имеет более 35 лет опыта исследований суши - Фото: ДАН ХАНГ

Профессор Хибино Тэрутоши работает в Университете Айти Шукутоку, префектура Айти, Япония. Г-н Хибино имеет более чем 35-летний опыт исследований суши, а также является редким экспертом, который вникает в суть культового блюда этой страны.

Он приехал во Вьетнам, чтобы выступить в качестве куратора выставки «Я люблю суши» (открыта до 5 мая), организованной посольством Японии, и побеседовал с любителями суши, которая состоялась в Японском центре культурного обмена (Ханой) во второй половине дня 21 апреля.

Является ли Вьетнам родиной древних суши?

Г-н Хибино Терутоси рассказал, что суши упоминаются в старейшем японском документе VIII века, а более тысячелетия назад они пересекли море и попали в Японию из Китая.

Существует множество теорий происхождения суши.

Среди них — древний китайский документ, датируемый примерно 2000 лет назад, в котором упоминается, что это блюдо было завезено в Китай из другого места.

«Это Южный Китай, а именно бассейн реки Меконг», — сказал профессор Хибино Терутоши.

Sushi ngày nay có nhiều biến thể đa dạng - Ảnh: DANH KHANG

Сегодня суши имеют множество разнообразных вариаций. Фото: ДАН ХАНГ

Даже сегодня в этом регионе, где существует давняя традиция выращивания риса на влажной почве, можно найти различные формы нарэ-дзуси (ферментированных суши).

Рыбу можно ловить на рисовых полях и в близлежащих каналах. Фермеры, выращивающие рис, могли консервировать его, солив и помещая в пропаренный рис, чтобы вызвать молочнокислое брожение.

Некоторые говорят, что Вьетнам не является родиной суши и что там нет древних суши, поэтому он много раз бывал во Вьетнаме, чтобы выяснить, «правда ли это».

Так является ли Вьетнам родиной древних суши (нарезуси — ферментированная рыба)?

Sushi Nhật Bản vượt ra khỏi biên giới, chinh phục nhiều thực khách trên toàn thế giới - Ảnh: DANH KHANG

Японские суши выходят за рамки границ, завоевывая множество посетителей по всему миру. Фото: ДАН ХАНГ

Есть некоторые подсказки

Он рассказал, что проводил полевые работы в Камбодже и некоторых южных районах Вьетнама.

На самом деле, там есть некоторые блюда, напоминающие древние суши. Например, блюдо из ферментированного рыбного соуса (с использованием вареного риса и ферментированной рыбы - П.В.) в Тра Винье. У него также был отчет по этому поводу.

Когда он это сказал, кто-то ответил, что это кхмерское блюдо, привезенное из Камбоджи, поэтому нельзя сказать, что древние суши являются частью вьетнамской кухни.

Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của sushi - Ảnh: DANH KHANG

Существует множество теорий о происхождении суши. Фото: ДАН ХАНГ

Он принял это во внимание и решил продолжить свою экспедицию в горный регион Северного Вьетнама, чтобы посмотреть, есть ли там похожее блюдо.

Общаясь с некоторыми вьетнамскими кулинарными исследователями, он узнал, что в некоторых горных районах Центрального Вьетнама, таких как Фуокшон (Куангнам) или в северных горных районах, таких как Туенкуанг, у этнических меньшинств есть обычай ферментировать кислую рыбу.

Таким образом, возможно, есть основания полагать, что в Северном Вьетнаме существует обычай ферментировать рыбу. Возможно, многие японские исследователи этого не знают.

Профессор Хибино Терутоши сказал, что, по его мнению, это исследование уже завершено, но с появлением новых подсказок он продолжит поиск ответа на поставленный выше вопрос.

Больше суши можно увидеть на выставке I Love Sushi:

Triển lãm mở tới hết ngày 5-5 - Ảnh: DANH KHANG

Выставка открыта до 5 мая. Фото: ДАН ХАНГ

Sushi sugata-zushi sử dụng cá hương (cá thơm) được chế biến bằng cách thêm giấm vào cơm trắng để đạt được độ chua của sushi, giúp quy trình sản xuất diễn ra nhanh chóng, không lên men - Ảnh: DANH KHANG

Сугата-дзуси суши готовятся с добавлением уксуса к белому рису, чтобы добиться кислого вкуса суши, что ускоряет процесс приготовления и предотвращает ферментацию. Фото: ДАН ХАНГ

Sushi Oshinuki-zushi được làm từ nhiều hình dạng khác nhau. Cô dâu về nhà bố mẹ đẻ làm Oshinuki-zushi mang về gia đình chồng làm quà nhằm củng cố mối liên kết giữa hai gia đình - Ảnh: DANH KHANG

Суши «Осинуки-дзуси» готовятся во множестве различных форм. Невеста возвращается в дом своих родителей, чтобы приготовить Осинуки-дзуси и привезти его семье мужа в качестве подарка для укрепления связи между двумя семьями. Фото: ДАН ХАНГ

Sushi izushi là một loại nare-zushi (nama-nare) có rau và mốc gạo koji trộn với cơm và cá để lên men vùng Hokkaido, là món ăn phổ biến dịp năm mới - Ảnh: DANH KHANG

Изуси-суши — это разновидность нарэ-дзуси (нама-нарэ) с овощами и плесенью кодзи, смешанными с рисом и рыбой, ферментированными на Хоккайдо, популярное блюдо во время Нового года. Фото: ДАН ХАНГ

Nigiri-Zushi là loại sushi mới phục vụ cho ăn nhanh có từ khoảng những năm 1820. Ngày nay, nigiri là thứ mà hầu hết mọi người nghĩ đến khi nói về sushi, nhưng sushi có lịch sử lâu đời và trong số nhiều dạng sushi khác nhau, nigiri thực ra là loại mới nhất - Ảnh: DANH KHANG

Нигири-дзуси — это новый тип суши, который подавали для быстрого перекуса примерно с 1820-х годов. Сегодня, когда люди думают о суши, большинство представляют себе нигири, но у суши долгая история, и из множества различных форм суши нигири на самом деле является самой новой. Фото: DANH KHANG

Không giống như cá sugata-zushi nguyên con, Bo-zushi không sử dụng phần đầu và đuôi cá. Cá phi lê được ép vào một thanh cơm trắng, thường được ăn trong dịp lễ hội hoặc lễ kỷ niệm khác - Ảnh: DANH KHANG

В отличие от цельных сугата-дзуси, в бо-дзуси не используются голова и хвост рыбы. Филе рыбы прессуют в палочки из белого риса, которые часто едят во время фестивалей и других торжеств. Фото: ДАН ХАНГ

Maki-zushi nhanh chóng trở nên phổ biến như một món ăn đơn giản và rẻ tiền. Lớp phủ bao quanh cơm và nhân thường là nori, một loại rong biển phơi khô thành từng tấm và ăn được - Ảnh: DANH KHANG

Маки-дзуси быстро стали популярными как простое и недорогое блюдо. Покрытие вокруг риса и начинки обычно состоит из нори — разновидности морских водорослей, которые высушиваются в листы и съедобны. Фото: ДАН ХАНГ

Суши, пожалуй, являются наиболее типичным примером васёку (традиционной японской кухни), история которой насчитывает более 1200 лет и имеет множество различных вариаций формы и приготовления.

Древние суши сильно отличались от суши, которые мы знаем сегодня. Его готовят, помещая соленую рыбу в деревянную кадку или ведро вместе с отварным рисом и подвергая ферментации в течение нескольких месяцев.

Сегодня для приготовления суши используют рис с уксусом, но в эти ранние суши не добавлялось ни капли уксуса. Однако из-за ферментированного риса он имеет кисловатый привкус.

«Помимо шарообразных суши, существуют также прессованные суши; мир суши гораздо разнообразнее», — сказал профессор Хибино Терутоси.

Sushi Việt lên ngôi Вьетнамские суши занимают трон

TTXuan - Думая о японской кухне, люди вспоминают суши — традиционное блюдо Страны восходящего солнца. Однако в столице Германии Берлине при упоминании суши люди вспоминают… вьетнамцев.



Источник

Комментарий (0)

No data
No data

Та же тема

Та же категория

Тот же автор

Фигура

Французский отец привозит дочь во Вьетнам, чтобы найти мать: невероятные результаты ДНК через 1 день
Кантхо в моих глазах
17-секундное видео с Манг Ден настолько красивое, что пользователи сети подозревают, что оно было отредактировано
Красавица прайм-тайма произвела фурор благодаря своей роли ученицы 10-го класса, которая слишком хороша собой, несмотря на свой рост всего 1 м 53 см.

No videos available