Единственный ресторан в Хошимине, специализирующийся на тушеной говядине, отмеченный Мишлен: что в нем особенного?

Соответственно, Bo Kho Ganh (район 10) — единственный ресторан, предлагающий тушеную говядину, который в этом году был включен гидом Мишлен в список Bib Gourmand (ресторан с вкусной едой по доступным ценам) в городе Хошимин.

«Я так счастлив, что не могу спать!»

Я зашел в ресторан г-жи Нгуен и г-на До Хоанг Ань Зуй, где подают тушеную говядину. Он расположен в тихом месте в многоквартирном доме на улице Нго Зя Ту. В ресторане постоянный поток клиентов, а владельцы дружелюбны и гостеприимны.

Ресторан г-жи Нгуен, где подают тушеную говядину, расположен в старом многоквартирном доме в районе 10, где по вечерам многолюдно.

Г-жа Нгуен (слева, крайняя справа) и г-н Дуй (справа, крайний справа) фотографируются с родителями г-жи Нгуен. Все они помогали ей строить ресторан с самого начала.

Г-жа Нгуен сказала, что как только она услышала новость о том, что ее ресторан получил награду Мишлен и получила бесчисленные поздравления от родственников и посетителей, ее переполнила радость. По сути, она не могла спать. Потому что, наконец, после стольких усилий и упорного труда, вы пожинаете «сладкий плод».

До этого г-жа Нгуен в течение 6 лет занималась продажей традиционного сладкого супа своей семьи, унаследовав дело матери, но дела шли не слишком удачно. 7 лет назад она решила продать это блюдо из тушеной говядины, когда экономическое положение ее семьи сильно ухудшилось.

«В моей семье 5 братьев и сестер, все остальные имеют высшее образование. Я бросил школу после 12 класса. Я перепробовал много работ, но все было плохо. Продажа сладкого супа в качестве продолжения карьеры моей матери не увенчалась успехом, поэтому я решил продавать тушеную говядину. Отчасти потому, что мне нравился вкус тушеной говядины, которую готовила моя мать по собственному рецепту, переданному мне моим дедушкой, а отчасти потому, что я тоже хотел зарабатывать на жизнь», — вспоминает владелец.

В первые дни открытия магазина г-жа Нгуен продавала каждую порцию по 25 000 донгов.

Переносной шест в магазине г-жи Нгуен имеет для нее особое значение.

В первые дни открытия это был всего лишь небольшой магазинчик по продаже тушеной говядины, где продавалось 2–3 кг мяса в день. В то время каждая порция стоила 25 000 донгов, что привлекало простых покупателей, множество продавцов лотерейных билетов и бедных рабочих.

Владелец несколько изменил и упростил рецепт тушеной говядины, чтобы он лучше подходил большинству посетителей, а затем постепенно усовершенствовал вкус. Говяжье рагу очень вкусное, хорошие новости разносятся повсюду, в ее маленьком ресторанчике становится все больше и больше посетителей. Г-жа Нгуен считает, что у нее есть талант продавать это блюдо.

При поддержке ее родителей, г-на Дуя и родственников, бизнес г-жи Нгуен вырос и превратился в просторный ресторан, каким он является сегодня. Теперь она рада иметь переполненный ресторан, а также получать признание экспертов и посетителей.

Почему Бо Хо Ган?

Перед рестораном госпожи Нгуен стоит старый бамбуковый шест, покрытый пятнами времени. Она сказала, что это были наплечники ее бабушки, которые она бережно хранила и всегда ставила перед магазином в память о своих внуках, бабушках и дедушках, которые торговали на улице, чтобы прокормить семью. Отсюда же произошло и название Бо Хо Ган.

Пространство магазина несколько ностальгическое, оформлено в соответствии с замыслом владельца. Она хочет, чтобы посетители оживили воспоминания детства и вспомнили Хошимин в старые времена.

Г-н Нхат (26 лет, проживает в районе 5), посетитель этого ресторана, сказал, что его впечатлила не только палка для переноски, но и мелкие детали ресторана. Вывеска, меню перед магазином, нарисованное мелом на деревянных столах, чашки и стаканы вызывают старые воспоминания.

Говяжье рагу в ресторане готовят по особому рецепту.

«Знаменитое тушеное мясо говядины, известное как бо кхо, подается в каменной миске. Посетители могут выбрать, есть ли его с хлебом, лапшой или рисом. Бульон сладкий и наваристый», — представляет Мишлен.

«Говяжье рагу очень вкусное, говядина мягкая и ароматная, а говяжье рагу не слишком острое, благодаря чему я чувствую себя комфортно. Мне нравится сидеть в ресторане вечером, в прохладе и смотреть на улицу», — прокомментировал клиент.

По словам владельца ресторана, 30% посетителей — иностранцы. Стоимость каждого обеда составляет от 50 000 до 100 000 донгов. Г-жа Нгуен с воодушевлением рассказала, что есть клиенты, которые обедают в ресторане 7 дней в неделю, а также есть иностранцы, которые живут и работают поблизости и регулярно приходят сюда поесть, потому что им нравится вкус тушеной говядины.

Владелец ресторана рассказал, что секрет этого блюда кроется в обработке ингредиентов и способе маринования говядины. По словам г-жи Нгуен, тушеная говядина — непростое в приготовлении блюдо, требующее множества этапов подготовки. Всего один некачественный шаг — и блюдо станет неидеальным. «Говяжье рагу в ресторане готовится с добавлением восьми традиционных китайских трав, вкус получается гармоничным, а масла в нем немного», — сказала она.

Цены на блюда варьируются от 50 000 до 100 000 донгов.

Каждый день г-жа Нгуен усердно трудится, чтобы радовать отечественных и иностранных посетителей вкусными блюдами. Владелец благодарен первым клиентам, а затем и постоянным клиентам, ведь именно благодаря этой поддержке ресторан стал тем, чем он является сегодня...

Источник: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm