Следует ли есть ростки фасоли сырыми или приготовленными?

Стоит ли есть ростки фасоли сырыми, чтобы обеспечить организм большим количеством клетчатки, или вареными, чтобы избежать токсинов и убить болезнетворные бактерии? (Сюань, 29 лет, Хазянг ).

Отвечать:

Ростки фасоли содержат много питательных веществ, таких как белок, витамины B, C, E, медь, железо, магний, цинк. Ростки фасоли также богаты клетчаткой, их можно есть сырыми или готовить с мясом и овощами. Это полезная пища для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, повышенным кровяным давлением, повышенным уровнем холестерина в крови, раком. В зависимости от вкуса каждого человека, выбирайте сырое или приготовленное блюдо.

На самом деле, употребление в пищу сырых ростков фасоли позволяет усваивать больше витаминов и минералов. Однако среда, в которой растут ростки фасоли, жаркая и влажная, что делает их восприимчивыми к двум распространённым бактериям: сальмонелле и кишечной палочке. При отравлении у пациента наблюдаются такие симптомы, как тошнота, лихорадка, спазмы в животе, частая диарея и кровавый стул. Кроме того, многие предприятия по выращиванию бобовых культур распыляют стимуляторы для ускорения сбора урожая, из-за чего продукты питания становятся уязвимыми к химическому загрязнению. Со временем химические вещества будут накапливаться в организме, влияя на здоровье. Сырая пища не полезна пожилым людям, людям со слабой иммунной системой или людям с заболеваниями пищеварительной системы.

Бланширование продуктов в кипящей воде убивает бактерии, обеспечивая вам душевное спокойствие, особенно людям с заболеваниями пищеварительной системы и кишечника. Вы можете готовить ростки фасоли с другими продуктами, чтобы усилить вкус и насыщенность блюда.

Однако высокие температуры убивают бактерии, но не токсины. Во многих продуктах питания бактерии уничтожены, но токсины все еще остаются и могут вызвать отравление, например, запечатанный паштет.

Лучший способ — покупать продукты питания чистого происхождения и безопасности. Если вы сомневаетесь или не уверены в качестве продукта, вы можете замочить его в воде несколько раз, нет необходимости замачивать его в соленой воде.

Доцент, доктор Нгуен Дуй Тхинь
Бывшие сотрудники Института биотехнологии и продовольствия
Ханойский университет науки и технологий

Ссылка на источник