Посещение столетней традиционной деревни по производству имбирного варенья в Хюэ

ХЮЭ – Чтобы приготовить партию имбирного джема с нужным вкусом к празднику Тет, традиционные мастер-классы по приготовлению имбирного джема в Хюэ требуют тщательной подготовки, а самым важным этапом является тушение имбиря.

Каждый раз, когда приближается Лунный Новый год, оживленная атмосфера во всех традиционных ремесленных деревнях приводит людей в волнение. В районе Ким Лонг, округа Фу Сюань, недалеко от крепости Хюэ (город Хюэ), заведения и домохозяйства, занимающиеся изготовлением традиционного имбирного джема, активно готовятся к предстоящему сезону Тэт. Первоначально эти мастерские принадлежали деревне Ким Лонг, известной многими видами традиционных хюэских пирожных и джемов.

Деревня Ким Лонг, где готовят имбирное варенье, имеет многовековую историю. Именно здесь производятся партии имбиря с нужным вкусом, известные во всем регионе. Приехав в Кимлонг недалеко от Тет, можно увидеть высокие столбы дыма от домов, где готовят имбирное варенье.

Г-н Нгуен Ван Дан (66 лет) с женой и рабочими по очереди готовят имбирный джем. Г-н Дан, имеющий почти 40-летний опыт, отвечает за кухню.

Г-н Дэн сказал, что давние производители джема в Кимлонге часто заказывают свежий имбирь из района Камло (Куангчи) и некоторых мест в Хюэ. Известно, что имбирь из этих двух регионов не слишком острый, не слишком старый и является правильным ингредиентом для приготовления джема.

После того, как продавец привезет свежий имбирь на предприятие в Кимлонге, там появится группа людей, которые будут чистить имбирь, мыть его и нарезать тонкими ломтиками.

Затем промойте имбирь водой, чтобы удалить латекс, а затем залейте имбирь кипятком. Варите до тех пор, пока имбирь не потемнеет, не станет мягким и тягучим, затем промойте его чистой водой в последний раз.

Высушенный имбирь смешать с сахаром и довести до кипения. Из расчета 1 кг имбиря и 1,2 кг сахара получится 1 кг джема. После того, как варенье будет готово, рабочему придется его высушить, просеять сахар, затем положить в коробку для просушки, а на его упаковку уйдет полдня.

Самый важный и сложный этап приготовления имбирного джема — томление имбиря с сахаром. Рабочий должен уметь выдерживать жар печи, постоянно разжигать огонь правой рукой, постоянно помешивать имбирь, следя за тем, чтобы имбирь и сахар не подгорели, но при этом нельзя раздавливать партию имбиря.

Г-жа Нгуен Тхи Бе (66 лет, жена г-на Дана) сообщила, что предприятие ее семьи начнет производить имбирный джем с конца декабря 2024 года и остановится с 22 по 24 января 2025 года. «Это имбирное варенье можно хранить 3 месяца, 10 дней. «Через несколько дней кто-нибудь приедет и заберет их, чтобы продавать повсюду», — сказала г-жа Бе.

Изготовление имбирного джема Ким Лонг — типичная и известная профессия в Хюэ, которая появилась и существует уже сотни лет, тесно связанная с жизнью народа Хюэ со времен династии Нгуен и до наших дней. Имбирное варенье — это подношение предкам, оно является незаменимым джемом во время праздников Тет и Хюэ. В настоящее время профессия по изготовлению имбирного джема в Кимлонге все еще развивается и признана традиционной ремесленной деревней древней столицы.

Лаодонг.вн

Источник: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html