Магазины шаговой доступности более экологичны

СГГП 14.06.2023 05:52

Помимо использования искусственного интеллекта, крупные японские магазины шаговой доступности, такие как Lawson, Seven-Eleven и Family Mart, запускают движение по сокращению пищевых отходов из-за неиспользованных ингредиентов.

Сеть ресторанов Lawson начинает продавать суши-роллы, используя излишки ингредиентов. Фото: ЛОУСОН

Начиная с прошлой недели компания Lawson представила суши-роллы с маринованным сырым тунцом в большинстве своих магазинов по всей Японии. Этот ролл стоимостью 181 иена (1,29 доллара США) готовится из замороженного тунца, который изначально был куплен для приготовления роллов эхомаки — традиционного блюда, которое едят в первый день весны, который приходится на 3 или 4 февраля по старому японскому лунному календарю.

Лоусон также планирует выпустить еще один продукт — суши-роллы, в состав которого войдут остатки лосося и кальмаров, после того как в некоторых регионах будет произведено достаточное количество эхомаки и других продуктов к концу июля. Кроме того, Лоусон также планирует запустить чираши-дзуси (особый вид суши с яркими цветами) с угрем анаго (морским угрем) и другими угрями из регионов Канто и Косинецу.

Продукт «chirashi-zushi» стоимостью 983 иены предназначен для традиционного японского дня употребления угря в пищу для охлаждения, который называется «Doyo no Ushi no» — самого жаркого дня в году.

Lawson продает продукцию по относительно низким ценам, поскольку использует остатки лосося, угря и креветок, а компания принимает предварительные заказы с 6 июня по 28 июля в ограниченном количестве. Компания Lawson намерена сократить излишки запасов на 30% в местах предоставления услуги.

Тем временем сеть магазинов 7-Eleven планирует продавать смузи из выброшенных овощей и фруктов, поскольку они больше не имеют привлекательного внешнего вида. Сеть предлагает смузи в стаканчиках, которые покупатели могут приготовить самостоятельно в 21 000 магазинов по всей стране.

Эти типы продуктов появились в некоторых магазинах в 2017 году, к концу марта они были доступны в 3300 магазинах и, как ожидается, появятся в большинстве магазинов 7-Eleven по всей стране к концу февраля 2024 года. Покупатели покупают стакан с замороженными ингредиентами, помещают его в блендер магазина и готовят смузи. Этот процесс занимает чуть больше минуты. 7-Eleven Japan планирует продвигать продукцию, которая отличается прекрасным вкусом, поддерживает здоровье и снижает нагрузку на окружающую среду — и все это в одной упаковке.

С другой стороны, FamilyMart также имеет опыт в сокращении пищевых отходов, например, Goro Goro Kaniku Banana Milk — десертный напиток, выпущенный в прошлом году с использованием импортных филиппинских бананов, которые подверглись критике за непригодность для производства и торговли. В настоящее время это блюдо стало популярным среди многих клиентов по всей Японии.

За последние несколько лет крупнейшие операторы магазинов шаговой доступности в Японии предприняли усилия по защите окружающей среды, уделяя особое внимание декарбонизации. Ранее они сократили пищевые отходы, используя искусственный интеллект для корректировки заказов.

По данным правительства Японии, утилизация более 6 миллионов тонн пищевых отходов в Японии обходится третьей по величине экономике мира примерно в 2 триллиона иен (19 миллиардов долларов) в год. Учитывая самый высокий уровень пищевых отходов на душу населения в Азии, правительство Японии приняло новые законы, призванные сократить эти расходы вдвое к 2030 году и подтолкнуть компании и предприятия к поиску решений.

Источник