Для каждого вьетнамца по всему миру традиционный праздник Тет всегда имеет очень священное значение. Это повод для всех членов семьи собраться вместе, отложить в сторону все заботы и дела и собраться за праздничной трапезой. И на этом праздничном ужине наверняка не обойдется без традиционных пирожных прошлых поколений.
В каждом регионе страны есть свой вид торта, не только красивый, вкусный, но и наполненный смыслом.
Пирог чунг
Баньчынг имеет долгую историю и занимает особое место в сознании вьетнамского народа. Баньчунг — это не просто блюдо, а источник, культура, синтез неба и земли с квинтэссенцией, которую природа дарует вьетнамскому народу. Возможно, именно поэтому люди помнят баньчын так же, как они помнят Тет, а помнят Тет — это помнят пирог своих предков.
Баньчунг символизирует древнюю вьетнамскую концепцию вселенной и объединяет квинтэссенцию Вьетнама в простом, знакомом блюде. Согласно легенде о Баньчунге и Дне Баньчунга, Баньчунг имеет квадратную форму, обернутый зелеными листьями донга, что символизирует вечнозеленую и плодородную землю с давней культурой выращивания риса вьетнамского народа. Внутри пирога находится ароматный клейкий рис, начинка из зеленой фасоли и жирная, приправленная специями и перцем свиная грудинка.
После упаковки баньчын варят в течение 10–12 часов, затем достают и готовят на пару, охлаждают в прохладной погоде смены времен года, впитывая в себя вкусы неба и земли и смешиваясь с теплой, радостной атмосферой, царящей вокруг горшка с баньчыном поколений северных семей в последние дни года.
Во время Тет на родовом алтаре, а также на новогоднем столе северян всегда присутствуют изображения зеленых липких рисовых лепешек с жирным мясом и маринованным луком. Видя на подносе с подношениями баньчунг, каждый испытывает ностальгию, словно видя тяжелый труд своих предков по выращиванию рисовых зерен, видя радость воссоединения Тэта и впитывая простую квинтэссенцию вьетнамской души каждый раз, когда наступает Тэт, возвращается весна.
Свадебный торт
Пирог «Пху» также является типичным пирогом Тет у северных народов, особенно в Бак Нинь Кинь Бак, на родине этих золотистых сладких пирогов. Каждый раз, когда наступает Тет, люди готовят вкусные лепешки, желая всем счастливой и благополучной жизни.
Согласно легенде, первые лепешки «фу-те» были приготовлены около 1000 лет назад в районе Динь Банг города Ту Сон провинции Бакнинь. По словам жителей округа Динь Банг, пирог «фу» (также известный как пирог «сюй-се») появился во времена династии Ли. Когда король Ли Ань Тонг отправился на войну, королева, оставшаяся дома, скучала по своему мужу, поэтому она испекла пироги и отправила их на поле боя. Король съел пирог и нашел его вкусным. Он оценил любовь между мужем и женой, поэтому назвал его Пирог Фу.
Но есть также легенда о том, что однажды, когда король Ли Тхань Тонг и его королева посетили праздник в храме До, жители Динь Банга с нетерпением искали продукты своего родного города, чтобы поднести их королю. Молодая пара в деревне испекла пирожные, чтобы предложить их королю. Король был в восторге и нашел их вкусными, поэтому он назвал их пирожными phu, или «пирожными мужа и жены». С тех пор пирожные phu символизируют верность и счастье в паре, поэтому их часто используют на свадьбах и праздниках Тет.
Чтобы приготовить вкусный пирог «фу те», на всех этапах необходимо тщательно выбирать клейкий рис, зеленую фасоль, банановые листья, листья донга и плоды гардении. Корж для торта готовится из клейкого риса, измельченного в муку, смешанного с белым сахаром, тертой зеленой папайей, банановым маслом, ванилью и соком гардении и тщательно вымешанного. Золотисто-желтый цвет корочки торта — это цвет воды из плодов гардении. Начинка готовится из очищенной зеленой фасоли, пропаренной, размятой и смешанной с белым сахаром, кокосовым молоком и тертым кокосом.
