Nem Lai Vung, фирменное блюдо Запада, такое вкусное. Вы слышали секрет?

Выбор ингредиентов — самый важный шаг в приготовлении нэм чуа. Вам следует выбирать постное мясо бедра или костреца, поскольку они оба нежные и содержат мало жира. В частности, свинина должна быть свежей и горячей, прямо из духовки.

Упаковка ферментированных свиных рулетиков на предприятии по производству ферментированных свиных рулетиков Hoang Khanh, коммуна Тан Тхань, район Лай Вунг, провинция Донг Тхап - Фото: DANG TUYET

Нем Лай Вунг — изысканное фирменное блюдо провинции Донг Тхап. Каждый раз, когда туристы проезжают через Запад, они часто останавливаются, чтобы купить спринг-роллы на площадках для отдыха, паромных терминалах через реку и в киосках вдоль национального шоссе.

В настоящее время, благодаря удобству транспортировки, спринг-роллы Лайвунг экспортируются дальше с Запада и представлены во всех провинциях и городах по всей стране. В частности, готовые спринг-роллы можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.

Г-жа Данг Тхи Нгок Туй имеет более 20 лет опыта приготовления спринг-роллов Лай Вунг. Фото: DANG TUYET

Как выбрать свиную шкурку для приготовления спринг-роллов Лай Вунг?

Г-жа Данг Тхи Нгок Туи, владелица заведения Хоанг Кхань Нем ​​(коммуна Тан Тхань, район Лай Вунг, провинция Донг Тхап), является одним из ремесленников Лай Вунг Нема, превращающих деревню в национальное нематериальное наследие.

Имея более чем 20-летний опыт и преданность делу в приготовлении спринг-роллов, пройдя путь от наемного рабочего до владельца известной фабрики по производству спринг-роллов, г-жа Туй гордится тем, что является одним из тех людей, которые внесли вклад в повсеместное распространение репутации этого местного деликатеса.

Измерительная машина разрезает спринг-роллы на равные части. Фото: DANG TUYET

На вопрос о секрете приготовления спринг-роллов Лай Вунг г-жа Туй ответила, что выбор ингредиентов — самый важный шаг в приготовлении кислых спринг-роллов. Вам следует выбирать постное мясо бедра или костреца, поскольку они оба нежные и содержат мало жира. В частности, свинина должна быть свежей и горячей, прямо из духовки.

Для свиной шкурки следует выбирать кожу на туловище, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Не выбирайте свиную кожу, так как она будет жесткой.

Шаг 1: Оберните спринг-роллы полиэтиленовой пленкой. Фото: DANG TUYET

Ингредиенты для приготовления нэм чуа включают: основные ингредиенты — рубленое постное мясо и свиная шкурка; специи (сахар, соль, перец, рыбный соус); чеснок, перец чили, листья вонга или листья звездчатого крыжовника; некоторые другие добавки.

Приготовление довольно простое: удалите из мяса жир и сухожилия, измельчите его, затем замаринуйте со специями; Свиную шкурку отварить, очистить, отделить жир, измельчить на волокна.

Шаг второй: оберните спринг-роллы банановыми листьями, затем свяжите их в пучки по 10 штук. Фото: DANG TUYET

Затем смешайте фарш с измельченной свиной шкуркой. В ходе этого процесса добавьте жареный чеснок, сушеный чили и перец, чтобы придать блюду пряный аромат.

Измерение и упаковка спринг-роллов: используйте измерительную машину, чтобы разрезать спринг-роллы на равные части, а затем равномерно и красиво заверните их.

При заворачивании спринг-роллов добавьте ломтик чеснока, листья звездчатого крыжовника или листья вонга и зеленый перец чили, чтобы усилить вкус спринг-роллов.

Нэм чуа, нэм би, ча луа, паштет часто едят с вермишелью, влажной рисовой бумагой, рисовыми рулетами, хлебом или в качестве закуски на вечеринках. Фото: DANG TUYET

Для длительного хранения спринг-роллы будут завернуты в дополнительный слой целлофановой бумаги изнутри и в слой банановых листьев снаружи. Нем-чуа, завернутые в банановые листья, можно связать в пучки по 10 штук или упаковать в коробки по 10 штук для более компактного и удобного хранения.

Примерно через 3–4 дня готовые спринг-роллы созреют и будут готовы к употреблению. Для усиления вкуса заворачивают чеснок, перец чили и листья крыжовника. Неотъемлемой частью нэм чуа является пряный вкус чеснока, перца чили и кисловатый вкус листьев звездчатого крыжовника.

Консервы нем чуа и нем би - Фото: DANG TUYET

Помимо фирменного блюда «нем чуа», сегодня заведения перерабатывают десятки других видов, таких как: «нем куэ», «би дай», «би кок», «ча луа», «пате», «нем нуонг»... разных размеров, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы потребителей.

Помимо употребления в пищу в чистом виде, нем чуа можно также сочетать с ча в таких блюдах, как влажная рисовая бумага, рулет из рисовой бумаги, жареная вермишель для спринг-роллов, салат для спринг-роллов и хлеб для спринг-роллов.

В настоящее время в районе Лайвунг насчитывается более 20 предприятий по производству спринг-роллов, среди которых такие известные, как Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Каждый день для поставок на рынок производятся десятки тысяч спринг-роллов, а в праздничные дни объемы производства увеличиваются в 3-4 раза.

Источник: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm