Ресторан в Хошимине, предлагающий «клейкий рис из морга», существует уже более 40 лет и каждый вечер собирает клиентов, выстраивающихся в очередь за ним.

Тран Фу — редкая улица в Хошимине, на которой расположено два похоронных бюро. Местные жители в основном занимаются изготовлением обрядовой бумаги и оказанием ритуальных услуг. Однако на этой же дороге стоит старая тележка с клейким рисом, привлекающая множество посетителей, особенно ночью. Владелец и персонал работают не покладая рук: одни черпают дымящийся клейкий рис, другие равномерно распределяют его по банановым листьям, быстро посыпают специями и заворачивают.

Владелец этой тележки с липким рисом — г-н Луу Бао Минь (49 лет, Хошимин). Ань Минь пошел по стопам матери и на протяжении более 40 лет поддерживал семейную традицию продажи клейкого риса.

«Клиенты увидели, что мой магазин находится на улице, где много похоронных бюро, поэтому они просто назвали его «похоронным клейким рисом». Я уже привыкла, не знаю, что делать. «Но, должно быть, это судьба, благодаря которой многие люди нашли это странным, любопытным, пришли попробовать и стали постоянными клиентами», — поделился г-н Минь.

очередь-клиентов-на-весенний-сезон-1.jpg — В магазине липкого риса много народу, хотя сейчас 10 вечера (Фото: Нху Кхань)

По словам г-на Миня, первоначальное название ресторана было «Соленый липкий рис 409», но с годами клиенты давали ему уникальные, жуткие названия, такие как «Призрачный липкий рис», «Похоронный липкий рис» или, что наиболее распространено, «Моргский липкий рис».

В тележке г-на Миня по продаже липкого риса продается только один вид липкого риса: пикантный липкий рис. «Моя мать продавала клейкий рис в 1970-х и 1980-х годах, а позже она передала это занятие мне. Я переехал жить и вести бизнес на этой улице. Я никогда не ожидал, что позже эта улица будет использоваться только для похорон, и там будет мало людей, продающих еду, особенно ночью», — поделился Минь.

Пикантный клейкий рис подается с такими ингредиентами, как: дробленый арахис, масло зеленого лука, жареный лук, свиная нить, китайская колбаса и особенно «божественный соевый соус». Торговля липким рисом открыта с 15:00 до позднего вечера, но, по словам г-на Миня, самое загруженное время — с 19:00 до 20:00.

«Поскольку я продаю уже много лет, я не подсчитываю, сколько килограммов риса я продаю каждый день, я знаю только о 3-4 горшках. Когда липкий рис в горшке заканчивается, я добавляю еще, чтобы продать. Билеты были распроданы поздно ночью. «В дни, когда на улице слишком сильный шторм, я готовлю меньше липкого риса, потому что продажи идут медленно», — рассказал г-н Минь.

портрет господина Лю Бао Миня, владельца автомобиля. — Ань Минь — владелец ресторана хранит рецепт клейкого риса своей матери (Фото: Нху Кхань)

Г-н Минь рассказал, что раньше из-за нехватки ресурсов его матери приходилось готовить клейкий рис на углях и заворачивать его в банановые листья, чтобы продать покупателям. Он обнаружил, что банановые листья не только просты в приготовлении, но и не вредны для здоровья, если заворачивать их в горячий клейкий рис, поэтому он использует их до сих пор.

Банановые листья он купил у знакомого на Западе. Листья банана вытираются насухо и разрезаются на небольшие кусочки. По словам г-на Миня, увядшие банановые листья будут выглядеть некрасиво, но если они слишком свежие, то легко порвутся при заворачивании горячего липкого риса.

«Каждый день мне и моим 2–3 племянникам приходится просыпаться рано утром, чтобы подготовить ингредиенты, вытереть и разделить банановые листья. Я импортировал клейкий рис из отношений, которые я знаю уже несколько десятилетий. Чистый клейкий рис, ровные зерна, поэтому после приготовления он очень клейкий и ароматный. Такие блюда, как масло с зеленым луком, жареный лук, жареный арахис или свиная нить, изготавливаются вручную. Изготавливаемые каждый день товары будут распроданы в тот же день.

Выбрав крупные, качественные арахисы, я приношу их домой, обжариваю, а затем измельчаю до состояния очень мелкой крошки. Зеленый лук и жареный лук смешиваются вместе, а масло зеленого лука добавляется по мере продажи. Ни в коем случае не смешивайте его заранее, чтобы не потерять его восхитительный и уникальный вкус», — поделился своим секретом Минь.

Блюдо «Моргский клейкий рис» пользуется популярностью у многих посетителей (Фото: Кэти Чан)

Г-н Минь импортировал колбасу у своего давнего знакомого в Шокчанге. По словам г-на Миня, колбаса здесь имеет давнюю традицию, поэтому она очень вкусная и придется по вкусу большинству гурманов. Колбаски нарезаются тонкими ломтиками размером на один укус. Нить изготавливается из свинины, довольно мягкая, умеренно соленая и не такая сладкая, как некоторые промышленные нити, недорогая и часто продается у уличных торговцев.

Посыпав клейкий рис специями, хозяин наливает в него ровно столько соевого соуса, чтобы он постепенно впитался в ингредиенты и получился насыщенным, но не слишком соленым.

«Многие думают, что соевый соус вкусный, и думают, что у меня есть свой рецепт. Но на самом деле у меня нет никакого рецепта. Благодаря многолетнему опыту я выбрал качественный соевый соус, который соответствует моему вкусу, поэтому я продаю его уже несколько десятилетий», — честно сказал Минь.

В магазине липкого риса полно покупателей, владелец и персонал обслуживают быстро (Видео: Нху Кхань)

В 10 часов вечера горшок с клейким рисом все еще кипел, клубами клубился дым, а покупатели выстроились в очередь перед магазином. Почти половина покупателей — китайцы, проживающие в 5-м округе. Они приходят купить клейкий рис, и владелец магазина также общается с ними на китайском языке.

«Сначала я пришла попробовать его, потому что мне было любопытно название «клейкий рис для морга». В то время ожидание клейкого риса было немного жутким, потому что магазин напротив был похоронным бюро, а звук барабанов и труб был очень холодным. Но после того, как я покупала его долгое время, я привыкла к нему и больше не боялась», — сказала г-жа Хоа, китаянка, которая пришла купить клейкого риса.

По словам посетителей, пикантное блюдо из клейкого риса от г-на Миня пользуется популярностью у многих людей из-за того, что оно завернуто в банановые листья, что одновременно и по-деревенски, и просто, и безопасно. Хозяин завернул липкий рис в длинные рулетики, похожие на бань тэт. Во время еды посетители рвут банановые листья, не пользуйтесь пластиковыми ложками. Объясняя такой способ питания, владелец ресторана заявил, что опасается, что контакт пластиковых ложек с горячим клейким рисом может быть вреден для его здоровья.

Ингредиенты, подаваемые с клейким рисом, тщательно готовятся владельцем и обладают восхитительным вкусом. Кастрюля с клейким рисом стояла на газовой плите в машине, и от нее постоянно шел пар. Клейкий рис довольно липкий, ароматный и жирный, но не такой вкусный, как во многих других магазинах клейкого риса в Сайгоне.

«После работы вечером я часто захожу сюда, чтобы купить клейкий рис. «Иногда клейкий рис немного суховат, а соевого соуса недостаточно, чтобы сделать его пресным, но в целом вкус соответствует, гарниры восхитительны, цена доступная, около 20 000–30 000 донгов», — поделился своими впечатлениями о блюде «клейкий рис из морга» молодой человек.

Во Нху Кхань

Ресторан, где подают улитки, расположенный в древней гробнице в городе Хошимин: уникальное место, где каждый вечер полно посетителей . «Oc co mo» — так многие посетители называют популярный ресторан, где подают улитки, расположенный недалеко от перекрестка улиц Тран Хынг Дао и Тран Бинь Тронг (район 5, город Хошимин).

Источник