Вымойте листья донга и банановые листья, слейте воду, затем удалите стебли, чтобы при заворачивании в пирог они были мягкими. Внутреннюю подкладку следует изготовить из отваренных и высушенных банановых листьев. При заворачивании пекарь также наносит на листья слой жира, чтобы при снятии с них теста оно не прилипало и имело характерную сочность. После упаковки лепешки кипятят, достают и связывают попарно розовой нитью, что означает молитву о том, чтобы любовь пары всегда была теплой и крепкой.
Каждый раз, когда наступает Тет, жители Динь Банга заняты выпечкой пирогов, которые они готовят для своих семей, а также отправляют клиентам в провинции и города по всей стране. Аромат и липкость пирога исходят от золотистого клейкого риса, жевательной папайи в сочетании с насыщенностью зеленой фасоли, кокоса и сладостью сахара, создавая совершенно уникальный вкус, в сочетании с золотистым цветом корочки пирога, все это смешивается, чтобы привнести весеннюю атмосферу на родовой алтарь и на семейный ужин в праздник Тет в каждой семье.
Пирог с зеленой фасолью
Это знаменитый пирог Хайзыонга. Пирог готовится из стручковой фасоли, имеет насыщенный, сладкий и ароматный вкус. В праздник Тет лепешки из зеленой фасоли упаковывают в золотые коробки в форме слитков с изображениями летящих драконов. Многие люди часто покупают в качестве подарка пирожные из зеленой фасоли, чтобы пожелать удачи в Новом году.
Торт
Если на Севере в праздник Тет едят баньчын, то в Центральном регионе, особенно в Хюэ, люди будут есть баньин. Баньин — местный пирог, изначально готовившийся исключительно для королей, а теперь ставший незаменимым традиционным пирогом.
В состав торта входят мука из клейкого риса, мука из тапиоки, сахар и маш. Раньше этот пирог готовили исключительно для королей, но сегодня бань ин — это незаменимый традиционный пирог во время праздника Тет среди семей в Хюэ. На тортах напечатано множество изображений, таких как драконы и фениксы, а также слова «Phuc», «Tai», «Loc», «Tho»... как пожелание всем счастья, процветания и удачи в новом году.
Бань ит ла гай
Подобно тому, как жители Юга едят бань ит в течение трех дней Тет, жители Центрального региона также едят бань ит, но это бань ит, завернутый в листья гаи, фирменное блюдо провинции Бинь Динь.
Согласно фольклору, этот пирог появился во времена правления короля Хунга и был создан младшей дочерью короля из пирога Чунг и пирога Дэй. Пирог имеет кубическую форму и обладает восхитительным, тягучим вкусом, поэтому тот, кто его попробовал, не сможет его забыть.
Бань ит ла гай — фирменное блюдо провинции Бинь Динь, имеет форму блока, приятный вкус, тягучее и жирное. Согласно фольклору, этот пирог появился во времена правления короля Хунга.
Торт
Центральная кухня чрезвычайно богата и разнообразна, каждое блюдо имеет свои уникальные особенности. Все основные блюда, от закусок до традиционных блюд Тет и десертов, обладают особым очарованием и изысканностью приготовления, которые не позволяют посетителям игнорировать их.
При упоминании деликатесов Куанга люди сразу же вспоминают лапшу Куанг, жареную телятину на мосту Кау Монг, курицу с рисом Там Ки, хойан као лау... А в народе существует множество народных песен об этих деликатесах: «Нэм ча Хоа Ванг, бань то Хойан...». Это давние традиционные блюда, которые жители Куанга едят во время каждого праздника Тет. Однако вкусный и красивый торт, который обязательно должен присутствовать на алтаре предков во время Тет, — это Бань То.
На алтаре в канун Нового года не все блюда возлагаются. Из соленых блюд люди выбирают только миску лапши Куанг или тарелку клейкого риса, а из пирожных обязательно подают бань то.
