Блюда, составляющие кулинарную специфику региона Южного Центрального побережья

Эти три региона Куангнгай - Биньдинь - Фуйен не только наделены природой множеством красивых пейзажей моря, лесов, мирных и очаровательных деревень, но и чрезвычайно богаты типичными продуктами каждого региона, а трудолюбивые, бережливые и умелые руки жителей Центрального региона создают вкусные, ароматные блюда и добавляют уникальные черты вьетнамской кухне .

Типичные блюда Южно-Центрального региона. Фото: Ман Мои

Кухня этой земли заставляет тех, кто приезжает сюда, помнить ее по еде и напиткам: кунжутная рисовая бумага из Бинь Диня, спринг-роллы с рынка Хуен, Тре Ром, жареная рыба Ли с куркумой, рулет из морского тунца с зеленой капустой, суп с лапшой и зеленым луком, телятина на пару с соусом из рыбы и кальмаров, сушеная рыба бычок из реки Тра, лепешка Хонг, прохладная вода с листьями гай,...

Кулинарный художник Буй Тхи Суонг рассказывает о кулинарных особенностях Куанг Нгай - Бинь Динь - Фу Йен

По словам кулинарного художника Буй Тхи Суонг, у которой была возможность изучать и исследовать региональную кухню: кухня Фуйена представляет собой сочетание вкусов моря, лугов и гор, места, известного такими ингредиентами, как морской тунец, омары, а также местными специями, включая семена дат, листья эфедрина и особенно Бонг Джо — особый цветок гор и лесов Фуйена, который доступен только осенью. Цветок имеет красивый фиолетовый цвет и характерный аромат. Его используют для заправки кислых супов или жарки блинов. Говоря о вкусах Фу Йен, нельзя не упомянуть суп с лапшой и зеленым луком, тушеное мясо с курицей и листьями периллы, кукурузную лапшу - вяленую говядину с муравьиной солью...

Между тем, кухня страны боевых искусств Биньдинь демонстрирует щедрость и богатство продуктов, поставляемых от полей до моря. Нэм тре чо Хуен, Бун том Чау Трук, Ги бо Тай Сон, Бань Хонг, Бань ит ла гай, Мам нхум, Бань чанг дуа Там Куан... - известные деликатесы этой страны.

Блюдо из бычка реки Тра — Куанг Нгай . Фото: Ман Мои

Типичной кулинарной особенностью Куангнгая является простота и простота, а также популярные деликатесы, такие как рыба-бычок из реки Тра, кукурузные рулетики с начинкой, жареные мясные рулетики или Дон... В частности, Куангнгай богат уникальными источниками специй, такими как лук и чеснок с острова Ли Сон, каменный сахар, сахар из легких, солод или корица Тра Бонг, перец лемонграсс.

По мнению художника Сюань Хуонга, любителя вьетнамской кухни, этот деревенский, но изысканный суп с лапшой и зеленым луком Фу Йен — настоящий шедевр вкуса, передающий дух этой земли: от простоты приготовления до прохладного, нежного вкуса.

Художник Сюань Хуонг на кухне

Художник Сюань Хыонг рассказал, что лапша в этом блюде обычно готовится из рисовой муки или муки из тапиоки, она умеренно эластична и обычно меньше по размеру, чем лапша в других регионах. Бульон готовят из рыбьих или свиных костей, но обычно его готовят из морской рыбы, чтобы придать ему естественный аромат.

Главной изюминкой блюда является зеленый лук — трава с характерным ароматом, которую мелко нарезают и бросают в миску с лапшой. Зеленый лук не только придаст блюду свежий зеленый цвет, но и сделает его более вкусным. Это блюдо часто подают с жареными и паровыми рыбными котлетами с жевательной, сладкой текстурой, приготовленными из свежей морской рыбы из Фуйена. Для придания большего вкуса в это блюдо также входит мясо скумбрии, филе и филе парусника.

Суп с лапшой и зеленым луком — знаменитое блюдо Фуйен. Фото: Ман Мои

Чтобы сделать ужин еще более приятным для посетителей мероприятия, помимо знаменитых и любимых деликатесов Биньдиня, таких как нем и тре, шеф-повар Нгуен Ван Чунг также рассказал, что в этой стране есть уникальное блюдо: жареная рыба ли с куркумой. Мясо у рыбы белое, плотное и жирное. Эту рыбу рыбаки часто ловят с помощью крючков или копий, для чего требуются опытные рыбаки.

В блюде из рыбы на гриле с куркумой сочетание специй куркумы не только помогает уменьшить рыбный запах рыбы, но и создает восхитительный вкус. Более того, это еще и питательное «лечебное блюдо», помогающее предотвратить старение кожи. Шеф-повар Трунг не только готовит еду, но и рассказывает интересные истории о том, как рыбаки ловят рыбу ли, или о кулинарной культуре Бинь Диня в каждом блюде, чтобы гости могли больше узнать о людях и продуктах этой земли.

Нэм ча чо Хуен, Куинхон, Бинь Динь. Фото: Ман Мои

Среди них сладкий десерт для прибрежной вечеринки — элегантный розовый торт жителей Биньдиня. Пирожное «Хонг» родом из города Тамкуан, округа Хоай Нхон. Подобно Banh Com и Banh Phu The на севере, Banh Hong часто подают по особым случаям, таким как свадьбы, помолвки или семейные праздники в сельской местности Биньдинь, и он стал пирогом, возвещающим о радостных новостях о счастливой паре. Этот деревенский, но привлекательный пирог имеет мягкий и ароматный вкус клейкого риса, сладкий вкус, смешанный с хрустящим, жирным ароматом кокоса, который оставит длительные впечатления в ваших вкусовых рецепторах.

Возможно, именно в этих типичных деревенских блюдах мы можем увидеть самобытность региона Южного Центрального побережья с блюдами, приготовленными из местных продуктов - морепродуктов. И благодаря этому блюда Куангнгай - Биньдинь - Фуйен "покорили" гурманов сладким и прохладным вкусом моря и разнообразными, деревенскими и простоватыми способами приготовления. Это создает уникальную кулинарную особенность, не похожую ни на одну другую в этих трех регионах.

Источник: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm