Выбор ингредиентов — самый важный шаг в приготовлении нэм чуа. Вам следует выбирать постное мясо бедра или костреца, поскольку они оба нежные и содержат мало жира. В частности, свинина должна быть свежей и горячей, прямо из духовки.
Упаковка ферментированных свиных рулетиков на предприятии по производству ферментированных свиных рулетиков Hoang Khanh, коммуна Тан Тхань, район Лай Вунг, провинция Донг Тхап - Фото: DANG TUYET
Нем Лай Вунг — изысканное фирменное блюдо провинции Донг Тхап. Каждый раз, когда туристы проезжают через Запад, они часто останавливаются, чтобы купить спринг-роллы на площадках для отдыха, паромных терминалах через реку и в киосках вдоль национального шоссе.
В настоящее время, благодаря удобству транспортировки, спринг-роллы Лайвунг экспортируются дальше с Запада и представлены во всех провинциях и городах по всей стране. В частности, готовые спринг-роллы можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.
Г-жа Данг Тхи Нгок Туй имеет более 20 лет опыта приготовления спринг-роллов Лай Вунг. Фото: DANG TUYET
Как выбрать свиную шкурку для приготовления спринг-роллов Лай Вунг?
Г-жа Данг Тхи Нгок Туй, владелица предприятия Hoang Khanh Nem (коммуна Тан Тхань, район Лай Вунг, провинция Донг Тхап), является одним из ремесленников деревни Лай Вунг Нем, являющейся национальным нематериальным наследием.
Имея более чем 20-летний опыт и преданность делу в приготовлении спринг-роллов, от наемного рабочего до владельца известной фабрики по производству спринг-роллов, г-жа Туй гордится тем, что является одним из тех людей, которые внесли свой вклад в репутацию этой уникальной профессии. . локальное эхо
Измерительная машина разрезает спринг-роллы на равные части. Фото: DANG TUYET
На вопрос о секрете приготовления спринг-роллов Лай Вунг г-жа Туй ответила, что выбор ингредиентов — самый важный шаг в приготовлении кислых спринг-роллов. Вам следует выбирать постное мясо бедра или костреца, поскольку они оба нежные и содержат мало жира. В частности, свинина должна быть свежей и горячей, прямо из духовки.
Для свиной шкурки следует выбирать кожу на туловище, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Не выбирайте свиную кожу, так как она будет жесткой.
Шаг 1: Оберните спринг-роллы полиэтиленовой пленкой. Фото: DANG TUYET
Ингредиенты для приготовления нэм чуа включают: основные ингредиенты — рубленое постное мясо и свиная шкурка; специи (сахар, соль, перец, рыбный соус); чеснок, перец чили, листья вонга или листья звездчатого крыжовника; некоторые другие добавки.
Приготовление довольно простое: удалите из мяса жир и сухожилия, измельчите его, затем замаринуйте со специями; Свиную шкурку отварить, очистить, отделить жир, измельчить на волокна.
Шаг второй: оберните спринг-роллы банановыми листьями, затем свяжите их в пучки по 10 штук. Фото: DANG TUYET
Затем смешайте фарш с измельченной свиной шкуркой. В ходе этого процесса добавьте жареный чеснок, сушеный чили и перец, чтобы придать блюду пряный аромат.
Измерение и упаковка спринг-роллов: используйте измерительную машину, чтобы разрезать спринг-роллы на равные части, а затем равномерно и красиво заверните их.
При заворачивании спринг-роллов добавьте ломтик чеснока, листья звездчатого крыжовника или листья вонга и зеленый перец чили, чтобы усилить вкус спринг-роллов.
Нэм чуа, нэм би, ча луа, паштет часто едят с вермишелью, влажной рисовой бумагой, рисовыми рулетами, хлебом или в качестве закуски на вечеринках. Фото: DANG TUYET
Для длительного хранения спринг-роллы будут завернуты в дополнительный слой целлофановой бумаги изнутри и в слой банановых листьев снаружи. Нем-чуа, завернутые в банановые листья, можно связать в пучки по 10 штук или упаковать в коробки по 10 штук для более компактного и удобного хранения.
Примерно через 3–4 дня готовые спринг-роллы созреют и будут готовы к употреблению. Чеснок, чили и листья звездчатого крыжовника заворачиваются для усиления вкуса. При употреблении в пищу пряный вкус чеснока, чили и кислый вкус листьев звездчатого крыжовника являются неотъемлемой частью nem chua.
Консервированные нем чуа и нем би - Фото: DANG TUYET
Помимо фирменного блюда «нем чуа», сегодня заведения перерабатывают десятки других видов, таких как: «нем куэ», «би дай», «би кок», «ча луа», «пате», «нем нуонг»... разных размеров, чтобы удовлетворить самые разные вкусы.
Помимо употребления в пищу в чистом виде, нем чуа можно также сочетать с ча в таких блюдах, как влажная рисовая бумага, рулет из рисовой бумаги, жареная вермишель для спринг-роллов, салат для спринг-роллов и хлеб для спринг-роллов.
В настоящее время в районе Лай Вунг имеется более 20 предприятий по производству спринг-роллов, среди которых такие известные, как Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Каждый день производятся десятки тысяч спринг-роллов для поставок на рынок, особенно в праздничные дни. . Тет увеличивает выход продукции в 3-4 раза.
Источник: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm
Comment (0)