Бань то обычно доступен только во время Тэта, в обычные дни его найти сложнее. Бань то имеет темно-коричневый цвет, как цвет почвы, насыпанной в толстую форму, квадратную или круглую, что в представлении людей является символом «круглого неба, квадратной земли».
Процесс приготовления бань то не прост, поскольку необходимо добиться того, чтобы пирог был жевательным, эластичным и имел сладкий вкус. Поэтому клейкую рисовую муку необходимо тонко смолоть из знаменитого клейкого риса Куанг, добавить сахар и измельченный имбирь для извлечения сока. Тщательно перемешайте липкую рисовую муку и сахар, добавьте немного имбирного сока для аромата. Все это смешивается.
Очистите сушеные банановые листья или листья донга и выложите их вокруг бамбуковых планок, из которых предварительно сплетена корзина, квадратная или круглая, диаметром 10–15 см. Перемешайте смесь сахарной пудры до загустения, затем вылейте в форму и готовьте на пару.
Пирог вынимают после пропаривания. В это время равномерно посыпьте поверхность пирога кунжутом, дайте пирогу остыть примерно 3–4 минуты, затем уберите в прохладное место. Те, кто более осторожен, выставят торт на солнце, пока он не высохнет. Однако вкусный пирог — это тот, который не слишком твердый и не слишком мягкий, и при разрезании тесто не прилипает к ножу. Рисовый хлеб Куангнам можно хранить долгое время, не опасаясь появления плесени. Чем дольше вы его оставляете, тем более тягучим и тягучим становится пирог, и тем насыщеннее его вкус. Это также зависит от секрета самого кондитера.
В настоящее время рынок переполнен множеством видов тортов с красивым дизайном и высоким качеством, но Бань То по-прежнему занимает очень важное место для жителей Куанга. Бань то — это не только вкусное блюдо, но и прекрасная традиционная культурная особенность. Вспоминая бань то, мы также вспоминаем и о происхождении деревни.
Бань Тет
Если баньчунг возник во времена правления 16-го короля Хунга, согласно «Легенде о Баньчунге и Баньдэ», то баньтет южан напоминает нам о талантливом короле Куанг Чунге. Первоначально этот пирог заворачивал король в праздник Тет и назывался тортом Тет. Однако с течением лет его стали неправильно произносить как бань тет, как это происходит и сегодня.
Основные ингредиенты для приготовления бань тет те же, что и для бань чунга на Севере: клейкий рис, зеленая фасоль и свиная грудинка. Однако у бань тет есть два отличия от бань чунга: он завернут в банановые листья и имеет длинную круглую форму.
Чтобы приготовить вкусный бань тет, необходимо быть скрупулезным и внимательным на всех этапах приготовления ингредиентов: клейкий рис должен быть новым, ароматным и вкусным; зеленая фасоль, очищенная и приготовленная; тертый кокос для получения кокосового молока; Измельчите листья пандана, процедите сок и смешайте с рисом, чтобы получить холодный зеленый цвет; Свиную грудинку нарезаем на длинные куски, маринуем со специями и используем в качестве начинки.
Варка бань тет похожа на варку бань чунга, начиная от способа размещения лепешек в кастрюле, времени кипения и заканчивая постоянным наблюдением за огнем, чтобы лепешки готовились равномерно, а не были недоваренными или разваренными.
Время приготовления лепешек всегда является самым долгожданным временем, вся семья собирается вместе, дети также с нетерпением ждут, как печется лепешка, общаясь с бабушками, дедушками и родителями, задавая им бесчисленные вопросы о традиционном празднике Тет. Вот так любовь и тепло от огня распространились на каждую кухню и дом. Так из года в год растут вьетнамские дети.
После кипячения Бань Тет охлаждают, нарезают красивыми круглыми ломтиками, чтобы подарить их предкам, а также это незаменимое блюдо на новогоднем столе у южан.
Источник: https://baodaknong.vn/nhung-mon-banh-truyen-thong-doc-dao-trong-dip-tet-co-truyen-cua-ba-mien-241542.html
Комментарий (0)