Помимо традиционных блюд для Лунного Нового года, таких как баньчунг, маринованный лук, ветчина и курица, древние ханойцы часто готовили сладкий суп, чтобы почтить своих предков в канун Нового года. Для жителей коммуны Дай Донг района Тхать Тхат сладкий суп является обязательным блюдом на подносе для подношений во время праздника Тэт.
В беседе с журналистами г-н Киеу Као Куи (деревня 2, коммуна Дай Донг, район Тхач Тхат, Ханой) сказал, что, говоря о сладком супе в праздник Тет, мы не можем не упомянуть деревню Дай Донг, район Тхач Тхат, где сладкий суп стал известным брендом по всему миру.
Г-н Киеу Као Куи добавил, что это сладкое суповое блюдо имеет давнюю традицию. Он опросил пожилых людей, и один из них, 97-летний, не смог вспомнить, когда это началось. Старейшина рассказал, что это блюдо имеет давнюю традицию. Когда он это знал, это существовало и сохраняется до сих пор.
В прошлом сладкий суп часто готовили, чтобы угостить гостей по случаю празднования долголетия пожилых людей, а также использовали во время Тэта и для угощения гостей. В то же время люди используют сладкий суп для поклонения духу-хранителю деревни. В прошлом сладкий суп был роскошным блюдом, употреблявшимся только во время праздников, Тэта и важных народных событий.
В настоящее время более популярен сладкий суп, который готовят и употребляют по праздникам, в Тет и на важные семейные события. Некоторые используют его для развлечения гостей и приготовления десертов на свадьбах...
Рассказывая об ингредиентах для приготовления сладкого супа, г-н Киеу Цао Куй сообщил, что в прошлом сладкий суп готовили жители коммуны Дайдун из двух основных ингредиентов: зеленой фасоли и патоки. Позже, когда экономика стала развиваться, сахар производился в больших количествах, поэтому люди стали изготавливать сушеный чай с добавлением зеленых зерен и сахара.
Раньше, чтобы приготовить сладкий суп, нужно было очень тщательно готовить. Зеленая фасоль, используемая для приготовления сладкого супа, должна была быть цельной, светло-зеленой, а не крупной, с желтыми семенами, жирной. Затем замочите маш в холодной воде и промойте его несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Очистка бобов также требует скрупулезности и тщательности: необходимо выбрать все поврежденные, черные и сломанные бобы, и промывать много раз, пока вода не станет чистой. После очистки фасоли дайте ей полностью стечь, прежде чем варить ее на пару до готовности. Разомните пропаренные бобы до однородной массы, затем разделите их на горсти размером с небольшой грейпфрут. Острым ножом тонко нарежьте горсть фасоли, пока фасоль не станет рассыпчатой. Затем возьмите нарезанные стручки фасоли, придержите их и нарежьте еще раз. Повторите это несколько раз, пока фасоль не станет гладкой и воздушной.
Затем смешайте патоку (в настоящее время белый сахар тщательно смешивают с водой, чтобы получить сахарную воду) с измельченными бобами и поставьте смесь на плиту, тщательно перемешайте палочками для еды и убавьте огонь до минимума.
«Процесс приготовления сладкого супа чрезвычайно важен, требуя от повара большой скрупулезности и осторожности. Поставив кастрюлю на плиту, повар должен непрерывно и без остановок помешивать сладкий суп. Чтобы приготовить кастрюлю сладкого супа, обычно требуется 3-4 часа, и многие молодые, здоровые люди должны по очереди выполнять эту работу, чтобы сахар смешался с фасолью и не прилипал к кастрюле. После того, как сахар смешается с фасолью, кастрюлю со сладким супом снимают, разливают по формочкам и тарелкам и равномерно распределяют», - поделился г-н Киеу Цао Куй.
По словам г-на Киеу Као Куи, раньше сладкий суп готовился исключительно вручную, но сегодня, с помощью машин, каждый этап приготовления сладкого супа ускоряется и его можно хранить дольше. Ко Че не только покупается людьми во время Тэта, но и становится подарком, который люди покупают и дарят круглый год.
В настоящее время сушеный чай также производится по вкусу потребителей. Для людей с диабетом, которым нельзя есть сладкое, многие производители уменьшили количество сахара в сухом чае.
«Чтобы насладиться сладким супом, нужно заварить чайник лотосового чая, выпить его, а затем съесть кусочек сладкого супа, чтобы почувствовать всю атмосферу Тет в Ханое», - поделился г-н Киеу Цао Куй.
Источник: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html
Comment (0)